Gastronomía y Cía - Las recetas de Juan Manuel Sánchez. MasterChef |
- Las recetas de Juan Manuel Sánchez. MasterChef
- Hoy Cocinas Tú: Helado de hierbabuena
- Gamba en gelatina agridulce
- Ruta de verano ‘El Vino de las Piedras’ D.O. Cariñena
- Premios NAOS 2013. Convocatoria
- Qué es un salpicón
- Sushi con códigos QR
| Las recetas de Juan Manuel Sánchez. MasterChef Posted: 17 Jul 2013 10:33 AM PDT Uno de los premios que obtenido por Juan Manuel, por ser el primer MasterChef de España, era la publicación de su propio libro de recetas, y no ha tardado mucho, apenas dos semanas después de que pudiéramos ver la gran final de MasterChef, el libro ya está en la calle bajo el título Las recetas de Juan Manuel Sánchez. MasterChef. Hay que decir que no han hecho el libro con tanta velocidad, pues cada programa de MasterChef estaba grabado aproximadamente cuatro o cinco semanas antes, por lo que el libro de recetas de Juan Manuel en MasterChef se ha podido hacer con más tiempo, incluso la editorial declara que empezó a plantearse cuando empezó el programa y cuando se conocieron a los tres finalistas se diseñaron las tres posibles portadas del libro.
Hay que decir que el libro contiene sus mejores recetas de MasterChef y también muchas recetas inéditas. Además, el libro Las Recetas de Juan Manuel tiene espacio para algunas de las elaboraciones que más destacaron, por ejemplo el Ravioli invertido de Clara, el Croquembouche, las recetas de los finalistas de MasterChef, Eva y Fabián, y entre otras, recetas de los jueces, Jordi Cruz, Pepe Rodríguez y Samantha Vallejo-Nágera. Damos un repaso a las recetas para que sepáis qué os podéis encontrar en el nuevo libro de MasterChef, pues hay de todo, desde recetas muy básicas que se podría pensar que son de relleno, como la Tosta de tomate con jamón (Tostar el pan, frotar con un diente de ajo, pelar los tomates y cortarlos, disponerlos sobre el pan, a continuación el jamón y un hilo de aceite), hasta las recetas que elaboraron en el Hotel Westin Palace de Madrid, que son las que están explicadas con más detalle. En las recetas de Juan Manuel prima la finura que ha adquirido tras su paso por el concurso, nos han gustado, por ejemplo, la Copa de espuma de parmesano con gelatina de apio, la Ensalada César (es una ensalada creativa, sin lechuga, con una base de salsa), el Cilindro de calabacín relleno de verduras salteadas al wok, el Carpaccio de vieiras que hizo en la final, el Suquet de mero y rape, el Hojaldre de confitura de naranja y jengibre, queso de Burgos y frutos del bosque… en fin, algunas de las recetas de este libro sí las probaremos y os daremos la opinión. El libro de recetas del MasterChef, Juan Manuel cuenta con 73 recetas clasificadas en Entrantes, Primeros platos, Segundos Platos, Postres, Meriendas, Las recetas de los finalistas y Los menús de los chefs. Para quien se inicia en la cocina puede ser práctico, aunque hay que tener idea de cocina porque en algunos casos las explicaciones son muy escuetas. En cualquier caso, podéis darle un vistazo en vuestra librería antes de comprarlo, su precio es de 19’90 euros, como el anterior libro de MasterChef. Si ya lo tenéis en vuestras manos, nos gustaría saber qué os parece. ISBN: 978-84-670-3495-0
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| Hoy Cocinas Tú: Helado de hierbabuena Posted: 17 Jul 2013 08:58 AM PDT No hace mucho tiempo que Raquel nos deleitó con el helado de hierba luisa, esperamos que lo hayáis podido probar o que no tardéis mucho en hacerlo, pues la autora del blog Receitas para todos os días ya tiene otra nueva propuesta para hacer un helado aromático y muy refrescante, es la receta de Helado de hierbabuena. Este es precisamente uno de los helados que nosotros también hemos hecho en estos días, en realidad el nuestro es helado de menta, porque tenemos dos macetas en las que esta hierba aromática no deja de crecer. Raquel comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú una buena fórmula para hacer helado, así que si os apetece, tomad nota. Ingredientes500 gramos de leche entera, 150 gramos de nata, 40 gramos de hierbabuena fresca, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de glucosa, 20 gramos de azúcar invertido, 35 gramos de leche en polvo, 4 gramos de estabilizante (Xantana). ElaboraciónCalentar en un cazo la leche y la nata, añadir la hierbabuena y dejar infusionar durante 40 minutos aproximadamente. Colar la hierbabuena, volver a calentar la infusión y añadir la leche en polvo, el azúcar invertido y la glucosa mezclada con un poco de azúcar. Mezclar el resto del azúcar y el estabilizante, añadir la combinación a la infusión. Calentar hasta llegar a los 86º C. Después enfriar rápido y dejar reposar en el frigorífico entre 12 y 24 horas. Pasar el preparado a la máquina de helados (puede hacerse sin máquina, poniendo la mezcla en el congelador hasta que empieza a congelar, entonces se saca y se bate, se repite esta operación para que no se formen cristales de hielo, hasta que el helado quede cremoso). Guardar el helado de hierbabuena en el congelador y para servirlo, retirarlo unos diez minutos antes del congelador. Raquel
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| Posted: 17 Jul 2013 08:08 AM PDT No es la primera receta en la que os mostramos como aprovechar el jugo resultante de la elaboración del pepino agridulce, recordad esta pechuga de pavo. Merece la pena elaborarlo sólo para disfrutar de esta receta de Gamba en gelatina agridulce de pepino, un entrante ligero, muy agradable en textura y con un sabor fresco y delicioso. La elaboración es muy fácil, aunque es necesario disponer de la Kappa. La técnica de la gelificación ya la habéis visto también en el blog, en la receta de Espárragos blancos con jamón. Hoy hemos servido la gamba agridulce con una crema de aguacate, pero hay otras buenas combinaciones, como una sopa fría de tomate (o agua de tomate), un dashi frío… Ingredientes8 gambas grandes, 170 gramos de jugo agridulce de pepino, 5 gramos de kappa, sal rosa Soso. Para la crema de aguacate1 y 1/2 aguacates, 1/2 lima (su zumo), 1/2 cebolla tierna (o una entera si es muy pequeña), sal, pimienta negra, c/n de leche, aceite de oliva ahumado.ElaboraciónLimpia las gambas, ensártalas en una brocheta desde la cola hasta la cabeza manteniendo el cuerpo recto, así conservará la forma después de la cocción. Pon una olla en la que quepan las gambas con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, introduce las gambas y cuécelas uno o dos minutos, según lo hechas que te gusten y lo gruesas que sean las gambas. A continuación pásalas a un baño de agua con hielo. Pélalas retirando la cabeza (podrías retirarla antes y guardarlas para hacer un caldo o salsa) pero manteniendo la cola. Reserva. En un cazo en el que puedas sumergir las gambas, pon el jugo agridulce y añade la Kappa, ponlo a calentar disolviendo el polvo. Cuando rompa a hervir baja el fuego para que se mantenga caliente, introduce las gambas y retíralas, puedes hacerlo una o dos veces, la gelatina se creará al instante. Reserva. Prepara la crema de aguacate, pon en el vaso de la batidora el aguacate troceado, añade el zumo de lima, la cebolleta previamente pelada y troceada, salpimenta y añade uno chorro de leche. Tritura hasta obtener una crema, añade más leche (o un poco de agua para aligerar) si fuera necesario, rectifica de sal y pimienta. EmplatadoSirve una base de crema de aguacate, coloca encima las gambas agridulces (dos por persona), sazona con la sal rosa de hibisco, cebolla, pimienta y pimentón ahumado. Termina con un hilo de aceite de oliva ahumado y si lo deseas, con unas flores comestibles. ¡Buen provecho! Abreviaturas  |
| Ruta de verano ‘El Vino de las Piedras’ D.O. Cariñena Posted: 17 Jul 2013 04:24 AM PDT La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha creado la Ruta de verano ‘El Vino de las Piedras’, un evento que conjuga el vino, la gastronomía, el turismo y las artes, y que pretende ser la puesta de largo de la Ruta Enoturística del Vino de las Piedras, proyecto con el que se pretende potenciar el turismo enológico, la gastronomía y el patrimonio cultural de los 14 municipios y de las bodegas de la D.O. Cariñena. La Ruta de verano ‘El Vino de las Piedras‘ se va a celebrar los días 20 y 21 de julio, el próximo fin de semana. Participan en este evento seis bodegas de la D.O. ubicadas en distintas localidades, además del Museo del Vino, en cada bodega habrá dos escenarios, uno para el desarrollo de las actividades artísticas, que contemplan la danza, la música, la literatura, la magia, el humor… y otro para la degustación de vino. Estas actividades serán gratuitas, y se realizarán distintos pases, pues las plazas son limitadas. Además de las visitas a las bodegas con sus degustaciones y espectáculos, se celebrará una ‘Cena Gourmet entre barricas‘ en las antiguas bodegas San Valero. El precio de la cena, que incluye música en directo y una actuación teatral es de 50 euros. Se podrán degustar aperitivos como el Jamón de Calamocha con pan de cañada, Chupa-chups de queso de cabra de Albarracín con frutos secos y confitura de tomate, Tostadita de foie fresco con manzana y reducción de garnacha, Croqueta de cocido con su consomé y Tartar de atún con aceite de oliva negra del Bajo Aragón. El menú contempla también cuatro platos, incluyendo el postre: Trilogía de corazón de alcachofas salteadas con chipirones, gambas y jamón, Bacalao confitado a baja temperatura con setas y aceite de oliva del Bajo Aragón, Timbal de Ternasco de Aragón deshuesado y asado al estilo tradicional con patatas panadera y Fresas cocidas en jalea de miel sobre torrija al aroma de azafrán y helado de vainilla. Se incluye además la bodega, el pan, el café y la copa de Gin Tónic Premium. Si queréis planificar vuestra ruta del vino, ‘El Vino de las Piedras’ en la D.O. Cariñena, os recomendamos consultar el programa completo, a través de este enlace (Pdf) podéis acceder a él. Seguro que será un fin de semana muy enriquecedor.
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| Premios NAOS 2013. Convocatoria Posted: 17 Jul 2013 03:07 AM PDT Ayer se publicó en el BOE la convocatoria abierta por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, de los Premios NAOS 2013. Es la séptima edición de unos premios que tienen como objetivo reconocer iniciativas, proyectos o desarrollos de programas que favorecen los hábitos de vida saludable de la sociedad, en cualquier ámbito. La convocatoria está dirigida a personas físicas, agrupaciones con o sin personalidad jurídica, organizaciones sociales y empresariales, instituciones, administraciones públicas u otras entidades que hayan trabajado en una actividad que promocione la Estrategia NAOS. Este plan, que nació en el año 2005, pretende sensibilizar a la población sobre los problemas de salud que pueden provocar los hábitos de vida poco saludables, principalmente abordando la nutrición y la actividad física, alejando el riesgo de sufrir obesidad y los problemas de salud derivados.
El plazo de presentación de las candidaturas está abierto hasta el 20 de diciembre de 2013, para conocer la documentación que se debe presentar podéis acceder al boletín a través de este enlace (Pdf) que contempla las bases completas para los aspirantes a ser reconocidos con uno de los mencionados premios. Dicho sea de paso que sólo es posible presentarse a una modalidad, y que no pueden presentarse los que hayan sido premiados en ediciones anteriores. Si queréis recordar a los premiados en la sexta edición de los Premios NAOS podéis acceder al Fallo Premios Estrategia NAOS 2012.
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| Posted: 17 Jul 2013 01:48 AM PDT El significado del término culinario que abordamos hoy seguramente os resulta muy familiar a la mayoría, además no tiene traducción, en la cocina francesa es Salpicon (sin acento), igual que en inglés. Pero si queremos saber qué es un salpicón también debemos contemplar su significado en distintos países de habla hispana, y aún más, qué es un salpicón hoy y qué era un salpicón tiempo atrás. Como es habitual, empezamos consultando los diccionarios, la RAE nos da varias descripciones que ya nos ponen en el camino a la respuesta. Un salpicón (de salpicar) es un ‘guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla’. Otra descripción similar es el ‘plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con vinagreta y otros ingredientes que se consume frío’. También nos ofrece la descripción que tiene para Argentina y Uruguay: ‘Plato hecho con carne, papa, cebolla y otros ingredientes, desmenuzados y sazonados con pimienta, sal, aceite y vinagre, que se consume frío. Bastante similar a nuestro concepto de Salpicón, no tanto el de Ecuador, que define a una bebida granizada hecha de jugo de frutas. El diccionario Larousse Gastronomique, en su última versión, ofrece una definición más actualizada del salpicón: Una preparación compuesta por elementos cortados en daditos, ligados con una salsa si se trata de un salpicón de verduras, de carne, de ave, de caza, de crustáceos, de pescados o de huevos, y de un almíbar o una crema cuando se trata de un salpicón de frutas. Porque también está el salpicón de frutas, es una elaboración que quizá conocemos más como macedonia, pues se trata de una mezcla de frutas que pueden ser frescas, en almíbar o confitadas y que pueden estar maceradas en un licor o en su propio jugo, se pueden tomar como postre o formar parte de elaboraciones pasteleras y reposteras, en crêpes, bizcochos, copas de helado, etc. A día de hoy, el salpicón más popular es el que se elabora con marisco, un plato muy consumido en todo el país, tanto como tapa o aperitivo como entrante. El salpicón de marisco y/o pescado es un plato muy refrescante para el verano y además es muy saludable, como os comentábamos en el post Aperitivos para mantener la línea este verano, está recomendado para disfrutar del tapeo con salud, no engorda y además nutre. ¿Continúa siendo el salpicón uno de vuestras recetas preferidas en verano?, ¿cómo lo preparáis? Foto | Juantiagues  |
| Posted: 17 Jul 2013 01:13 AM PDT Caballa en vez de atún blanco, pescado gaseado con monóxido de carbono para que mantenga el color rojo, sinónimo de frescura durante mucho más tiempo, sin importar los riesgos de disentería y que en principio no es un pescado apto para el consumo. El sushi es un producto muy demandado en Estados Unidos, pero también es un producto vinculado al fraude alimentario. Con el propósito de luchar contra este tipo de fraudes, al chef ejecutivo Rob Ruiz del Harney Sushi de San Diego se le ha ocurrido ofrecer el sushi con códigos QR. Son códigos QR imprimidos en papel de arroz con tinta alimentaria con base de agua, que se colocan en los diferentes tipos de sushi, los comensales utilizan el lector QR de sus teléfonos móviles para poder conocer más detalles sobre el sushi que van a comer. En teoría podrán acceder a información, como conocer el stock mundial de la especie de pescado, quién capturó el ejemplar que se está utilizando para el sushi, incluso podrán ver las caras de quienes pescaron los peces. La iniciativa surge fruto de la intención de brindar confianza a los consumidores y hacer frente a los problemas de fraude existentes en el país, recordemos que a finales del año pasado, los chefs estadounidenses pedían acabar con el fraude del etiquetado del pescado, práctica muy extendida y que según un informe, en el caso de California el 52% del pescado y marisco está mal etiquetado. Gracias a esta curiosa iniciativa, las ventas en el restaurante se han duplicado, los comensales tienen más confianza ya que pueden conocer mucha información acerca de la variedad de sushi que están degustando. El restaurante que ofrece el sushi con códigos QR comercializa una media semanal de unos 450 kilos de pescado de calidad, pescado certificado obtenido de la pesca sostenible, en el que se ofrece información sobre su trazabilidad y el momento en el que fue pescado, para ello se reproduce, a través del código QR, un vídeo realizado por pescadores de Washington que se dedican a la pesca del atún de forma artesanal. El código QR del pescado representa el primer análisis específico de las especies que se utilizan para hacer sushi, pero el chef va a dar otro paso más, ampliar la información de los productos marinos que ofrece mediante el mismo sistema, cada variedad de pescado o marisco incluirá su correspondiente código QR. Esta iniciativa ha suscitado interés por parte de otros chefs, es un esfuerzo para mejorar la transparencia informativa y la sostenibilidad, un modo de insuflar confianza a los consumidores para que puedan estar tranquilos, sabiendo que no se les da gato por liebre. De todos modos, es necesario conocer un poco mejor como funciona este sistema, ¿quién puede asegurar que no se implementa un código QR a un tipo de pescado que no corresponde? Hay que reconocer que es una iniciativa loable que puede ser la clave para que el consumo de sushi u otras elaboraciones con pescado, sea de calidad y sostenible, a través del artículo de Business Insider podréis conocer más detalles de la noticia.  |
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