Gastronomía y Cía.

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• Molde de silicona para cake pops
• Albóndigas de seitán con salsa de setas
• IPOD de febrero 2013
• Cómo hacer seitán con gluten de trigo
• Feria Mundial del Aceite a Granel 2013
• Hoy Cocinas Tú: Ensalada de berros, queso Stilton y pomelo
• De tapas por Almería 2013

Molde de silicona para cake pops Posted: 05 Mar 2013 12:13 PM PST Muy pronto os enseñaremos nuestras bizcobolas o cake pops de chocolate y moca, tan pronto como nos llegue el molde de silicona que podéis ver en la foto superior. No queríamos hablar sobre él hasta haberlo probado, pero no hemos podido esperar sabiendo que a muchos de vosotros os va a gustar tenerlo cuanto antes, una vez que lo probemos y utilicemos varias veces, habrá tiempo de hablar de los pros y los contras, si los tiene. Además de la imagen y las características que vamos a ver sobre este molde para pops a continuación, podréis contemplar cómo se utiliza en el vídeo que ha realizado Visual 13 para Lékué TV, os hemos hablado varias veces de esta productora, tantas veces como vídeos o documentales del chef Ferrán Adrià nos ha mostrado. Pero a lo que íbamos, el molde está disponible en tres colores, se compone de dos piezas con medias esferas que unidas, forman una esfera. Tiene capacidad para hacer 18 bolas de bizcocho e incluso dispone del agujero para que escape el vapor, que además es ideal para después poder utilizar el molde como soporte de los cake pops con sus palitos, convirtiéndose en un accesorio práctico para dejarlos secar si los bañamos con chocolate o los decoramos con distintas cremas o dulces. Habrá que hacer la prueba, pero en teoría, siguiendo las recetas de masa de bizcocho que acompañan a este molde, llenando media esfera será suficiente para que al inflarse en el horno, resulten bolas perfectas. Después hay que proceder del mismo modo que cuando hacemos bizcobolas de forma tradicional, ensartar el palito previamente untado en chocolate para fijarlo cuando se seque, decorar y dejar secar. Como la mayoría de utensilios de cocina de Lékué, el material de silicona es de calidad, apto para soportar las temperaturas del horno doméstico y también las del congelador, además se puede lavar en el lavavajillas y es un material que no transmite olores ni sabores. Además de estar pensando en los cake pops de chocolate y moca, estamos pensando en hacer otras recetas de bollitos con queso esféricos… como salgan bien os lo contamos. Si estáis aficionados a la elaboración de estos pequeños dulces de repostería, quizá os ayude hacerlos uno de estos moldes, lo podéis encontrar por 19’90 euros en vuestra tienda habitual. Molde de silicona para cake pops

Albóndigas de seitán con salsa de setas Posted: 05 Mar 2013 09:36 AM PST Después de ver cómo hacer seitan con gluten de trigo, aquí tenéis la receta de Albóndigas de seitán con salsa de setas que os hemos prometido. Es una elaboración muy fácil que se puede preparar cualquier día de la semana, y a quien no haya probado el seitán, le va a sorprender. Con esta receta de albóndigas de seitán ya tenéis una idea de la versatilidad de este producto especialmente consumido en las dietas vegetarianas, pero que resulta también muy nutritivo para cualquier persona (recordad que se elabora con gluten de trigo, no es apto para celíacos) por su aporte en carbohidratos y proteínas, y su bajo contenido en grasas. La salsa de setas cremosa es también muy sencilla, igual que enriquece estas albóndigas, puede elaborarse para las de carne, entre muchos otros platos. Ingredientes (4 comensales) 12 albóndigas de seitán, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 guindilla (aportar picante al gusto), 200 gramos de setas de temporada, 250 gramos de leche evaporada, c/n de nuez moscada, 1 c/p de mejorana, 1 c/p pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra. Elaboración Pela y pica la cebolla en brunoise, pela los ajos y pícalos finos, limpia las setas. Pon una sartén amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, a fuego moderado, y dora las albóndigas de seitán, dándoles la vuelta para que se hagan de forma homogénea. Baja el fuego e incorpora la cebolla y una pizca de sal, deja que se poche lentamente y a continuación incorpora el ajo y la guindilla. Dale un par de vueltas y añade las setas, salpimenta al gusto y cocina a fuego medio hasta que las setas hayan desprendido el agua de vegetación y se haya evaporado. Sobre las setas, se puede utilizar la variedad que se desee o que esté de temporada, y fuera de temporada se pueden utilizar setas congeladas, en ese caso poner el doble de peso e incorporarlas sin descongelar, así soltarán el agua y aportarán más sabor a las albóndigas. Añade a continuación la leche evaporada, la nuez moscada rallada, la mejorana, y sal si fuera necesario, cocina hasta obtener una salsa cremosa, moviendo de vez en cuando. Emplatado Sirve las albóndigas de seitán con la salsa cremosa y las setas, puedes acompañar este plato con una ensalada o unas verduras al vapor, a la parrilla… y como no, con unas patatas fritas. ¡Buen provecho! Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria Albóndigas de seitán con salsa de setas

IPOD de febrero 2013 Posted: 05 Mar 2013 07:19 AM PST La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) ha publicado el IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos), indicador que como ya sabéis, nos informa sobre las diferencias existentes entre los precios que se pagan por los alimentos en origen, y los precios que los consumidores pagamos en el mercado por ellos. El mes pasado nos hacíamos eco de la diferencia de precio en las naranjas, llegaba a superar el 1.000%, se podía deducir que esta diferencia se mantendría en el mes de febrero, e incluso otros productos citrícolas se subirían al carro de las diferencias especulativas de precios. Sin embargo, el indicador nos ha sorprendido, sólo un producto ha superado la franja del 500%, el resto de alimentos están por debajo de esa línea imaginaria, algo que ha sucedido en muy pocas ocasiones. El IPOD de febrero 2013 arroja buenos datos, el índice general se ha establecido en un 3’58 porcentual, es decir, sólo cuatro décimas más que en el IPOD de enero. Hablando de las naranjas, la diferencia porcentual en origen y destino ha pasado del 1.083% a un 491%, se ha reducido mucho más de la mitad. Los productores han percibido por kilo de naranjas 0’23 céntimos, 11 más que en el mes de enero, los consumidores además hemos pagado 6 céntimos menos de media por kilo de naranjas, estableciéndose el precio en 1’36 euros. Lo mismo ha ocurrido con otros alimentos citrícolas, se ha mejorado significativamente el precio en origen de los limones, pasando de 0’23 a 0’40 euros por kilo, del mismo modo también se ha reducido el precio en destino, los consumidores hemos pagado una media de 1’58 euros por kilo de limones, es decir, 5 céntimos menos. Con las mandarinas pasa algo similar, esta fruta había superado ligeramente la diferencia porcentual del 500%, pero en el mes de febrero se ha reducido hasta el 406% porcentual. En origen se ha pagado el kilo de mandarinas a 0’33 euros, lo que supone un aumento de 10 céntimos con respecto al mes de enero. Este incremento se ha trasladado a los consumidores que han tenido que pagar una media de 23 céntimos más por kilo, en este caso el margen de los intermediarios no se ha ajustado. A pesar de ello, son buenas cifras y se ha dado un pequeño respiro al sector citrícola, al menos de momento, porque ya sabemos que en ocasiones el indicador, fluctúa de un mes a otro de una forma significativa. El único alimento que ha superado la barrera del 500% porcentual son las lechugas, en origen se cotizaron a 0’12 euros, 4 menos que en el mes de enero, los consumidores hemos pagado por kilo de lechugas 0’96 euros, 2 más que en el mes de enero. La diferencia porcentual se ha establecido en un 700%, lo que quiere decir que los consumidores hemos pagado 8 veces el valor del producto en origen. Esta es la única nota negativa del Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos del mes de febrero. Con respecto a los alimentos que se acercan más a la barrera de la diferencia del 500% porcentual, se pueden citar las aceitunas entamadas, el repollo, la coliflor, las alcachofas o los tomates de ensalada. Son datos muy buenos y ojalá se mantuvieran en unos valores similares durante todo el año, algo que lamentablemente dudamos. Pronto empezarán otros productos de temporada a hacer acto de presencia en el mercado y por tanto, se incluirán en el IPOD, veremos si esta tendencia a la baja se mantiene y consigue aliviar un poco la tensión de la crisis económica. A través de la página oficial de COAG, podréis conocer más detalles del IPOD de Febrero del presente año. Histórico IPOD Foto 1 | Teclasorg IPOD de febrero 2013

Cómo hacer seitán con gluten de trigo Posted: 05 Mar 2013 05:18 AM PST A partir del gluten de trigo se elabora el seitán, la denominada carne vegetal, un alimento rico en carbohidratos y proteína del que podéis conocer un poco más, su origen, sus propiedades nutricionales, su uso en la cocina… en el post Seitán. También os explicamos en su momento cómo hacer seitán partiendo de la harina de fuerza. Hoy vamos con la receta para hacer seitán de forma más sencilla, utilizando directamente el gluten de trigo que se puede adquirir en tiendas especializadas, herbolarios y tiendas de dietética. Hacerlo de este modo no sólo es fácil, además es muy rápido de preparar. Después de ver cómo hacer seitán con gluten de trigo habrá que ir viendo recetas, hay muchas posibilidades, se puede cortar en filetes y hacerlos a la plancha, se pueden hacer hamburguesas, albóndigas, nuggets… Es un alimento saludable, particularmente indicado para quienes realizan una dieta vegetariana, para deportistas… Ingredientes 250 gramos de gluten de trigo, 1 c/c de ajo en polvo, 1 c/c de cebolla en polvo, 1/2 c/c de pimentón picante, 1/2 c/c de pimienta negra, 1 c/s de mejorana , 1 c/c de jengibre en polvo, 1 c/c de sal, 240 gramos de caldo vegetal, 40 gramos de salsa de soja. Para la cocción Caldo vegetal. Elaboración Pon en un bol amplio el gluten de trigo y añade las especias, las cantidades se pueden variar al gusto, si se desea más picante, con más sabor a mejorana… y también variarlas al gusto, se puede añadir perejil, orégano, curry, en fin, aromatizar con lo que más os guste. Añade también la sal y mezcla bien, forma un hueco, como un volcán e incorpora el caldo vegetal y la salsa de soja, mezcla rápidamente, verás que enseguida se hace una masa. Trabájala un poco para que se unan bien los ingredientes, aunque quede como algo grumoso, es una masa elástica y maleable. Puedes dejarla reposar, como en la receta de seitán anterior, o proceder directamente a darle forma. Nosotros en esta ocasión hemos hecho unas albóndigas como podéis ver en las fotos, hay que hacerlas pequeñas, pues con la cocción aumentan de tamaño. Prepara una olla con caldo vegetal para cocer el seitán, también se puede cocer en agua a hervir con alga kombu, salsa de soja y raíz de jengibre, aunque hay otras opciones, si estás empezando a hacer seitán, prueba una de éstas, y después ya irás haciendo adaptaciones. Pon el caldo a hervir e incorpora el seitán, si haces una pieza grande, necesitará alrededor de una hora o un poco más para estar hecho, si haces albóndigas, en unos 45 minutos pueden estar listas. Después hay que proceder a elaborar una receta con seitán, que puede ser casi cualquier receta que se hace con carne, se puede hacer a la plancha, un guiso… nosotros prepararemos estas albóndigas con setas. Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria Cómo hacer seitán con gluten de trigo

Feria Mundial del Aceite a Granel 2013 Posted: 05 Mar 2013 02:56 AM PST El día 13 y 14 de marzo se va a celebrar la Feria Mundial del Aceite a Granel 2013 en Feria de Madrid (IFEMA), una cita de carácter profesional que tiene como objetivo ser un punto de encuentro entre aquellos productores y profesionales del sector, sean agentes comerciales, corredores de aceite, compradores, etc., para abrir y consolidar nuevos mercados para el aceite de oliva a granel. Como en la pasada edición, los organizadores han preparado el terreno y han localizado y captado a aquellos operadores que trabajan en diferentes países de los cinco continentes. Igual que la Feria Mundial del Vino a Granel, esta feria del aceite se ha consolidado convirtiéndose en un referente de gran interés y proyección internacional. En estos tiempos de crisis económica, la denominación “a granel” ha adquirido un gran protagonismo logrando acaparar una importante cuota de mercado y siendo también una tabla de salvación para muchas empresas. Gracias a la World Bulk Oil Exhibition 2013, se incrementan las posibilidades de negocio, la feria se convierte en un escaparate en el que se expone una amplia variedad de aceites de oliva que pueden ser catados y valorados en espacios habilitados para ello, como por ejemplo el Oil Bar. Tras las catas, productores y compradores pueden reunirse en unas salas reservadas para poder llegar a un acuerdo y realizar las transacciones oportunas. Como en toda feria que se precie, se han preparado diferentes actividades paralelas conformando un abultado y completo programa, catas de aceites, donde se ofrecerá a los asistentes variedades singulares de difícil acceso, aceites de oliva vírgenes extra procedentes del denominado Nuevo Mundo, segmentos más específicos como los aceites de la Comunidad Valenciana o catas de los aceites de la Denominación de Origen Montes de Granada entre otros. Se ofrecerán conferencias en las que se tratarán temas como la calidad del aceite de oliva, la competitividad de las cooperativas aceiteras de nuestro país, las nuevas técnicas de marketing, la diferenciación, la proyección de futuro y los planes de promoción en los mercados exteriores, etc. A continuación os transcribimos el programa de conferencias y el programa de catas de la Feria Mundial del Aceite a Granel: Programa de Conferencias Día 13 de marzo 10:30 horas. Inauguración oficial de la feria a la que seguirá una conferencia a cargo de Jean Louis Barjol, director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional (COI), sobre “El mercado internacional del aceite de oliva y sus perspectivas”. 11:15 horas. “La calidad en el aceite de oliva: los argumentos para mejorar los niveles de comercialización”, a cargo de José Manuel Bajo Prados, secretario general de la Denominación de Origen Baena. 12:45 horas. “Competitividad de las cooperativas aceiteras españolas ante el nuevo marco jurídico”, a cargo de Rafael Peralta, experto en Economía Social y ponente de la Ley de Cooperativas Andaluzas. 15:30 horas. “El sector del aceite de oliva en el mundo”, a cargo de Juan Vilar, director general de GEA Westfalia España. 16:15 horas. “Los componentes menores del aceite de oliva y la salud”, a cargo de Juan Ramón Hidalgo, Responsable de Legislación Alimentaria y Formación de Citoliva, y José Juan Gaforio, director comisionado para el Centro de Estudios Avanzados del Olivar. 17:00 horas. “Renovarse o morir: Nuevas técnicas de Marketing para directivos”, a cargo de Antonio Martín Lacalle, consultor de ESIC y experto en Comercialización. Día 14 de marzo 10:15 horas. Conferencia de Rafael Pico, Director del Grupo de Trabajo de Promoción de la Interprofesional del Aceite de Oliva, sobre “Planes de Promoción de la Interprofesional del Aceite de Oliva en el Exterior”. 11:00 horas. Conferencia de Juan Antonio Tello Jiménez, gerente de Laboratorio J.A. Tello, sobre “Química y nuestros Aceites de Oliva”. 11:45 horas. Conferencia-Cata: “¿Por qué somos únicos?”, a cargo de Francisca García González, secretaria general de la DO Priego de Córdoba. 12:45 horas. “Cultura de los aceites de oliva: La cata: Tres necesidades diferentes en el sector”, a cargo de Rosa Marchal, propietaria del Laboratorio CMEuropa. 16:00 horas. Conferencia de Joaquín López, director de la Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo de Aceituna (Aneorujo), sobre “El mercado internacional del aceite de orujo de oliva” Programa de catas Día 13 de marzo 11:45 horas. Cata de aceite elaborado con variedades singulares y de difícil acceso, a cargo de la empresa Arco Agroalimentaria. 13:15 horas. Cata sobre “Los sabores del aceite (de las semillas al virgen extra)”, a cargo de Ismael Díaz Yubero, escritor y miembro de la Real Academia Española de Gastronomía. 17:45 horas. Cata de aceites vírgenes extra de variedades del Nuevo Mundo, a cargo de Aula Agroalimentaria. Día 14 de marzo 11:45 horas. Conferencia-Cata: “¿Por qué somos únicos?”, a cargo de Francisca García González, secretaria general de la DO Priego de Córdoba. 13:30 horas. Cata sobre “Los aceites de la Comunidad Valenciana, esos grandes desconocidos”, a cargo de Miguel Abad. 16:30 horas. Cata de los aceites de la Denominación de Origen Montes de Granada. Durante los dos últimos años el sector del comercio a granel ha experimentado un notable crecimiento, se mantiene la tendencia de los mercados emergentes como China, cada vez son más los operadores (importadores y exportadores) del país asiático que quieren adquirir aceite de oliva de nuestro país, el hecho de que tengan presencia en esta feria indica que buscan encontrar aceite a granel que satisfaga sus exigencias. El año pasado la exportación del aceite a granel se incrementó en una media de un 12%, el mayor volumen de ventas se realizó a países europeos con 206.453 toneladas, lo que representó un 13% de incremento con respecto al 2011. La exportación a terceros países rondó las 157.000 toneladas lo que supuso un incremento del 10’5% con respecto al año 2011. Todo apunta a que este segmento seguirá creciendo, al menos este año. En la feria se darán a conocer datos más concretos sobre los resultados del año pasado y sobre las previsiones para este año, y si queréis conocer más detalles de esta cita profesional, podéis acceder a la página oficial de la World Bulk Oil Exhibition. Feria Mundial del Aceite a Granel 2013

Hoy Cocinas Tú: Ensalada de berros, queso Stilton y pomelo Posted: 05 Mar 2013 02:00 AM PST Además de una nueva ensalada para el recetario, hoy conocemos un nuevo blog y su filosofía, es de Víctor, autor de esta receta de Ensalada de berros, queso Stilton y pomelo y de Hoy para cenar… así se llama su blog y su idea es ofrecer recetas fáciles y rápidas de hacer para que a nadie le de pereza hacer una cena rica al volver del trabajo. Es bueno comprobar que no somos los únicos que en base a un ingrediente (que en un principio va a ser simplemente el aliño), se elabore un plato, y es que según nos cuenta Víctor, consultó el libro La enciclopedia de los sabores, buscando con qué combinar el pomelo en una receta para la cena. Pues aquí está la perfumada ensalada que Víctor comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, con canónigos, nueces y queso Stilton, aunque éste se puede sustituir por otro queso azul suave. Infinitamente mejor elaborar esta receta de ensalada de berros que abrir un paquete de comida precocinada, ¿verdad? Ingredientes 3 puñados de berros, 50 gramos de queso Stilton , 40 gramos de nueces peladas, 1/2 pomelo, 5 cl. de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra. Elaboración Poner una sartén a fuego medio y sin añadir aceite ni otra materia grasa, incorporar las nueces para que se tuesten ligeramente, moviéndolas de vez en cuando para que se hagan de forma homogénea. Mientras tanto se va preparando el aderezo de la ensalada, exprimir el medio pomelo y pasarlo a un tarro de cristal, añadir aceite de oliva virgen extra (aproximadamente la mitad de aceite que de zumo), añadir sal y pimienta negra al gusto. Cerrar el bote y agitar bien para que emulsione. Emplatado Servir encima de una tabla los berros limpios y secos, desmigar el queso Stilton y repartirlo por encima, añadir por último las nueces tostadas y calentitas. Acompañar con el tarro del aliño de pomelo con una cuchara para ir aderezando la ensalada, veréis que combinación de sabores tan increíble… Seguramente os sobrará parte del aliño, cerrad el bote y guardadlo en la nevera, porque seguro que repetiréis… Víctor Hoy Para Cenar… Hoy Cocinas Tú: Ensalada de berros, queso Stilton y pomelo

De tapas por Almería 2013 Posted: 05 Mar 2013 01:08 AM PST Tras la presentación oficial de la VI Ruta De Tapas por Almería, sólo hay que esperar hasta el próximo viernes para poder empezar a disfrutar de las tapas que han creado para la ocasión los 54 establecimientos que forman parte de este evento gastronómico, disponiendo de tiempo suficiente para degustar varias de ellas, pues De Tapas por Almería 2013 se celebra del 8 al 23 de marzo. La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería (ASHAL) ha visto ampliado el número de establecimientos que se han sumado a la ruta de la tapa de la ciudad, creándose tres zonas o rutas, Centro Ciudad, Mirando al Mar y Entre Rambla y Ronda, y con ello ha querido aumentar el periodo de celebración, de dos a tres fines de semana. De Tapas por Almería ofrece dos modalidades de tapas, las clásicas y la gourmets, destacar además que hay tapas aptas para personas celíacas, y así aparecen reseñadas en la guía de la ruta de tapas, donde también se pueden consultar los establecimientos participantes, información sobre su dirección, día de descanso semanal, ubicación en un plano, y claro, el nombre de la tapa que ofrecen, además de especificar si es tapa clásica o tapa gourmet, ésta tiene suplemento de precio. En la zona de Centro Ciudad se encuentran 33 bares y restaurantes que ofrecerán su tapa para este evento-concurso, podéis descargar aquí (Pdf) el plano correspondiente y descubrir las tapas clásicas que se podrán saborear, como la Bomba ibérica, el Timbal de bacalao, la Papada confitada sobre huevos rotos, el Secreto ibérico a la almeriense… y tapas gourmet como el Oasis de solomillo a la miel, la Crema de pimiento con pan de morcilla o la Tosta con paté, anchoas y frambuesa. La zona de ruta de Mirando al Mar cuenta con la participación de 13 establecimientos y en la zona Entre Rambla y Ronda son 8, podéis consultarlos a través de este enlace (Pdf), también hay sugerentes nombres para las tapas creadas, como el Bocadillo de secreto en pan de pita con puré de pera y salsa PX, Tortitas de bacalao, Pastela moruna, Arroz negro con costra… Ya sabéis que este tipo de eventos gastronómicos, además de dinamizar el sector y animar a la población a salir y disfrutar de la cultura de la tapa, contempla el reconocimiento a los establecimientos que ofrezcan las mejores tapas, o al menos las que más gusten, tanto a un jurado profesional como al público, que con su opción de votar su tapa preferida, pueden conseguir premios. Todos los detalles y premios se pueden conocer también en los documentos antes señalados y que podréis obtener directamente en los bares y restaurantes participantes, disponiendo de las bases de participación, los planos y tapas de los establecimientos de las tres zonas de ruta y la ficha de votación. Este fin de semana ya podéis empezar a vivir la sexta edición de la ruta de tapas por Almería, seguro que no os faltarán opciones para tapear. De tapas por Almería 2013

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