Gastronomía y Cía. |
- Conservar jengibre fresco
- Vinos de España, mapa de Denominaciones de Origen y Vinos de la Tierra
- Hoy Cocinas Tú: Galletas bretonas con manzana caramelizada y crema catalana
- Tallarines con salchichas y gorgonzola
- Horno para la cocina de gas
- Cerveza con más de 170 años de antigüedad
- Expo Tarta 2013. Cursos y concursos
| Posted: 19 Mar 2013 12:55 PM PDT Nos gusta cocinar utilizando jengibre fresco, su fragancia y su sabor fresco, cítrico y ligeramente picante nos encanta añadido en multitud de recetas. Este rizoma es muy fácil de encontrar en tiendas de frutas y verduras, y en grandes superficies. Ahora bien, normalmente hay que comprar una pieza de un tamaño considerable con respecto a la cantidad que se suele añadir a la hora de cocinar, y eso que nosotros no somos comedidos, por eso es interesante conocer cómo conservar el jengibre fresco. Pero antes de eso, quienes todavía no hayáis incluido este ingrediente en vuestros platos, os recomendamos conocerlo un poco más leyendo el post Jengibre. Quizá el que sí consumís es el jengibre en polvo, es una buena especia, pero para elaboraciones contadas, como estas galletas por ejemplo. Podéis contemplar muchas recetas con jengibre fresco aquí, seguro que más de una os llamará la atención y os animaréis a probarlo, ya hablaremos de los beneficios que aporta, ahora os contamos cómo conservamos el jengibre fresco. Pero como comentábamos, es posible que la pieza que se compra, en una cocina en la que se utiliza ocasionalmente, puede durar tres meses, entonces hay que guardarlo de otra forma si no queremos encontrarnos con un jengibre seco, sin perfume o en peores condiciones. Lo que muchos se preguntarán es si el jengibre se puede congelar, y la respuesta es sí. Sería un error congelar la pieza entera, para nosotros lo más práctico es cortarlo en rodajas, y no todas iguales, para coger la porción o las porciones que vayan a hacer falta según la receta que se vaya a elaborar. Hay quien lo pela e incluso quien lo ralla antes de congelarlo, pero tampoco nos parece lo ideal, pues cuando más se trocea cualquier ingrediente, más propiedades pierde. Como veis en la foto, guardando el jengibre en rodajas en una bolsa con cierre hermético, podemos tenerlo en el congelador durante varios meses, y si cada porción se envuelve en film transparente mejor, más protegido estará. A la hora de utilizarlo, bastará con sacar los trozos necesarios un rato antes para que se descongelen y disponer del jengibre fresco listo para pelarlo, picarlo, rallarlo…   |
| Vinos de España, mapa de Denominaciones de Origen y Vinos de la Tierra Posted: 19 Mar 2013 11:27 AM PDT Las representaciones gráficas del territorio son un medio de estudio y conocimiento muy práctico, un recurso muy útil en los que se pueden representar distintos tipos de información. Los mapas deben ir actualizándose a medida que se dan cambios, y tener constancia de ellos nos parece interesante, claro, dentro de nuestra temática la información que queremos compartir está relacionada con la gastronomía, concretamente con los Vinos de España, pues se ha actualizado el mapa de Denominaciones de Origen y el mapa de Vinos de la Tierra. Disponemos de estos mapas de los vinos de España de forma gratuita, hoy han sido publicados en la web de Wines from Spain (ICEX), con ellos podremos conocer a golpe de vista todas zonas vinícolas reconocidas por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, las Denominaciones de Origen, las Indicaciones Geográficas de Vinos de Calidad, los Vinos de Pago y los Vinos de la Tierra. El mapa de vinos españoles con Denominación de Origen y Denominación de Origen Calificada lo podéis descargar a través de este enlace (Pdf). En el mismo mapa se señalan también los Vinos de Pago (VP), que son: Pago de Otazu, Prado de Irache, Pago de Arínzano, Pago Aylés, Pago Calzadilla, Campo de la Guardia, Dominio de Valdepusa, Dehesa del Carrizal, Pago Florentino, Casa del Blanco, Guijoso, Finca Élez, El Terrerazo, Los Balangueses. No faltan en esta representación gráafica los Vinos de Calidad con Indicación Geográfica (VC), son siete: Cangas, Valles de Benavente, Valtiendas, Sierra Salamanca, Granada, Lebrija, Las Islas Canarias. Por otro lado, tenemos a nuestra disposición el mapa de las Indicaciones Geográficas Protegidas, es decir, los Vinos de la Tierra (VT), el mapa en el que se ven representadas las 41 Indicaciones, éstas son: Riberas, Altiplano de Sierra Nevada, Bailén, Bajo Aragón, Barbanza e Iria, Betanzos, Cádiz, Campo de Cartagena, Castellón, Castilla, Castilla y León, Córdoba, Costa de Cantabria, Cumbres del Guadalfeo, Desierto de Almería, Eivissa, Extremadura, Formentera, Illes Balears, Isla de Menorca, Laderas del Genil, Laujar-Alpujarra, Liébana, Los Palacios, Mallorca, Murcia, Norte de Almería, Ribera del Andarax, Ribera del Gallego-Cincovillas, Ribera del Jiloca, Ribera del Queiles, Serra de Tramuntana-Costa Nord, Sierra Norte de Sevilla, Sierra Sur de Jaén, Sierras de las Estancias y los Filabres, Torreperogil, Valdejalón, Valle del cinca, Valle del Miño-Ourense, Valles de Sadacia y Villaviciosa de Córdoba, lo podéis descargar a través de este enlace (Pdf). Esperamos que os resulte una información de interés.
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| Hoy Cocinas Tú: Galletas bretonas con manzana caramelizada y crema catalana Posted: 19 Mar 2013 09:33 AM PDT ¿Os apetece algo dulce?, es difícil resistirse a estas Galletas bretonas con manzana caramelizada y crema catalana, pero es fácil hacerlas, podéis ver la receta a continuación, es la aportación de Dolores, autora del blog Mi Gran Diversión, a vuestra sección Hoy Cocinas Tú. Precisamente hoy, 19 de marzo, Día del Padre y celebración de San José, es tradicional en Cataluña disfrutar de la Crema catalana, aunque es un postre que la mayoría elaboramos cualquier día del año, igual que podemos hacer con esta especie de patelito de chocolate, manzana y crema catalana. Nosotros ya hemos tomado nota, como buenos apasionados de los postres caseros, del chocolate, de la crema catalana… y de cocinar. Ingredientes (16 galletas)Galletas Bretonas 2 yemas de huevo , 80 gramos de azúcar, 80 gramos de mantequilla pomada, 120 gramos de harina, 20 gramos de cacao polvo , 1 c/c de levadura (tipo Royal).Crema catalana 330 ml. de leche , 60 gramos de azúcar, 2 yemas de huevo, 15 gramos de Maizena, 1/2 vaina de vainilla, piel de 1/2 naranja , azúcar glas (para quemar).Manzana caramelizada 2 manzanas , 2 c/s de azúcar moreno, 1 c/s de mantequilla.ElaboraciónGalletas Bretonas Thermomix Para ambos procesos, formamos un rollo, envolvemos con papel film y dejamos en la nevera un mínimo de 2 horas (también se puede dejar toda la noche). Después cortamos rebanadas y colocamos en unos moldes (tipo muffins) y horneamos en horno precalentado a 180º C durante 15 minutos. Crema catalana Thermomix Para ambos procesos, retiramos la vainilla y la piel de naranja. Reservamos la crema en una manga pastelera. Manzana caramelizada EmplatadoColocamos sobre la galleta un aro o cortapastas, ponemos una capa de manzanas caramelizadas y encima un poco de crema, espolvoreamos con el azúcar glas y con la ayuda de un soplete quemamos la superficie hasta que quede tostada, retiramos el aro y servimos. Dolores Abreviaturas
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| Tallarines con salchichas y gorgonzola Posted: 19 Mar 2013 08:26 AM PDT A ver qué os parece la receta de pasta de hoy, son unos Tallarines con salchichas y gorgonzola, una salsa cremosa y suave, pues utilizamos el queso azul en su versión dulce, ya sabéis que también está la picante y podéis utilizarla si os gusta más. Las salchichas que hemos incorporado a estos tallarines con salsa son de ternera, pero salen igual de ricas si se hacen con salchichas de cerdo o de pollo. Hacer un plato de pasta sabroso, rico y nutritivo es fácil y con muchas posibilidades de hacer variaciones según nos inspiremos, por eso os animamos a que probéis estos tallarines con salsa cremosa, con salchichas y queso gorgonzola, como os explicamos a continuación. Están exquisitos, pero si os falta algún ingrediente o tenéis otras preferencias, podéis hacer las sustituciones oportunas en la receta. Lo importante es disfrutar. Ingredientes (4 comensales)1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 8 salchichas frescas, 1 c/p de salvia, 1 c/p de perejil, 1 c/p de tomillo, c/n de pimienta negra, 400 gramos de nata líquida para cocinar, 80-90 gramos de gorgonzola dulce, 350 gramos de tallarines, aceite de oliva virgen extra, sal. ElaboraciónPela la cebolla y pícala en brunoise, pela los ajos, retira el germen del interior y pícalos bien pequeños. Corta las salchichas con las tijeras y reserva. Corta también en dados el queso azul, recién sacado del frigorífico será más fácil. Pon una sartén amplia (tiene que tener espacio para la salsa y la pasta) con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, a temperatura media, rehoga la cebolla y los ajos hasta que tomen un poco de color. Incorpora las salchichas y continúa rehogando, dándole vueltas de vez en cuando, unos 3 minutos. Añade las hierbas aromáticas y la pimienta negra, mezcla bien, que cojan temperatura y desprendan su aroma, y vierte la nata y sal al gusto. Sube el fuego para que rompa a hervir y en ese momento redúcelo, incorpora el queso y prosigue la cocción al mínimo, sin dejar de mover la salsa de vez en cuando, hasta que esté cremosa y homogénea. Mientras preparas la salsa, pon una olla con abundante agua a calentar, cuando rompa a hervir añade sal y a continuación la pasta, muévela para que no se pegue y cuécela, bajando ligeramente el fuego, hasta que esté al dente. Cuando la salsa esté en su punto, escurre la pasta reservando un poco de agua de la cocción, e incorpórala a la salsa (añade un poco de agua si ves que queda poco jugosa). Mezcla bien para que los tallarines se impregnen bien. EmplatadoEste es un plato que hay que servir inmediatamente al retirarlo de la sartén, con la salsa bien cremosa y disfrutar de una pasta jugosa y llena de sabor. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 19 Mar 2013 04:19 AM PDT El Horno para la cocina de gas no es un horno convencional, se trata de un pequeño horno portátil diseñado para utilizarlo en la encimera de cocina de gas, en principio para hacer pizza, pero se pueden hacer muchas cosas más, se llama Chadwick (Chadwick Oven), ha sido bautizado con el apellido de su creador, Daniel Chadwick. Parece ser que detrás del horno Chadwick hay muchos años de investigación, con la finalidad de conseguir un instrumento que alcanzara en su interior una temperatura muy elevada y cocinara de forma homogénea las pizzas, los primeros prototipos se hicieron con arcilla y después metal, consiguiendo una cocción muy rápida en la parte inferior, pero no en la superior. Daniel Chadwick empezó a trabajar en 2009 con Guy Adams, y finalmente consiguieron crear un horno para el fogón que al parecer cumple con las expectativas. A continuación podéis ver un vídeo en el que se aprecia cómo responde la masa de un tipo de pan plano, pan de pita, en este pequeño horno, pesa 4’6 kilos y sus dimensiones son: 14’7 cm de alto, 46 cm. de ancho y 36 cm. de profundo.
El horno tarda unos 12 minutos en alcanzar la temperatura deseada, y unos 3 o 4 minutos en hacer la pizza, esto se consigue por los materiales, el acero y la piedra porosa que se coloca en la base, y por el diseño que favorece la circulación del calor en el interior del horno de forma homogénea. Es muy fácil de usar, ya lo habéis visto con el vídeo del pan, sólo se puede utilizar en encimeras de gas de la cocina doméstica (está trabajando para hacer un formato para cocineros profesionales), y de momento sólo se han fabricado 300 unidades, es una edición limitada, numerada y firmada. Por cierto, se incluye la pala. Ahora conozcamos su precio, al cambio resulta por unos 420 euros, podéis conocer más detalles en la web oficial. ¿Qué os parece?, ¿os gustó más el horno de leña para pizzas sin instalación?  |
| Cerveza con más de 170 años de antigüedad Posted: 19 Mar 2013 03:32 AM PDT En el año 2010 se rescataron cinco botellas de cerveza de un barco que se hundió en el suroeste del Mar Báltico, en el archipiélago de Aland (Finlandia) en 1840, parece ser que la profundidad (50 metros), la oscuridad del fondo marino y las bajas temperaturas, conservaron en perfectas condiciones esta cerveza con más de 170 años de antigüedad. El Gobierno de las Islas Aland y la fábrica cervecera Stallhagen llegaron a un acuerdo para analizar la composición de la cerveza e intentar reproducir la receta original, iniciando posteriormente la elaboración y comercialización. El análisis ha sido realizado por el VTT (Centro Tecnológico de Investigación de Finlandia) y ya se ha anunciado la producción de la fórmula de la considerada, por el momento, la cerveza más antigua del mundo, en perfecto estado de conservación para el año que viene. Parece ser que esta iniciativa tiene además un carácter solidario, dado que se ha declarado que parte de los beneficios obtenidos de la comercialización de la nueva cerveza Stallhagen se destinarán a obras sociales. Esta iniciativa nos recuerda a las botellas de whisky y coñac centenarias que se encontraron en el Polo Sur, botellas de origen australiano que estaban bajo la cabaña del explorador Ernest Shackleton construida en 1907. Del mismo modo que con la cerveza, se trató de determinar la composición del whisky por parte de los maestros de la destilería White & Mackay, el propósito era descubrir la receta para poder realizar una nueva formulación que sirviera para desarrollar un estilo de whisky perdido, de ello hablábamos en el post Vídeo del whisky centenario de la Antártida. Retomando el tema de la nueva cerveza, la empresa cree que será de gran interés para los amantes de la cerveza de todo el mundo, evidentemente deberá ser especial y deberá ponerse en marcha una gran campaña de marketing, por lo que la inversión inicial será elevada. De momento la cervecera ya ha iniciado la formulación de recetas y está previsto que la producción se inicie a finales de este año, la comercialización se prevé para junio de 2014. A través de la página oficial de la empresa cervecera Stallhagen podréis conocer más detalles sobre la cerveza encontrada en el naufragio y el proyecto de elaboración. Fotos | Visitaland
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| Expo Tarta 2013. Cursos y concursos Posted: 19 Mar 2013 02:20 AM PDT A principios de año se deba a conocer que en abril se celebrará la segunda edición de la feria de pastelería y repostería Expo Tarta, el Hotel Eurobuilding de Madrid acogerá este evento los días 26, 27 y 28 de abril de 2013 con una ampliación de espacio considerable en respuesta a la demanda de participación por parte de los expositores y de todos los aficionados y profesionales del sector que desean tener presencia en esta cita. Acercándose la fecha de celebración de Expo Tarta 2013, os gustará conocer los cursos, concursos y demostraciones en directo que se van a realizar. Antes de eso, decir que el precio de acceso a Expo Tarta finalmente no se mantiene como en la primera edición, para poder visitar la feria se tendrán que abonar 5 euros, un importante aumento, recordemos que en su primera edición el precio fue de 1 euro que además estaba destinado a Médicos Sin Fronteras. Este año se continuará donando 1 euro por entrada a esta asociación independiente que trabaja por el derecho a la salud, y 4 euros serán para la organización de la feria, según argumentan, para no tener pérdidas como en la primera edición.
Sobre los cursos, decir que si estáis interesados en realizar alguno de ellos, tenéis que daros prisa en inscribiros, pues ya hay varios que están completos, así que acceded a la información de los cursos a través de este enlace a la web de la feria. De momento quedan plazas en los cursos de macaron del chef Gustavo Gutiérrez, el de flores impartido por María Isabel Fabelo, el de modelado del diseñador Djalmma Reinaldo y el de dulces de diseño de Kelly (Cakes Luxo). Se completaron rápidamente los cursos de Alma Obregón (Alma’s Cupcakes), y Muy Dulce Vinuesa, entre otros. Siempre podéis consultar con la organización por si se diera el caso de alguna baja (aunque probablemente hay lista de espera), o se ampliara el programa de cursos. Decir que la matrícula para realizar esta formación de cuatro horas de duración es de 110 euros, son clases para grupos reducidos.
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