Gastronomía y Cía. |
| La Enciclopedia de los Sabores Posted: 08 Jan 2012 10:04 AM PST
Hacía semanas que nos mirábamos La Enciclopedia de los Sabores cada vez que íbamos a la librería, pero en cada ocasión algún otro libro era el que finalmente nos llevábamos a casa, no por ninguna razón en particular, a veces por referencias, por preferencias de autores, por interés en ese momento de un tema en particular… pero sabíamos que llegaría el día en el que este sería el libro se posaría en nuestra mesa de lectura. Desde un principio nos gustó el título de La Enciclopedia de los Sabores, aunque podría resultar pretencioso, este concepto se evade inmediatamente al leer la introducción de la autora, Niki Segnit, quien desde el principio explica que se trata de ‘una recopilación de datos, relaciones, impresiones y recuerdos, que no está ideada para decirle exactamente al lector lo que tiene que hacer, sino para añadir chispa a sus propias recetas o adaptaciones’, añade que el sabor es algo muy subjetivo y difícil de describir, y que una de las mayores satisfacciones de descubrir más acerca de las combinaciones de sabores es la confianza que te da para actuar por tu cuenta. ‘La Enciclopedia de los Sabores puede parecer un libro de referencia, e incluso a veces se puede leer como tal, pero, a pesar de todos los datos que contiene, es un libro inevitablemente subjetivo’, explica su autora, quien se presenta como un ama de casa que reconoce su anterior falta de confianza en su instinto viendo las marcas de uñas subrayando las recetas de sus libros, como si la fórmula fuera inalterable, cuando después de cocinar durante veinte años, tendría que estar lo bastante versada en los principios básicos como para dejarse llevar. No hagáis caso de las notas de prensa de los libros, por ejemplo en este caso pretenden vender La Enciclopedia de los Sabores como ‘un compendio único de sabores y combinaciones’ como si se tratara de un manual de instrucciones, ni su autora lo vende así, es más, pide perdón al lector que le gusten los calabacines porque por cuestión de gustos, no aparece en su particular relación y combinación de sabores. En las más de 500 páginas de este libro tampoco aparecen algunos ingredientes por su amplia afinidad con otros como la pasta, el arroz, la pimienta negra o la sal. Quienes disfrutamos de la gastronomía, de la cocina, de la comida, de los sabores, de la creación de nuevas combinaciones… disfrutamos de los textos de este libro como dos apasionados del fútbol lo hacen comentando una buena jugada. Os transcribimos un ejemplo: “Pimiento y tocino, La combinación de tocino salado y pimiento rojo y lustroso les da a los platos una especie de dulzura chamuscada y ahumada sin tener que molestarse en montar la barbacoa. También puede recordar al chorizo. Con un poco se consigue un mucho; basta con un par de lonchas y un pimiento viejo, arrugado y pinchado para condimentar un buen plato de arroz o garbanzos”. En otros casos nos muestra combinaciones que no le resultan agradables, o simplemente menciona las que se han hecho muy populares a través de grandes cocineros de la historia o la vanguardia culinaria. Un total de 99 ingredientes, agrupando algunos con cierta similitud en su sabor, como el anís, el hinojo y el estragón, son los protagonistas de La Enciclopedia de los Sabores, clasificados en familias como los cítricos, los afrutados frescos o los afrutados cremosos, los tostados, los salados y salmueras, los especiados… Se podrán compartir o no compartir los gustos con la autora, pero es una amena lectura-conversación que sin duda, ayuda a la inspiración del cocinero. Si os atrae leer este libro (que además proporciona algunas recetas, también explicadas ‘de tú a tú’) publicado en español por la editorial Debate, lo podréis encontrar en la librería por 26’90 euros. ISBN: 9788499920139
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| Posted: 08 Jan 2012 05:07 AM PST
El Fórum Gastronómico, congreso dedicado a los profesionales del sector enogastronómico y también a todos los públicos en algunas de sus actividades, se celebra este año Santiago de Compostela, falta poco más de un mes para que dé comienzo el Fórum Santiago 2012, será del 26 al 28 de febrero de 2012 cuando lo mejor de la gastronomía se reúna en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia. Como sabemos, el Fórum Gastronómico se celebra cada año alternando las ciudades de Girona y Santiago de Compostela como escenario, esta nueva edición del congreso es la tercera en la que la capital de Galicia abre las puertas a un consolidado evento organizado por Pep Palau, von Arend & Associats, recordemos que el Fórum de Girona lleva celebrándose desde el año 1999. Pronto podremos conocer el programa completo del Fórum Santiago 2012, de momento ya nos han adelantado parte de información del programa profesional. Todos los días se podrá disfrutar de las actividades paralelas que se están programando para este evento, entre las que se encuentran, como es habitual, las ponencias y espectáculos de cocina en vivo en el Auditorio, los talleres con sesiones temáticas de cocina con degustaciones, catas y maridajes de producto, los diálogos y debates, las actividades de los expositores que tendrán lugar en el Ateneo, los talleres de cocina para niños y entre otras cosas, la exposición de nuevas iniciativas y la entrega de premios pertinente. El precio de acceso al Fórum Santiago 2012 será de 5 euros el domingo, lo que permitirá a los asistentes presenciar las sesiones de cocina del Auditorio. Los talleres con degustación tendrán un coste adicional de 3 euros, el taller infantil de 5 euros y los talleres exclusivos del Aula Activa, a los que sólo podrán acceder 20 personas por sesión, tendrán un coste de 10 euros. Los días dedicados a los profesionales, el precio de acceso será de 15 euros también con acceso al recinto y al Auditorio. Los talleres tendrán un precio de 20 euros y en el Aula Activa de 50 euros. Para poder acceder a estos talleres profesionales será necesario inscribirse previamente. Como veis, son varios los espacios y actividades que tendrán lugar en el Fórum Gastronómico de Santiago, no los hemos mencionado todos, pues no faltarán el Mercado del Vino, el Fórum Vino y el Fórum Dulce. Como os comentábamos, en breve conoceremos el programa definitivo del congreso para poder inscribirnos a las sesiones que más nos interesen presenciar. De momento ya sabemos que a esta cita acudirán los grandes chefs de nuestro país como Josean Alija, Joan Roca, Ángel León, Paco Morales, Dani García, Paco Pérez, Pepe Solla y Xavier Pellicer entre muchos otros, además de los profesionales de la cocina dulce como Jordi Roca o Rubén Álvarez. Estamos deseando conocer el programa definitivo de este congreso, las cocinas del atlántico nos van a volver a hacer disfrutar de la gastronomía. Más información | Fórum Gastronómico Santiago
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| Posted: 08 Jan 2012 01:12 AM PST
El Roast Beef es una forma muy sencilla de preparar la carne y que proporciona muchas posibilidades en su servicio, seguramente en más de una ocasión lo habéis probado tanto recién hecho como frío, cortado en finas lonchas el Roast Beef o Rosbif es un delicioso bocado. Hoy nos explica Oli, autora del blog Entre Barrancos, cómo prepara el roast beef y algunos de sus trucos o consejos. Entre ellos, nos comenta que utiliza solomillo en lugar de la parte del entrecot por una mala experiencia que tuvo en cierta ocasión, la verdad es que hemos conocido a muchas otras personas que elaboran el Roast Beef con otros cortes de vacuno que no son los habituales. Nos gustaría que vosotros, si también hacéis rosbif en casa, nos comentarais cómo lo hacéis o nos enviéis la receta para que aparezca en la sección Hoy Cocinas Tú. Si no lo habéis hecho hasta ahora, veréis qué fácil es con la receta de Oli
Ingredientes1 solomillo, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de tomillo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, c/n de pimienta negra, sal. ElaboraciónPrecalienta el horno a 200º C y coloca en su interior un recipiente con agua. Cualquier asado te quedará más jugoso si metes dentro del horno un pequeño recipiente con agua. Limpia el solomillo retirando de la superficie algunos trozos de grasa que pudiera tener. Colócalo en una fuente no demasiado grande y que pueda ir al horno. Añádele el aceite y embadúrnalo con la sal, la pimienta recién molida y el tomillo (puedes ser generoso con el embadurnado, como se cortará muy fino a cada loncha le “tocará” poco y no quedará fuerte ni salado). Ponle por encima la hoja de laurel en trozos. Introdúcelo en el horno bien caliente y calcula media hora por kilo de carne. Debe quedar crudo por dentro y bien asado por fuera, es importante no pasarse con el tiempo, para que quede en su punto. Sácalo del horno en caliente y cúbrelo enseguida con varias capas de papel de aluminio y un paño de cocina por encima de éste. Deja enfriar así y congélalo con el papel de aluminio lo justo para que se endurezca y consigas cortarlo en finas rodajas. Por supuesto, lo puedes congelar y sacarlo el día que te convenga, pero recuerda que debes buscar el punto cuando se esté descongelando para cortarlo fino. Si vas a servir el Roast Beef en un bufé recuerda que no se calienta, puedes tenerlo bien colocado en un plato y perfectamente cubierto con papel film, sin nada de aire dentro, guardado en el frigorífico, lo sacarás una hora antes de servir. Oli
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