Gastronomía y Cía. |
| Cómo hacer aceite de romero ahumado Posted: 16 Mar 2013 06:15 AM PDT Los aceites aromatizados son uno de los aderezos que más podemos apreciar si los elaboramos con mimo y con ingredientes naturales, las hierbas aromáticas, algunas especias y el ajo, son los más utilizados para aportar aroma y sabor al aceite de oliva virgen extra. Muy importante es elegir un aceite de calidad, nosotros siempre os vamos a recomendar aceite de oliva virgen extra, su sabor y sus cualidades nutricionales también interesan. Hemos visto en el blog varias recetas de aceites aromatizados, pero hoy es el primer aceite ahumado que os queremos enseñar. Es el aceite de romero ahumado, igual que otros tipos de aceites ahumados, muy fácil de hacer, y con posibilidad de elaborarlo en cualquier cocina. Tan sencillos como otros aceites que esperamos que ya hayáis probado, como el aceite picante, el aceite de jengibre, el aceite de trufa, el aceite de limón y pimienta… Ingredientes300 gramos de aceite de oliva virgen extra (de sabor suave), 5-6 ramitas de romero fresco. ElaboraciónLa cantidad de ramitas de romero puede variar según el tamaño de las mismas, si tenéis romero en vuestro huerto urbano o rústico, mucho mejor. En primer lugar lava el romero y sécalo bien con papel de cocina absorbente, puedes lavarlo unas horas antes y dejarlo secar al aire. Pon el aceite de oliva virgen extra en un recipiente apropiado para dejar en infusión el romero, nosotros utilizamos un recipiente de Pyrex con tapa hermética. Quema las ramas de romero con ayuda del soplete, puedes sostenerlas en la mano, con unas pinzas o poniéndolas en un recipiente que soporte las llamas. Cuando el romero se haya quemado y las llamas se hayan apagado, introdúcelo inmediatamente en el aceite de oliva virgen extra y tapa el recipiente. Deja reposar unas diez horas (el tiempo puede variar según la intensidad de sabor y aroma que adquiera el aceite aromatizado y que te guste). En caso de que el aceite de romero ahumado haya quedado demasiado fuerte, se puede rebajar añadiendo más aceite de oliva (el mismo), si quedara demasiado suave, se puede volver a poner a macerar con más romero. Antes de utilizar este aceite de oliva ahumado es necesario filtrarlo con un colador muy fino, y pasarlo a una botella con tapa de rosca para que conserve sus nuevas cualidades. Esperamos que os guste.
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| Posted: 16 Mar 2013 04:18 AM PDT Os hemos hablado de muchos de los libros que ocupan nuestra biblioteca dedicados al chocolate, algunos son muy parecidos, ofrecen información básica sobre la materia prima y su transformación, algunas técnicas para trabajarlo y recetas, pero hoy os queremos recomendar uno que ayudará a seguir avanzando en el aprendizaje de los pasteleros aficionados, autodidáctas y profesionales, conociendo muchos clásicos de la chocolatería y la pastelería francesa, es la Enciclopedia del chocolate. En sus páginas alberga el conocimiento y la formación que se imparte en la École du Grand Chocolat Valrhona situada en Tain-l’Hermitage (en la región Rhône-Alpes, Francia), una de las escuelas a la que acuden los pasteleros y chocolateros de todo el mundo para aprender y perfeccionar su trabajo con el chocolate. La autoría de la Enciclopedia del chocolate se debe a Frédéric Bau, chef ejecutivo y director de creación de la escuela y que además ha contado con la colaboración de otros grandes chefs como Christophe Adam (Fauchon), Christophe Michalak (Plaza Athénée) y Gilles Marchal (Maison du Chocolat), entre otros, y el prólogo de Pierre Hermé. “Es un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones profesionales que impartimos en la École du Grand Chocolat. Les revelamos las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje sencillo y abordable para los no profesionales. El dominio de las técnicas justas y precisas es indispensable para quien desea reproducir las grandes recetas clásicas: caprichos, glaseados, fondant, ganaches o bizcochos… ” Esta enciclopedia del chocolate está clasificada en Las técnicas, el Cuaderno práctico y Las Recetas, se acompaña además de un DVD de apoyo que muestra las técnicas y los trucos de los maestros chocolateros para el atemperado del chocolate, cómo moldearlo, cómo hacer ganache, mousses, decoraciones variadas y elaboraciones gourmet. También está muy bien ilustrado, cada técnica se muestra con las fotos paso a paso junto a las explicaciones para llevarlas a cabo. Es muy buen libro, tanto para iniciarse en el mundo del chocolate como para que los profesionales amplíen conocimientos o perfeccionen sus técnicas. Esta enciclopedia, que tiene un precio de 45 euros, está disponible en las librerías y en la web de la editorial. ISBN: 978-84-8076-959-4  |
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