Gastronomía y Cía. |
- Magdalenas con licor de café
- MAD 2012
- Accesorio para cocinar alimentos por separado
- Garmendia Selección 2005
- Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2012
- Pedir una pizza a través de un imán de nevera
- Tecnofórum Girona 2012
- Asamblea Euro-Toques 2012
| Posted: 28 Mar 2012 01:25 PM PDT Estas Magdalenas con licor de café están muy cerca de las que preparaba la abuela, aunque ella las alegraba con un poco de orujo de hierbas que hacía en casa en lugar de hacerlo con el mencionado licor. Este dulce artesano y natural lo ofrecía a la hora del café siempre que tenía visita, por lo que en la biblioteca de la memoria, se fusiona el conjunto, el aroma y sabor del café, el licor y el dulce esponjoso de las magdalenas. Quizá por trasladarnos ocasionalmente a esas sobremesas en el hogar familiar, no hacemos a menudo estas Magdalenas con licor de café, sólo las preparamos en ocasiones especiales, a veces cuando vienen ciertas visitas, y generalmente en vacaciones. Esos son nuestros momentos, pero esperamos que vosotros probéis cuanto antes estas magdalenas, os garantizamos que repetiréis.
Ingredientes (20-22 uds.)2 huevos (M), 2 yemas, 200 gramos de azúcar, 300 gramos de harina, 200 gramos de mantequilla tradicional Central Lechera Asturiana, 16 gramos de levadura de repostería, una pizca de sal, 50 gramos de licor de café, 100 gramos de leche. ElaboraciónDeja la mantequilla a temperatura ambiente un rato antes de preparar la masa de las magdalenas para que se ablande. Pon en un cuenco los huevos y las yemas (reserva las claras para otra elaboración, recuerda que si no las vas a utilizar pronto, las puedes congelar), añade el azúcar y bate hasta que los huevos estén espumosos. Incorpora la mantequilla tradicional, el licor de café y la leche, bate hasta que los ingredientes se hayan integrado bien. Tamiza la harina con la levadura y la sal e incorpórala a la preparación anterior poco a poco y batiendo, hasta obtener una masa densa y homogénea. Deja reposar la masa en el frigorífico, así la harina se rehidratará bien, mientras tanto calienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo. Vierte la masa de las magdalenas en las cápsulas para las magdalenas, llenando sólo 3/4 partes de las mismas, será ideal que las cápsulas se introduzcan en un molde rígido de magdalenas para que conserven su forma durante el horneado. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, introduce la bandeja de magdalenas y hornea durante 22 minutos aproximadamente, según lo grandes que sean las magdalenas, pues ya sabemos que hay moldes de distintos tamaños. Comprueba que están hechas pinchando con un palillo y no dejes que se doren demasiado para que no queden secas. Una vez que las Magdalenas con licor de café están hechas, retíralas del horno y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen. Después, a disfrutarlas, ¡buen provecho!
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| Posted: 28 Mar 2012 01:09 PM PDT MAD 2012 es un simposio que reúne personalidades relevantes del mundo de la gastronomía, la investigación, productores de alimentos y otros profesionales del sector agroalimentario, para hablar, entre otras cosas, sobre “dónde estamos y a dónde podemos llegar”. Se pretende que sea una cita en la que todos los participantes puedan aprender en un ambiente agradable y distendido, compartir experiencias y conocimientos que puedan dar lugar a nuevas creaciones y líneas de trabajo culinarias. El año pasado inició su andadura este evento singular, con la intención de consolidarse y ser un referente para aquellas personas que valoran la cocina, el valor de la materia prima y todo aquello que permite mejorarla para que los alimentos puedan ofrecer el máximo sabor entre otras cualidades. Todo lo que se habla y debate debe servir de base para las futuras generaciones de cocineros. Muchos cocineros son conscientes de que la cocina moderna se enfrenta a nuevos retos y responsabilidades que van más allá de cocinar, MAD 2012 pretende ser una chispa que dé lugar a la reflexión, que los chefs que asistan puedan regresar a sus cocinas y tras asimilar todo lo aprendido, se planteen nuevos retos donde no puede faltar la curiosidad o la creatividad. El año pasado participaron grandes chefs del panorama internacional y se trataron temas interesantes en ponencias con títulos muy identificativos, “ecosistemas naturales y culturales”, “el poder de la alimentación“, “las plantas silvestres y la creatividad culinaria”, “todo lo que comemos ha estado vivo”, “no hay que dejar nunca de cultivar” o “los sabores de la vida vegetal” entre otros. El simposio era limitado, sólo acudieron unas 200 personalidades del mundo gastronómico. Se celebró en un espacio natural al aire libre, lejos de las grandes urbes, una intimidad que propició la interacción entre los asistentes en el simposio celebrado en Copenhague (Dinamarca). La importancia de la naturaleza y el medio ambiente fue el tema central, el objetivo era alcanzar una cocina de calidad conjugada con la salud, la exaltación de las materias primas y productos es algo que se realizó en todo momento. Pues bien, René Redzepi y la organización de MAD acaban de dar a conocer la lista de oradores confirmados por el momento, los que estarán presentes en MAD 2012, cita que se celebrará los días 1 y 2 del próximo mes de julio en Refshaleøen (Copenhagen): Massimo Bottura del Restaurante Osteria Francescana (Italia), Ferrán Adrià de elBulli Foundation (España), Fergus Henderson del Restaurante St. John (Londres), Chido Govera, productor de setas comestibles (Zimbabwe), René Redzepi del Restaurante Noma (Copenhagen), el chef Marc Veyrat, (Francia), Dan Barber del Restaurante the Blue Hill (Estados Unidos), Rasmus Kofoed del Restaurante Geranium (Copenhagen), Shin Takagi del Restaurante Zeniya (Japón), Wylie Dufresne del Restaurante wd-50 (Estados Unidos), la Fundación Mission Chinese Food de San Francisco, Enrique Olvera del Restaurante Pujol (Mexico), Andrea Pieroni, Profesor de Etnobotánica de la Universidad de Ciencias Gastronómicas (Italia), el periodista y escritor Andrea Petrini, el proveedor noruego Roderick Sloan, el arquitecto Joost Bakker, el periodista, cocinero y escritor Hugh Fearnley-Whittingsall (Reino Unido), Jacqueline McGlade, Directora Ejecutiva de la Agencia Europea de Medio Ambiente, Massimo Montanari, Catedrático de Historia Medieval de la Universidad de Bolonia, el investigador y periodista científico Tor Nørretranders (Dinamarca) y Paul Rozin, Profesor de Psicología de la Universidad de Pensilvania (Estados Unidos). El tema central de MAD 2012 es El Apetito, el deseo de ingerir alimentos o el hambre visto desde diferentes ángulos y puntos de vista, se concibe como algo que permite conectar el mundo exterior con nuestras necesidades internas, despierta la curiosidad y obliga a explorar el mundo a través de los sentidos, es el motor de los cocineros que trabajan gracias al apetito, es algo que motiva a investigar y crear, es una fuente de inspiración. En la web del simposio Mad 2012 nos lo explican brevemente, pero todavía no se ha dado a conocer el contenido del programa, seguramente resultará tan interesante como en la pasada edición. Estaremos informando.
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| Accesorio para cocinar alimentos por separado Posted: 28 Mar 2012 11:52 AM PDT Ayer aprovechamos que pasamos una jornada en Alimentaria 2012 para acercarnos a Ikea, pues está a un paso, y entre algunos de los utensilios de cocina para uso cotidiano, se encuentra este accesorio para cocinar alimentos por separado en la misma olla, aunque lo comercializan como accesorio para cocinar al vapor. Con este recipiente se pretende ahorrar energía al aprovechar el calor de una sola fuente y al mismo tiempo, para dos alimentos distintos. El accesorio para cocinar en un mismo recipiente dos alimentos está fabricado en acero inoxidable, pertenece a la línea Stabil de utensilios de cocina de esta multinacional de origen sueco, como el accesorio para cocer al baño maría que ya conocéis. Como podéis apreciar en la fotografía, el accesorio para cocinar ingredientes por separado, está lleno de orificios por el que puede circular el líquido de cocción o el vapor, cuenta con un asa para retirarlo cómodamente de la olla y un accesorio para levantarlo o para guardarlo colgado de un gancho. Si queréis saber si se adapta a vuestra batería de cocina, decir que tiene una altura de 13 centímetros, por lo que se puede utilizar en ollas de gran tamaño, y según el uso, también en las de tamaño medio, pues la utilidad de mantener los alimentos separados sigue siendo efectiva, pero hay que valorar que no se podrá tapar la olla. Sobre la capacidad, tiene volumen para 1 litro. Por si quedan dudas sobre su uso, un ejemplo práctico puede ser el de cocer unas patatas separadas de la verdura, aprovechando la misma fuente de calor, incluso se podrían utilizar varios en una misma olla. Además de las utilidades normales de este accesorio, estamos viendo cómo utilizarlo para hacer ahumados, si nos sale bien ya os mostraremos cómo hacer un ahumador por 3’99 euros.
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| Posted: 28 Mar 2012 06:43 AM PDT Bodega y Viñedos Garmendia ha lanzado una oferta con uno de sus vinos de agricultura ecológica, se trata del Garmendia Selección 2005, un coupage de tempranillo (95%)y merlot (5%) obtenido de los viñedos de la finca Santa Rosalía ubicados en Vízmalo (Burgos), por lo que estamos hablando de un Vino de la Tierra de Castilla y León. Hoy hemos abierto la primera botella, y por qué negarlo, hoy la cocina ha sido la que se ha adaptado al vino que íbamos a tomar, realizando una cata previa encontramos un vino muy apropiado para acompañar platos de carne, asados o guisos aromatizados, pudiendo armonizar con las especias que nos ofrece el Garmendia Selección 2005 desde la nariz. En nariz aparecen pronto los torrefactos y especias como la pimienta negra, con la oxigenación se abren paso otras especias como regaliz, nuez moscada, cacao y frutas negras ligeramente acompotadas. En boca es fluido, y potente, complejo, equilibrado, persistente, con un final ligeramente picante. El vino de la Tierra de Castilla y León, Garmendia Selección 2005, es un vino apreciado dentro de los vinos que proceden de la agricultura ecológica, el fruto obtenido por vendimia manual, pasa por la mesa de selección y sigue un proceso muy cuidado para ofrecer alta calidad al consumidor. Podéis conocer más características sobre este vino en la web de la bodega, y como os comentábamos, en estos momentos están de promoción, el precio del Garmendia Selección 2005 es de 7’50 euros.
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| Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2012 Posted: 28 Mar 2012 05:05 AM PDT Se acerca el mes de abril y con ello se descubre el programa que va a ocupar el Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2012 que organiza un año más el Restaurante Zaldiaran de Vitoria-Gasteiz, como hemos venido recordando en las últimas ediciones, se trata de uno de los congresos más valorados por los profesionales de los fogones, pues fue pionero y de él surgieron jóvenes cocineros que hoy están reconocidos entre los mejores de nuestro país y en algunos casos, también del mundo. Estuvo diez años inactivo, pero volvió en 2009 para retomar un punto de encuentro para cocineros profesionales. El XVIII Congreso Nacional de la Cocina de Autor se va a celebrar del 23 al 26 de abril de 2012, reuniendo un año más a las figuras más relevantes del panorama culinario de nuestro país, con la asistencia de grandes chefs de fuera de nuestras fronteras como veréis en el programa del congreso que os transcribimos a continuación.
Como es habitual, hay dos opciones para inscribirse en el Congreso Nacional de la Cocina de Autor, el Bloque 1 y el Bloque 2, siendo el precio en ambos casos de 725 euros (IVA no incluido), se incluye lo siguiente:
En la web del evento encontraréis más información, y la ficha de inscripción, a la que también podéis acceder a través de este enlace (Pdf). Veréis que hay la opción de acudir únicamente a las cenas oficiadas por los grandes cocineros que participan en el congreso, las plazas ya se pueden reservar.
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| Pedir una pizza a través de un imán de nevera Posted: 28 Mar 2012 02:56 AM PDT La ley del mínimo esfuerzo continúa siendo una de las prácticas que muchos creativos buscan ofrecer a la sociedad, sumándolo a la originalidad que seduzca a los usuarios, hablamos en este caso de la nueva modalidad para pedir una pizza a través de un imán de nevera. Esta es la fórmula que ha lanzado Red Tomato Pizza. Como podéis ver en el vídeo que encabeza el post, se puede pedir una pizza simplemente pulsando un imán de nevera. Esta idea ha sido concebida por la agencia TBWARAAD Dubai, como explican en su web, han inventado un gadget inteligente destinado a los más perezosos, mucho hay que serlo para que, además de no cocinar, tener la necesidad de evitar realizar una llamada telefónica para pedir una pizza. Red Tomato Pizza es un establecimiento de cocina italiana instalado en Dubai, por lo que sólo se podrán beneficiar de esta nueva modalidad de servicio a domicilio los que se encuentren en el área de servicio de este restaurante, que además de pizzas, ofrece otros platos de cocina tradicional italiana. Dan la posibilidad de hacer franquicias, ¿llamará este nuevo invento la atención para expandirse? Pero a lo que vamos, ¿cómo funciona el imán de nevera que es capaz de pedir una pizza por ti?, ¿cómo sabrá qué pizza se desea solicitar?, ¿cómo llega el pedido a la pizzería?. Pues bien, se responden estas cuestiones fácilmente. El imán establece una conexión vía bluetooth con el smartphone del usuario, al ser presionado, envía un mensaje a la central del servicio de pizzas. El propio cliente podrá describir los ingredientes que desea que compongan su pizza de Red Tomato Pizza, se pueden modificar siempre que sea necesario a través de la web, una vez programada la información, el imán está preparado para pedir una pizza al pulsar su botón. Pensamos que ofrecer tantas facilidades, puede provocar que aumente el uso del servicio de pizza a domicilio, si éste ya es un servicio para perezosos que no quieren cocinar o salir a comer fuera… parece que pretendan alimentar esa pereza. No sabemos cómo serán las pizzas de este establecimiento, quizá realmente sean auténticas pizzas italianas con una masa, una cobertura y un horneado que seduzcan, en España, de los pocos servicios de este estilo que en su día probamos, ninguno merece nuestra atención, con lo fácil que es tostar un poco de pan y cortar jamón los días que estemos más perezosos… ¿A vosotros qué os parece el invento que nos han mostrado aquí Marketing News?
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| Posted: 28 Mar 2012 01:34 AM PDT Tecnofórum Girona 2012, es la Feria de Tecnología, Tendencias e Innovación para la cocina profesional, organizada por Incatis y Pep Palau, von Arend & Associats. Se trata de una evolución de la feria Tecnotast, evento que se ha celebrado durante siete ediciones de la mano de la empresa de servicios Incatis, que ha afianzado relaciones con los organizadores del Fórum Gastronómico creando una renovada feria profesional. Si hasta ahora, Tecnotast era una de las ferias de referencia para el sector de la hostelería y la restauración de las comarcas de Girona, con las novedades que se introducirán en la Feria de Tecnología, Tendencias e Innovación, Tecnofórum Girona 2012, podemos prever que el éxito de este encuentro no sólo se va a afianzar en la provincia, sino que va a atraer a los profesionales de distintos puntos del país. La feria es de carácter profesional, pero también va a tener lugar una jornada para todos los públicos, ésta será el primer día, el domingo día 15 de abril, entre las 10:00 y las 20:00 horas, se abren las puertas a todos los interesados en conocer la oferta de productos de 4ª y 5ª gama, degustarla y comprarla en caso deseado. Los siguientes dos días, Tecnofórum será la feria exclusiva para profesionales en la que se podrá conocer toda la actualidad del sector, asistir a ponencias y jornadas técnicas, realizar contactos comerciales, etc. El horario de la feria será el mismo que en la jornada destinada a todos los públicos. De momento no se conoce el programa definitivo de Tecnofórum 2012, tampoco el listado completo de expositores, pero será interesante que los interesados en formar parte de la feria como expositor, conozcan la posibilidad de ofrecer sus productos a través de esta feria, para ello podéis acceder a la web del evento y a través de este enlace (Pdf) podéis conocer todas las condiciones.
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| Posted: 27 Mar 2012 11:57 PM PDT La organización internacional de cocineros, Euro-Toques, ha abierto el plazo de inscripción para acudir a la Asamblea Euro-Toques 2012 que tendrá lugar el próximo mes de mayo, concretamente los días 6, 7 y 8, siendo el punto de encuentro Madrid. Recordemos que el último encuentro de cocineros profesionales tuvo lugar en la Fundación Alícia en 2010, pues esta asamblea tiene lugar cada dos años. Los miembros de Euro-Toques, cocineros comprometidos en la promoción y defensa del patrimonio culinario europeo, se reúnen durante tres días para abordar temas de interés común, además de realizar actividades tanto profesionales como lúdicas. Ya se ha dado a conocer el programa de la Asamblea Euro-Toques 2012 para que los asociados a esta organización puedan inscribirse. A continuación os transcribimos el programa de la Asamblea Euro-Toques 2012:
Se puede acceder a la hoja de inscripción a la Asamblea Euro-Toques a través la web, pulsando sobre este enlace (Pdf). Recordar también que pueden sumarse a esta organización los cocineros que quieran unirse a una asociación internacional creada en 1986 por Pierre Romeyer, Paul Bocuse, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana entre otros, e integrada por más de 3.500 cocineros de 18 países. Pedro Subijana continúa siendo el presidente de la asociación en España, donde hay alrededor de 800 cocineros con ciertos compromisos adquiridos, principalmente:
Podéis conocer más información sobre Euro-Toques, sus compromisos y objetivos, así como el código de honor, en su web.
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