Gastronomía y Cía. |
- Hojaldre con brevas, queso y avellanas
- Los dulces de Rachel Allen
- Andalucía Sabor 2013
- Premio Alimentos de España al Mejor Queso 2013. Convocatoria
- Cómo hacer un bizcocho de rosca sin el molde apropiado
- Hoy Cocinas Tú: Cuscús negro con gambas
| Hojaldre con brevas, queso y avellanas Posted: 05 Jul 2013 10:17 AM PDT Desde hace unas semanas disponemos de una fruta de temporada tan golosa como es la breva, menos que el higo, pero es un placer empezar a disfrutarla en nuestros postres o recetas saladas. Hoy os proponemos que probéis este aperitivo o tapa de Hojaldre con brevas, queso y avellanas. Con las brevas y los higos sucede como con las uvas, con queso ‘saben a beso’, además con muchas posibilidades porque esta fruta de verano combina de maravilla tanto con los quesos frescos como con los curados, incluso con quesos azules. No dejéis de probar esta Ensalada de higos rellenos de gorgonzola. Y ya puestos, tomad nota de la receta de Hojaldre con brevas, queso y avellanas, muy fácil de hacer y un placer para el paladar. Ingredientes (4-6 uds.)1/2 masa de hojaldre fresco (rectangular), 50 gramos de requesón, 25 gramos de rulo de cabra, 25 gramos de queso parmesano, 30 gramos de leche, pimienta negra, unas hojas de mezclum, 4 brevas, 8 avellanas. Vinagreta de miel3 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1/2 c/s de vinagre de Jerez, 1 c/p de miel, una pizca de sal.ElaboraciónPrepara con tiempo el hojaldre, extiéndelo en la mesa de trabajo y córtalo en rectángulos con un ancho algo mayor que las rodajas de las brevas. Colócalos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal, cúbrelos con otra hoja de papel vegetal y sobre éste una bandeja de horno para que haga peso y el hojaldre no suba al hornearlo. Hornea el hojaldre en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 200º C, aproximadamente durante 20 minutos. Para comprobar que está hecho hay que retirarlo del horno. Cuando esté dorado, coloca el hojaldre sobre una rejilla para que se enfríe y esté crujiente. Prepara la crema de queso, desmiga el requesón y ponlo en el recipiente de la batidora, añade el rulo de cabra troceado y el parmesano recién rallado. Incorpora la leche y un poco de pimienta negra recién molida, tritura hasta obtener una crema untable. Lava y seca las hojas de lechuga, lava las brevas y córtalas en rodajas, y trocea las avellanas. Finalmente prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionando. EmplatadoJusto antes de servir este aperitivo, unta el hojaldre con la crema de queso, reparte las hojas de lechuga y las rodajas de las brevas, termina con las avellanas y aderezando con la vinagreta. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 05 Jul 2013 08:59 AM PDT La irlandesa Rachel Allen inició sus estudios de cocina a los 18 años, dos décadas después es cocinera, profesora, autora de varios libros, presentadora y protagonista de programas de cocina en Irlanda, Italia, Reino Unido… y ahora llega a España con un nuevo estreno que nos ha preparado para este verano Canal Cocina, atentos todos los que disfrutáis con la cocina más golosa, se estrena el programa es Los dulces de Rachel Allen. Este nuevo espacio culinario es más largo que la mayoría de los estrenos de Canal Cocina, es decir, se compone de más episodios. Se van a emitir 13 capítulos de Los dulces de Rachel Allen, en los que va a elaborar muchos clásicos de repostería y pastelería, bizcochos, brownie, muffins, magdalenas, tartas de cumpleaños, pasteles… En Canal Cocina nos proporcionan un resumen de las recetas que Rachel Allen elaborará en cada programa, seguro que os gustará conocerlo para no perderos los capítulos que más os interesen.
Los dulces de Rachel Allen se estrena el sábado 6 de julio y se emitirá todos los sábados y domingos a las 12:30 horas, a las 15:00 horas y a las 18:00 horas. Quizá durante el verano se deseen elaborar más dulces y postres sin horno, pero siempre se puede tomar nota de lo que se vaya aprendiendo.  |
| Posted: 05 Jul 2013 07:30 AM PDT Ya se conocen las fechas de celebración del Andalucía Sabor 2013, un evento bienal que celebra este año su cuarta edición. Con su corta existencia ha conseguido consolidarse como uno de los eventos gastronómicos más importantes, principalmente para la promoción de productos andaluces. La organización está en manos de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía. Andalucía Sabor 2013 (International Fine Food Exhibition) tendrá lugar del 16 al 18 de septiembre, en las nuevas instalaciones de FIBES, el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla, contando con una superficie expositiva de 5.000 m2 a las que esperan dar vida con la participación de más de un millar de empresas agroalimentarias andaluzas. También habrá los espacios con actividades que darán a conocer los productos de la feria, con catas, degustaciones, presentaciones, maridajes, concursos… y no faltará el Congreso Gastronómico en el que los grandes chefs del panorama nacional nos muestrarán sus últimas creaciones, los productos con los que trabajan, los platos que están desarrollando… el programa todavía está en proceso, así que habrá que esperar para conocerlo, mientras tanto podéis dar un repaso a lo que se vivió en la pasada edición. Una de las novedades para esta edición de Andalucía Sabor es la creación del espacio Salones de Productos, será un espacio en el que las empresas y expositores podrán mostrar sus nuevos productos a los asistentes y ofrecer degustaciones. Andalucía Sabor es un evento profesional dirigido a hosteleros, productores, Consejos Reguladores, Instituciones públicas, Asociaciones empresariales, centrales de compra, cocineros, prensa especializada… Para los que quieran asistir a conocer la actualidad gastronómica, todavía no se ha abierto el plazo de inscripción, pero la empresas que deseen tener presencia en este evento, pueden solicitar información para disponer de un espacio en la feria y organizar actividades. Podéis conocer más detalles y el medio de contacto con la organización a través de este enlace (Pdf).  |
| Premio Alimentos de España al Mejor Queso 2013. Convocatoria Posted: 05 Jul 2013 03:41 AM PDT El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha abierto la convocatoria para participar en los premios que reconocen y promocionan los mejores quesos de España, los de más calidad y mejores propiedades organolépticas, hablamos del Premio Alimentos de España al Mejor Queso 2013. Con esta iniciativa también se pretende estimular a los productores a elaborar quesos de calidad, y a difundir el valor de los buenos productos entre los consumidores, así como a situar a este producto lácteo español en una buena posición en el mercado internacional. Lo cierto es que fuera de nuestras fronteras, poco se conoce la gran variedad de quesos artesanos y exquisitos que se elaboran en nuestra geografía. El plazo de presentación de las solicitudes para formar parte de este certamen finaliza el 6 de septiembre de 2013, hasta ese momento tenéis tiempo de cumplimentar la solicitud y aportar toda la información y las muestras solicitas, podéis acceder a esta información a través de este enlace (Pdf). En este documento podréis ver que en la categoría de quesos autóctonos españoles se contemplan los quesos frescos, de pasta blanda, de pasta prensada de oveja, de pasta prensada de vaca, de pasta prensada de cabra, de pasta prensada mezcla y quesos de pasta azul. Las otras dos categorías son los Quesos de producción ecológica y Otros quesos. Los que participen en la tercera categoría no podrán participar en las dos anteriores. Finalmente os dejamos con la relación de variedades de quesos autóctonos españoles, un detalle que servirá a los participantes y a todos los apasionados del queso, seguro que hay muchos por descubrir.
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| Cómo hacer un bizcocho de rosca sin el molde apropiado Posted: 05 Jul 2013 02:07 AM PDT El recetario de bizcochos, tartas y demás es muy amplio, y en consecuencia (aunque en menor medida), también lo es el surtido de utensilios y herramientas para elaborarlos, pero no podemos tenerlos todos. Seguramente el molde que no falta en ninguna cocina, aunque se utilice de forma ocasional, es el molde manqué, pues con él ya se tiene mucho ganado, se puede convertir en un molde para savarin o para hacer un bizcocho de rosca. ¿Cómo hacer un bizcocho de rosca sin el molde apropiado?, pues como podéis ver en la foto superior, utilizando el molde de repostería básico y colocando en el centro un accesorio de cocina redondo, con un diámetro apropiado en relación al diámetro del molde, que sea apto para introducir en el horno (si es para hacer una masa horneada) y que sea un poco pesado. Si este molde tiene un peso apropiado, no se moverá cuando se vierta la masa del bizcocho, dependiendo también de su densidad, pero siempre se puede poner más peso, por ejemplo llenando el ramequin con legumbres o el peso de repostería. Quizá os resulte práctico adherir ligeramente el ramequin a la base del molde con un poco de mantequilla para el momento de verter la masa (recomendable primero preparar el molde con papel vegetal), dejándolo reposar en el frigorífico para que se endurezca. De todas formas, una vez que introduzcáis el molde improvisado para hacer un bizcocho de rosca en el horno, cuando ya no haya que volver a moverlo hasta que el bizcocho esté hecho, es el momento de comprobar que el accesorio está centrado.
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| Hoy Cocinas Tú: Cuscús negro con gambas Posted: 05 Jul 2013 12:33 AM PDT Bonita presentación para un plato que nos parece muy resultón por su sencillez y por su sabor. La receta de Cuscús negro con gambas es la propuesta que nos hace Dolores, autora del blog Mi Gran Diversión, para que disfrutemos de un cuscús (o cous cous) marinero diferente. No es que haya una variedad de esta sémola de trigo duro de color negro, aunque quizá sí se comercialice en algún lugar o lleguen a hacerlo, igual que hay los espaguetis y otros tipos de pasta con ‘al nero di sepia‘. El cuscús negro se hace con tinta de calamar (o de sepia), como el arroz negro, por ejemplo. Pues os dejamos con la receta que hoy se suma a vuestra sección Hoy Cocinas Tú, el Cous-Cous negro con gambas de Dolores. Ingredientes (2 comensales)125 gramos de cuscús precocido, 125 gramos de caldo de pescado, 2 bolsitas de tinta de calamar, 1 c/c de mantequilla, 1 c/c de aceite de oliva virgen extra, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, 150 gramos de gambas, ajo, perejil. ElaboraciónTroceamos todas las verduras en brunoise (dados pequeños) y sofreímos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto, ponemos en un cazo el caldo a calentar, cuando rompa a hervir, añadimos los sobres de tinta de calamar y mezclamos bien, dejando que cueza unos minutos. Retiramos del fuego, añadimos el cous-cous, removemos bien y dejamos reposar 5 minutos. Pasado este tiempo le añadimos la cucharadita de mantequilla y removemos bien para que queden los granos sueltos. Lo incorporamos a la sartén en la que tenemos las verduras y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Para terminar, hacemos las gambas peladas a la plancha, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil. EmplatadoColocamos un aro de emplatar de la forma que queramos, rellenamos con el cuscús negro y acompañamos con las gambas a la plancha. Dolores Abreviaturas
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