Gastronomía y Cía - Bloody Mary oriental con berberechos |
| Bloody Mary oriental con berberechos Posted: 20 Jul 2013 07:51 AM PDT Si queréis la receta de Bloody Mary clásica, la podéis ver aquí, os la recomendamos porque es un cóctel o aperitivo delicioso. Pero también nos gustaría que probarais esta versión de Bloody Mary oriental con berberechos, servido en copa de cóctel o en vaso de chupito, será un agradable aperitivo para iniciar cualquier comida o cena especial. La idea de esta receta la encontramos en el libro El mundo en un bocado, con algunas diferencias, siendo la principal que la proteína marina utilizada son las ostras, sublime. Como no siempre se puede acceder a unas buenas ostras, o no a todo el mundo les gusta, se pueden hacer variantes como esta, mojando unos buenos berberechos con el Bloody Mary oriental, tomad nota del aperitivo porque es exquisito.
Ingredientes (4 comensales)200 ml. de zumo de tomate, 20 gramos de vodka, 1 c/c de wasabi en pasta, 1 c/c de mirin, 1 c/s de salsa de soja, 1 lima (su zumo), 1 c/c de azúcar, pimienta negra recién molida, una pizca de sal, 40 piezas grandes de berberechos al natural. ElaboraciónPrepara en un cuenco o en una jarra el ‘Bloody Mary’ oriental, pon el zumo de tomate, el vodka, el wasabi, el mirin, la salsa de soja, el zumo de limón y el azúcar. Mezcla bien hasta que la pasta de wasabi y el azúcar se hayan disuelto. A continuación salpimenta al gusto, mezcla de nuevo y prueba para rectificar de sal, de acidez o de dulzor, según tus gustos. Puedes añadirle, si lo deseas, un toque de más picante con Tabasco. Cubre el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico una hora para que los sabores se fusionen y se enfríe. EmplatadoEscurre los berberechos, repártelos en vasos de chupito o en copas de cóctel. Vierte a continuación el zumo de tomate preparado y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
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| Cómo limpiar boquerones. Vídeo Posted: 20 Jul 2013 03:02 AM PDT El boquerón (Engraulis encrasicolus) es un pescado azul de agua salada con un gran valor comercial, se conoce también como bocarte y es el pescado con el que se hace la semiconserva o salazón de anchoa (aunque en el norte de España denominan indistintamente anchoa y bocarte o boquerón, al pescado fresco). El boquerón es uno de los pescados más accesibles, por su precio, cualidades organolépticas y nutritivas es también uno de los más consumidos. Hay muchas formas de preparar este pescado, quizá las más tradicionales son las elaboraciones de los boquerones en vinagre y los boquerones fritos. También es muy habitual someterlos a distintos marinados, ahumados con cocciones muy leves que dejen casi cruda su carne… en la cocina creativa hay mucho que explorar. En cualquier caso, antes de hacer una receta con este pescado hay que aprender a limpiarlo, y hemos encontrado un vídeo muy didáctico que muestra cómo limpiar boquerones. Como podéis ver, el vídeo es muy claro e instructivo, tanto por las imágenes como por las explicaciones del cocinero Luis Salinero. Para empezar explica que se debe coger el boquerón y por la parte inferior introducir el dedo gordo, arrastrando suavemente para abrirlo y a continuación retirar la tripas. Seguidamente hay que retirar la cabeza, basta con un simple giro para que se empiece a separar del lomo, le ayudamos con los dedos para que se separe de los dos laterales y finalmente se tira de ella arrastrando así la espina. La cola del pescado se puede dejar si se van a hacer rebozados, entonces hay que cortar justo al final de la espina. Si se continúa tirando, sale hasta la cola del pequeño pescado. Así de sencillo es limpiar los boquerones para obtener los lomos, sean en mariposa o lomos individuales. La limpieza del boquerón debe continuar, aunque no lo veáis en el vídeo, seguramente sabréis que conviene introducirlos en agua con hielo y sal para desangrarlo y dejarlo bien limpio antes de proceder a su elaboración.
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