Gastronomía y Cía. |
| Posted: 21 Jan 2012 05:28 AM PST
La mantequilla de anchoas es una mantequilla aromatizada que como todas, resulta muy fácil y rápida de elaborar, principalmente sólo son necesarios dos ingredientes, mantequilla y anchoas, pero siempre suele añadirse algún toque más de aroma o sabor según los gustos del cocinero, a nosotros nos gusta añadirle un poco de ajo, sobre todo si la preparamos para enriquecer un plato de verduras asadas o para una receta de pasta. Por otro lado, se pueden utilizar anchoas en aceite o en salazón, en este caso hay que desalarlas para que esté en su punto, la mejor forma para probar si está a nuestro gusto es con una de sus aplicaciones básicas, sobre una tostada, pues a menudo se sirve la mantequilla de anchoas con los canapés. Ingredientes100 gramos de mantequilla (sin sal), 35 gramos de anchoas en semiconserva (en aceite), 1/2 diente de ajo. ElaboraciónMantén la mantequilla a temperatura ambiente para que esté blanda a la hora de hacer la mantequilla compuesta, puedes acelerar este proceso con este truco de cocina para ablandar mantequilla. Pica a cuchillo las anchoas, o machácalas en el mortero, pela el ajo, córtalo por la mitad y retira el germen del interior. Pon en el vaso de la batidora la mantequilla, las anchoas y el medio ajo. Si lo deseas puedes añadir un poco de pimienta, unas gotas de limón o piel rallada, perejil… Tritura los ingredientes hasta obtener una crema de mantequilla, después puedes tamizarla si lo ves necesario. La mantequilla de anchoas está lista para servir si la necesitas con esa textura. Otra opción es ponerla en un molde de mantequilla o hacer un cilindro con film transparente como mostramos en el post de la mantequilla aromatizada. Se puede conservar unos días en el frigorífico e ir cortando discos para añadirla a nuestras recetas, y también se puede congelar haciendo que su conservación se prolongue. Esperamos que os guste.
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| Posted: 21 Jan 2012 03:40 AM PST
Se dice que la cocina de Nantes, ciudad francesa en la región Países del Loira (Pays de la Loire) se reconoce por sus sabores limpios y por una cocina sofisticada que ha evolucionado de sus orígenes bretones. Se abastece de la pesca del río y del mar, la huerta es otro de sus tesoros gastronómicos y hay mucho más, pero vamos a empezar por hablar de una de las elaboraciones clásicas de su cocina, un complemento válido para distintos platos que se conoce como ‘a la nantesa‘ (à la nantaise). A la nantesa describe la inclusión de una salsa a distintas recetas cuyo ingrediente principal pueden ser verduras, pescados o mariscos principalmente. Es una salsa de la que ya os hemos hablado en Gastronomía y Cía, la Beurre blanc o mantequilla blanca, pulsando sobre el enlace accederéis a la receta. Uno de los clásicos de la cocina de Nantes son las vieiras a la nantesa, una variante de este plato la preparamos y compartimos con vosotros, y por supuesto os recomendamos probarla, son las Vieiras con beurre blanc. También podéis preparar este plato con pescados a la parrilla o a la plancha, como por ejemplo con lenguado, salmón… La carne blanca también agradece la combinación con esta salsa emulsionada, las aves también se pueden bañar con la salsa de mantequilla blanca aportándole cremosidad y sabor, os recomendamos incluso probar a asar algunas frutas a la parrilla para servir como guarnición enriquecidas con beurre blanc. A todo esto queremos añadir una anotación del Larousse Gastronomique, que explica que la descripción ‘a la nantesa’ también puede referirse a carnes asadas o breseadas con una guarnición de nabos glaseados, guisantes y puré de patata. ¿Lo conocíais así?
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