Gastronomía y Cía. |
- MasterChef Junior. Casting
- Tofu frito crujiente con salsa de miso
- Las proteínas de alimentos cárnicos y de insectos son similares
- Feria del Molusco de Pedreña 2013
- Qué significa Tronçon
- Diseña en Dulce. Salón de la Repostería de Diseño
- Hoy Cocinas Tú: Gambas en salsa con Thermomix
| Posted: 09 Jul 2013 09:39 AM PDT Como os anunciamos hace unos días, RTVE y la productora Shine Iberia están preparando la versión infantil del programa de cocina que ha roto todas las estadísticas con un gran éxito, hablamos obviamente de MasterChef. Pues bien , cada vez está más cerca MasterChef Junior, así que ya podéis empezar a inscribiros para realizar el casting. Vamos a ver algunos de los requisitos para poder participar en MasterChef Junior, una de las preguntas que más nos habéis realizado en estos días es sobre la edad de los aspirantes a concursar en este talent show, pues podrán participar niños y niñas con edades comprendidas entre los 8 y los 12 años. Sentimos mucho que los que sois unos apasionados de la cocina pero tenéis mayor edad no podáis participar, pero no os preocupéis, seguramente habrá otras oportunidades. El casting para MasterChef Junior se realizará entre finales de julio y principios de agosto, las fechas están todavía por concretar, y la grabación del programa será en septiembre. Toda esta y mucha más información estarán disponibles muy pronto en la web oficial de MasterChef Junior, en unos días empezarán a emitirse las promos en TVE y la web estará en marcha. Pero desde ya, los padres interesados en que sus pequeños cocineros realicen el casting optando a convertirse en participantes del concurso, pueden enviar un email a los siguientes correos electrónicos: yolanda.benito@shineiberia.tv o meritxell.estruch@shineiberia.tv. Recordad facilitar un número de teléfono, pues desde la redacción de MasterChef Junior contactarán con vosotros, por correo o por teléfono. Hasta que dé comienzo el casting, tenéis tiempo para ir practicando en la cocina, ¡ánimo a todos y suerte!   |
| Tofu frito crujiente con salsa de miso Posted: 09 Jul 2013 08:13 AM PDT Las frituras crujientes siempre son del agrado de los comensales, hay distintos tipos de rebozados para hacerlas y es muy amplio el abanico de alimentos que podemos elegir para realizar este método de cocción. Si hablamos del tofu, aunque es un alimento que no gusta a todo el mundo, al pasarlo por un ligero rebozado y su posterior fritura se gana a muchos paladares. Así que para todos, el Tofu frito crujiente es una delicia para disfrutar como aperitivo o como primer plato. Esta receta de tofu frito la acompañamos con la salsa de miso agridulce que ya conocéis, y os comentamos que era ideal para acompañar el denominado ‘queso vegetariano’, entre otros alimentos. La elaboración es muy sencilla, no hay rebozado más simple y a la vez sabroso. Esperamos que os guste. Ingredientes (4 comensales)400 gramos de tofu firme, c/n de harina de arroz, jengibre en polvo, curry en polvo, 2 ajos tiernos, guindilla, c/n de salsa de miso agridulce, aceite de girasol (para freír). ElaboraciónPrepara en primer lugar la salsa, es esta receta de salsa de miso agridulce, fácil y rápida de hacer. Escurre el tofu y córtalo en dados medianamente grandes, para tomar en uno o dos bocados. Sécalos bien con papel de cocina absorbente. Prepara en un plato la harina de arroz para rebozar y aromatízala con un poco de jengibre en polvo y curry, al gusto. Pon una sartén a calentar con el aceite de girasol, mientras va tomando temperatura, ve pasando las porciones de tofu por la harina, la humedad hará que se adhiera bien, de forma homogénea. Fríe el tofu en aceite caliente, dándole la vuelta para que adquiera un poco de color por todos los lados. Cuando lo retires, ponlo sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Pela los ajos tiernos y córtalos finos y al bies. EmplatadoSirve el tofu recién hecho para que esté crujiente, dispón las porciones en los platos y reparte una pizca de salsa sobre cada una, así como los ajos tiernos y la guindilla (opcional). Sirve más salsa de miso en un pequeño cuenco para que cada comensal se sirva más a su gusto. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Las proteínas de alimentos cárnicos y de insectos son similares Posted: 09 Jul 2013 07:36 AM PDT Un estudio desarrollado por la Universidad de Wageningen concluye que las proteínas de alimentos cárnicos y de insectos son similares, este estudio se suma a otros trabajos cuya finalidad es poner en valor a los insectos como alimento para ser introducido en nuestra dieta. Hace un mes hablábamos de la investigación que se está llevando a cabo por expertos del Nordic Food Lab y la Universidad de Copenhague, con la finalidad de demostrar lo deliciosos que son los insectos, centrándose especialmente en las cualidades organolépticas y sus aplicaciones en la cocina. Parece ser que Marcel Dicke, profesor en entomología de la mencionada universidad, se ha convertido en una de las figuras más relevantes en lo que respecta a la promoción de los insectos en la alimentación humana. Considera que son una alternativa nutritiva, muy saludable y más sostenible que la carne de animales, explica que son mucho más eficientes que cualquier animal en la conversión de los recursos vegetales en minerales y proteínas que son fáciles de digerir. En la investigación que hemos conocido a través de Food Navigator, se ha examinado la composición proteica de cinco especies de insectos, escarabajos, cucarachas, saltamontes, gusanos y grillos, en el análisis se determinó que el contenido en aminoácidos esenciales era mayor que el aportado por otros alimentos para satisfacer las necesidades proteicas de un adulto. La proteína en crudo de los insectos se estableció en un rango de entre el 19 y el 22%, la proteína de la carne roja entre un 20 y un 24%, lo que muestra que el contenido proteínico de carne roja e insectos es similar. Los autores también han encontrado que los extractos de proteínas podían formar geles que serían potencialmente útiles para procesar las proteínas de los insectos en productos alimenticios como hamburguesas, salchichas… se hace una comparativa en el proceso de transformación de la proteína de soja como sustituto de la carne, recordemos por ejemplo las hamburguesas de soja. En el estudio mencionado se ha llegado a la conclusión de que los insectos estudiados tienen un enorme potencial debido a sus niveles de proteína absolutos, la calidad de las proteínas y la capacidad de formar geles, a todo esto hay que añadir que se ensalzan las cualidades organolépticas, posiblemente los resultados del estudio citado al principio contribuyan a consolidar este aspecto. Durante los últimos años se ha hablado con más frecuencia de la introducción de los insectos en la alimentación, especialmente ante los problemas para garantizar el abastecimiento a los habitantes del planeta en las próximas décadas, al respecto es interesante retomar la lectura del post ¿La capacidad para producir alimentos está estancada? Algunos expertos ven en los insectos una salida y una forma de poder alimentar a la humanidad, de todos modos existen varios problemas a solventar, como por ejemplo la seguridad microbiana que ofrecen los insectos, el uso de tecnologías de procesamiento y saneamiento, cambiar los hábitos de los consumidores, problemas legales y otras cuestiones que frenan significativamente la introducción de los insectos como alimento. Los expertos consideran que quizá el mayor reto es lograr que los consumidores acepten este alimento, de nada sirve solventar el resto de cuestiones si los consumidores prefieren disfrutar de un filete de carne roja a una hamburguesa elaborada con proteínas de insectos. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) ha promovido en varias ocasiones durante los últimos años esta alimentación alternativa, se ha argumentado que 2.000 millones de personas consumen insectos, siendo una fuente de alimentación esencial, curiosamente buena parte de estas personas viven en países desfavorecidos donde el hambre hace estragos. Otros expertos consideran que la seguridad alimentaria no depende de los insectos, quizá podrían ser una ayuda pero no solucionaría el problema de satisfacer las necesidades alimentarias para el año 2050. Podéis conocer más detalles del estudio a través del artículo publicado en Science Direct. Por otro lado, os invitamos a ver el vídeo en el que Marcel Dicke nos habla de los insectos, su diversidad y abundancia, nada menos que 6 millones de especies frente a unos cientos de especies de mamíferos. El profesor nos explica que en términos de biomasa, por cada habitante del planeta existen entre 200 y 2.000 kilos de insectos, son muy abundantes y por ello está convencido de que este recurso se debe aprovechar. Terminando el vídeo podréis ver algunas de las recetas que se han preparado con insectos, la verdad, los elementos vegetales resultan mucho más apetecibles que los insectos.
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| Feria del Molusco de Pedreña 2013 Posted: 09 Jul 2013 04:29 AM PDT Vamos con planes para el fin de semana, para quienes del 12 al 14 de julio se encuentren en Cantabria, pues en la localidad de Pedreña (Marina de Cudeyo) se va a celebrar la Feria del Molusco, un evento en el que además de degustaciones, se organizarán talleres y se realizarán actividades lúdicas. El muele de Pedreña es el lugar elegido por el Ayuntamiento de Marina de Cudeyo para celebrar la segunda Feria del Molusco de Pedreña, un evento con el que pretende poner en valor la calidad de los productos que capturan en sus aguas, moluscos, marisco y pescado, y promocionar al sector operador y transformador de Cantabria. También es una forma de promover el turismo y la gastronomía en general, una actividad que favorece a los que han elegido esta zona de la comunidad autónoma como destino vacacional, que disfrutarán de la cocina del mar y de las actividades lúdicas con las que se complementa la feria.
Los establecimientos de hostelería participantes en la feria son: Bodega El Abuelo Teja, Restaurante La Parada, Restaurante Casa Palacios, La Taberna de Amanda, Bar Restaurante El Apeadero y Restaurante El Puntal 2. Para las degustaciones de moluscos se ofertarán con precios especiales las almejas, los mejillones, las navajas los caracolillos y las rabas, todo se cocinará al momento y los precios de cada ración va será de 4 a 6 euros. Completará la feria el mercado de productos autóctonos y al margen de la gastronomía, el servicio especial de lanchas para disfrutar de recorridos entre Pedreña y Santander, podéis conocer más detalles aquí. A quienes tengan posibilidad, ¡disfrutad de la feria!
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| Posted: 09 Jul 2013 03:25 AM PDT Es más fácil tener más conocimiento sobre los cortes de carne que sobre los cortes de pescado, ya no porque el consumo de uno y otro alimento (como sabemos, el de la carne es mayor), también porque hablando de pescados grandes, apenas se utilizan definiciones más allá de los lomos, filetes, supremas… así que vamos a conocer otras denominaciones de los cortes y preparaciones de pescado, hoy vemos qué significa tronçon. Recordemos que anteriormente ya habíamos hablado de los goujonnettes, que son tiras de pescado (también se aplica a carnes), y del darne, que se refiere a una rodaja de pescado (muchas veces referido al salmón) de un grosor de unos 2-4 centímetros… y reflexionamos, ¿conocemos más tipos de corte de pescado de la cocina japonesa que de la cocina madre por las nuevas tendencias culinarias? Y nos enfrentamos a lo de siempre, hay distintas versiones. Generalmente este tipo de corte siempre es para pescados grandes, y según el diccionario Larousse Gastronomique es un trozo corto y ancho que se corta en medio de un gran pescado plano (rodaballo, rémol, etc.). Es más explícito describir el tronçon como el corte grueso, de unos 4-5 centímetros, que se realiza a pescados planos, como halibut, lenguado o los mencionados anteriormente, conservando el hueso. Hay quien lo describe como una chuleta de pescado. En Estados Unidos a este corte se le llama Fish Steak. El resultado del corte perpendicular a la espina, es una pieza de pescado alargada y estrecha, menos delicada que un filete sin la espina central, y lista para cocinar a la plancha, en el horno, en salsa… Foto | McCun934  |
| Diseña en Dulce. Salón de la Repostería de Diseño Posted: 09 Jul 2013 01:30 AM PDT En los dos últimos años hemos visto nacer varios eventos gastronómicos dedicados al mundo dulce, hoy os vamos a hablar de otra novedad en este sector que seguramente alegrará a muchos apasionados por el arte de la repostería. El año 2013 terminará con la celebración de Diseña en Dulce, el Salón de la Repostería de Diseño que tendrá lugar del 6 al 8 de diciembre, en la Institución Ferial de Madrid (IFEMA) El primer salón Diseña en Dulce está dirigido a todos los públicos, a los profesionales del sector y a todos los amantes de la repostería. La meta es convertirse en un evento referente en exposición y formación, así como un punto de encuentro para todos los profesionales y aficionados de esta disciplina culinaria, que en los últimos años ha aumentado de forma muy significativa. Se ha convocado, para esta primera edición de Diseña en Dulce 2013 a los sectores de caramelos, golosinas y dulces, chocolate, sugarcraft, bakeries, envases, embalajes y decoración, escuelas de cocina y repostería, materias primas e ingredientes, maquinaria, utensilios, accesorios y menaje, organización y servicios para eventos, asesoramientos y franquicias, editoriales y entre otros, instituciones y asociaciones del sector. Como podéis imaginar, habrá zona expositiva en la que se podrán conocer todas las novedades y tendencias, desde las materias primas hasta los productos finales que permiten obtener los mejores resultados en cada diseño, incluyendo los utensilios o herramientas necesarias, además estarán a la venta en el mismo espacio. También se organizarán actividades como talleres en los que aprender nuevas técnicas y a utilizar los productos específicos, cursos especializados, demostraciones en directo, concursos, desfiles, exposiciones, etc. Cuando se configure el programa os informaremos sobre todos los detalles de Diseña en Dulce 2013, de momento ya podéis reservaros las fechas de celebración de este nuevo salón, cuyo horario será de 10:00 a 20:00 horas, en el pabellón 14.1 de Feria de Madrid. Foto | A Of Doom
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| Hoy Cocinas Tú: Gambas en salsa con Thermomix Posted: 08 Jul 2013 11:52 PM PDT Unas gambas en salsa siempre apetecen, las podemos preparar como tapa o aperitivo, como primer plato o parte de un plato principal… y hay tantas formas de hacerlas como de cocineros. Hoy tenemos una nueva receta de Gambas en salsa con Thermomix que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, Oli, autora del blog Entre Barrancos. Es un plato rico y cómodo, pues como veis en la foto, las gambas están peladitas y bien bañadas en una deliciosa salsa que habrá que terminar mojando pan. Oli nos explica que esta receta de gambas es tan fácil de hacer con Thermomix como en una cazuela o sartén, podéis leer el paso a paso de la elaboración a continuación. Seguro que caen… Ingredientes400 gramos de gambas medianas, 3 cubiletes de aceite de oliva virgen extra (1 cubilete de aceite = 90 cc.), 2 guindillas, 6 dientes de ajo, 1 c/p de brandy, 1 c/p de perejil picado. ElaboraciónPela las gambas y pon todas las cáscaras y cabezas en la Thermomix o en el vaso de una batidora, reserva los cuerpos de las gambas aparte. Pulsa 3 veces el turbo de la Thermomix o tritura con tu batidora. Añade el aceite, los ajos, las guindillas y el brandy. En la TMX programa 10 minutos, a 80º C y velocidad 2. Si no usas TMX pon la mezcla en una sartén para cocerla a fuego medio durante 10 minutos. Pasa todo por un chino o cuela y reserva el líquido. Calienta bien una sartén, añade las gambas y vierte el líquido colado poco a poco sin dejar de remover. Deja un par de minutos, espolvorea de perejil picado y sirve caliente. Prepara pan para mojar. Oli Abreviaturas
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