Gastronomía y Cía. |
- Salvamanteles o trébede de hierro, usos en la cocina
- Hoy Cocinas Tú: Seitán empanado con cuscús de coliflor
- Premio Alimentos de España al Mejor Vino 2013. Convocatoria
- Salsa de parmesano, limón y guindilla
- Despilfarro de alimentos en el hogar
- Crema de chocolate blanco y caramelo
- Recetas del Fórum Gastronómico de Girona 2013
| Salvamanteles o trébede de hierro, usos en la cocina Posted: 15 Mar 2013 01:53 PM PDT Tal vez tengáis un trébede o salvamanteles de hierro del estilo que podéis ver en la foto, con patas cortas, a diferencia de los trébedes que antiguamente se utilizaban cuando se cocinaba sobre fuego a tierra o ascuas, para elevar las ollas. En muchos hogares aún se encuentran estos salvamanteles de hierro colado, son pesados, pero muy resistentes y duraderos, además de muy prácticos, no sólo para proteger la mesa de los recipientes calientes que se posan sobre ella, el salvamanteles o trébede de hierro también tiene otros usos en la cocina. También es muy útil si se hace pan en horno holandés, en una cocotte u olla de hierro de estilo similar, la masa se coloca sobre el salvamanteles (colocado dentro de la olla) y así se protege la base. Otro uso que se le puede dar, cumpliendo con la utilidad para la que se diseñaron los primeros trébedes, es para cocinar algunos alimentos sobre la llama si se dispone de cocina a gas, este accesorio se coloca sobre el fogón y sobre él se pueden posar unos pimientos o unas berenjenas para asar, así como los panes planos que tostamos ligeramente antes de comer, pan pita, naan o incluso tortillas mexicanas. Posiblemente podáis aportar algunas otras utilidades de los trébedes o salvamanteles de hierro fundido, ¿conserváis alguno que podáis utilizar en la cocina como os hemos comentado?, en caso contrario es fácil que se puedan encontrar en ferreterías, también se pueden comprar a través de Amazon, abajo tenéis acceso a los modelos de las fotos. Foto 1 | Amazon
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| Hoy Cocinas Tú: Seitán empanado con cuscús de coliflor Posted: 15 Mar 2013 12:24 PM PDT Hace unos días os mostrábamos cómo hacer seitán con gluten de trigo, y mucho antes compartíamos también la elaboración de seitán partiendo de la harina de fuerza, ya sabéis que se trata de un alimento rico en proteínas, consumido especialmente en las dietas vegetarianas y veganas como sustituto de la carne. Pues hoy tenemos una receta para hacer con seitán que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú la autora del blog La Cocina Alternativa, MMar, es Seitán empanado con cuscús de coliflor. Seguramente esta receta será una de las que facilitan la inclusión del seitán en la alimentación de niños y adultos, incluso la guarnición de esta ‘carne vegetal’ puede sorprender a muchos, ya conocéis el cuscús de coliflor, un trampantojo ideado por el cocinero Ferrán Adrià. El seitán empanado con cuscús de coliflor es un plato nutritivo que todos podemos disfrutar, independientemente de llevar una alimentación vegetariana.
IngredientesFiletes de seitán 1 pieza de seitán , 4 c/s de harina de espelta, 100 ml. de agua, 3 dientes de ajo, perejil picado, 2 c/s de salsa de soja, pan rallado integral.Cuscús de coliflor 1/2 coliflor , sal, pimienta.ElaboraciónFiletes de seitán Cortamos el bloque de seitán en filetes del grosor que queramos teniendo cuidado de que no se nos cuartee. Los salpimentamos mucho porque, en mi experiencia, el seitán es muy insípido hasta que lo aliñas en condiciones. Pasamos cada filete por la masa empapándolos bien y después los pasamos por el pan rallado. Freímos el seitán empanado en una sartén con aceite caliente unos minutos por ambos lados y dejamos reposar después sobre papel absorbente para que chupe el exceso de aceite. Cuscús de coliflor En este caso, al ser guarnición de unos filetes, queremos un sabor más bien neutro y simplemente lo salpimentamos (un toque de orégano también le iría bien) pero si quisiéramos tomar el cuscús como primer plato, podríamos aliñarlo con cítricos, frutos secos, verduritas rehogadas. EmplatadoServir una cama de cuscús de coliflor y colocar encima los filetes de seitán empanados, un plato para sorprender a nuestros invitados y ser los protagonistas de una comida vegana sabrosa y completa. MMar
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| Premio Alimentos de España al Mejor Vino 2013. Convocatoria Posted: 15 Mar 2013 11:01 AM PDT A principios de marzo se daba a conocer la inclusión de una nueva categoría en los Premios Alimentos de España, galardones que se crearon con la finalidad de apoyar al sector agroalimentario español y que desde su nacimiento en 1987, ha ido aumentando categorías, según afirman, a razón de las demandas sociales. A las categorías existentes hasta el momento, en esta edición se suma el Premio Alimentos de España al Mejor Vino. Este nuevo premio es fruto del acuerdo entre el MAGRAMA (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) y la Unión Española de Catadores, recientemente firmaron un convenio de colaboración para promocionar la variedad y calidad de los vinos con Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida producidos en nuestro país, tanto a nivel nacional como internacional. Por este motivo, ya está abierta la convocatoria para optar al Premio Alimentos de España al Mejor Vino 2013. Los representantes de los vinos galardonados en Bacchus 2013 serán informados por la organización sobre la posibilidad de participar en el certamen Premio Alimentos de España al Mejor Vino, y en el plazo de diez días deberán presentar la solicitud de aceptación de la candidatura. A través de este enlace (Pdf) se puede consultar toda la información sobre los documentos que se deben presentar al Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, así como la solicitud de aceptación de la candidatura y la declaración de responsabilidad solicitada. En el plazo de seis meses desde esta convocatoria, se publicará la resolución de este certamen.
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| Salsa de parmesano, limón y guindilla Posted: 15 Mar 2013 09:00 AM PDT La cantidad de platos que podemos aderezar con esta salsa de parmesano, limón y guindilla es casi innumerable, es muy versátil y capaz de convertir una simple pasta cocida en un auténtico manjar. Es una receta de salsa muy fácil de hacer que podemos tener preparada con antelación, incluso ir preparándola cada semana para ir utilizándola, siempre conservándola en el frigorífico y retirándola un rato antes de servir para que se atempere. Esta salsa de parmesano la podemos servir como dip o salsa para comer con pan recién tostado, para aderezar una ensalada o unas verduras asadas, y también para hacer más sabrosas unas pechugas de pollo a la parrilla, un bistec de ternera o unas chuletas de lomo. La combinación de sabores de esta salsa es un festín para el paladar, tomad nota de la receta. Ingredientes100 gramos de queso parmesano, 1 diente de ajo pequeño, 1 chalota, 20 gramos de zumo de limón, c/n de ralladura de limón, 60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 c/p de cebollino fresco picado, 1 c/c de tomillo, pimienta negra, 1 guindilla. ElaboraciónTrocea el parmesano y ponlo en el recipiente de la picadora. Pela el ajo, córtalo por la mitad y retira el germen, pela la chalota y córtala en trozos, incorpora ambos ingredientes en el recipiente del queso. Tritura hasta obtener una migas del queso y pasa la mezcla a un bol. Añade a continuación el zumo de limón y la cantidad que desees de piel rallada de este cítrico, mezcla con una cuchara y añade también el aceite de oliva virgen extra. Pica el cebollino y añádelo a la salsa junto al tomillo, la pimienta negra recién molida y la guindilla, previamente despepitada y picada. Pon una cantidad de guindilla moderada, que aporte un punto picante que sea del agrado de los comensales.
Mezcla bien todos los componentes de esta salsa de queso rústica y cubre el cuenco, deja reposar al menos media hora para que los sabores se integren. EmplatadoComo os comentábamos, esta salsa de queso parmesano se puede servir como un dip o salsa para tomar como aperitivo sobre unas rebanadas de pan recién tostado o unas tostadas, o puede ser una sabrosa salsa para aderezar pasta, ensaladas o carne. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Despilfarro de alimentos en el hogar Posted: 15 Mar 2013 06:25 AM PDT Hoy es el Día Mundial de los Derechos del Consumidor, y también es el día elegido para dar a conocer un estudio de opinión realizado entre el 22 de febrero y el 4 de marzo, que ha llevado a cabo Consumolab, centro dedicado a la investigación de las preferencias de consumo de Ainia. Han participado 2.055 consumidores, en su mayoría mujeres (73%), la finalidad era conocer su percepción sobre el Despilfarro de alimentos en el hogar y en su entorno, véase el supermercado o el restaurante. Vemos que el despilfarro o el derroche de alimentos es tema de actualidad, y razones hay para ello, de hecho, el año 2014 será el Año Europeo contra el Despilfarro de Alimentos, por lo que además de las iniciativas que ya hemos comentado, campañas, consejos, lanzamiento de guías para distintos sectores, etc., tenemos por delante un intenso programa de concienciación sobre el derroche de alimentos. Como comentábamos, los participantes eran en su mayoría mujeres, y del total de participantes, un 41% de consumidores con edades de entre 29-40 años, un 28% de 41-50 años, un 14% de 51-60 años, un 16% de 18-28 años, y un 1% mayores de 60 años. En cifras generales, Consumolab concluye que 6 de cada 10 consumidores reconoce que despilfarra alimentos en alguna ocasión. Se argumentan distintos motivos: no se aprovechan las sobras, no se tiene control sobre el almacenaje de alimentos (tanto en el frigorífico como en la despensa), llega la fecha de caducidad o consumo preferente antes de consumirlos y los tiran… De todas formas, los alimentos que más se despilfarran son los frescos, señalan particularmente las frutas y verduras. Los consumidores encuestados consideran que las medidas que pueden tomar para evitar el despilfarro es congelar los alimentos que se cocinan y no se consumen, aprovechar los restos de las comidas, comprar sólo lo necesario y para ello, es necesario planificar la compra, y consumir los alimentos que están cerca de su fecha de caducidad o en su defecto, los que empiezan a perder frescura si se diera el caso. Como vemos, se tiene consciencia de algunas de las soluciones para evitar el despilfarro de alimentos, pero no se pone en práctica lo suficiente. Será cuestión de recordar este vídeo: Desperdicio de comida, desperdicio de dinero. Parece ser que hay poco conocimiento sobre los motivos que favorecen el despilfarro de alimentos en los supermercados, tiendas y grandes superficies, así como en restaurantes, comedores escolares o servicios de catering, podéis leer todos los detalles en la web de actualidad de Ainia, aunque se han dejado el valorar el despilfarro que se da desde el productor y su paso por el distribuidor. Fue muy interesante al respecto un programa de Equipo de Investigación (La Sexta) titulado ‘ Fecha de caducidad’. Otras conclusiones del estudio de opinión son las referentes a las medidas a tomar para evitar el despilfarro de alimentos, el 95% de los encuestados considera que cada individuo debería tomar acciones como las anteriormente mencionadas, un 81% asegura que es necesario que las autoridades e instituciones tomen medidas efectivas y de carácter urgente para formar a la población, en principio sobre la fecha de consumo preferente y de caducidad, mientras que el 73% considera que debe formarse sobre la correcta gestión de los alimentos en el hogar. Ahora decidnos vosotros, ¿cuál es vuestra opinión sobre el despilfarro de alimentos, y qué medidas se pueden o deben tomar para evitarlo o reducirlo? Foto | Gnawme
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| Crema de chocolate blanco y caramelo Posted: 15 Mar 2013 04:28 AM PDT Esta receta es para hacer un postre rápido, un postre de cuchara, cremoso y especialmente pensado para quienes disfrutan del chocolate blanco, no obstante, estos vasitos de crema de chocolate y caramelo se pueden hacer también con chocolate con leche o con chocolate negro. Para los días en los que quieres preparar un postre fácil, goloso y que sólo te lleve unos cinco o diez minutos, esta Crema de chocolate blanco y caramelo es una buena opción, aunque hay que contar que necesitará un tiempo de reposo para coger cuerpo. Es prácticamente un ganache, que por cierto, también podéis utilizar recién hecho como salsa para postres, regando un bizcocho, un helado… Ingredientes (4 vasitos)200 gramos de nata, 50 gramos de caramelo líquido, 180 gramos de chocolate blanco, c/n de extracto de vainilla. ElaboraciónPon en un cazo la nata y el caramelo, ponlo a calentar y ve batiendo de vez en cuando. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y cuece durante un par de minutos. Añade el extracto de vainilla. Pon en un bol el chocolate blanco troceado y vierte sobre él la nata con caramelo, y mezcla cuidadosamente con una espátula maryse (lengua) para que el chocolate se vaya fundiendo. Cuando obtengas una crema ligeramente densa, suave y homogénea, viértela en los vasitos pasándola por un colador por si quedara algún grumo. Deja enfriar a temperatura ambiente y después tapa los vasitos con film transparente. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Puedes servir los vasitos de crema de chocolate con unas fresas o frambuesas, con galletitas crujientes o unos barquillos. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Recetas del Fórum Gastronómico de Girona 2013 Posted: 15 Mar 2013 02:54 AM PDT
Ya conocéis buena parte de las ponencias que se realizaron en el Fórum de Girona celebrado el pasado mes de febrero, os contamos lo que aprendimos de grandes cocineros, os mostramos fotos y vídeos, pero ahora además podéis disponer de un compendio de recetas de los chefs que participaron en el congreso y que en muchos casos podréis reproducir en vuestra cocina.
Como veis, alrededor de 70 recetas creadas por los cocineros, algunas que han sido servidas en su restaurante y otras que lo serán en la nueva temporada. No todas las recetas que aparecen en el libro del Fórum Gastronómico de Girona las ejecutaron en el congreso, del mismo modo que algunas recetas elaboradas en los talleres o en el auditorio por los chefs, no son las mismas que aparecen en el recetario, pero sin duda, nos van a resultar de gran utilidad, un libro de grandes recetas que no ocupará espacio en la estantería, pero sí en nuestro aprendizaje culinario. Esperamos que os resulte interesante.
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