Gastronomía y Cía - Tapa antisalpicaduras abovedada |
- Tapa antisalpicaduras abovedada
- 100% Barbacoa en Canal Cocina
- Tofu con salsa de lemon grass y GochuJang
- Truco de cocina: Molde con base desmontable sin escapes
- Se van a probar las primeras hamburguesas in vitro
- Semana del Pincho en Haro 2013
- Hoy Cocinas Tú: Yogur de soja
| Tapa antisalpicaduras abovedada Posted: 16 Jul 2013 10:56 AM PDT Cuando se cocina a diario, las salpicaduras que a veces nos llegan a los antebrazos cuando freímos alimentos, ya apenas nos afectan. En los inicios todos nos hemos colocado lo más alejados posible de la sartén cuando hemos hecho huevos fritos o cualquier otra fritura, uno de nuestros brazos era el ‘valiente’ (cual espadachín), porque no quedaba otro remedio para manipular el alimento que está sometido a la fuente de calor. Aún así, hemos visto todo tipo de trucos para evitar las salpicaduras, como envolverse el antebrazo con un trapo. Ahora lo más habitual es utilizar una tapa antisalpicaduras. Este tipo de tapas son como un colador, tienen una maya, generalmente de acero inoxidable, por la que puede escapar el calor, aunque no con la libertad de una sartén totalmente destapada. La mayoría de modelos de tapas antisalpicaduras son totalmente planas, redondas y con un mango. Hay distintos diámetros para ajustarse a distintos tamaños de sartén, aunque las tapas grandes son aptas para las sartenes pequeñas, pues sólo tienen que cubrir, no que encajar. A favor, dispone de una ranura para poder utilizar la cuchara o espátula aunque la tapa esté colocada sobre el recipiente de cocción. La vemos especialmente práctica para guisos, ragús u otro tipo de elaboración similares, cuando incorporan tomate salpican con mucha facilidad. Y lo cierto es que tanto con las frituras como con otro tipo de guisos que pueden salpicar, ya no es que salpique a nuestras manos lo más incómodo, sino toda la suciedad y grasa que queda en el fogón después de cocinar. Esta tapa abovedada antisalpicaduras se puede encontrar en varias tiendas online, como Amazon o eBay, además de algunas tiendas especializadas en utensilios de cocina, evidentemente, pero no la hemos encontrado en ninguna española, como os comentábamos, sólo hemos visto las tapas planas. Por si os interesa, podéis buscarla en tiendas de fuera de España y con distribución internacional, como esta, donde su precio es de 19 euros.
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| Posted: 16 Jul 2013 08:35 AM PDT Lo cierto es que nosotros lo hubiéramos estrenado antes, hablamos del nuevo programa de Canal Cocina, 100% Barbacoa, cuya primera cita nos congrega ante el televisor el próximo 5 de agosto. Seguro que habrá muchas personas que durante este mes de julio están disfrutando de sus vacaciones y les vendrían muy bien los consejos de los expertos y recetas variadas para hacer en barbacoa. De todas formas siempre será interesante ver este nuevo programa culinario, sobre todo para quienes pueden cocinar en barbacoa todo el año, 100% Barbacoa está dirigido por profesionales como Juan Manuel Benayas y José Sanz Mora, que forman parte de un gran equipo con distintos negocios relacionados, desde comercialización de barbacoas, carbón, utensilios, etc., hasta clases de cocina a la brasa en la escuela Barbacoa Club, en Madrid. Lo que resulta imprescindible es controlar el fuego, los tiempos, el producto que se va a cocinar… pero para eso tenemos el nuevo programa de Canal Cocina y además queremos que conozcáis el canal de YouTube de Juan Manuel Benayas, además de empezar a aprender, tendréis una idea de cómo se desarrollará 100% Barbacoa. Una barbacoa como la Weber no sólo es para hacer carnes asadas, hamburguesas, verduras, patatas… se pueden hacer pizzas, paellas, sándwiches, desayunos completos con sus huevos mollet, cocochas de pescado, flanes… Sobre estas líneas podéis ver uno de los vídeos mencionados, hay muchas recetas pero también hay vídeos con consejos para cocinar en la barbacoa. Si utilizáis una de ellas o una barbacoa similar, seguramente os resultará muy útil y didáctico, tanto estos vídeos como el nuevo programa de Canal Cocina, ya sabéis, el lunes 5 de agosto a las 14:30 horas la primera cita. Foto | Canal Cocina  |
| Tofu con salsa de lemon grass y GochuJang Posted: 16 Jul 2013 07:22 AM PDT Aunque el tofu por sí solo es un alimento bastante insípido, hay muchísimas formas de prepararlo y acompañarlo para que el plato resulte delicioso, además es importante el aporte nutricional de este preparado de soja, proteínas vegetales, aminoácidos esenciales, minerales… así que os seguimos invitando a que lo consumáis con recetas como este Tofu con salsa de lemon grass y GochuJang. Es una receta facilísima, como nos gusta potenciar el sabor del tofu es haciéndolo a la plancha (aunque rebozado también gana mucho), y cuando no lo marinamos previamente, elaboramos una salsa con mucho sabor, y ya sabéis que nos gusta el picante y los toques cítricos. Esperamos que a vosotros también os guste el denominado queso vegetariano con esta salsa de lemon grass o hierba limón y pasta de soja y guindilla coreana. Ingredientes (4 comensales)400 gramos de tofu, aceite de oliva virgen extra. Para la salsa150-200 gramos de yogur cremoso (tipo griego), 2 c/s de lemon grass seco, 1 c/p de Gochujang (cantidad según el gusto por el picante), 1 diente de ajo, 1 lima (su piel), 1/2 c/p de humo en polvo (opcional), 6-8 hojas de albahaca fresca, 1 c/p de vinagre con jang, 1 c/c de azúcar , 1/2 c/c aprox. de sal.ElaboraciónEsta receta de tofu la tomamos en verano fría, pero igualmente la pasamos por la plancha para tostarlo ligeramente, resulta más sabroso. Así que córtalo en dados y sécalo muy bien. Pon una sartén o plancha a calentar, untado con un poco de aceite de oliva virgen extra y dora el tofu. Se puede hacer por todos los lados del dado, pero también resulta agradable encontrar algún lado más tierno, como su interior. Cuando tengas el tofu hecho, resérvalo y procede a la elaboración de la salsa. Pon el yogur en un bol. Tritura el lemon grass en un molinillo de café y tamízalo para obtener el polvo, incorpora aproximadamente una cucharada de postre de lemon grass o hierba limón al yogur. Añade el Gochujang, el diente de ajo previamente pelado, retirado el germen del interior, y rallado. Lava bien la lima sécala y rállala. Incorpora la piel y reserva la lima para otra elaboración. El humo en polvo es opcional, pero aporta un toque ahumado que nos gusta. Para terminar incorpora la albahaca picada, el vinagre (puedes añadir un chorrito de limón en su defecto u otro tipo de vinagre), el azúcar y la sal. Mezcla bien y prueba por si es necesario rectificar de sal, acidez, picante… EmplatadoSirve el tofu con la salsa de lemon grass y Gochujang, decora con unas hojas de albahaca fresca y sirve el plato a temperatura ambiente. Abreviaturas
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| Truco de cocina: Molde con base desmontable sin escapes Posted: 16 Jul 2013 03:30 AM PDT Hay muchos tipos de moldes para horno, y hablando de los desmontables también podemos diferenciar entre los que tienen una base y una banda o cinturón que encajan y quedan fijas cuando la ‘pinza’ está cerrada, y los que simplemente tienen como base una plancha que se posa sobre un pequeño sobresaliente del cinturón. Estos moldes sólo se pueden coger por las asas, pues si se cogen por la base se desmontan. Son muy prácticos cuando se va a hornear una masa sólida y que resultará crujiente, como masa quebrada, hojaldre o alguna similar, por ello la mayoría de moldes con base desmontable son para hacer quiches o tartaletas. La junta entre el cinturón y la base no queda sellada, por lo que las masas líquidas se escaparían. Es tan simple como forrar el molde, pero por el exterior, con papel de aluminio. Debe hacerse manteniendo la lámina bien tensada para que quede el mínimo espacio posible entre el molde y el papel, ya sabemos que los líquidos necesitan muy poco espacio para escaparse. En el caso de que el molde tenga un diámetro mayor al ancho de nuestro papel de aluminio, bastará con utilizar otro truco, el que os mostrábamos en el post Cómo forrar una bandeja de horno con papel de aluminio.
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| Se van a probar las primeras hamburguesas in vitro Posted: 16 Jul 2013 02:30 AM PDT Hace algo más de un año, se anunciaba que Heston Blumenthal cocinaría las primeras hamburguesas de laboratorio, alimento obtenido a partir de células madre procedentes de las bolsas fetales de ganado vacuno cultivadas in vitro. La idea era desarrollar tejido muscular con el que poder elaborar unas hamburguesas para la degustación y verificación de sus cualidades nutricionales y organolépticas. El proyecto desarrollado por la Universidad de Maastricht (Países Bajos) tiene como objetivo el abastecimiento de la demanda de carne de las próximas décadas, reducir la producción de ganado y la emisión de gases que contribuyen al calentamiento del planeta. Hoy podemos saber que el mes que viene se van a probar las primeras hamburguesas in vitro. Inicialmente se anunció que las hamburguesas de cultivo estarían listas en octubre del año pasado, sin embargo el proyecto ha sufrido un considerable retraso, por otro lado no se sabe si finalmente será Heston Blumenthal el responsable de cocinarlas para su degustación. Para crear una hamburguesa ha sido necesario cultivar en un medio gelatinoso unas 20.000 tiras de tejido muscular, el proceso ha sido largo pero también muy costoso, se han invertido casi 240.000 euros procedentes de un inversor privado que no ha querido darse a conocer y se ha contado con el respaldo del Gobierno holandés. Teniendo en cuenta el coste de producción es una carne inviable, de todos modos es una prueba, si los resultados son satisfactorios se seguirá trabajando para poder abaratar el coste de producción y adaptarlo a escala industrial, algo que según los investigadores puede tardar entre 10 y 20 años. Se apuesta por este proyecto como una alternativa a la producción de carne y como una posible salida para poder abastecer a la población de las próximas décadas, recordemos que se calcula que para el año 2050 la población del planeta alcanzará los 9.000 millones de habitantes y se estima que como mínimo será necesario incrementar la producción alimentaria en un 70%. El profesor Marc Post asegura que el proceso se puede optimizar de manera exponencial y que las inversiones iniciales se rentabilizarían, asegura que se podría producir carne y tenerla lista para su comercialización en los supermercados en sólo seis semanas. Con la técnica de la carne de cultivo in vitro se podría reducir considerablemente la producción animal, por lo que los cultivos destinados a su alimentación podrían utilizarse para la alimentación humana. Se podrá producir, en teoría, carne de todo tipo, de cerdo, de pollo, de ternera… el proceso se considera muy respetuoso y sostenible. El profesor explica que de las células tomadas de una vaca se podrían producir un millón de veces más hamburguesas que las que se producirían con un animal. De todos modos, algunos científicos discrepan, no creen en la viabilidad de proyecto, tampoco creen que la carne resultante pueda ser de mayor calidad que la que se obtiene de un animal convencional. Saldremos de dudas, en teoría, el próximo día 5 de agosto, entonces podremos conocer la opinión sobre la degustación de la considerada hamburguesa más cara de la historia. Podéis conocer más detalles de la noticia a través de Business Insider. Foto | Harmandoh2o
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| Semana del Pincho en Haro 2013 Posted: 16 Jul 2013 12:59 AM PDT En una semana dará comienzo la Semana del Pincho de Haro 2013, este año las fechas de celebración de este evento serán del 22 al 28 de julio, días en los que un total de 34 establecimientos hosteleros pertenecientes a la Asociación de Comercio y Hostelería de Haro, ofrecerán un pincho especialmente creado para la ocasión. Es la octava edición de la Semana del Pincho jarrera, una de las más esperadas por los residentes de Haro (La Rioja) y por todos los que visitan el municipio para realizar turismo enogastronómico, disfrutar de la tierra y de lo que ésta ofrece. Aseguran que el nivel de los pinchos se supera año tras año, igual que el número de bares y restaurantes participantes, lo que sin duda, favorece la afluencia de consumidores. Los establecimientos hosteleros participantes en la Semana del Pincho de Haro 2013 son los que os transcribimos a continuación: Bar Cesto, Restaurante Beethoven, Bar Bremen, Mi Bodega, Bar Talia, Mesón los Berones, La Jarrera, Bar El Pasadizo, Bar Plaza, Bar Kaya, El Risqueno, Bar Los Caños, El Rincón de Asenjo, Mesón El Jarrero, Bar Pirolo, La Esquina, El Arranque, El Huerto de San Bernardo, Bar El Remolino, Café Bar Platerías, Café Época, Bar Obarenes, Tapas Madrid Jamonero, Bar El Sol, Café Suizo, Mesón Atamauri, Restaurante Vega, Cafetería Bilibio, Hotel Arrope, Bar El Escondite, Bar Duke, Taberna Urdai, Café El Cedro y Restaurante Asador Tinto. La oferta es amplia, más de 30 establecimientos para una semana permiten realizar una distendida ruta de la tapa. El precio es bueno, aunque habrá que conocer los pinchos, de hecho, vamos a destacar algunos de los que se van a poder degustar en estas jornadas, hay para todos los gustos. Algunos pinchos de estilo tradicional como los Calamares encebollados, la Ensaladilla rusa con pimiento del piquillo, Carpaccio con aliño de miel y mostaza o un personalizado Solomillo Wellington a la riojana. Posiblemente os ayuden a descubrir nuevas combinaciones pinchos como el Sushi ibérico de pan tumaca, la Piruleta de Ministro, el Bombón crocanti de morcilla, el Foie de ciervo con guiso de setas o el Pestiño de cecina. Os recomendamos acceder a este enlace para conocer todos los pinchos que se van a ofrecer, os ayudará a elegir (aunque las fotos no lucen muy bien) qué locales visitar y organizar una ruta.
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| Posted: 15 Jul 2013 11:31 PM PDT Hay muchas personas que tienen intolerancia a los lácteos y sus derivados, y en las bebidas de soja encuentran el sustituto que les permite seguir disfrutando de la ‘leche’, de los ‘yogures’, etc. Es el caso de Oli, autora del blog Entre Barrancos, y hoy nos explica cómo hacer yogures de soja paso a paso, utilizando una yogurtera y obteniendo como resultado yogures muy espesos, como se puede ver en la foto. Nos cuenta también que ha encontrado unos tarros complementarios para su yogurtera (Lidl) y así puede hacer más cantidad, sin tener que esperar a que se vacíen los vasitos o tarros originales, y teniendo siempre existencias de yogures de soja de sabor natural. Los yogures comerciales le han dejado de gustar. A continuación podéis leer la receta de yogur de soja y los consejos de Oli.
Ingredientes1 litro de leche de soja, 2 yogures de soja naturales sin azúcar (comerciales). ElaboraciónEn un recipiente de algo más de 1 litro, apto para el microondas y con pico vertedor, calentar durante dos minutos la leche. Añadir los dos yogures de soja comerciales y remover lo justo para que éstos se diluyan en la leche, procurando que no haga espuma. Llenar los envases de cristal y colocarlos, sin las tapas, en el recipiente de la yogurtera, tapar y conectar, dejar durante 8 horas. Pasado este tiempo, sacar los recipientes y dejar que se enfríen. Cerrar cada uno con su tapa y reservar en el frigorífico. Consejos* Me gustan tanto que no les añado nada, ni tan siquiera azúcar. * Quedan tan buenos que añadiéndole al servir una cucharada de mermelada o de miel los comen con satisfacción los que están habituados a yogures de leche entera. * No me sirve la receta que he visto por la red de añadir leche en polvo para espesar, por lo de la intolerancia, esa es la razón por la que utilizo dos yogures, en lugar de uno, me gusta que quede espeso. * No queda igual de denso si se utiliza yogur de sabores, es preferible hacerlos con yogur natural y añadirle el sabor posteriormente. * Los envases que he comprado hay que girarlos en la posición adecuada para que encajen bien o poner uno de los de tapa blanca en el centro y los de tapa dorada en circulo alrededor del primero. * Al ser tan natural el resultado, puedo hacer salsas a partir del yogur. * Los frascos son franceses comprados en las tiendas de todo a un euro. Compré los de menor tamaño. Los mayores son ideales para mermeladas, compotas, salsa, etc. Oli  |
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