Gastronomía y Cía. |
- Receta de Biscuits Roses de Reims
- Doce recetas con azúcar moreno
- Ideas para consumir el turrón de Navidad
- Preparar el molde para un bizcocho
- Finalistas del Concurso de Bocadillos de Autor 2012
| Receta de Biscuits Roses de Reims Posted: 22 Jan 2012 11:43 AM PST
Esta es la receta de Biscuits Roses de Reims que estos días comentábamos que queríamos compartir con vosotros, y que conocimos hace mucho tiempo en el blog de Mercotte. Las variaciones que hayamos realizado son mínimas y como os comentamos, estas galletas están hechas sin el molde para Biscuit de Reims. Como podéis ver en las fotografías de la galería, la masa es fluida, se dispensa con una manga pastelera y con el reposo se extiende sobre la bandeja. Durante el horneado suben, gracias a la levadura y a que los huevos se baten hasta que doblan su volumen, se crean múltiples burbujitas que después se tornarán crujientes. Para que tengan la forma de las tradicionales galletas rosas de Reims, hay que ser rápidos a la hora de retirarlas del horno, pues hay que cortar los bordes para hacerlas rectangulares. Otra forma de preparar los Biscuits Roses de Reims sin molde, es extender toda la masa en un molde cuadrado o rectangular y hornear, e inmediatamente después practicar los cortes para obtener las galletas. En cualquier caso, esta receta es fácil de hacer y el buen resultado lo comprobaréis cuando veáis cómo desaparecen de la caja de galletas. Ingredientes90 gramos de harina floja, 50 gramos de harina de maíz, 6 gramos de levadura de repostería, 1/2 vaina de vainilla, 2 huevos (M), 100 gramos de azúcar, colorante rojo, una pizca de sal, c/n azúcar glas para espolvorear. ElaboraciónMezcla las harinas y la levadura, tamízalas y reserva. Pon los huevos en un cuenco, añade la pizca de sal y el azúcar, y bate con las varillas eléctricas hasta que doblen su volumen. Abre la vaina de vainilla y retira las semillas con la punta de un cuchillo, incorpóralas a los huevos, añade también el colorante y vuelve a batir para que los nuevos ingredientes se integren bien. Hay que tener en cuenta que el horno se ‘come’ un poco el color de la masa, por lo que hay que poner colorante sin miedo, darle un tono más alto del que queremos como resultado final, a veces, los que no estamos acostumbrados al uso de colorantes nos podemos quedar cortos. No obstante, estas galletas sin colorantes son igualmente bonitas y el sabor es el mismo, evidentemente. Incorpora las harinas a los huevos batidos pasándolos por el tamiz de nuevo, así se airean más. Ve integrando poco a poco ambas preparaciones. Una vez obtenida una masa densa, ponla en la manga pastelera con la boquilla lisa. Prepara la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o una tela de cocción, y dispensa la masa dejando espacio entre una galleta y otra porque se extenderá y así evitarás que se peguen.
Espolvorea generosamente las galletas con azúcar glas y deja reposar media hora. Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Pasados los 30 minutos, y con el horno a la temperatura indicada, introduce la bandeja y hornea los biscuits durante 10-12 minutos. pasado este tiempo, retira la bandeja del horno y corta los bordes para dejarlos rectos, con una forma rectangular. Después deja enfriar y ya tienes tus Biscuits Roses de Reims listos para sorprender a tus invitados, tradicionalmente se degustan con champán, sumergiendo las galletas en él, puedes ofrecerlos con esta bebida, con cava, con el Sabayón de cava, con un café o con lo que más te guste. Puedes conservar los biscuits en una caja de galletas que los preserve del aire y los mantenga crujientes. Son una delicia, ligeros, golosos… cuidado que enganchan.
|
| Doce recetas con azúcar moreno Posted: 22 Jan 2012 09:33 AM PST
Aunque no es lo ideal, el azúcar blanco o refinado se consume infinitamente más que el azúcar moreno, no es lo ideal porque las propiedades nutricionales del azúcar blanquilla son inferiores, pero su sabor es más neutro y ello favorece en ciertos casos a la hora de endulzar alimentos. Los paladares se han acostumbrado a él, pero indudablemente el azúcar moreno o azúcar terciado ocupa un lugar en nuestra cocina y hay recetas tradicionales en las que es imprescindible, además de otras en las que el resultado es mucho mejor si se utiliza, pero claro, hablamos del azúcar moreno de verdad, no del azúcar refinado al que le dan una capa de melaza para teñirlo. Quienes no consumen habitualmente azúcar moreno, pueden encontrarse en el caso de comprarlo para una receta y después no saber qué hacer con él, pues bien, llega de nuevo el recetario dominical para proponer doce recetas con azúcar moreno. Hay distintos tipos de azúcar moreno, algunos de los que hemos hablado en Gastronomía & Cía son el azúcar moscovado, el azúcar demerara y la panela, una auténtica delicia. Cada uno tiene sus características, pulsando sobre el enlace de cada uno de ellos las conoceréis. Como veis en la fotografía superior, el azúcar moreno es apropiado para todo tipo de recetas, tanto dulces como saladas, a continuación podréis acceder a la explicación de cada una de las doce recetas con azúcar moreno que hemos seleccionado para este recopilatorio. Mermelada de cebolla: Esta elaboración dulce es ideal para acompañar platos salados, desde un asado de carne, pasando por un pescado a la parrilla o en la elaboración de aperitivos, pudiendo ser tan simples como una tostada con queso curado y esta mermelada, un delicioso bocado. Crema de setas con foie: El azúcar moreno en este plato es para caramelizar el foie gras, creando una fina capa dulce y crujiente que contrasta con la cremosidad del micuit. Risotto con corazones de alcachofa glaseados: El toque dulzón del glaseado de las alcachofas es un contraste ideal para un risotto con el intenso sabor provocado por un fondo oscuro de cordero con el que se cocina. Solomillo glaseado con cerveza negra: La cerveza negra es un delicioso recurso para guisar carnes entre otras cosas, en esta receta se añade el azúcar moreno al glaseado aportando aún más sabor y caramelización. Salsa de mostaza dulce: Si probáis la salsa de mostaza hecha en casa, probablemente sólo la volváis a comprar hecha para tenerla como último recurso en la despensa, esta salsa ofrece un sabor intenso, especiado y algo picante, apropiada para todo tipo de platos. Galletas de chocolate: Poco que decir, las galletas de chocolate deben salir del horno de cualquier cocina doméstica, incluid esta receta en vuestro recetario repostero habitual. Bizcocho de chocolate con peras: Como explicamos en la presentación de la receta, es un bizcocho esponjoso, jugoso y con un toque de canela muy sutil que conquista al paladar. Piña asada con especias y ron: La piña se aromatiza con especias y ron, pero el azúcar moreno también aporta su sabor. No dudéis en utilizar azúcar moreno en cualquier receta de fruta asada. Crumble de plátano y piña: Un postre ideal para tomar caliente, y seguimos con las frutas cocinadas endulzadas con azúcar moreno, enriquece su sabor y amplía la ingesta de nutrientes. Salsa de mantequilla para postres: Sin el azúcar moreno esta salsa de mantequilla no sería igual, ¿la habéis probado ya? Azúcar de coco tostado: Este azúcar se ha convertido en un endulzante fijo en nuestra cocina, hay muchas formas de utilizarlo, y si no lo habéis hecho todavía, empezad con algo básico, endulzad con él un yogur natural, vais a repetir. Toffee: Un clásico de la pastelería y repostería, fácil de hacer y que sin duda, conquista a los más golosos, en el post Toffee podéis conocer más detalles de este caramelo. ¡¡Feliz semana!!
|
| Ideas para consumir el turrón de Navidad Posted: 22 Jan 2012 05:42 AM PST
En buena parte de los hogares españoles han quedado en la despensa algunos turrones de las pasadas fiestas, se pueden ir consumiendo normalmente, pero también se pueden aprovechar haciendo recetas diferentes con ellos, quizá el turrón de Jijona sea el que da más pie a crear nuevos platos, tanto dulces como salados, por eso hemos pensado en aportar algunas ideas para consumir el turrón de Navidad. Sobre estas líneas podéis ver cuatro recetas con turrón de Jijona, un entrante y tres postres, y a continuación podréis ver también otras ideas para consumir el turrón de Navidad que aportasteis algunos de vosotros a la sección de recetas Hoy Cocinas Tú.
Como entrante, esta ensalada con Bresaola y turrón sorprenderá a tus comensales, un toque dulce y exquisito sabor a almendras para combinar con el embutido curado. Este postre se puede tomar fresco en cualquier estación del año, el turrón se quiere desestacionalizar y la verdad, es que con estas delicias resulta fácil. Si con el postre anterior se disfruta, con este coulant ya no hay descripción para definir su degustación, una variante del tradicional coulant de chocolate. La combinación de dos sabores en esta tarta no hay duda de que gustará a los más golosos, es una tarta que se elabora con cuajada rápida y fácilmente, pudiendo darle la forma que deseemos según el molde del que dispongamos.
Este es el aperitivo que nos propone Manu, con salmón y champiñones, ¿qué os parece?, tenéis que probarlo. Irmina nos propone un postre riquísimo, cremoso, crujiente y con un intenso sabor a frutos secos y especias. De nuevo se combina el chocolate y el turrón para un postre con una presentación exquisita, Sonia nos propone este biscuit y nosotros obedientes, vamos a probarlo. Este es el semifrío que nos propone Manu, pronto os mostraremos también nuestra propuesta, todavía tenemos dos tabletas de turrón de Jijona con las que seguiremos preparando recetas dulces y saladas con turrón. Y vosotros, ¿qué ideas nos proponéis para consumir el turrón de Jijona de Navidad?
|
| Preparar el molde para un bizcocho Posted: 22 Jan 2012 04:29 AM PST
Cuando hacemos un bizcocho nos gusta utilizar moldes rígidos, engrasarlos con aceite o mantequilla, espolvorear harina para que la masa humedezca el molde de manera uniforme, y un poco de azúcar para que caramelice. El desmoldado del bizcocho es perfecto y se necesitan sólo un par de minutos para preparar el molde para un bizcocho. No nos llama para nada la atención un producto que se comercializa en forma de spray que tiene la finalidad de engrasar el molde rápida y fácilmente para que el bizcocho se desmolde fácilmente tras el horneado, puede ser que contenga aceite vegetal, puede que contenga algo más… Desconocemos si realmente se gana mucho tiempo utilizando el spray en lugar de preparar el molde para un bizcocho de forma tradicional, al parecer hay un especial interés en restar tiempo en este proceso, se puede comprender en obradores de panadería, pastelería y repostería profesionales que tienen que hacer grandes producciones, por eso ingenian otros métodos como el que os mostramos en el siguiente vídeo. Su aportación para acelerar el proceso de engrasado del molde y facilitar que el bizcocho se desmolde, propone preparar una mezcla con mantequilla y/o aceite vegetal y harina en proporciones que nos den como resultado una crema densa. La forma de aplicar una película entre el molde y la masa batida del bizcocho que evite que éste se pegue es con una brocha o pincel de cocina. Asegura que el desmoldado es sencillo, que la aplicación también lo es, y que se puede preparar esta mezcla para tenerla preparada y lista para su uso por un tiempo prolongado, pues se conserva hasta seis meses si está bien tapado, pero no olvidemos la sensibilidad de las grasas a ponerse rancias. Si en alguna ocasión tenemos que preparar una gran cantidad de bizcochos u otros dulces de repostería en los que tengamos que engrasar muchos moldes, posiblemente hagamos la prueba, de momento nos parece que tardaríamos más en preparar la mezcla que en engrasar un molde para bizcocho. Os emplazamos a vosotros, si probáis esta técnica para engrasar moldes, para que nos contéis qué resultados os ha dado.
|
| Finalistas del Concurso de Bocadillos de Autor 2012 Posted: 22 Jan 2012 02:58 AM PST
Finalizada la convocatoria del IX Concurso de Bocadillos de Autor dirigido a profesionales de cocina y restauración, ya se conoce qué bocadillos van a competir en este certamen que tendrá lugar el próximo martes 24 de enero a las 13:30 horas, en la Sala Polivalente de la Cumbre Mundial de la Gastronomía, Madrid Fusión 2012. Es la novena edición del Concurso de Bocadillos de Autor, y este año le vamos a prestar especial atención con el propósito de insistir en la promoción del consumo de pan en la dieta diaria, algo en lo que cada vez se implican más profesionales del mundo de la alimentación, la gastronomía y la salud, en ocasiones por verdadero interés y en otros casos como medio para dar a conocer la cocina.
Sobre estas líneas podéis ver un pan elaborado por Berlys, un pan especial para el congreso gastronómico dado que se trata de FusionBread, el pan oficial de Madrid Fusión que se presentó el año pasado. Acudimos a su presentación que estuvo dirigida por el chef Ramón Freixa, y este año se va a volver a realizar una actividad en DulceFusión, pero de la mano del cocinero Sergio Fernández, al que seguramente todos conocéis, entre otras cosas, por su programa Cocinamos Contigo de Canal Cocina. Como es muy probable que estemos en la nueva presentación de este pan, a no ser que otro acto del programa de Madrid Fusión nos lo impida, ya os contaremos las novedades, lo que seguramente os interesa conocer es qué tiene de particular el FusiónBread, pues bien, es un pan pensado para el sector de la restauración en el que se fusiona la elaboración artesanal con las técnicas más avanzadas de la aplicación del frío, es decir, es un pan precocido y congelado para que en los restaurantes den el último toque de horno y sirvan a los comensales un buen pan, como recién hecho, parcialmente lo es. Otras características de este pan son las harinas utilizadas, son harinas de trigos puros del norte de España y harina de trigo Kamut. Se somete a tres fermentaciones, por lo que su elaboración es muy prolongada, la precocción se realiza en horno de piedra, y como resultado se obtiene un pan redondo de aproximadamente 1 kilo de peso, con una corteza dorada y crujiente, una miga jugosa y sabrosa, un pan con sabor a pan. Nos hemos desviado un poco del tema del Concurso de Bocadillos de Autor, pero es que cuando hablamos de pan… queremos que conozcáis, no a los cocineros, sino la lista de bocadillos finalistas, los que competirán para alzarse con el premio de un Trofeo Conmemorativo y un cheque por valor de 3.000 euros. Ya os contamos que había varios tipos de pan de la gama Restauración Gourmet que se podían elegir para presentar el bocadillo de autor a este concurso y es el nombre con el que se inicia la descripción del nombre de la creación que se presenta entre pan y pan:
También conocemos a los miembros del jurado que tras su degustación, decidirá cuál es el mejor bocadillo, en el que además de su presentación y sabor, se valora su aspecto nutricional, pues bien, el jurado estará compuesto por Martín Berasategui, Ángel León, Pepe Ribagorda (Telecinco), Marta Fernández (Cuatro), Juan Echanove y Josemi Rodríguez Sieiro. En sólo dos días presenciaremos el concurso y os comunicaremos los resultados, ¿cuál es vuestra apuesta?
|
| You are subscribed to email updates from Gastronomía y Cía. To stop receiving these emails, you may unsubscribe now. | Email delivery powered by Google |
| Google Inc., 20 West Kinzie, Chicago IL USA 60610 | |
No comments:
Post a Comment