Gastronomía y Cía. |
- Bizcocho de manzana y lima
- Riberjoven 2012
- Trucos de cocina: Conservar cremas y pastas de frutos secos
- Jornadas Gastronómicas del Bierzo 2012
- Cheap Food
- Finalistas de Electrolux Design Lab 2012
- Hoy Cocinas Tú: Capuchino de setas
| Posted: 28 Sep 2012 09:00 AM PDT Si estáis buscando un bizcocho para hornear este fin de semana y disfrutar de la repostería casera en el desayuno o la merienda, ¿qué os parece preparar este Bizcocho de manzana y lima?. Es fácil que con él conquistéis a vuestros comensales, tanto las tartas de manzana como los bizcochos o cocas con esta fruta, siempre suelen triunfar. Con este bizcocho de manzana tenéis una nueva versión y si disponéis del molde acanalado, también otra presentación. La fruta está en su interior, cortada en daditos, así que en cada bocado se disfruta de su agradable, de su sabor y jugosidad, resulta también muy agradable el matiz refrescante que proporciona el zumo de lima. Es muy fácil y rápido de elaborar, así que no tardéis en probarlo. Ingredientes225 gramos de harina, 8 gramos de levadura de repostería, 150 gramos de azúcar, una pizca de sal, 2 huevos (L), 80 gramos de aceite de girasol, 50 gramos de leche, c/n de extracto de vainilla, 50 gramos de zumo de lima (recién exprimido), piel de lima, 1 manzana (Fuji, Granny Smith o similar), azúcar glas. ElaboraciónTamiza la harina con la levadura y ponlas en un bol, añade el azúcar y la pizca de sal. Mezcla bien. En otro recipiente mezcla los huevos bien batidos, el aceite de girasol y la leche. Incorpora este preparado a la harina. Ralla un poco de piel de lima, cantidad al gusto, y exprime el zumo necesario, incorpóralo a la mezcla anterior, junto al extracto de vainilla y bate hasta que se integre. Deja reposar, mientras se calienta el horno, ponlo a 180º C con calor arriba y abajo. Unta un molde de media caña ondulado con mantequilla o con aceite, espolvorea un poco de harina y de azúcar y repártelo bien, desecha el que no quede adherido. Vierte la mezcla del bizcocho en el molde e introdúcelo en el horno cuando esté a la temperatura indicada. Hornea durante 30 minutos, comprueba que está cocido pinchando con un palillo. Retira el bizcocho del horno y deja enfriar antes de desmoldar. Colócalo en una bandeja con el ondulado hacia arriba y espolvorea azúcar glas. EmplatadoSirve el bizcocho de lima con manzana solo, está delicioso, pero también se puede completar como plato de postre con una bola de helado de vainilla, canela o limón. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 28 Sep 2012 07:00 AM PDT Llega la décimo primera edición de un evento muy esperado en Peñafiel (Valladolid), especialmente por los amantes del vino y la gastronomía, hablamos de la fiesta de los vinos jóvenes de Ribera del Duero, Riberjoven 2012. El auge promocional del sector ha provocado que cada celebración del evento sea más rica y variada, así que vamos tomando nota por si nos encontramos por la zona del 5 al 7 de octubre de 2012. Han diseñado un amplio programa de actividades con las que se van a promocionar los vinos jóvenes de la Ribera del Duero, talleres, catas, concursos, jornadas enogastronómicas… una de las que queremos destacar es la de Catas Avanzadas Gratuitas, para los tres días de celebración de Riberjoven, se han programado catas en dos horarios, serán dos catas por día, el viernes a las 19:30 horas y a las 20:30 horas en el Hotel Spa Convento ‘Las Claras’, el sábado a las 12:30 horas y a las 19:30 horas en el Hotel Ribera del Duero, y el domingo a las 12:00 horas y a las 12:30 horas en el Hotel ‘AF Pesquera’. Como sabéis, desde el año 2010 cambió el escenario principal de la feria Riberjoven, desde entonces se celebra en los bares y restaurantes de Peñafiel, este año son 18 los participantes, los que ofrecerán una tapa y una copa de vino por 2’5 euros, se mantiene el precio de hace dos años. Estas jornadas del pincho y la tapa sirven también para que los hosteleros sean participantes de un certamen, el III Concurso Popular de Tapas Riberjoven, cuyo jurado son los propios clientes. Seguro que ya conocéis el funcionamiento, lo que apetecerá conocer es qué pinchos y tapas se elaborarán para seleccionar a qué establecimientos acudir… también encontraréis esta información en la web del evento. Para dar mayor acceso al descubrimiento de nuevos vinos, otra de las acciones que se llevan a cabo durante estos días son los precios especiales de los vinos en los bares y restaurantes, y también en las enotecas. No olvidemos la XXI Fiesta de la Vendimia, o los actos que tienen lugar en Ribernoche. Quizá lo mejor es que os transcribamos el programa.
Ya sabéis que si queréis ampliar información, podéis acceder a la web oficial de Riberjoven.
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| Trucos de cocina: Conservar cremas y pastas de frutos secos Posted: 28 Sep 2012 04:00 AM PDT Algunas pastas de frutos secos y/o semillas que consumimos habitualmente, como puede ser la crema de cacahuete, la mantequilla de nueces, el tahini… cuando permanecen en reposo se separa parte del aceite quedando en la superficie. Como sabemos, los frutos secos tienen un importante contenido graso, al triturarlos para obtener una pasta, las partículas de células intactas quedan envueltas en el aceite que han desprendido las células rotas. Si el tarro pasa mucho tiempo en la repisa sin tocarlo, en nuestro caso en el frigorífico para una conservación más prolongada, el aceite va subiendo a la superficie, separándose de las partículas de los frutos triturados que dan cuerpo a la pasta. Ésta queda más seca, sobre todo en el fondo, y por lo tanto más dura, en ocasiones extremadamente dura… esto nos ha sucedido con algunas pastas de frutos secos comerciales (hechas de forma artesanal) que hemos tenido que calentar al baño maría para conseguir recuperar una pasta cremosa y untable. La verdad es que es un engorro. Es tan sencillo como poner el tarro al revés cuando lo guardemos, es decir, con la tapa hacia abajo, así, cuando necesitemos la crema de avellanas, nueces, sésamo, etc., como habrá que darle la vuelta, el aceite quedará en la parte de abajo, y accederemos con facilidad y comodidad a lo que necesitamos. Según la textura de la crema se podrá agitar igualmente y homogeneizar la pasta, como podéis ver en el vídeo a continuación.
¿Cómo acostumbráis a conservar las cremas y pastas de frutos secos?
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| Jornadas Gastronómicas del Bierzo 2012 Posted: 28 Sep 2012 03:00 AM PDT Llega la cita gastronómica anual de la comarca de El Bierzo que da pie a disfrutar de la cocina autóctona, tradicional o creativa, en los restaurantes, ya se han presentado las Jornadas Gastronómicas del Bierzo 2012, unas de las jornadas más extensas, este año se celebrarán del 17 de octubre al 2 de diciembre. Los establecimientos de hostelería y hotelería se han implicado totalmente en la organización de la vigésimo octava edición de estas jornadas, con ellas se pretende promocionar la gastronomía berciana, así como el turismo, por ello, la oferta la encontraremos tanto en los restaurantes como en los alojamientos que ofrecerán estancias a precios especiales para que podamos organizarnos un fin de semana de disfrute cultural y gastronómico. Los restaurantes que participan en las XXVIII Jornadas Gastronómicas del Bierzo son:
Ya está disponible la información sobre los menús que ofrecerá cada restaurante, es sorprendente la gran oferta de cada establecimiento que nos permite configurar nuestro menú con distintas opciones de primeros, segundos e incluso de postres. También es interesante destacar que algunos platos de elaboración más prolongada, como el completo botillo berciano, hay que encargarlo con antelación. Ya sabéis la debilidad que tenemos por esta tierra y por su riqueza gastronómica, la manzana Reineta, las peras, las castañas, los pimientos, la cecina, las empanadas, el codillo, el botillo, el jamón ahumado, los feixós, los quesos, los vinos… Os recomendamos consultar los menús de las Jornadas Gastronómicas del Bierzo, podéis descubrirlos a través de este enlace (Pdf), es fácil que también caigáis en la tentación de viajar a esas tierras. Para tener más información sobre las jornadas o sobre los posibles alojamientos, podéis acceder a la web Cocina del Bierzo, a través de este enlace.
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| Posted: 28 Sep 2012 02:04 AM PDT Leemos en este artículo que el cheap food es el nuevo fenómeno de la restauración española, algunas franquicias de fast food u otro tipo de comidas ofrecen el más por menos para satisfacer esa demanda de los consumidores. Quizá no se debería hablar de nuevo fenómeno, pedir más pagando lo menos posible ha sido siempre una constante, pero la crisis económica ha deprimido el bolsillo de los consumidores y por ello se acentúa el más por menos. Dada la crisis y la necesidad de buscar nuevas fórmulas de negocio, son varias las cadenas de fast food que adoptan este modelo como filosofía de trabajo, casi se podría hacer una comparación de lo que conocíamos como tiendas de’ todo a cien’. El consumidor se ha vuelto más selectivo y racional pidiendo más por menos, por ello esos establecimientos que adoptan el cheap food tienen más posibilidades de captar la atención de los consumidores. Pero no hay que confundir, podríamos decir que en realidad se trata de una extensión de la comida rápida, antaño este tipo de alimentación se asociaba al coste más reducido, comida más barata capaz de satisfacer al comensal. Ahora muchos ven una salida a la situación que atraviesan sus negocios ofreciendo comida barata, encontramos ejemplos como la firma La Sureña del Grupo Restalia, una franquicia cuyo elemento principal es la cerveza, ha conseguido posicionarse como uno de los referentes en el mundo del cheap food. Otros ejemplos que se pueden destacar, la cadena 100 Montaditos, la propuesta es disfrutar los lunes de la denominada Combomanía, dos jarras de cerveza y seis montaditos por 5 euros o 25 cañas de cerveza y sus respectivos montaditos por 25 euros, como podemos comprobar son buenas ofertas. Estas nuevas franquicias se lo ponen complicado a los fast food más consolidados e internacionales, y se perfilan como unos fuertes competidores capaces de destronar a quienes antaño parecían ofrecer las propuestas más económicas y sabrosas del mercado. Además son una alternativa para quienes no ven con buenos ojos los productos que ofrecen estas cadenas de restauración rápida. La lista de franquicias con propuestas interesantes enmarcadas en el más por menos o comida a bajo coste se amplia, los mismos productos se ofrecen ahora mucho más económicos, logrando captar la atención de aquellos consumidores que deben apretarse el cinturón. La necesidad obliga a nuevos modelos de negocio, quienes logran diferenciarse y destacar por sus propuestas salen adelante, de todo ello se ha hablado en el Décimo Congreso Horeca de AECOC bajo el lema ‘Piensa en Grande’ que concluyó ayer. Quizá se hable de cheap food como nuevo fenómeno en la restauración española, pero en otros países algunas cadenas y establecimientos lo ofrecen desde hace años y entonces no se hablaba de crisis económica. De todas formas, podría ser equiparable al comer de pinchos y tapas en algunas comunidades españolas, en otras sale tan o más caro que comer un menú. ¿Puede el cheap food destronar al fast food por los precios más competitivos?, aunque como decíamos, las cadenas de comida rápida ya han reaccionado reduciendo precios o lanzando ofertas. No obstante, en el más por menos no sólo influye el precio, también la calidad y no basta con ser baratos, si los productos no satisfacen se traduce en pérdidas de clientes. Foto | Avlxyz
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| Finalistas de Electrolux Design Lab 2012 Posted: 28 Sep 2012 01:27 AM PDT El pasado mes de agosto podíamos saber que se habían seleccionado los 30 semifinalistas del concurso Electrolux Design Lab 2012, pues bien, ahora se han dado a conocer los 10 finalistas que optan al premio del Laboratorio de Diseño Electrolux. Los jóvenes diseñadores proceden de diferentes países del mundo, Brasil, Austria, Dinamarca, Nueva Zelanda, Inglaterra, China, Polonia, Noruega y también España. Los finalistas de Electrolux Design Lab 2012 optan a los siguientes premios: un primer premio dotado con 5.000 euros en metálico y seis meses de prácticas en uno de los centros de diseño de Electrolux, un segundo premio dotado con 3.000 euros y finalmente un tercer premio de 2.000 euros. Pensábamos que con motivo del décimo aniversario del concurso se prepararía algo especial, pero sólo sabemos que se ha desafiado a los finalistas a crear un diseño holístico sensorial, es decir, que sea capaz de fundir percepción, sentidos y concepto, suponemos que el mejor diseño será galardonado con un premio especial. La final se desarrollará el próximo 25 de octubre en el Museo Triennale Design de Milan (Italia), día en el que sabremos si Julen Pejenaute, estudiante de diseño de la Universidad Politécnica de Valencia, logra alzarse con el premio, pero lo mejor será que conozcamos los diseños finalistas relacionados con el mundo de la gastronomía y la cocina. Lisa Frodadottir Låstad de Noruega, ha presentado el Easystir, un utensilio que remueve el contenido de una olla evitando que se peguen los alimentos y facilitando que no tengamos que estar pendientes de la cocción. Se puede graduar la velocidad y tiempo, sus dimensiones permiten poderlo colocar en los recipientes que habitualmente utilizamos para cocinar, es apto para el lavavajillas y se puede guardar fácilmente. Julen Pejenaute de España presenta el ICE, una lámpara que pretende mejorar la experiencia de comer mediante la proyección sobre la mesa de fondos interactivos que reaccionan con el movimiento de los usuarios, creando además relaciones dinámicas con los objetos que están sobre la mesa, cubiertos, vasos, servilletas, etc. La lámpara es capaz de explorar su entorno y ayudar a los usuarios a preparar las mejores recetas de cocina para cualquier ocasión. Esta lámpara colocada en la cocina, puede escanear y reconocer los ingredientes que se han dispuesto debajo de ella y dar sugerencias sobre qué platos se pueden cocinar. Se puede acceder a un gran recetario y guiar en el paso a paso de la elaboración. Yunuén Hernández de México propone el Mo’Sphere, un aparato que permite disfrutar con nuevos sabores y sensaciones a través de lo que llama cocina molecular, el diseñador parece decir que las técnicas de cocina empleadas en afamados restaurantes se pueden reproducir en el hogar con este aparato de cocción molecular, que aprovecha las reacciones físicas y químicas durante la cocción de los alimentos. Asegura que se pueden preparar espumas heladas, geles, congelaciones similares a la del nitrógeno, algodón de azúcar, etc. Julian Caraulani del Reino Unido presenta el SmartPlate o plato inteligente que logra entender los alimentos de forma física y transformarlos en sonidos. El plato mide diferentes parámetros de los alimentos y les atribuye notas musicales, ritmos, armonías… Se conecta inalámbricamente a un dispositivo móvil similar a un smartphone, que reproduce todo el conjunto creando una melodía identificada al contenido del plato. Alexandre de Bastiani de Brasil propone el Spummy, un pequeño electrodoméstico inspirado en Ferrán Adrià, que puede crear espuma comestible de un sabor o varios sabores, su diseñador asegura que las posibilidades son infinitas en lo que respecta a combinación de sabores. Una cocina cinco estrellas en el hogar para sorprender a amigos y familiares. La propuesta de la asutraliana Amy Lu-Chu Liu es Treat, un recipiente para almacenar alimentos que cuenta con sellado al vacío manteniendo la frescura de los productos. Es un recipiente inteligente que advierte cuando se deben consumir los alimentos por el riesgo de degradación mediante el cambio de color, suponemos que contará con sensores químicos para detectar determinadas moléculas. Se podría decir que se presenta como una solución ideal para reducir el desperdicio alimentario. La diseñadora Ben de la Roche de Nueva Zelanda presenta Impress, de nuevo se repite el tema del ahorro de comida evitando el desperdicio. Se trata de un muro que actúa como una nevera pero sin puertas, puedes ver todo lo que está almacenado reduciendo el riesgo a que pueda degradarse un determinado alimento por haberlo olvidado en un rincón de la nevera. Cuando no hay productos en esta pared, se detecta automáticamente y no refrigera, por tanto, según la diseñadora ahorra energía, pero ¿quién tiene completamente vacía la nevera? La propuesta de WenYao Cai de China es Memory, un dispositivo que se convierte en un barista personal que recuerda perfectamente cómo quieres el café, se trata de una máquina de café que utiliza el reconocimiento táctil para preparar una taza de café, sea largo, corto, cremoso, suave, potente, etc. Puede ser útil para quienes desean tomarse siempre el café en las mismas condiciones. Finalmente, Christopher Holm-Hansen de Dinamarca ha presentado el Tastee, una espátula que sirve de ayuda durante la elaboración de las comidas, cuenta con receptores basados en las papilas gustativas para reconocer sabores, e indica si es necesario añadir sal, azúcar, pimienta, etc. El diseñador asegura que será de gran utilidad en la cocina para preparar comidas sabrosas y equilibradas. Como podéis comprobar, prácticamente todos los diseños finalistas guardan relación con el mundo de la cocina a diferencia de ediciones anteriores, pero en nuestra opinión, algunos de los diseños de pasadas ediciones eran más prácticos, y quizá tenían más posibilidades de ser introducidos en el mercado. Como sabemos, son sólo diseños, ideas que se pueden o no materializar, ahora toca a los miembros del jurado determinar cuál es el ganador de los premios Electrolux Design Lab 2012 ¿a cuál le veis posibilidades?
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| Hoy Cocinas Tú: Capuchino de setas Posted: 27 Sep 2012 11:49 PM PDT La presentación en una taza de café invita a que muchas elaboraciones culinarias, por ejemplo este caldo de carne con setas cubierto con crema batida, aromatizada también con setas, pase a denominarse Capuchino de setas, y esta es la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú el autor del blog Les Receptes del Miquel. Además de ser una presentación con la que todavía puedes sorprender a tus comensales, resulta un aperitivo muy reconfortante, económico y fácil de hacer. Como veréis, Miquel utiliza setas deshidratadas para elaborar el Capuchino de setas, y se pueden elegir las variedades que más nos gusten. Por otro lado, esta receta requiere el uso del sifón de espumas, pero no es imprescindible. La nata siempre se ha montado perfectamente con varillas, además resulta más estable. Así que no tenéis excusa para vestir vuestra mesa con un aperitivo otoñal como este. Ingredientes (12 unidades)1 litro de caldo de carne , 20 gramos de setas deshidratadas (ceps, trompetas, camasecs), 300 ml de nata del 35%, sifón de espumas y una carga. ElaboraciónPonemos en un cazo la nata y la llevamos a ebullición, en ese momento la retiramos del fuego y le añadimos 5 gramos de setas secas y una pizca de sal. Tapamos y dejamos que infusione y se enfríe. Colar con un colador fino de malla y ponerlo en el sifón, dejar reposar 24 horas en la nevera en posición vertical. Antes de servir los capuchinos sacamos un rato antes el sifón de la nevera para que se atempere. Si no tenéis sifón de espumas, se puede hacer perfectamente igual, dejamos la nata que se enfríe en la nevera toda una noche y al momento de servir montamos la nata con la batidora de varillas, no hace falta que esté muy montada. Para servirla, la ponemos dentro de una manga pastelera o utilizando una cuchara. Hervimos el caldo de carne retiramos del fuego, le añadimos el resto de las setas, dejamos enfriar un poco y a continuación trituramos bien. Colar y pasarlo a una jarra para servir. EmplatadoServimos el caldo de carne con setas en una taza de café y lo cubrimos con la espuma de nata y setas del sifón. Miquel
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