Gastronomía y Cía - Cuchara para mantequilla |
- Cuchara para mantequilla
- Ajoblanco con melón y huevas de maruca
- Vídeo recetas de José Andrés (Think Food Group)
| Posted: 29 Jul 2013 08:39 AM PDT En la foto superior podéis ver la cuchara que hizo famosa Ferrán Adrià, es la cuchara perforada que se utiliza para recoger las esferificaciones, pues permite recoger la esfera sin el líquido o la solución en la que se sumergen los ingredientes para elaborarlas. Lo cierto es que utilizamos este utensilio a menudo cuando cocinamos, pero hemos descubierto un nuevo uso, puede ser una cuchara para mantequilla. La idea la hemos tomado del diseño de un cuchillo para mantequilla congelada que hemos visto en esta web, por supuesto, el original mejora nuestra propuestas, pero teniendo en nuestro menaje la cuchara perforada, ¿por qué no probar? Ya conocéis nuestro truco para ablandar mantequilla rápidamente, es utilizar un rallador, pero este diseñador ha querido crear un utensilio específico para poder coger la mantequilla necesaria para una tostada. No está mal la idea, ha diseñado un cuchillo redondeado en el que ha insertado un pequeño rallador. Al verlo, inmediatamente pensamos en la cuchara perforada del kit de esferificación, claro, que la cuchara por la parte inferior es fina, no tiene las cuchillas como un rallador, pero como podéis ver en la primera foto, igualmente nos permite recoger la mantequilla cuando está recién sacada del frigorífico. Sólo faltaría que tuviera un mango plano y liso como el de los clásicos cuchillos para untar mantequilla y tendríamos un nuevo uso para esta cuchara. En cualquier caso está bien tenerlo en cuenta por si en alguna ocasión nos hiciera falta. Respecto al cuchillo para mantequilla congelada (Frozen Butter Knife), de momento no se comercializa, se ha presentado en una plataforma de diseños creativos, así que es posible que en un tiempo podamos encontrarlo en el mercado.   |
| Ajoblanco con melón y huevas de maruca Posted: 29 Jul 2013 06:52 AM PDT En estos días de verano, tanto si estamos de vacaciones como si no, buscamos hacer platos frescos, sabrosos y rápidos. El ajoblanco es una de las sopas frías más consumidas en estas fechas junto al gazpacho o el salmorejo, y para hacerla diferente podemos añadir distintos tipos de guarnición, la propuesta de hoy es esta receta de Ajoblanco con melón y huevas de maruca. La elaboración de este entrante es muy rápida, podemos prepararla con antelación y dejarla en el frigorífico hasta el momento de servir. Así podemos disfrutar de toda la mañana como deseemos y al regresar a casa tendremos media comida hecha. Si no habéis previsto el plato, siempre se puede solucionar haciéndolo al momento y para que el ajoblanco esté bien frío, utilizar cubitos de hielo en lugar de agua. Bueno, seguro que ideas no os faltan, así que os dejamos con la propuesta de melón y huevas de maruca para enriquecer esta sopa de verano. Ingredientes (4 comensales)Ajoblanco½ litro de agua mineral, 250 gramos de almendras, 2 dientes de ajo pequeños, un trozo de pan del día anterior (la cantidad será la necesaria para que el ajoblanco tenga la densidad que desees), vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, sal.Guarnición2 tajadas de melón, 20 rodajas finas de huevas de maruca, 16 hojas de hierbabuena fresca, aceite de oliva virgen extra.ElaboraciónPon en el vaso de la batidora el agua, la almendra y el ajo (pelado y sin el germen) y el pan, tritura y emulsiona a continuación añadiendo el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal. Pruébalo para rectificar si fuera necesario y pasa el ajoblanco por el chino si quieres que quede más fino. Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir. Prepara los dados de melón, corta las tajadas en línea recta (reserva los recortes para hacer una macedonia o cualquier otra elaboración). Haz daditos o pequeños rectángulos de melón y reserva. Conserva cuatro rodajitas de huevas de maruca, que habrás cortado bien fina, para cada plato, y el resto pícalo a cuchillo para obtener una especie de migas. EmplatadoSirve el ajoblanco bien frío en platos hondos, y a continuación reparte la guarnición de esta sopa, puedes colocarla como en la foto, haciendo un círculo con los dados de melón y colocando encima las huevas de maruca. En el centro pon un poco más de melón y espolvorea con las huevas picadas. Reparte las hojas de hierbabuena y termina aderezando con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
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| Vídeo recetas de José Andrés (Think Food Group) Posted: 29 Jul 2013 12:51 AM PDT El cocinero asturiano José Andrés dirige la empresa de gestión de restaurantes Think Food Group junto a su socio Rob Wilder. Esta empresa está nutrida de profesionales de distintas áreas, en las que no falta la investigación culinaria. Es de la que extraemos las vídeo recetas de José Andrés (Think Food Group) que podéis ver a continuación. Si no seguís la carrera de este cocinero que ha favorecido la promoción de la gastronomía española en Estados Unidos, si sólo recordáis aquel programa de cocina que hizo en nuestro país o disponéis del libro Made in Spain de José Andrés, no tendréis constancia de que la cocina que ofrece en sus establecimientos, aunque ejecuta distintos conceptos, es otra historia. Pero si queréis disfrutar viendo la cocina creativa de su sello gastronómico, a continuación podéis ver un par de vídeos, empezamos con las Clementinas españolas, aceite de pipas de calabaza y albahaca (Spanish Clementines, pupkin seed oil, basil). Son las recetas en vídeo con las que el cocinero español galardonado con el premio Mejor Cocinero de la Fundación James Beard en 2011, ilustró su conferencia en las clases de Ciencia y Cocina de Harvard. Podemos ver el paso a paso para la elaboración de este postre, blanquear las clementinas, cocinarlas al vacío, retirar la pulpa y conservar la piel entera. Realizar un jugo del cítrico y hacer un sorbete con el que rellenar posteriormente la piel. Otro vídeo que hemos pensado que os puede gustar ver es el de las Tazas de almendra con queso azul español (Almond cups with spanish blue cheese), como veréis, las tazas son comestibles, están hechas con crema de almendra y formadas con nitrógeno líquido. La crema se prepara friendo las almendras, después triturándolas y pasándolas por la Paco Jet. Con un cacillo, como tantas veces nos han enseñado cocineros como Dani García o Paco Roncero, entre otros, da forma a las tazas de almendra, ya sabéis que al introducir el alimento en el nitrógeno líquido se congela al instante. El resto de la elaboración es muy sencillo, una espuma en sifón de queso azul, y la combinación de sabores y texturas de este bocado debe ser exquisito, ¿no os parece?
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