Gastronomía y Cía. |
- Truco de cocina: Pochar y caramelizar la cebolla en menos tiempo
- Hoy Cocinas Tú: Salsa de queso cheddar para dipear
- La Cocina Completa
- Foro Panes de Calidad Diferenciada 2012
- Legumbres, propiedades y cocina
- Mercado del Queso de Villalón de Campos 2012
- Cómo demostrar la resistencia de una vajilla
| Truco de cocina: Pochar y caramelizar la cebolla en menos tiempo Posted: 20 Sep 2012 02:19 PM PDT Hay cosas en cocina que son muy fáciles de hacer pero que necesitan su tiempo, por ejemplo pochar la cebolla, basándonos en este ejemplo, si además queremos que esté un poco caramelizada, aún necesitamos algo de tiempo más. Bien lo merece, porque como base de sofritos y guisos ofrece un valor único, pero pueden haber ocasiones en las que necesitemos aligerar este proceso culinario y hay varios trucos para pochar y caramelizar la cebolla en menos tiempo. Es posible que cada uno de vosotros tengáis algunas técnicas para acelerar el proceso de pochar cebolla, desde hacerlo a un fuego más elevado, con lo que se consigue que tome color más rápidamente pero que no quede tan tierna como haciéndola a fuego lento, a ponerla en el microondas con sal para que sude, retirarle el agua de vegetación y entonces sofreír, o el proceso similar de extraerle rápidamente el agua, pero utilizando bicarbonato. No importa que la cantidad de cebolla que se tiene que pochar sea mucha, para ello hay que elegir un recipiente de cocción apropiado, de un diámetro suficiente para que la cebolla picada (al gusto) quede bien extendida, que transmita bien el calor y de forma homogénea. Si queremos pochar y dorar una cebolla grande, normalmente podría estar más de media hora, con este truco el tiempo se puede reducir a diez o quince minutos. Hay que decir que el resultado no es el mismo que haciéndolo lentamente, a fuego lento, como hemos explicado, es un recurso para las ocasiones en las que tenemos poco tiempo para cocinar. Así que probadlo y nos comentáis si os funciona. Pon en una cazuela o sartén, preferiblemente de hierro fundido o de fondo grueso, un poco de aceite de oliva virgen extra, una vez preparadas las cebollas, peladas y picadas, pon la cazuela al fuego a temperatura alta. Incorpora entonces la cebolla y muévela bien para que se impregne con el aceite, deja que se dore, que el tostado se agarre en el fondo (si sólo se quiere una cebolla ablandada no hay que dejar que coja color), entonces añade un poco de agua, no tiene que cubrir la cebolla. Continúa con la cocción, sin dejar de remover, deja que se evapore el agua y vuelva a ver el pardeamiento, añade de nuevo agua, desglasando el fondo. Repite la operación, hasta que la cebolla esté tierna. Puedes potenciar la caramelización añadiendo un poco de azúcar. Antes de retirar la cebolla, deja el fondo de la cazuela desglasado, pero que el agua se haya evaporado. Puedes salpimentar si lo deseas, la cebolla está lista para lo que requieras. Hemos encontrado un vídeo en el que podéis ver este truco para pochar la cebolla en menos tiempo, las imágenes se complementarán con lo que os hemos explicado, salvando algunas diferencias, como el uso de mantequilla, salvo en algunas recetas, siempre utilizamos aceite de oliva virgen extra, pero se agradece una ilustración de la práctica ¿verdad?
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| Hoy Cocinas Tú: Salsa de queso cheddar para dipear Posted: 20 Sep 2012 12:29 PM PDT Volvemos con los anglicismos en la cocina con esta receta de Rodri, autor del blog El Rincón de Rodri, que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, una apetitosa Salsa de queso cheddar para dipear. Actualmente la mayoría reconocemos que un dip es una salsa para mojar. Rodri nos presenta su receta, que será ideal para mojar unos nachos, totopos o aperitivos de maíz, como costumbre arraigada en la cocina Mexicana y Tex-Mex, pero siempre podemos encontrar otras alternativas, casi todos los alimentos son más suculentos con una salsa cremosa de queso, desde hortalizas, pasando por unas patatas fritas, una pechuga de pollo cortada en bastones (y si está rebozada… menuda delicia), hasta un buen pan. Ingredientes250 gramos de queso cheddar, 50 gramos de queso de untar (tipo quesitos en porciones), 150 ml. de leche, 2 c/s de mantequilla, 2 c/p de harina de maíz, una pizca de pimentón dulce y picante (al gusto), sal. ElaboraciónPonemos en un cazo la mantequilla y la derretimos a fuego lento. Por otro lado, disolvemos la harina de maíz en la leche y sin retirar el cazo del fuego, la vamos añadiendo poco a poco a la mantequilla derretida, añadimos también el queso de untar, una vez que todos los ingredientes están integrados, le añadimos el queso cheddar troceado. Dejamos que se vaya fundiendo a fuego lento, probamos de sal y rectificamos si es necesario. Añadimos el pimentón, seguimos removiendo hasta que se obtenga una salsa cremosa. ¡A dipear! Rodri Abreviaturas
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| Posted: 20 Sep 2012 11:21 AM PDT La pasión por la cocina muchas veces va unida a los libros, como cualquier otra disciplina, en ellos se encuentra historia, sabiduría, experiencias, consejos… muchas veces es más interesante volver la vista a atrás, que disponer de los últimos lanzamientos, dependiendo de la curiosidad o las inquietudes del lector, claro está. Por eso hoy vamos a hablar de un libro clásico, de una obra que desde hace muchos años se encuentra en la biblioteca, tanto de los que han aprendido a cocinar por necesidad, como de los que han buscado algunos orígenes culinarios, culturales y prácticos, hablamos de La Cocina Completa. Quizá a muchos os suene más si mencionamos a su autora, María Mestayer de Echagüe, más conocida como Marquesa de Parabere (Bilbao, 20 de diciembre de 1877 – Madrid, 19 de noviembre de 1949), aunque sin ese título nobiliario, autora también de otros libros como Confitería y repostería, Entremeses, aperitivos, ensaladas, e Historia de la Gastronomía, pero es el libro de La Cocina Completa el que mayor éxito, siendo considerado uno de los libros de recetas más completos de nuestro país, para varias generaciones ha sido una biblia culinaria. Pero veamos el libro, La Cocina Completa, un vademécum para los aficionados y los profesionales de la cocina. Esta enciclopedia culinaria se publicó por primera vez en 1933, y continúa reeditándose, el libro está disponible en todas las librerías que tienen un espacio dedicado a la gastronomía. Es un libro serio, de hecho, sentó las bases de posteriores libros de cocina, con recetas explicadas minuciosamente, con detalles, paso a paso, consejos… La cocina que nos muestra la Marquesa de Parabere es alta cocina, la de la burguesía de sus tiempos, muy vinculada a la cocina francesa, en buena parte por la influencia familiar. Nos encanta leer en sus páginas las recetas que tantas veces os mencionamos en nuestro diccionario culinario, en otras nos pone los dientes largos por la abundancia de trufa negra que se incluye, hay elaboraciones que hoy no se podrían hacer. Pero no sólo de recetas trata el libro, como su nombre indica, es ‘La Cocina Completa’, con lo que nos ofrece una lectura muy interesante, aunque no siempre extrapolable por los cambios evidentes del estilo de vida y de la sociedad. Habla de la cocina y sus dependencias, de la mesa, de los alimentos, de su conservación, de las técnicas de cocina, de los utensilios básicos… el recetario incluye desde lo básico hasta las recetas más elaboradas características de su época. En cualquier caso, es una lectura enriquecedora, en algunos casos cultural, y en otros práctica, resulta muy interesante ver un poco más de cerca cómo ha evolucionado la cocina. Si no conocíais este libro, os recomendamos que lo tengáis en cuenta, lo podréis encontrar o reservar en vuestra librería, su precio ronda los 26 euros. ISBN: 9788467019902
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| Foro Panes de Calidad Diferenciada 2012 Posted: 20 Sep 2012 10:08 AM PDT Fue hace ya dos años cuando se celebró el primer Foro Nacional Panes de Calidad Diferenciada, este evento se estrenó en Teruel, lo organizó la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN), junto a la Asociación Provincial de Panaderos de Teruel. Este año vuelve a celebrarse este foro pero en otro escenario, y por lo tanto con otros colaboradores, el Foro Panes de Calidad Diferenciada va a tener lugar en el Museo del Pan de Valladolid, en Mayorga de Campos, y será del 19 al 21 de octubre de 2012. La Confederación cuenta, por lo tanto, con la Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Valladolid y con la Federación de Panadería de Castilla y León para la organización del II Foro del Pan, cuya finalidad u objetivos inciden en concienciar al sector profesional sobre la importancia de la calidad de este alimento básico, destacando el valor de las Marcas de Calidad Diferenciada que según argumentan, están dando buenos resultados. Nos obliga a formularos la pregunta, pues no tenemos datos al respecto ¿cuántos de vosotros compráis pan con marca de calidad?, ¿lo hay en vuestra Comunidad?
(Pulsar sobre las imágenes para ampliar)Los interesados en acudir a este evento ya pueden formalizar su inscripción, el precio de la asistencia es de 150 euros por persona, y de 250 euros si se inscriben dos personas. Podéis acceder a la ficha de inscripción y a toda la información adicional sobre la celebración de este foro del pan a través de este enlace a la web de la organización.
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| Legumbres, propiedades y cocina Posted: 20 Sep 2012 06:17 AM PDT Son varios los motivos por los que volvemos a hablar sobre las legumbres, un alimento de gran valor en la cultura gastronómica de muchos países, imprescindible en una dieta equilibrada, y con muchas más posibilidades culinarias de las que generalmente aplicamos. Se dice que por razones económicas, con la bonanza particularmente, se desplazó el consumo de este humilde alimento en favor de otros, también ricos en proteínas, pero cuyo precio es más elevado, como la carne, más fácil y rápida de cocinar, y con muchos más paladares satisfechos a la hora de la comida. Un gran error que dada la situación económica actual, se está teniendo que solventar, pues también se ha comentado en varias ocasiones que la crisis ha provocado que nos ajustemos en la cesta de la compra, y se recupere el consumo de alimentos nutritivos y saludables, pero más económicos. Las legumbres o leguminosas son excelentes en ese aspecto, sobre sus propiedades nutricionales hay que decir que aproximadamente un 20% de su composición son proteínas, un 60% carbohidratos, entre un 10 y un 20% de fibra, son bajas en grasas y nos aportan minerales y vitaminas de gran valor, como hierro, cobre, calcio, vitaminas del grupo B, ácido fólico, etc. En varias ocasiones hemos comentado que hay recetas de otras culturas que pueden ganarse con más facilidad a los paladares más exigentes, como el hummus, el falafel, la cecina, los tacos mexicanos o unas simples crepes. Debemos abrirnos a ello, y ahora es muy fácil, tanto por el acceso a algunos productos multiculturales, como a las recetas que podemos consultar en libros, en internet o con personas de nuestro entorno. Quizá tenemos demasiada confianza en que no hay alimentos que no gustan, sino formas de cocinarlos que no agradan, pero seguramente todos lo habéis experimentado en alguna ocasión, por experiencia propia o por la de alguien cercano. Pueden no gustar unas alubias en un guiso, ¿por qué no probar con otra receta?, se pueden cambiar texturas, aromas, sabores… También hay algo que queremos recordar sobre las legumbres, y este puede ser un buen momento, la globalización es buena para muchas cosas, pero en otras nos perjudica más directamente de lo que pensamos, el sector productor nacional no está en su mejor momento, en nuestro mercado se encuentran más legumbres de Estados Unidos que españolas, y como ya os comentamos, son las Denominaciones de calidad específica las que mantienen el cultivo en España. ¿Recordáis la iniciativa de la productora y comercializadora de La Bañeza, con la que se podría conocer al agricultor que cultiva las legumbres que consumimos? Queremos también retomar algunos temas sobre las leguminosas, sobre todo en referencia a la cocina, que quizá os guste recordar o leer por primera vez, nos parecen temas interesantes y esperamos que sirvan para fomentar el consumo de legumbres a fin de aprovechar sus beneficios y disfrutar de una dieta más variada.
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| Mercado del Queso de Villalón de Campos 2012 Posted: 20 Sep 2012 03:30 AM PDT Continuamos con la planificación de la agenda gastronómica para el fin de semana, en esta ocasión para quienes estéis en la comarca castellano leonesa de Tierra de Campos, pues el próximo sábado se celebra el II Mercado del Queso en Villalón de Campos. La avenida del Parque de este municipio y el Museo del Queso van a ser los escenarios de una apetitosa exposición de quesos y de las actividades paralelas que se van a realizar. El Mercado del Queso de Villalón se enmarca dentro del proyecto de revitalización de ‘Los Mercados de Villalón’ con el que se pretende prolongar la historia y el valor de los mercados, a la vez que se incentiva y potencia el sector al que está dedicado, la idea es una celebración mensual con distintas temáticas como revitalizante social y cultural de la comarca. Además del mercado, se podrá asistir a las distintas actividades que se realizarán, como talleres de elaboración de queso, catas de queso, de pan y de vino, degustaciones y otras actividades artísticas, pensadas también para el público infantil. A continuación transcribimos el programa:
A este programa del Mercado del Queso de Villalón de Campos, que celebra su segunda edición, hay que sumar una novedad, la I Exposición Cheese Parade, son diez enormes esculturas de quesos pintados por artistas locales, que se ubicarán en distintas calles del municipio, el Paseo del Museo del Queso, la Calle La Rúa, la Plaza de San Juan y la Plaza de San Pedro. Estas obras estarán expuestas durante todo el sábado para posteriormente, instalarse en el Museo del Queso. Para ampliar información o para formalizar la inscripción de participación en las catas que se realizarán, podéis dirigiros al Museo del Queso a través de su web.
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| Cómo demostrar la resistencia de una vajilla Posted: 20 Sep 2012 01:28 AM PDT Las agencias de publicidad se las tienen que ingeniar para captar la atención y sorprender al público en las campañas que realizan, demostrar las cualidades del producto que se promociona es siempre una buena baza, véase este ejemplo para demostrar la resistencia de una vajilla, con la que efectivamente, se han logrado aumentar las ventas, de momento en China. Corelle es una línea de vajillas creada en 1970 que tiene la empresa World Kitchen, y entre sus características está su gran resistencia, esta se debe a su composición y fabricación, se trata de una laminación especial de vidrio y esmalte, podéis conocer más detalles en su web. Se asegura que es resistente al lavavajillas y al horno, a la decoloración, a los arañazos y a los golpes. Para demostrar parte de estas cualidades entre los consumidores del país asiático, la empresa contactó con la agencia de publicidad Grey Group China, y esta fue su propuesta. Las máquinas vending se pusieron en lugares estratégicos, llamaron la atención de muchos curiosos que arriesgaban su dinero para ver caer el plato, incluso de la bandeja más alta, y efectivamente, ni se desconchaba ni se rompía. Decíamos lo de arriesgar porque ¿y si los platos no eran tan resistentes y al caer se hacían añicos?. Muchos podéis pensar qué sentido tiene comprar un plato, cuando en la mayoría de hogares se tienen vajillas completas, pero recordemos que se trata de una campaña de marketing para demostrar que los platos son muy resistentes, conociendo la marca y con garantías de su capacidad de soportar golpes, es más fácil que los consumidores, cuando se dirijan a un comercio a comprar una vajilla, se decanten por ella. De hecho, al mes de haber puesto en marcha las máquinas expendedoras de platos, ya aumentaron las ventas un 10%.
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