Gastronomía y Cía. |
- Ideas para rellenar el Roscón de Reyes
- Chocolate caliente a la antigua
- Pintar huevos para identificar el grado de bienestar de las gallinas
- Batidor o molinillo de chocolate
- Puerros a la parrilla con cecina
- Restauración Moderna 2012
- Mahleb
| Ideas para rellenar el Roscón de Reyes Posted: 04 Jan 2012 02:58 PM PST
Chocolate y nata son los principales rellenos de muchos dulces de repostería, aunque en las fechas en las que nos encontramos del dulce que queremos hablar es del Roscón de Reyes, que una vez más os animamos a elaborar en casa, tanto a los atrevidos como a los que pensáis que no os va a salir bien, ni lo dudéis, es muy fácil hacer un Roscón de Reyes relleno o sin relleno, de tamaño familiar o para dos personas… y si una vez no sale bien no hay que tirar la toalla porque eso le pasa en las mejores familias. Como estamos seguros de que muchos de vosotros os habéis animado a prepararlo, ahora queremos aportaros algunas ideas para rellenar el Roscón de Reyes si queréis salir de lo habitual. Antes de nada, comentaros también que mañana día 5 de enero, a lo largo del día estaremos en comunicación con vosotros si tenéis alguna duda o consulta, tanto a través de los comentarios como en Twitter, Facebook o Google+. Además, con el hashtag #RosconReyes2012 iremos mostrando el proceso de elaboración de nuestro Roscón de Reyes de este año. Pero ahora veamos algunas ideas para rellenar el Roscón de Reyes.
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| Chocolate caliente a la antigua Posted: 04 Jan 2012 12:22 PM PST
Esta receta de Chocolate caliente a la antigua es la que nos muestran en la última edición del Larousse Gastronomique en español, aunque no nos encontramos ante la receta de chocolate caliente que los españoles llevaron a Filipinas como os explicábamos en el post del Batidor o molinillo de chocolate (ni mucho menos ante la elaboración artesanal), hay que decir que es una deliciosa forma de disfrutar de un chocolate caliente delicioso, adecuado para los amantes del sabor del chocolate negro. Sabemos que muchas personas prefieren el chocolate más suave, más dulce, con leche… podéis intentar elaborar este Chocolate caliente a la antigua utilizando una parte de leche en lugar de agua o elaborar directamente la receta de Chocolate caliente (pulsar sobre el nombre para acceder a la elaboración) que ya habíamos compartido con vosotros. La preparación del Chocolate caliente a la antigua es muy sencilla, lo podéis ver a continuación, lo que sí es importante es que utilicéis un buen chocolate y buen cacao, y que lo sirváis recién hecho. Ya sabéis que no es un chocolate espeso, es una bebida de chocolate caliente muy reconfortante y que os gustará volver a elaborar. Ingredientes (4 comensales)125 gramos de chocolate negro (67% de cacao), 1/2 litro de agua, 50 gramos de azúcar en polvo o azúcar caster, 25 gramos de cacao en polvo (puede ser desgrasado). ElaboraciónPica el chocolate con un cuchillo para facilitar que después se funda con el agua caliente, ponlo en un recipiente apropiado en el que después puedas verter el líquido. Pon en un cazo el agua y el azúcar, lleva a ebullición y entonces incorpora el cacao en polvo, bate con las varillas o con un batidor de chocolate si dispones de él, y cuando vuelva a romper a hervir, retira el cazo del fuego.
Vierte en tres veces el agua chocolateada en el recipiente del chocolate, batiendo o removiendo con una cuchara de madera, desde el centro hacia afuera, haciendo círculos concéntricos cada vez más grandes. A continuación, para conseguir espumar el chocolate, bate con la batidora eléctrica durante cinco minutos. Sirve el chocolate caliente a la antigua inmediatamente. Y ya sabes, puedes redondear esta receta a tu gusto, endulzándola más si así lo deseas, añadiendo un poco de canela, vainilla… lo importante es disfrutar.
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| Pintar huevos para identificar el grado de bienestar de las gallinas Posted: 04 Jan 2012 12:10 PM PST
En Bélgica han decidido poner en marcha una curiosa iniciativa con la que se pretende que todas las granjas avícolas mejoren las condiciones de vida de las gallinas en un corto plazo de tiempo. Se van a pintar huevos para identificar el grado de bienestar de las gallinas, exclusivamente aquellos huevos que proceden de las gallinas que están enjauladas y dispuestas en batería, será un modo de diferenciar y ensalzar la labor de aquellas granjas en las que las gallinas gozan de mayor libertad de movimientos y reciben un trato más digno. Se limita el mercado de los huevos pintados, éstos no podrán ser exportados y sólo se podrán destinar a la elaboración de ovoproductos, es decir, productos derivados del huevo, pero no se utilizarán para disfrutar de una tortilla o unos huevos fritos. También se habla de utilizar como alternativa a la coloración de los huevos, marcarlos con la letra B. Las granjas tienen un plazo de seis meses para adaptarse a la nueva legislación que entró en vigencia el 1 de enero y que obliga a que las gallinas dispongan de más espacio como condición que mejora el bienestar animal. Personalmente nos parece absurdo el nuevo espacio establecido, se pasa de 550 centímetros cuadrados a 750 centímetros cuadrados, cumpliendo esta condición no será necesario pintar huevos para identificar el grado de bienestar animal, pero indudablemente aunque sean 750 centímetros cuadrados, nada que ver con aquellas gallinas criadas de forma ecológica, mucho espacio y buena alimentación. Al parecer, una de cada tres explotaciones belgas no ha tomado las medidas oportunas según la nueva normativa, aún sabiendo desde hace tiempo que ésta entraría en vigor a primeros de año, las nuevas medidas pretenden acelerar los cambios. Por otro lado, el gobierno belga advierte que si las granjas no muestran que han empezado a realizar las modificaciones oportunas, las gallinas serán retiradas inmediatamente, lo que supondrá cuantiosas pérdidas, de la supervisión del proceso de cambio se encargará la Agencia Federal de la Cadena de Seguridad Alimentaria. Entonces, si una explotación ya está realizando los cambios, ¿se pintarán los huevos?, parece que las medidas se contradicen, posiblemente como medida de presión bastaba con la retirada de las gallinas o la clausura de la granja. El Servicio Público Federal de Salud, Seguridad de la Cadena Alimentaria y Medioambiente del país esperará los seis meses oportunos, después posiblemente clausure aquellas explotaciones que no cumplan la legislación. Nuestro país junto a otros 13 países comunitarios (Bulgaria, Chipre, Polonia, Francia, Letonia, Italia, Hungría, Portugal, Holanda, Grecia, Rumanía, malta y por supuesto Bélgica) no cumplen la legislación, al parecer no están en condiciones de ello y eso que el periodo de transición para adaptarse a la normativa ha sido muy largo, ya que la Directiva 1999/74/CE por la que se establecen las normas mínimas de protección de las gallinas ponedoras se adoptó en 1999 y ya estamos en el año 2012. Según la Unión Europea cada país puede adoptar las medidas oportunas para que se cumpla la nueva legislación, de momento Bélgica ha adoptado una postura más agresiva para ello, ¿será secundada por el resto de países? En lo que respecta a España, se calcula que unos 11 millones de gallinas ponedoras están confinadas en jaulas con espacio limitado, parece que lo único que importa es la producción, pero la calidad de los huevos se reduce significativamente. De esto pueden dar testimonio quienes han probado los huevos de gallinas ponedoras de producción ecológica, el sabor no tiene nada que ver con los huevos obtenidos de gallinas dispuestas en batería, sin posibilidad apenas de moverse y con un nivel de estrés elevado. La UE planea realizar inspecciones en los estados miembros, realizar un informe detallado e iniciar en los casos necesarios procedimientos contra quienes incumplen la nueva legislación. En el vídeo a continuación se muestran las condiciones de vida de unas gallinas ponedoras en Francia. Es interesante recordar que las gallinas ecológicas o camperas tienen acceso a alimentos que las gallinas en batería no tienen, tipos de vegetación, alimentos orgánicos, insectos…, todos estos valores otorgan una huella de isótopos que permite diferenciar los huevos de producción industrial y los huevos ecológicos mediante un análisis de isótopos, una herramienta que se podría utilizar para discriminar un poco más en el fraude de los huevos, de ello hablábamos en el post Determinar la procedencia de los huevos de gallina. Pintar huevos para identificar el grado de bienestar de las gallinas es una medida que hemos conocido a través de la web de Agroinformación y con la que se pretende dar un toque de atención, pero sabiendo que se ha contado con un plazo holgado de tiempo para realizar las modificaciones, quizá se debería pasar directamente a la acción. Más información | Le Monde
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| Batidor o molinillo de chocolate Posted: 04 Jan 2012 10:59 AM PST
Mientras preparamos el Chocolate caliente a la antigua, diferente al chocolate caliente que el año pasado por estas fechas compartimos con vosotros para que lo pudierais ofrecer con el Roscón de Reyes, queremos hablaros del batidor o molinillo de chocolate, un antiguo utensilio fabricado en madera que se utilizaba para trabajar la pasta de cacao o las porciones de chocolate utilizadas para hacer la bebida de chocolate caliente en una especie de olla o jarra denominada chocolatera. El batidor o molinillo de chocolate se conoce también como molinete o batirol, posiblemente conozcáis el Chocolate de batirol (tsokolate de batirol), la elaboración tradicional del chocolate caliente en Filipinas que en los últimos años se está recuperando, principalmente se hablaba de una cafetería de Pampanga precisamente llamada ‘Choco-Late de Batirol’. Parece ser que las primeras chocolateras aparecieron a finales del siglo XVII, estaban realizadas en cobre estañado, resistentes al calor, con una tapa perforada para dar salida al mango del batidor o molinillo de chocolate, que se hacía rodar entre las palmas de las manos una y otra vez para batir el chocolate en el medio líquido, principalmente agua, homogeneizar la mezcla y crear espuma. Hoy en día se fabrican modernas chocolateras imitando a las tradicionales, muchas veces como elemento de decoración, pero también se conservan muchas antiguas chocolateras y seguramente en muchos hogares las guardan como una joya. Los batidores o molinillos de chocolate se siguen comercializando en nuestro país, posiblemente los habréis visto en varias ocasiones en tiendas artesanales que trabajan la madera, quizá no conocíais su utilidad y ahora sea un utensilio que en la próxima ocasión no dejaréis escapar aunque sea para decorar. Hay batidores muy trabajados, con distintas calidades en madera y tallado. El batidor que podéis ver en la imagen superior es bastante sencillo, pero también es muy económico, lo hemos encontrado en una tienda online de Galicia, así que si se os antoja tener un ‘batirol’ y no lo encontráis en vuestro comercio habitual, ya sabéis dónde adquirirlo por tan sólo 4 euros. Nosotros tenemos uno similar que tenemos que recuperar, lo compramos en la tienda de menaje de hogar de nuestra localidad, pero lo prestamos recientemente para una exposición, ya os lo enseñaremos cuando vuelva a nuestras manos. Lo que todavía no hemos hecho ha sido un chocolate caliente a la antigua con nuestro batidor…
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| Puerros a la parrilla con cecina Posted: 04 Jan 2012 07:46 AM PST
Los Puerros a la parrilla con cecina son una humilde pero deliciosa tapa, con posibilidad de convertirse en entrante, además de resultar muy sabrosa es ligera, ideal para seguir disfrutando del tapeo después de los días de grandes comidas y cenas que hemos vivido, perfecta también para ofrecerla en las próximas celebraciones, pues empezar con muy buen sabor de boca y con un bocado que no resulte pesado se agradece. Prueba de lo ricos que están los Puerros a la parrilla con cecina es que servimos dos mitades por comensal, pero siempre se puede variar la cantidad según se ofrezca de aperitivo, entrante… incluso es una sugerente guarnición, tanto para acompañar un pescado a la plancha como una carne. Esperamos que os guste. Ingredientes (4 comensales)4 puerros (la parte blanca) , 4 lonchas de cecina, aceite de oliva virgen extra, y sal. Aderezo 1 yema de huevo duro (grande, también puedes poner dos), 16 almendras tostadas sin piel (marcona, por ejemplo), pimienta negra recién molida, c/n aceite de oliva de tomates secos en aceite (si la conserva es casera, se puede utilizar aceite de oliva virgen extra), y sal.ElaboraciónPela los puerros, corta la parte blanca y lávalos bien. Córtalos por la mitad. Pon la parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, a temperatura media, si los puerros son muy gruesos necesitarán más tiempo para hacerse, a fuego lento quedan muy bien, caramelizando la superficie. Coloca los puerros en la parrilla, añadiéndoles sal al gusto, y cuando estén tiernos por la parte inferior y dorados, dales la vuelta para que se hagan por el otro lado. Mientras tanto, prepara las lonchas de cecina cortándolas con el ancho y largo de los puerros.
Prepara también el aderezo, pon en un cuenco las almendras picadas groseramente, la yema de huevo desmenuzada, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal. Mezcla bien y reserva. Cuando los puerros estén hechos, sin retirarlos de la parrilla (con el fuego apagado si la parrilla conserva el calor) coloca la cecina sobre cada mitad de puerro y deja unos minutos para que tome temperatura. EmplatadoSirve los Puerros a la parrilla con cecina en una bandeja o en los platos del aperitivo, decora con unas hojas de perejil rizado si lo deseas, y justo antes de servir (lo ideal es tomar los puerros calientes) adereza con el aceite de almendras y yema de huevo. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 04 Jan 2012 05:08 AM PST
El año pasado nació el Salón de la Alimentación Urbana, Colectividades, Catering y Vending de la mano de easyFairs, un evento celebrado en el recinto ferial de IFEMA (Madrid) que este año celebra su segunda edición, Restauración Moderna 2012 se celebrará los días 15 y 16 de febrero en el Pabellón 2 del recinto ferial madrileño. Satisfechos por el éxito obtenido en la primera edición de Restauración Moderna, el próximo mes de febrero se conocerán las nuevas tendencias en alimentación del sector al que se dedica este encuentro profesional, la alimentación urbana, las colectividades, el catering y el equipamiento. La finalidad de esta feria es ofrecer un lugar de encuentro en el que se puedan realizar contactos comerciales entre fabricantes, distribuidores de alimentación y bebidas para restauración, autoservicio, equipamiento y pequeña maquinaria… El programa de actividades de la segunda edición de Restauración Moderna todavía no está disponible, es más, aún se puede solicitar información para reservar un stand en la feria, los interesados podéis acceder a ella a través de su página web. Empiezan los eventos gastronómicos del año, y de ellos os iremos informando. Nuestra actividad dará comienzo, si no hay nada antes, con Madrid Fusión 2012 que parece ser que va a tener muchas sorpresas, ya os contaremos, ya queda menos.
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| Posted: 04 Jan 2012 03:56 AM PST
Se utiliza como especia la semilla seca del fruto de un tipo de cerezo conocido como marel, cerecino o cerezo de Santa Lucía (Prunus mahaleb), se denomina Mahleb, aunque el nombre árabe de esta especia tiene muchas alternativas ortográficas, como mahlab, mahalab, mahaleb, mahlep… Este pequeño árbol originario de Irán pertenece a la familia de las Rosáceas, y su cultivo se encuentra extendido por la región mediterránea, sobre todo Europa y Asia occidental. El mahleb es muy apreciado en la gastronomía árabe, se incluye a menudo en recetas horneadas, principalmente en panes, pasteles y otros dulces, por su aroma y sabor a frutos secos, es dulzón y amargo, recuerda en su sabor a las almendras amargas, al parecer por su contenido en cumarina, compuestos fenólicos que se hallan en los tegumentos de semillas, flores, frutos o tallos entre otras partes de las plantas como medio de defensa, y que como sabemos, por otras especias como el clavo de olor o el haba tonka, interfiere en el sistema vascular, por lo que debe moderarse su consumo. Podéis encontrar recetas de Grecia (donde se conoce como Mahlepi) con mahleb incluido en tortas, galletas o panes como el Tsoureki, recetas turcas como el pan Poğaca, brioches armenios… también se incluye en asados de carne, se combina con otras especias como el anís, semillas como el sésamo, frutas dulces como los dátiles, frutos secos como las nueces… En tiendas especializadas de especias se pueden encontrar las semillas enteras de mahleb, no es fácil, por lo que si no las encontráis en vuestra tienda habitual y os apetece incorporarla en alguna de vuestras recetas, podréis encontrarlas en tiendas online. Foto | Lacatholique
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