Gastronomía y Cía. |
- Premios Umami 2013
- Colador de té de bambú
- El Fórum Gastronómico en Barcelona
- Trabajar en la coexistencia entre cultivos transgénicos y cultivos ecológicos
- Hoy Cocinas Tú: Torrijas con sopa de coco
- Premios Nacionales de Gastronomía 2012. Nominados
- Recetas de La Última Cena de David Muñoz
| Posted: 22 Mar 2013 12:11 PM PDT Para los cocineros profesionales de Cataluña se ha creado un nuevo concurso culinario, se trata de los Premios Umami a la Innovación que ha organizado el Centro de Innovación Gastronómica Industrial FoodLab, el centro impulsado por el Ayuntamiento de Riudellots de la Selva (Gerona) y el Consejo Comarcal, que se ha convertido en el punto de encuentro de empresas de Gerona y del resto de provincias catalanas, para desarrollar proyectos innovadores relacionados con la gastronomía. Este año se celebra el primer Concurso Gastronómico Profesional, Premios Umami a la Innovación, con el que se quieren alcanzar dos objetivos, descubrir nuevos productos gastronómicos y promocionar la cultura y la cocina de la comarca de La Selva y de Cataluña en general. Los ingredientes principales en las recetas del concurso, proporcionados por un patrocinador son la pluma de cerdo, el centro de careta de cerdo y el codillo de cerdo. El jurado valorará, entre otras cosas, la idea o novedad del concepto, la originalidad del resultado, los colores y disposición de los alimentos, el origen y la sostenibilidad de los ingredientes utilizados. De todas las inscripciones recibidas se seleccionarán nueve recetas, tres por cada ingrediente principal, por lo que en el concurso gastronómico participarán nueve cocineros que dispondrán de 20 minutos para realizar su plato. El desarrollo del concurso tendrá lugar en las instalaciones de FoodLab el próximo 8 de abril, mientras que la entrega de premios se celebrará el 15 de abril en el mismo centro. El plazo para remitir las recetas de los inscritos finalizará el 28 de marzo, y será el 3 de abril cuando se conozca a los cocineros finalistas, los que optarán a alzarse con los primeros Premios Umami. Para conocer todos los detalles de este concurso profesional de cocina, podéis acceder a la web de FoodLab a través de este enlace.   |
| Posted: 22 Mar 2013 11:05 AM PDT Os hemos hablado de algunos tipos de té y de accesorios para su elaboración, también conocíamos el proceso de fabricación del té en este documental de Discovery Channel, aunque se centra en las bolsitas de té que se comercializan. Nosotros no tomamos té a diario, pero cuando lo tomamos queremos que sea de lo mejor a lo que podemos acceder dentro de la gran cantidad de variedades que podemos elegir, los hay más amargos, más afrutados, ahumados… En las últimas semanas hemos descubierto varios tipos de té y algunos de ellos os los mostraremos, pero antes queremos que conozcáis el colador de té de bambú que nos ayuda a prepararlos. Resulta un accesorio para el té muy cómodo, estos coladores en principio están pensados para hacer el té directamente en la taza, pero al disponer de tres tamaños de coladores de bambú, también se pueden utilizar para hacer la infusión para dos o tres tazas, y después repartir. El bambú tiene además un notable valor cultural en Asia, de donde procede principalmente el té, así como rituales en torno a su preparación y forma de consumo. Se recomienda evitar el uso de materiales metálicos, pues la infusión adquiere un sabor más amargo y algo metálico, sin embargo, los expertos argumentan que el colador de bambú no lo altera, incluso hay quien afirma que lo mejora. El uso de este tipo de coladores para el té es muy sencillo (similar al colador de miso), se coloca en la taza con la cantidad de té que se vaya a infusionar, y se vierte el agua caliente (no hirviendo), la temperatura será de unos 90º C o inferior, según la variedad de té. Tras el reposo, se enjuaga el colador con agua y se deja secar al aire, y hasta su próximo uso. Como os comentábamos, son accesorios para el té muy prácticos y económicos, el juego de tres coladores lo podéis encontrar en varias tiendas especializadas, pero como siempre os recomendamos comparar precios, en Tés y más no llegan a los 5 euros, lo podéis ver aquí.  |
| El Fórum Gastronómico en Barcelona Posted: 22 Mar 2013 08:58 AM PDT El Fòrum Gastronòmic, congreso referente en nuestro país que se celebra cada dos años en Girona y en los últimos años también en Santiago de Compostela, nos tiene preparada una sorpresa, y es que el próximo año también va a celebrarse en Barcelona. Esta buena noticia es fruto de la alianza creada entre los organizadores del Fòrum Gastronòmic, Pep Palau, von Arend & Associats, y Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades. El Fórum Gastronómico en Barcelona se celebrará simultáneamente a Hostelco, complementándose al mantener cada evento su identidad, y ofreciendo a los profesionales del sector un punto de encuentro que definen como una de las mayores plataformas de la industria gastronómica del sur de Europa. Y ya conocemos las fechas, el Fórum Gastronómico y Hostelco tendrán lugar del 20 al 23 de octubre de 2014 en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona. Su celebración es de carácter bienal, y así se mantendrá la celebración conjunta, todos los años pares el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona dedicará cuatro días a ofrecer todos los recursos necesarios para el sector de la restauración, desde el equipamiento hasta la creatividad culinaria profesional. Sin duda, esta cita en Barcelona tendrá repercusión a nivel internacional. El perfil del visitante profesional del Fórum Gastronómico y de Hostelco muchas veces coincide, por lo que está interesado tanto en las jornadas técnicas que organiza Hostelco, como en los talleres y demostraciones culinarias que se realizan en el Fórum Gastronómico. Algunas actividades que tienen en común se coordinarán conjuntamente, lo que también beneficia a ambas partes, tanto a la hora de organizar como en la logística o en la promoción. Como es habitual, sabias son las palabras de Pep Palau que afirma que ‘la suma de esfuerzos redundará en beneficio del sector de la hostelería, de la gastronomía en general y del propio país’, y el director de Hostelco declara que es un acuerdo con el que el evento gastronómico se sitúa en primera división europea de salones con una oferta global, ‘detrás de los chefs y su alta capacidad de innovación, existe una industria muy competitiva que les respalda’. Tras el anuncio de esta alianza, ya están trabajando en el desarrollo de un evento gastronómico cuyas fechas ya deben estar señaladas en la agenda de todo profesional del sector. A medida que avancen, os iremos desvelando las novedades.
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| Trabajar en la coexistencia entre cultivos transgénicos y cultivos ecológicos Posted: 22 Mar 2013 08:05 AM PDT El CSPI (Centro para la Ciencia en el Interés Público) es una organización fundada en 1971 por investigadores que tienen la finalidad de defender la salud, la nutrición y la seguridad alimentaria entre otras cuestiones. Hoy conocemos una solicitud que esta organización ha realizado al USDA (Departamentio de Agricultura de Estados Unidos), pide trabajar en la coexistencia entre cultivos transgénicos y cultivos ecológicos, es más, indica que el USDA debe exigir a quienes compran semillas transgénicas para su cultivo, que adopten las medidas oportunas para limitar el impacto de los cultivos modificados genéticamente en los cultivos tradicionales, en favor de los agricultores que no quieren tener nada que ver con los alimentos transgénicos y reduciendo sus temores. Esta organización indica que el USDA tiene que hacer cumplir esa exigencia y mucho más con el fin de que los cultivos ecológicos puedan coexistir con los cultivos modificados genéticamente. Parece ser que este segmento de agricultores está preocupado por la posible contaminación del polen transgénico, y no se habla precisamente de seguridad o de posibles peligros, sino de pérdidas económicas, ya que en el momento en el que se detecta en una producción de cultivo ecológico material transgénico, se pierde la certificación y por consiguiente genera pérdidas para los agricultores, ya que no pueden comercializar su cosecha al precio estipulado según la condición de alimento ecológico. Parece ser que el USDA publicó en el mes de febrero, una hoja informativa para facilitar dicha coexistencia, en este documento se plantean una serie de preguntas, el tipo de compensación que se debería proporcionar a un agricultor ecológico si en su cosecha se hubieran detectado organismos modificados genéticamente, qué sería necesario para evitar la contaminación de los cultivos ecológicos o convencionales, cómo se podría mejorar y reforzar la convivencia entre los tipos de cultivos de los diferentes sistemas de producción agrícola, etc. También se informa sobre los planes y medidas a tomar para lograr la coexistencia entre cultivos transgénicos y ecológicos. Pero parece que el CSPI espera una respuesta más eficaz y contundente, se espera que se pongan cuanto antes en marcha determinadas normas, como delimitar una distancia de seguridad entre ambos tipos de cultivo, protocolos que permitan identificar la presencia no intencionada de material transgénico, ofrecer incentivos económicos a aquellos agricultores que destinaron tierra para crear una barrera de protección entre cultivos, etc. Sobre la pérdida económica de un agricultor ecológico por haberse detectado material transgénico en su cosecha hemos hablado en otras ocasiones. En el año 2008 nos hacíamos eco de un informe elaborado por Greenpeace en el que se proporcionaban testimonios de agricultores que habían sufrido dicha contaminación, especialmente por maíz transgénico Mon 810, los análisis oportunos de los comités de agricultura ecológica detectaban la presencia de material modificado genéticamente y por tanto, la cosecha ecológica se descalificaba con las consiguientes pérdidas. La contaminación es algo que incluso el entonces Ministerio del Medio Ambiente, Medio Rural y Marino reconocía, indicando que existían afectados por los alimentos transgénicos, este era uno de los puntos tratados en una reunión entre el MARM, COAG, Amigos de la Tierra y Greenpeace. Como decíamos, en el caso de Estados Unidos, en el artículo del CSPI, no se habla de posibles peligros de los alimentos transgénicos, simplemente de adoptar medidas que no perjudiquen económicamente a los agricultores ecológicos, esta es una reivindicación que realizan muchos agricultores de diferentes países del mundo. En Estados Unidos, del mismo modo que se pide más protección para los cultivos ecológicos, se incrementan las solicitudes para etiquetar los alimentos modificados genéticamente, ya no se habla de riesgos o peligros, simplemente se pide transparencia e información, pero parece que este derecho se veta. Posiblemente si se atiende a la protección que solicitan los agricultores de alimentos ecológicos, lo del etiquetado sea un tema que posiblemente no se resuelva. Foto | Alternative Heat
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| Hoy Cocinas Tú: Torrijas con sopa de coco Posted: 22 Mar 2013 06:43 AM PDT Hoy es Alejandro quien nos envía una nueva receta de torrijas para hacer en estos días, son las Torrijas con sopa de coco que termina decorando con unos frutos del bosque, así que será un buen postre para disfrutar cuando la ocasión lo merezca (¿qué ocasión no lo merece?). Es un postre casero, como veréis, la receta que el autor del blog Tomillo Limonero comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, da comienzo con la elaboración del Pan para torrijas. Es innumerable la variedad de Recetas de torrijas que hay, cuando de pequeños seguramente todos hemos tomado las clásicas torrijas, con leche o con vino, elaboradas con el pan que se consumía habitualmente en casa, con un par de días para que estuviera más seco. A veces las torrijas no llegaban ni a la bandeja después de pasarlas por azúcar… Bueno, esto puede seguir sucediendo, pero vamos al grano, a continuación podéis ver la receta en vídeo de Alejandro, que nos muestra cómo hacer su pan para torrijas, muy particular, y el resto de la elaboración.
IngredientesPara el pan de las torrijas 500 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de sal, 10 gramos de mantequilla pomada, 10 gramos de levadura fresca, 280 gramos de agua.Para la sopa de coco 500 ml. de leche de coco , 200 ml. de nata, 100 gramos de azúcar, 1/2 hoja de gelatina (1 gr.).Para el baño de las torrijas 1 litro de leche entera , 100 gramos de azúcar, 1 piel de limón, 1 piel de naranja, 1 rama de canela, 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla).Además Arándanos , frambuesas, 2 huevos , 1 litro de aceite de oliva 0,4º (o aceíte de girasol), azúcar y canela en polvo para rebozar.ElaboraciónPara el pan de las torrijas Estiramos la masa y la dividimos ‘mentalmente’ en tres partes. Cogemos la parte de la izquierda y la llevamos al centro. Hacemos lo mismo con la parte derecha. Enrollamos para formar la barra. Tapamos otra vez con el paño húmedo y dejamos reposar 15 minutos. Precalentamos el horno a 250º C. Quitamos el paño húmedo y con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes para marcar las torrijas de unos 2 centímetros. Horneamos a 220º C durante 25-30 minutos. Retiramos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Para la sopa de coco Para el baño de las torrijas Acabado y presentaciónBañamos las torrijas en la leche infusionada durante un buen rato, lo suficiente para que empapen bien. Batimos un par de huevos, pasamos las torrijas por el huevo batido y freímos en aceite caliente. Cuando estén doradas, las retiramos y las ponemos sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite. Pasamos las torrijas por la mezcla de azúcar y canela, sacudimos un poco para quitar excesos. Colamos la sopa de coco y ponemos un poco en un plato. Colocamos la torrija y terminamos con los arándanos y las frambuesas. Alejandro
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| Premios Nacionales de Gastronomía 2012. Nominados Posted: 22 Mar 2013 05:38 AM PDT La Real Academia de Gastronomía se reunió ayer para dar a conocer hoy a los nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía 2012 (por su labor en el ejercicio anterior), galardones que se otorgan cada año con la finalidad de reconocer su trabajo, su evolución y divulgación en gastronomía y enología, en las distintas categorías que se establecen. Ya han anunciado que la resolución y la entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía tendrá lugar antes de verano, no como el año pasado, cuando la gala se celebró casi terminando el año, en el mes de noviembre. El jurado, compuesto por las juntas directivas de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, previamente a la cena de gala en la que se hará entrega de los premios, se reunirán para escoger a uno de los tres nominados en cada catogoría, alzándole con el reconocimiento. Vemos que repiten algunos de los nominados el año anterior, son grandes nombres en la cantera de profesionales en el sector de la hostelería, para el que hay tres premios, los otros dos son a la labor periodística y publicación gastronómica. A continuación podéis conocer a todos los nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía 2012:
¡¡Mucha suerte a todos!!
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| Recetas de La Última Cena de David Muñoz Posted: 22 Mar 2013 04:46 AM PDT Hoy se ha estrenado el documental La Última Cena interpretada por David Muñoz, os recordamos que el cocinero del Restaurante DiverXo y de StreetXO, creó un menú compuesto por varias recetas, inspirándose en los resultados de los estudios del investigador gastronómico Miguel Ángel Almodóvar sobre los alimentos que se pudieron tomar en aquella histórica cena, así como los procesos de elaboración, los ritos que se siguieron… Después de ver el documental os gustará disponer de las recetas de La Última Cena de David Muñoz, no por querer reinterpretar aquella cena, sino por poder poner en práctica la elaboración de platos creados por el chef de Diverxo, y después degustarlos, cuántos nos quedamos con ganas de conocer más a fondo los platos que nos mostró en Madrid Fusión.
Para que dispongáis de las recetas de David Muñoz (facilitadas por la productora), hemos creado un documento en Pdf que podéis descargar a través de este enlace. Son cinco platos que conforman un menú que a muchos nos supone un reto: ¿Os gustaría recrear ‘La Última Cena’ con la filosofía culinaria que se degusta en DiverXo? Quizá (más que probable) no se pueden hacer exactas porque habrá ingredientes que no resulten tan accesibles, o por falta de tiempo para dedicar a tantas y tan precisas elaboraciones, pero son cinco platos, seguro que cinco exquisiteces que vamos a poder cocinar cuando consideremos que es el momento, juntas o por separado. Nosotros empezaríamos por el cordero lechal al carbón, ¿y vosotros?
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