Gastronomía y Cía. |
- Tartaletas de gorgonzola y tomate cherry
- Spin Zester
- Semana Gastronómica de Girona 2012
- Alberto Chicote en La Sexta
- Mantequilla Maître d’Hôtel
- IPOD de febrero 2012
- Bandeja para servir sushi (Oke sushi)
| Tartaletas de gorgonzola y tomate cherry Posted: 06 Mar 2012 02:01 PM PST Hoy vamos con un nuevo aperitivo que preparamos en ocasiones, mientras el horno está preparado para recibir una carne para asar, una lasaña para gratinar… aunque en esta ocasión lo preparábamos mientras estábamos esperando el reposo de la masa de pan, para paliar el apetito que este acto despierta, preparamos unas Tartaletas de gorgonzola y tomate cherry. Combinar queso y tomate siempre resulta bien, en este caso es un queso azul, un gorgonzola dulce que suavizamos con un poco de requesón, a la vez que le da otra textura. Las hierbas aromáticas se pueden variar al gusto, en este caso hemos utilizado albahaca liofilizada para hacer la crema de queso, y hierbas frescas para el momento de servir. Con estas Tartaletas de gorgonzola y tomate cherry tenéis una idea para deleitar a vuestros comensales. Ingredientes (6 uds.)6 obleas de empanadillas, 175 gramos de queso Gorgonzola, 25 gramos de requesón, 1 c/p rasa de albahaca liofilizada, 12 tomates cherry, albahaca fresca, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónPrecalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Dispón sobre la mesa de trabajo las obleas de empanadillas y píntalas con aceite de oliva por las dos caras. Colócalas en un molde para magdalenas o muffins rígido, pero del revés, es decir, coloca el molde boca abajo y dispón la masa sobre cada protuberancia para que coja la forma de cestita o tartaleta. Si no dispones de uno de estos moldes, puedes hacerlo con los vasos de flan u otro recipiente similar. Hornea la masa de empanadillas durante unos 8-10 minutos, hasta que estén un poco doradas (poco porque después se deben poner bajo el grill), entonces retírala del horno y desmolda con cuidado, saldrán fácilmente gracias a que se han engrasado, pero estarán crujientes y serán más delicadas. Pon en un cuenco el queso azul y el requesón, añade la albahaca liofilizada (puedes utilizar fresca también, si lo deseas), pimienta negra recién molida y mezcla bien, prueba por si es necesario añadir algo de sal o más especias, un poco de ajo deshidratado casero también le puede quedar bien. Rellena las tartaletas con la crema de queso gorgonzola y dispón dos tomates abiertos por la mitad sobre cada una, salpimenta al gusto. Introduce de nuevo las tartaletas en el horno, ahora sólo con el grill, hasta que los tomates estén tiernos. Retira las tartaletas del horno, adereza con un poco de albahaca fresca (o como en nuestro caso, si se os ha terminado, otra aromática como orégano o cilantro, aunque este último tiene que gustar por su característico sabor), unos brotes tiernos, germinados… y un hilo de aceite de oliva virgen extra. EmplatadoSirve Tartaletas de gorgonzola y tomate cherry enseguida, aunque si se enfrían también resultan deliciosas. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 06 Mar 2012 10:15 AM PST Un zester o acanalador es un accesorio de cocina que nos permite obtener la piel de los cítricos con cierta facilidad, obteniendo sólo la parte más superficial, que es a su vez la más aromática, la que contiene los aceites esenciales. Hay muchísimos modelos y diseños de este instrumento de cocina que además dan la posibilidad de obtener la piel más gruesa o más fina, según las necesidades. Y decíamos que podemos obtener la piel de los cítricos con cierta facilidad porque sin duda, con Spin Zester será mucho más fácil. Sobre estas líneas podéis ver un nuevo utensilio de cocina que a primera vista puede recordar a otros peladores de frutas, pero Spin Zester está especialmente diseñado para que nos ralle naranjas, limas o limones de forma fácil, rápida y segura. Spin Zester es una herramienta ideal para la cocina de los restaurantes, para las empresas que elaboran productos artesanos como mermeladas, pastelerías y confiterías, y por qué no, para la cocina doméstica que realice un gran consumo de cítricos incorporando su piel, el mejor aromatizante y saborizante natural. Ya habéis visto lo sencillo que es utilizar el Spin Zester para rallar la piel de los cítricos, se ajusta a las medidas, aprovecha casi al máximo toda la piel de la fruta, nuestros dedos quedan alejados de las cortantes hojas, a diferencia de lo que sucede con los tan recurridos Microplane o similares, basta con ensartar la pieza de fruta en su sitio y girar la manivela para tener el resultado esperado. El precio del Spin Zester, al cambio, ronda los 127 euros, incluye el recipiente de acero inoxidable y dos cuchillas con el cortante de dos tamaños diferentes, éstas además se pueden adquirir para tener de repuesto, pues se recomienda cambiarlas a los mil usos aproximadamente. ¿Qué os parece?, ¿os gustaría este pelador-rallador de cítricos para vuestra cocina? Si queréis conocer más detalles, podéis acceder a la web del fabricante a través de este enlace.
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| Semana Gastronómica de Girona 2012 Posted: 06 Mar 2012 07:47 AM PST La Semana Gastronómica de Girona organizada por la Asociación de Hostelería de Girona y Radial está a poco más de una semana de dar comienzo, será el próximo 15 de marzo cuando empiecen las actividades que van a ocupar el tiempo de ocio y cultura gastronómica de quienes se acerquen a esta región, hay tiempo hasta el 1 de abril, las jornadas gastronómicas de Girona duran más de dos semanas. Se trata de la 32ª edición de la Semana Gastronómica de Girona (Setmana Gastronòmica Gironina) para la que se han programado jornadas gastronómicas en restaurantes, pero además, han creado packs de comidas o cenas en restaurantes y alojamiento a precios muy económicos. Del mismo modo, el precio de los menús son diferentes en cada establecimiento, podéis consultar toda la oferta a través de este enlace, pulsando sobre el nombre del restaurante podéis conocer el menú que ofrecen. Veréis que está El Celler de Can Roca y hay platos que nos mostró en el último congreso al que asistimos, el Fórum Santiago 2012. Otra de las actividades programadas para las últimas dos semanas del mes de marzo en Girona es el VI Ciclo de Cine y Gastronomía de Girona, tendrá lugar en el Cine Truffaut y las películas elegidas son Cooking History, Julie & Julia y Tierra. El precio de acceso a la sala es de 3 euros, y una vez finalizada la película se ofrecerá una cata y degustación elaborada por los restaurantes Cal Ros, Cocolino y El Pati Verd. No penséis que el precio de entrada es muy caro para ver películas viejas, se trata de un acto solidario, ya que 2 euros de cada entrada se entregarán a la Fundación Oncoliga de Girona (Liga catalana de ayuda al enfermo de cáncer). Y aún recaudarán más fondos para esta causa en la ‘Mostra Rambleja i Tasta’ que tendrá lugar el sábado 10 de marzo en la Rambla de Girona y en el Mercat del Lleò, desde las 10h a las 21h. se realizarán demostraciones de cocina, calçotada popular, almuerzo, concursos, catas y degustaciones solidarias… éstas tendrán un coste de 1 euro que se destinará íntegramente a la Fundació Oncolliga Girona. Para conocer más detalles sobre cualquier actividad de la Semana Gastronómica de Girona, podéis acceder a la página oficial a través de este enlace, es fácil encontrar una excusa para organizar un fin de semana de turismo gastronómico.
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| Posted: 06 Mar 2012 05:53 AM PST
Esta gran apuesta la ha realizado La Sexta, que hoy mismo ha anunciado que Alberto Chicote se unía a la cadena para ‘poner en marcha un nuevo proyecto’. Esto es todo lo que se ha hecho público hasta ahora, así que estamos impacientes de conocer más información, y no tardaremos en tener más detalles que compartiremos con todos los que admiráis el trabajo y la cocina de Alberto Chicote.
También es mucho lo que Alberto Chicote nos ha enseñado en los libros en los que aparecen sus recetas, en eventos gastronómicos o en algunos programas de televisión en los que ya ha participado, como Deseo Carnal en Canal Cocina. Realiza cocina fusión, cocina mediterránea de vanguardia con muchos matices de la cocina asiática, un estilo que nos encanta para cocinar y para disfrutar cuando comemos fuera. Podemos mencionar algunas de las recetas que nos ha inspirado Alberto Chicote para elaborar en nuestra cocina, como el Arroz socarrat con sepia y langostinos, el Tataki de atún con ajoblanco o el Atún teriyaki con cebolletas y bouquet de ensalada. Si os gusta esta fusión en cocina, no dudéis en probarlas y en estar atentos a las nuevas noticias que os podamos proporcionar sobre el programa de Alberto Chicote en La Sexta, el estreno, horario de emisión, la línea que va a seguir… Os informamos.
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| Posted: 06 Mar 2012 03:53 AM PST El uso de la mantequilla en la cocina francesa es de sobra conocido, tanto desde que se inicia la elaboración de una receta, como puede ser con un roux, hasta para el acabado, como con una Beurre manié, aunque podríamos poner muchos ejemplos más. Además, hay preparaciones con mantequilla tradicionales que se sirven sobre el alimento una vez emplatado o para acompañar, como son las mantequillas compuestas o mantequillas aromatizadas. Una de las más populares es la Mantequilla Maître d’Hötel. Además de ser una mantequilla compuesta muy recurrida y versátil, es muy fácil de preparar, como lo pueden ser la mantequilla de anchoas o la mantequilla de ajo. Para los cocineros franceses la mantequilla es un ingrediente de base, aunque sea menos saludable que el aceite de oliva virgen extra y resulte más delicado a la hora de cocinar, pero les gusta porque consideran que fija los sabores, aporta untuosidad y cremosidad, un toque dulzón incluso… por eso en muchas recetas de la cocina francesa se empieza cocinando y se termina el plato con mantequilla, incluso los postres. ¿Qué ingredientes forman esta mantequilla compuesta?, pues como decíamos, es una preparación muy sencilla que todos podemos elaborar en unos minutos, añadiendo a la mantequilla en pomada (ablandada) un poco de sal, pimienta negra recién molida, zumo de limón y perejil fresco picado. Las proporciones pueden variar según los gustos del cocinero o del comensal, pero una receta estándar para hacer la Mantequilla Maître d’Hôtel se compone de: 200 gramos de mantequilla, 1 cucharada sopera colmada de perejil fresco picado, 5 gramos de sal, una pizca de pimienta negra recién molida y un chorrito de zumo de limón natural al gusto, recordemos que el limón refresca y suaviza la sensación grasa en el paladar. Como os hemos mostrado en otras recetas de mantequilla aromatizada, una vez preparada la mezcla se debe enfriar para que vuelva a coger cuerpo. Se pueden utilizar moldes para mantequilla, una cubitera para hacer bolitas o hacer un cilindro con film transparente, por ejemplo. Se refrigera y a la hora de servirlo se corta la porción deseada, sea para terminar un plato o para hacer canapés. Si se prepara mucha cantidad de una vez, puede resultar más práctico y seguro congelar la mantequilla Maître d’Hôtel, que guardarla en el frigorífico, del mismo modo, en porciones listas para usar o en un cilindro que resultará fácil de cortar. En cualquier caso, la mantequilla deberá estar bien protegida, tapada, pues ya sabemos que la grasa absorbe muy fácilmente aromas y sabores de los alimentos que le rodean.
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| Posted: 06 Mar 2012 02:47 AM PST Ya tenemos acceso a los datos del IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos) que nos proporciona puntualmente, cada mes, la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG). El índice porcentual en el IPOD de febrero 2012 se ha establecido en un 3’60, de nuevo ha vuelto a bajar la diferencia de precio en origen/destino, nada menos que 0’96 décimas menos. En la tabla sólo aparecen cinco productos que superan la diferencia porcentual del 500%, la nota positiva es para alimentos como el aceite de oliva, cuya diferencia de precio en origen/destino es de sólo un 46%, es decir, los consumidores pagamos 1’46 veces el valor del aceite en origen. Con respecto a los productos que presentan diferencias especulativas en el IPOD de febrero 2012, encabezan la lista las cebollas con una diferencia porcentual establecida en un 1.940%, en origen este producto se cotiza a 0’05 euros/kilo, un céntimo menos que en enero, los consumidores pagamos el kilo de cebollas a 1’02 euros/kilo, el céntimo de rebaja se ha trasladado a los consumidores, pero la presión ejercida en los productores es abusiva, especulativa y sin sentido alguno. Los consumidores pagamos 20’40 veces el valor del producto en origen, volvemos a hacer la misma pregunta que en el IPOD de enero 2012, ¿qué elementos distorsionadores de mercado han provocado esta brutal diferencia? En tercer lugar se clasifican los limones con una diferencia porcentual en origen/destino de un 780%, los productores perciben 0’15 euros por kilo de limones, y los consumidores debemos pagar 1’32 euros/kilo. En este caso se ha mejorado ligeramente el precio de cotización en el campo en dos céntimos más por kilo con respecto al mes de enero, claro, que este incremento se ha cargado a los consumidores, en el mes de febrero hemos pagado 7 céntimos más por kilo de limones. Los intermediarios han ampliado su margen de beneficios, y como tónica dominante los limones españoles siguen sumidos en un mercado especulativo amenazado por los limones de otros países como Turquía. Los repollos se clasifican en cuarta posición con una diferencia porcentual del 606%, el precio es el mismo que en el mes de enero, se ha pagado a los productores 0’16 euros por kilo de repollo, los consumidores hemos pagado por kilo de repollo 2 céntimos más, estableciéndose el precio en 1’13 euros, es decir, hemos pagado 7’06 veces el valor del producto en origen. El último alimento que supera el 500% porcentual son las zanahorias, la diferencia se establece en un 571%, hemos pagado 6’71 veces su valor en origen. Hay que decir que en lo que respecta a las zanahorias, la cotización en origen ha mejorado, los productores han pasado de cobrar 0’11 euros/kilo en el mes de enero, a 0’14 euros en el mes de febrero. Del mismo modo, se ha reducido el precio en destino, los consumidores hemos pagado de media 17 céntimos menos por kilo, la diferencia porcentual se ha establecido en el IPOD de febrero 2012 en un 571%. Como decíamos, el resto de alimentos reflejados en el indicador se encuentran por debajo del 500% porcentual, siendo aceitunas y naranjas los alimentos que más se acercan a esta frontera. Este año se augura complicado para la economía, esperemos que el indicador mantenga esta tendencia a la baja y los intermediarios depriman un poco más su margen de beneficios, algo en lo que no tenemos mucha fe, ya que como es habitual, se suele producir una crisis de los alimentos de temporada, la abundancia, en lugar de ser un condicionante para ajustar los precios, los incrementa. A través de la página web de COAG podrás conocer más detalles sobre el indicador. Historial
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| Bandeja para servir sushi (Oke sushi) Posted: 06 Mar 2012 01:27 AM PST El Sushi Oke es el recipiente utilizado para la preparación del arroz para sushi, es como una tina de madera o cuenco amplio donde se adereza y enfría el arroz, como os comentábamos en el post Cómo hacer arroz para sushi, no conviene que sea un recipiente metálico, aunque se puede utilizar un recipiente de cristal o cerámica, es preferible la madera porque además absorbe el exceso de humedad del grano. Con el diseño del Sushi Oke podemos encontrar la bandeja para servir sushi. Si visteis la crónica de la ponencia de Ricardo Sanz en el Fórum Santiago 2012, seguramente recordaréis la presentación del servicio de sashimi que realizó, fue en una de estas bandejas para servir sushi. En respuesta a las consultas que nos han llegado sobre este accesorio tradicional de la cocina japonesa, tenemos algunas ideas sobre dónde encontrarlo. Pero si queréis descubrir más modelos y diseños, podéis acceder a esta tienda online, que también dispone de establecimientos en Madrid y Barcelona, veréis que tienen alrededor de diez modelos diferentes, con tamaños de hasta 40 centímetros de diámetro y los precios son similares. Si la próxima vez que vayáis a preparar maki sushi, sashimi, uramaki sushi o cualquier otra variedad de sushi, y queréis sorprender a vuestros invitados con un servicio y ambiente japonés, ya sabéis dónde encontrar las tradicionales bandejas para servir sushi, es cierto que ocupan bastante espacio, pero siempre puede ‘guardarse’ como centro de mesa si comulga con la decoración del hogar.
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