Gastronomía y Cía.

Fuego, arcilla y harina. Vídeo
Huevos al plato con pimientos del piquillo
Demostrado el peligro de los alimentos transgénicos
Hoy Cocinas Tú: Cachopos de ternera con rebozado de avellanas
Batidor plegable
Feria Ecoviure 2012
Doce recetas de otoño (III)

Posted: 19 Sep 2012 11:56 AM PDT

Después de ver el vídeo Fuego, arcilla y harina, no sólo continuamos alimentando nuestra pasión por hacer pan casero, es posible que además nos despierte el interés de trabajar la arcilla y crear nuestra propia cazuela para hornear pan. Quien tenga posibilidad adelante, la alfarería es otra de las pasiones de quienes disfrutamos trabajando con las manos, y siempre puede haber un taller cercano en el que poder desplegar la creatividad.

El escenario del vídeo de Michael Piazza, es el estudio de Judith Motzkin, en Cambridge, de donde han salido distintas obras de arcilla expuestas en espacios de arte como el Museo de Boston de Bellas Artes. Al parecer, un día se encontró con la necesidad de renovar su horno holandés y decidió que podría hacer su propia cazuela de barro con las características que le parecían más adecuadas para la elaboración de pan, que le proporcionara una buena textura, mucho volumen… así que trabajó en la forma y en el diseño.

Las escenas de Fuego, arcilla y harina nos muestran el paso a paso de la elaboración artesanal de la cazuela de barro, a la vez que las mismas manos preparan la masa de pan, es alentador. En ambas labores son las manos las que dan forma y con las que se consigue crear algo único y seguramente que inmejorable. Y hay una curiosidad, la artista creo su Breadpot para hornear el tradicional pan sin amasar.

Cazuela de barro para hornear pan

Breadpot es el nombre con el que ha bautizado su cazuela de barro para hornear pan, es más, están a la venta, podéis verlo en su página web, el precio ronda los 105 euros con envío a España. Sí, no hemos podido evitar valorar su compra.

Mientras nos seguimos pensando si comprar la cazuela de Judith Motzkin (si la habéis probado nos encantará que compartáis vuestra opinión), vamos a volver a trabajar con el pan sin amasar, y con muchos más, el horno se encendió hace unos días, después del cálido verano, y ahora tiene mucho que trabajar.

Fuego, arcilla y harina. Vídeo

Huevos al plato con pimientos del piquillo

Posted: 19 Sep 2012 09:19 AM PDT

Cuando encendemos el horno para hacer pan, un bizcocho o cualquier otra elaboración, si se acerca la hora de hacer la comida es fácil que se tercie hacer unos huevos al horno, es una elaboración sencilla y siempre gustan, además se pueden hacer muchas combinaciones, con jamón, con espinacas, con bechamel… hoy la propuesta son estos Huevos al plato con pimientos del piquillo.

Sólo son necesarios entre diez y quince minutos de cocción, a la que hay que prestar atención para que las claras cuajen y la yema quede a nuestro gusto. La preparación de los ingredientes que acompañarán a los huevos también es rápida, unos buenos pimientos de Lodosa y los puerros en conserva que hacemos en casa. Sumar a estos huevos al horno unas lonchas de jamón los hace aún más sabrosos. Total, que en media hora tenemos un exquisito plato para mojar pan.

Ingredientes (4 comensales)

8 huevos, 100 gramos de nata para cocinar, 100 gramos de queso crema,, 8 pimientos del piquillo, 2 puerros en conserva, 4 lonchas de jamón serrano, sal, pimienta negra, tomillo, pimentón picante (opcional), aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Precalienta el horno a 170º C con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja con agua para la cocción al baño maría. Prepara las cazuelas de barro (platos para huevos al horno o ramequines), untándolos con aceite de oliva virgen extra.

En el vaso de la batidora pon la nata y el queso crema, salpimenta al gusto y tritura para mezclar bien. Prepara el resto de ingredientes, pica los pimientos del piquillo y el jamón, trocea en rodajas finas el puerro, salpimenta y añade tomillo al gusto y mezcla bien.

Pon en cada cazuelita una cucharada generosa del preparado de pimientos del piquillo, repartiendo en las cuatro cazuelas la mitad, la otra mitad mézclala con la crema de queso. Casca los huevos y pon dos en cada plato y a continuación vierte la crema de queso restante procurando no cubrir las yemas.

Introduce las cazuelas en la bandeja con agua del horno, cuece al baño maría durante 10-15 minutos, la clara debe cuajar y la yema quedar líquida. El tiempo de cocción puede variar según el horno y de cómo gusten los huevos al horno, más o menos hechos.

Emplatado

Sirve los Huevos al plato en la misma cazuela, posándola sobre otro plato frío para poder llevarlo a la mesa. Decora con unas ramitas de tomillo y acompaña con unas rebanadas de pan ligeramente tostado.¡Buen provecho!

Huevos al plato con pimientos del piquillo

Demostrado el peligro de los alimentos transgénicos

Posted: 19 Sep 2012 09:17 AM PDT

Alimentos modificados genéticamente

Un estudio llevado a cabo por un grupo de investigadores franceses que estaba encabezado por Gilles-Eric Séralini, profesor de Biología Molecular y experto en organismos modificados genéticamente del Gobierno francés, ha demostrado la peligrosidad de los alimentos transgénicos. No ha sido un estudio de tres o cuatro semanas de duración como los que habitualmente presentan las empresas biotecnológicas, en un periodo de dos años se ha estado trabajando con un grupo de 200 roedores a los que se ha alimentado con el maíz transgénico NK603, también conocido como maíz Roundup Ready. Es un maíz de la compañía biotecnológica Monsanto cuya capacidad es poder soportar la acción del herbicida Roundup, recordemos que su principal componente activo es el glifosato, uno de los herbicidas más utilizados del mundo.

El estudio tenía como finalidad determinar los efectos en la salud de la ingesta del mencionado maíz y el herbicida, para ello los investigadores dividieron a los roedores en grupos, a cada uno se le alimentó con una dieta en la que se variaban las proporciones del contenido de maíz Roundup Ready. Un primer grupo recibió en su dieta diaria un 11% de maíz, el segundo un 22% y el tercero un 33%, igualmente se proporcionó maíz que había sido tratado con el herbicida, también se formó un cuarto grupo de control en el que la dieta era normal, es decir, no contenía ningún alimento modificado genéticamente. Los resultados son alarmantes y se podrían extrapolar a los seres humanos en la correspondiente escala. Se ha demostrado el peligro de los alimentos transgénicos, al menos en aquellos que se han modificado para soportar el glifosato, pero lo mejor es conocer los resultados del estudio llevado a cabo en la Universidad de Caen (Francia), que ha sido financiado por la Fundación CERES.

A los 17 meses de iniciarse el estudio se constató que los roedores macho alimentados con maíz transgénico tratado con Roundup, tenían una mortalidad cinco veces superior en comparación al grupo de control alimentado con productos sin modificaciones genéticas, es decir, este grupo de roedores redujo su expectativa de vida en un año, pero los roedores hembra también mueren antes, la expectativa de vida se redujo en ocho meses en comparación con el grupo de control. A estos datos hay que añadir que se forman en los roedores tumores enormes que comparan a una pelota de ping-pong, éstos se forman 600 días antes que en los roedores del grupo de control y aparecen en los riñones o en la piel. Los roedores hembra sufren igualmente tumores, aparecen 94 días antes que en los roedores alimentados con maíz normal y se localizan sobre todo en las glándulas mamarias en un porcentaje del 93%. Hay que decir que el porcentaje de maíz era equivalente al porcentaje que toma un ciudadano estadounidense en su dieta.

La revista científica que ahora ha publicado esta investigación (Food and Chemical Toxicology) había publicado anteriormente estudios desarrollados por Monsanto en los que se determinaba que no existían riesgos toxicológicos, claro que como hemos indicado anteriormente, eran estudios realizados en un periodo de 90 días, nada que ver con este más amplio y que ha llamado la atención de investigadores, agencias de salud, etc. La mortalidad se acelera especialmente cuando el consumo es de maíz tratado con roundup, es la primera vez que se analiza el efecto en la salud del herbicida con la totalidad de sus componentes y a largo plazo, anteriormente se habían desarrollado estudios similares pero sólo con su principal componente activo, el glifosato, por lo que los resultados no podían ser los mismos.

Hay que tener en cuenta que actualmente, los cultivos transgénicos como las variedades de maiz o soja modificadas genéticamente son tratados con el herbicida, por lo que el riesgo es mucho mayor, sería interesante saber a partir de estos resultados, cuándo se podrían empezar a producir efectos del consumo en los humanos. La EFSA ha ratificado en varias ocasiones los estudios presentados por las empresas biotecnológicas afirmando que eran alimentos seguros, pero estas nuevas conclusiones obligarán a la agencia de seguridad a hacer una revisión y determinar sus procedimientos y validez. De momento Stéphane Le Foll, ministro de Agricultura de Francia, ya ha solicitado a la UE procedimientos más estrictos y según leemos aquí, la CE ha solicitado a la EFSA que analice los resultados.

Estos resultados levantarán a la industria biotecnológica que de momento ya se ha pronunciado aludiendo a los múltiples estudios presentados que constatan la seguridad de los alimentos, pero ninguno de ellos se ha realizado a largo plazo, no tardaremos en conocer reacciones y ya veremos si el estudio de Gilles-Eric Séralini que demuestra el peligro de los alimentos transgénicos cae en saco roto o por el contrario, sirve como punto de partida para cambiar la legislación actual y el proceso de autorización de los alimentos transgénicos. A través del artículo de Science Direct podrás conocer más detalles de la investigación.

Foto | The Webhamster

Demostrado el peligro de los alimentos transgénicos

Hoy Cocinas Tú: Cachopos de ternera con rebozado de avellanas

Posted: 19 Sep 2012 08:00 AM PDT

Hoy Cocinas Tú

Vamos a ver, porque esto de ‘cachopos‘ puede sonar extraño a muchos, pero en cuanto os expliquemos qué es, estaréis deseando probarlos. Se trata de un plato tradicional de Asturias, y que con otros formatos o con algún cambio de ingredientes, se elabora en distintas regiones de nuestro país. Son como unos ‘libritos’ o San Jacobos de ternera, rellenos de jamón y queso, rebozados y fritos. A veces se rellenan también con foie, bacon, berenjenas, espárragos… hay muchas variantes, incluidas las de pescado.

Pues bien, Raquel, autora del blog Manzanas Rojas, comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú una de estas variantes, los cachopos de ternera con rebozado de avellanas. Muchas veces el tamaño del cachopo es característico, muy grande, pero en este caso son ‘cachopitos’, manejables y con más superficie crujiente, claro. ¿Os animáis a probarlos?