Gastronomía y Cía. |
- Cómo hacer caramelo líquido en el microondas
- El precio de los alimentos y bebidas en formato pequeño no se reduce proporcionalmente
- Cómo hacer panko casero
- Foro Gastroarte en el Salón H&T
- Perlas de tapioca
- Lactium 2013
- Truco de cocina: Cómo cortar ñoquis rápidamente
| Cómo hacer caramelo líquido en el microondas Posted: 07 Mar 2013 12:27 PM PST Hacer caramelo líquido en el microondas es un recurso que podemos tener en cuenta, pero personalmente no nos parece ninguna ventaja sobre su elaboración en un cazo al fuego, es igual de fácil y el cazo sobre el fogón es más fácil de controlar que el recipiente en el interior del microondas. Además, se perciben algunos matices de sabor diferentes. Pero como comentábamos, podemos encontrarnos en una situación en la que tengamos que hacer algunas preparaciones en el microondas, ya conocemos algunas recetas aunque hasta hace muy poco lo utilizábamos como la mayoría, para calentar la leche, pero ya que forma parte de cualquier cocina, cuando haga falta se le puede sacar más provecho, así que vamos a ver cómo hacer caramelo líquido en el microondas, éste para usar al momento, el caramelo líquido para guardar lo haremos próximamente. Ingredientes100 gramos de azúcar, 15-20 gramos de agua. ElaboraciónPara hacer el caramelo líquido en el microondas es necesario utilizar un recipiente de cristal apto para este pequeño electrodoméstico (los de materiales plásticos, aunque sean aptos para microondas no se deben utilizar). Pon el azúcar en el recipiente y vierte el agua, mezcla con una cuchara. El azúcar debe humedecerse, pero no estar nadando en agua. El tiempo necesario para que el azúcar y el agua se conviertan en caramelo líquido puede variar según el microondas, así que no dejes de controlarlo. En nuestro caso, con el microondas a máxima potencia, programamos unos 3 minutos. Es muy importante retirarlo cuando adquiera un poco de color dorado, no dejes que oscurezca porque al retirarlo del microondas continuará cocinándose y se quemará, y por lo tanto amargará. Se puede frenar un poco la cocción con un baño maría inverso. Deja que pierda un poco de temperatura, que deje de burbujear, y ya puedes utilizar el caramelo líquido en las flaneras o darle el uso para el que lo hayas preparado.
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| El precio de los alimentos y bebidas en formato pequeño no se reduce proporcionalmente Posted: 07 Mar 2013 10:53 AM PST Como sabemos, una de las líneas de actuación para intentar reducir los índices de sobrepeso y obesidad es ofrecer las bebidas y los alimentos en formatos más pequeños. Chocolates, bollería, bebidas o alimentos con alto contenido en grasa y azúcar se pueden ofrecer en formatos más reducidos, pero ¿realmente es algo efectivo?, los expertos en nutrición indican que sólo será una medida efectiva si los formatos más reducidos se ofrecen a un precio proporcionalmente inferior, o bien, si se eliminan otros formatos más grandes. Lamentablemente se puede comprobar que el precio de los alimentos y bebidas en formato pequeño no se reduce proporcionalmente. Actualmente se puede encontrar una gran variedad de formatos, podemos citar como ejemplo las mini latas de Coca Cola con una capacidad de 222 mililitros, a menor cantidad de refresco menor cantidad de calorías consumidas, pero hay que determinar si la reducción del precio es proporcional. Ponemos como ejemplo los formatos de Coca Cola de 50 centilitros y un pack de 6 botellas de 2 litros, en el primer caso podemos ver en la tienda online de Carrefour, que se comercializa a 0’79 euros, en el segundo caso, el precio es de 7’20 euros, salta a la vista que la reducción de precio no es proporcional, cada botella de dos litros tiene un precio de 1’20 euros, pero vamos a citar otro ejemplo más, una botella de 1’5 litros tiene un precio de 1’02 euros, si comparamos con la de 50 cl. es evidente que a menos cantidad más hay que pagar. Si a esto añadimos las ofertas de adquirir packs con varias botellas de dos litros, el ahorro se incrementa. Al final el tamaño de los alimentos si importa y como dicen los expertos, es difícil que medidas de este tipo logren tener gran efectividad. Al respecto sería interesante retomar la lectura del post Qué funciona mejor, ¿ofrecer más descuento o más producto?. En su lectura ya reflejábamos que ofrecer más cantidad de producto se traducía en un incremento significativo de las ventas cuando se trata de buscar mejores precios. Hay otras cuestiones a tratar, podemos encontrar alimentos que se comercializan con descuentos interesantes y otros alimentos que ofrecen un pack adicional o mayor cantidad de producto por un mismo precio, por ejemplo un producto al que se le ha aplicado una rebaja del 33% y un producto que ofrece un 50% más de contenido, aunque en ambos casos el descuento pueda ser similar, los datos confunden y dan la impresión de que no sean equiparables. Pero sin desviarnos del tema, expertos como Lisa Young , doctora y profesora en nutrición en la Universidad de Nueva York, ha realizado una investigación en el campo del tamaño de las porciones de alimentos y bebidas, explica que los estadounidenses han estado condicionados durante décadas a equiparar porciones más grandes con un mejor precio, esto es algo que se puede trasladar a otros países como el nuestro. Según la experta, sólo hay dos caminos para convencer a estos consumidores de que adquieran los formatos mini, o se equipara el precio o se elimina el formato grande. Por supuesto, se puede reducir a la mitad el coste de producto, pero no el precio y la razón es que los costes de producción, envasado transporte y demás, no se reducen a la mitad, igual que otros gastos generales, se mantienen igual independientemente del formato. Por ello propone la segunda opción, la desaparición de los formatos alimentarios grandes, al ser el formato pequeño la única opción y no existir referencia para comparar un precio, podrá ser más caro pero se comprará. Esta aseveración posiblemente se pueda cuestionar. La nutricionista cita como ejemplo la prohibición de las bebidas azucaradas XL en Nueva York, apunta que al no existir un formato mayor, los consumidores adquirirán la opción existente y pagarán un precio más elevado siempre dentro de un marco razonable. Indica que el caso de Nueva York sienta precedente para iniciar una línea de actuación en este sentido. El tamaño de las porciones es la principal causa, según la experta, del sobrepeso y la obesidad, las personas consumen mucho más, pero evidentemente no hablamos de alimentos saludables. Os recomendamos leer el artículo publicado en Food Navigator sobre este tema, nos ofrece algunos puntos de reflexión a tener en cuenta. Foto | The Food Seccion
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| Posted: 07 Mar 2013 09:46 AM PST El panko continúa haciéndose hueco en las cocinas occidentales, este pan rallado japonés resulta excelente para hacer rebozados crujientes y ligeros, quizá no es tan fácil encontrarlo todavía en algunos comercios, y lo que dista también del pan rallado tradicional es su precio, sobre todo si aprovechamos el pan que se nos queda seco o duro para hacerlo. Aún comprándolo es un producto muy económico. Creemos que son buenas razones para hacer panko casero, no será exactamente igual pero comprobaréis que el rebozado de vuestras recetas quedará muy crujiente y rico. Hay varias opciones para hacerlo, hoy vamos con la más sencilla, para otra que nos gusta hacer tendremos que preparar primero el pan (es opcional, pero nosotros lo preferimos). Para hacer estas migas de pan secas utilizamos pan de molde, a veces el de esta receta de pan de molde de panadería y en otras ocasiones el pan con aceite de oliva. Y el procedimiento es así de sencillo, podéis utilizar tantas rebanadas de pan como deseéis: ElaboraciónCorta la corteza de las rebanadas de pan de molde, resérvala para otra elaboración, aunque también se puede utilizar la corteza si se desea hacer el denominado panko moreno. Pon la miga troceada en la picadora y tritura un poco, comprueba el grosor de las migas, no deben quedar muy pequeñas. Extiende las migas de pan en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, e introdúcela en el horno precalentado. con calor arriba y abajo, a 100º C. Comprueba a los diez minutos cómo se van secando, deben quedar bien secas pero no tostarse, muévelas dejándolas de nuevo bien extendidas y continúa secándolas en el horno. Después déjalas enfriar a temperatura ambiente y ya las tienes listas para usar. Puedes guardar el panko casero en un tarro con tapa hermética u otro tipo de recipiente que lo aísle de la humedad. Pruébalo por ejemplo con esta receta de Salmón al horno o en tus nuggets de pollo.  |
| Foro Gastroarte en el Salón H&T Posted: 07 Mar 2013 08:09 AM PST El Palacio de Ferias y Congresos de Málaga acogerá el próximo Salón Profesional del Equipamiento, Alimentación y Servicios para Hostelería y Turismo (H&T) que se celebrará del 17 al 19 de marzo de 2013, se trata de un evento de carácter bienal antes conocido como Hostelequip-ExpoAehcos, que evoluciona para unir fuerzas entre hostelería y turismo, ofreciendo un punto de encuentro entre profesionales con actividades sinérgicas. El salón H&T acoge distintas actividades paralelas además de la zona de exposición, entre ellas, el I Foro Gastroarte organizado por el Grupo Gastronómico de Andalucía con el mismo nombre. Este grupo está compuesto por más de una veintena de profesionales de la cocina que afirman estar comprometidos con los productos andaluces y su gastronomía. Cada jornada se centrarán las actividades en una temática, Mar, Huerta y Campo, para así dar lugar a la generosa despensa andaluza y a su aportación a la Dieta Mediterránea. Las actividades correrán a cargo de los cocineros del grupo Gastroarte, a los que citamos a continuación, y tres de los cocineros más reconocidos a nivel nacional e internacional, ellos son: Ángel León (Restaurante Aponiente, Puerto de Santa María), Marcos Morán (Restaurante Casa Gerardo, Prendes) y Rodrigo de la Calle (Restaurante Rodrigo de la Calle, Aranjuez).
Como nos explican en la web del salón, las actividades de los cocineros se irán desarrollando de forma ininterrumpida y en algunos casos, de forma simultánea, en dos espacios de la feria, el Espacio Gastroarte y el Área de Catas y Talleres. Como podéis imaginar, se realizarán clases magistrales de cocina, charlas, degustaciones, talleres y catas de alimentos de Andalucía. Una cita interesante, sin duda, enriquecerá el conocimiento y la admiración por la gastronomía y la cocina de nuestro país.
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| Posted: 07 Mar 2013 03:48 AM PST La tapioca es un alimento muy antiguo que está volviendo a tener presencia en muchos platos, no hablamos de la cocina casera (seguramente en muchos hogares se consume habitualmente), sino de la cocina profesional, nos encontramos con platos con tapioca de manos de muchos cocineros, particularmente en uno de sus formatos, las perlas de tapioca, también conocidas como perlas de Japón. Se trata de una bolitas que igual que la tapioca que conocemos tradicionalmente (la de la foto del post Tapioca), son blancas y duras, pero con forma esférica, y cuando se cocinan se vuelven transparentes y gelatinosas. Este formato de tapioca ha sido el más popular en la cocina asiática, y en occidente es muy utilizada en cocina creativa, porque aporta una textura diferente, porque absorbe sabores y entre otras cosas, por su vistosidad, las perlas de Japón son un complemento sápido y visual que puede parecer atractivo por ser poco popular. A diferencia de la tapioca en pequeños gránulos que podemos encontrar en cualquier supermercado, las perlas de tapioca o perlas de Japón todavía no son muy fáciles de encontrar, con el comercio online es más sencillo, la tienen tiendas especializadas y las dedicadas a la venta al sector de la restauración. Como almidón, es más apreciada la tapioca que el maíz o el trigo porque su sabor es más neutro, así que sobra decir que no tiene limitaciones a la hora de combinar con distintos ingredientes, tanto dulces como salados, serán éstos los que aporten sabor a unas bolitas de textura gelatinosa y fundente. Otro valor positivo de este alimento es su contenido en nutrientes, principalmente hidratos de carbono, es energético pero no contiene apenas grasas, es rico en minerales como el potasio, el magnesio, el calcio y el hierro, y en vitaminas, destacando las del grupo B. Además no contiene gluten, por lo que es apropiado para la alimentación de las personas que padecen celiaquía. No obstante, ha habido alertas sobre el hallazgo de trazas de gluten en algunas marcas de tapioca, por lo que siempre se tendrá que comprobar lo que se compra. Aunque como comentábamos, las perlas de tapioca o perlas de Asia, se utilizan a menudo como complemento de un plato, pero su uso es igual de versátil que el de la sémola de tapioca, es espesante y se puede consumir en sopas, cremas, pudines, pasteles, bebidas… hay una muy popular que se conoce como Bubble Tea o Té de Burbujas, es una bebida taiwanesa que puede elaborarse con distintos tipos de tés, fruta, leche, jarabe… e incorpora unas perlas de tapioca. ¿La conocéis?, ¿os apetece probarla? Foto | Yoppy  |
| Posted: 07 Mar 2013 01:22 AM PST La feria de los quesos artesanos de Vic está encendiendo motores para celebrar su quinta edición, Lactium 2013 se va a celebrar los días 23 y 24 de marzo en la Plaza de la Catedral de la ciudad. Un año más se crea el punto de encuentro entre productores y elaboradores de quesos para presentar sus productos, dar a conocer sus características y cualidades directamente al consumidor, ofreciéndolos también para su venta, además de participar en actividades y concursos como los que citaremos a continuación. Lactium celebra el 5º Concurso de Quesos Artesanos Lactium en el Templo Romano, un certamen dirigido a empresas dedicadas a la elaboración de quesos de todo el país, estableciéndose cinco categorías: Quesos frescos, Quesos de pasta blanda, Quesos de pasta semidura o dura, Quesos azules y Yogur, y para cada una de ellas se otorgarán tres premios, Lactium de Oro, de Plata y de Bronce. La resolución del certamen y entrega de premios tendrá lugar el día 23 a las 17:00 horas en la Carpa de los queseros.
Este escaparate de los quesos artesanos, y donde también tendrán presencia otros productos de la misma índole, cervezas, vinos, dulces, etc. Será una buena excusa para acercarse a Vic (Barcelona) y disfrutar de una o dos jornadas conociendo nuevos quesos, aprendiendo de los productores, y/o participando en las catas y degustaciones. A través de la web de la feria podéis conocer más información, aunque de momento no se ha actualizado la lista de expositores que acudirán a Lactium 2013, se conoce que de nuevo estarán presentes elaboradores artesanos de Cataluña y del resto del país, acudirán representantes de distintas Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y de otros distintivos de calidad.  |
| Truco de cocina: Cómo cortar ñoquis rápidamente Posted: 06 Mar 2013 11:24 PM PST Si hacéis ñoquis o gnocchi habitualmente, conocéis el procedimiento de hacer la masa (sea de patata o del ingrediente deseado), formar cilindros, cortar los ñoquis y darle forma acanalada con un tenedor o con la tabla especial para ñoquis. Si no los habéis hecho nunca, podéis ver un paso a paso en nuestra receta de ñoquis de remolacha, es una elaboración casera, sin contar con utensilios específicos. Pero hoy hemos conocido un truco de cocina que habrá que poner en práctica. Con este truco además podemos conseguir unos ñoquis más ligeros, es decir, incorporando menos harina, algo que buscamos muchas veces para que resulten más cremosos en el paladar y para que enmascare lo mínimo el sabor de unos ñoquis, por ejemplo de espinacas, de calabaza, de queso…
El concepto es como el de la elaboración de los spätzle, a medida que se va dando forma a la masa se vierte en el agua de cocción ( y en ambos casos son cocciones rápidas). Como resultará muy práctico disponer de las dos manos libres para ir presionando la masa contenida en la manga pastelera para ir escudillándola, el utensilio de corte que porcionará los ñoquis puede ser hilo de cocina que ataremos a las asas de la olla. Ya lo veis en el vídeo, parece sencillo y práctico ¿verdad?, aunque los ñoquis no saldrán acanalados, como lo son tradicionalmente, es una forma de hacer ñoquis que puede resultar cómoda y rápida, y como comentábamos, con una masa más ligera. ¿Lo probamos?
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