Gastronomía y Cía. |
- Queso Pell Florida de Oveja de Catí
- Concurso de Recetas de Navidad, hay tres impresoras HP con tecnología ePrint para vosotros
- Feria ‘Terra Endins’ en la Barceloneta
- Doce recetas de Pan para Navidad
- Se tiran muchos huevos a la basura
- Pan de higos y queso
| Queso Pell Florida de Oveja de Catí Posted: 19 Dec 2011 05:53 AM PST
Cuando os hablamos del Queso Tronchón de Oveja Catí, os comentamos el reciente premio que había recibido otro de los quesos de esta cooperativa en los World Cheese Awards 2011, y es el que podéis ver sobre estas líneas, el Queso Pell Florida de Oveja de Catí galardonado con la Medalla de Oro. También os explicábamos que en este mismo certamen, uno de los más relevantes en el mundo del queso, la Cooperativa Quesos de Catí había obtenido una medalla de Plata por su queso de Leche Cruda de Oveja, sumando en total tres nuevos galardones a las decenas de premios que ya han obtenido, siendo una cooperativa muy joven. Del territorio, el clima y la flora del Alto Maestrazgo facilitan a los que se dedican al pastoreo la obtención de una leche de calidad para la elaboración de sus quesos artesanos con los que cada vez llegan a más paladares. Bajo esa piel enmohecida se esconde un queso suave y cremoso, su textura es tierna y elástica, de pasta compacta y sin ojos, con un color amarillo pálido o pajizo, en nariz se presenta fuerte, contrastando con la elegancia de un queso suave en el paladar pero con permanencia, equilibrado en acidez, con toque dulces y apenas sal. Está disponible en dos formatos, en piezas cilíndricas de unos 400-500 gramos y en piezas que se comercializan al corte, en formato pañoleta o servilleta, son los quesos que se elaboran a mano, sin moldes y pesan unos 1.200 gramos. Si estáis preparando una tabla de quesos como aperitivo de Navidad, este es ideal para colocar de los primeros con algún vino blanco frutado o con un espumoso. Si lo probáis, esperamos que nos comentéis que os parece el galardonado queso Pell Florida.
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| Concurso de Recetas de Navidad, hay tres impresoras HP con tecnología ePrint para vosotros Posted: 19 Dec 2011 03:39 AM PST
Sirvan estas líneas como recordatorio, o para los que todavía no conocen, que tenemos en marcha el Concurso de Recetas de Navidad, gana una impresora HP con tecnología ePrint, un concurso en el que contamos con Hewlett-Packard (HP) y sus modernas impresoras como patrocinador, para participar sólo es necesario que nos enviéis una, y hasta dos, recetas de Navidad. Hay tres premios que serán unos magníficos regalos de Navidad. Cada uno de los ganadores del Concurso de Recetas de Navidad conseguirá una nueva Impresora multifuncional Photosmart 6510 con conexión web, WiFi y ePrint, la tecnología de HP que permite imprimir documentos, recetas de cocina, fotos y más, todo desde cualquier lugar simplemente enviando un email a la impresora, sin necesidad de instalar aplicaciones ni controladores. Y además un pack de experiencias de La Vida es Bella. Nos reiteramos, si habitualmente cocináis no tenéis excusa para participar y optar a ganar una de las nuevas impresoras de HP, a través de la que podréis imprimir en adelante todas vuestras recetas favoritas por ePrint y WiFi. Esperamos también que con estos premios os animéis a cocinar muchos más, seguro que tenéis alguna receta especial con la que sabéis que sorprenderéis a vuestros familiares en las próximas fiestas, sólo tenéis que poneros el delantal y cocinarla, fotografiar el plato, redactar la receta y enviarla al correo electrónico mireceta @ generacioneprint.es.
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| Feria ‘Terra Endins’ en la Barceloneta Posted: 19 Dec 2011 03:02 AM PST
Quedan más de diez días, los que restan de este año, para descubrir la feria ‘Terra Endins’ (Tierra adentro) que se desarrolla en el Muelle de la Barceloneta (Ciutat Vella-Barcelona), un lugar de exposición y venta de productos agroalimentarios que no podremos encontrar en cualquier lugar. Esta muestra lleva celebrándose todo el mes de diciembre, aunque sólo los fines de semana y festivos, pero con motivo de las fiestas navideñas el horario se va a ampliar. La Feria ‘Terra Endins’ de la Barceloneta es de acceso libre y gratuito, en un horario establecido de 10.30 horas a 20.30 horas ininterrumpidamente. Como os comentábamos, además de los festivos, la muestra agroalimentaria va a estar activa durante toda la semana de Navidad, ampliando además la exposición y opción de compra de productos artesanos, pues se instalarán elaboradores de los productos típicos de Navidad, desde embutidos, vinos, cavas… a turrones, neules, polvorones y otros dulces navideños. Para los residentes en una gran ciudad como Barcelona, o para quienes la visitan los fines de semana, es un lujo poder encontrar reunidos los productos artesanos de los pequeños productores que exponen y venden lo mejor de su casa. Claro, que para los productores, la Barceloneta es un gran escaparate en el que poder ofrecer sus pequeñas producciones, con las que no podrían llegar a otros mercados. Al parecer, la intención es que la Feria ‘Terra Endins’ permanezca abierta todo el año, al menos todos los domingos. Esto sería una ayuda para que muchas personas recuperaran el paladar, introduciendo en la cesta de la compra los productos tradicionales. Yendo más lejos (y conociendo como conocemos el ritmo de vida en la ciudad condal y el desarrollo del mundo infantil), y no sólo gracias a esta feria, pues se dan muchas más con la misma finalidad, hay que acercar a los niños, y que conozcan el sabor real de los alimentos y de los productos elaborados sin potenciadores del sabor, colorantes y conservantes. Si estáis por Barcelona, ya sabéis que además de la tradicional Feria de Santa Lucía que estos días se está celebrando, podéis visitar la Feria ‘Terra Endins’ (más información aquí), seguro que encontraréis tesoros gastronómicos que llevar a casa para Navidad y para el día a día.
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| Doce recetas de Pan para Navidad Posted: 19 Dec 2011 01:31 AM PST
Con el valor que damos al pan en nuestra alimentación, no podíamos dejar de recomendaros algunos panecillos para estas fiestas, los que somos aficionados a hacer pan en casa aprovechamos esta oportunidad en la que recibimos a familiares y amigos para mostrarles lo sencillo que es hacer pan casero y claro, nuestras dotes panaderas, y lo que les podemos llegar a sorprender con estas Doce recetas de pan para Navidad. Hemos seleccionado algunas recetas de panes individuales, por un lado pensando en el servicio de mesa, en lo atractivo que queda el platillo del pan en una mesa festiva con pequeños panes o en servir una llamativa cesta de panes (aunque la tendencia actual en los restaurantes es todo lo contrario, grandes panes que se presentan al comensal y luego se cortan, también tienen sus motivos, pero de ello hablaremos en otro momento). Algunos serán ideales para los aperitivos, otros para recoger los jugos que sueltan los asados en el plato… vosotros decidís, y no os preocupéis pensando en que hacer panecillos para Navidad os va a dar mucho trabajo, si tenéis una ayuda para hacer la masa, darles forma y hornear pequeños panes es muy fácil y necesita poco tiempo, pero no olvidéis darle el tiempo necesario de levado, ese tiempo lo podéis seguir dedicando a vuestros quehaceres. Panecillos de albaricoque y almendra: Las frutas secas son tradicionales en Navidad, ¿qué tal incluirlas en el pan? Pan de nueces: Uno de los clásicos panes enriquecidos, las nueces y el pan son por sí solos un bocado. Pan integral estrellas de amapola: Un pan muy especial para un día festivo, corteza crujiente, miga tierna, ¡mucho sabor! Panecillos de campagne: Un buen pan en tamaño pequeño, combinará con todos los platos del menú. Pan de trompetas de la muerte: Muy apropiado para carnes asadas, y entre otras opciones, para degustar con un poco de queso y mermelada. Panecillos de cereales y semillas: Especialmente exquisito para quienes disfrutamos de los panes enriquecidos con semillas y cereales, apropiado para quesos, patés, ensaladas, cremas, carnes blancas… Panecillos de avena: Un pan de elegante, suave y delicado sabor, apto para acompañar cualquier comida. Panecillos marroquies especiados: Panecillos aromatizados con Ras el Hanout, seguro que ya lo estáis viendo con vuestro guiso de cordero… Caracolas de pan especiado: Pequeños panecillos pensados para el aperitivo, aromatizados con comino, jengibre y mezcla de cinco pimientas, ¿con qué los vas a servir?. Muffins ingleses: Estos tiernos panecillos no se hornean, se hacen en la plancha fácil y rápidamente. Ideales para acompañar cualquier comida. Panini all olio: Un pan delicioso, muy versátil, para acompañar cualquier comida. Panecillos de leche especiados: Un pan dulce también tiene lugar en la mesa de Navidad.
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| Se tiran muchos huevos a la basura Posted: 19 Dec 2011 01:22 AM PST
Los huevos son uno de los alimentos que pasada su fecha de consumo preferente, pueden terminar en la basura por el temor a contraer una intoxicación alimentaria causada por la Salmonella. Como sabemos, las bacterias de la salmonella se pueden encontrar en varios alimentos de origen animal y quizá los más destacados o conocidos sean los huevos, la FSA (Food Standards Agency), Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, recomendaba a los consumidores no comer huevos una vez se superara la fecha de consumo preferente, la razón argumentada era que si las mencionadas bacterias estaban presentes en los huevos, tras superar esa fecha de consumo las bacterias podían multiplicarse mucho más rápidamente. Por esta razón, hasta la fecha se tiran muchos huevos a la basura, algo que ahora la FSA quiere cambiar. Las nuevas recomendaciones de la FSA son fruto de una revisión realizada, concluye que los niveles de Salmonella en los huevos del Reino Unido son bajos, y que los huevos se pueden consumir tras superar la fecha de consumo preferente si se cuecen, indicando que la bacteria muere con una cocción adecuada. La agencia puntualiza también que una vez superada la fecha de caducidad, no se deben consumir huevos ni ningún otro alimento. Será interesante retomar la lectura del post La leyenda consumo preferente de los alimentos provoca confusión, a través de su lectura podremos conocer la diferencia entre consumo preferente, fecha de caducidad y los errores que los consumidores cometen en la interpretación de estos mensajes. A partir de la puesta, se inicia la degradación, es decir, el sistema defensivo natural se desgasta a causa de la pérdida de dióxido de carbono y del aumento del pH, esto facilita que la lisozima sea menos activa, por lo que los microorganismos superan con más facilidad las defensas naturales del huevo incrementando el riesgo de contaminación. Por tanto, aunque la FSA indique que los niveles de Salmonella presentes en los huevos del Reino Unido sean más reducidos, tras superar la fecha de consumo preferente, parece evidente que la bacteria se puede multiplicar con más facilidad y por tanto existe riesgo. Quizá en la batalla de la FSA para reducir la cantidad de alimentos que los habitantes del país tiran a la basura, esté ampliando un poco más el margen de seguridad alimentaria. Recordemos que según datos del Gobierno del Reino Unido, hasta 2'9 millones de toneladas de alimentos se desechan al año, y parte de ellos pertenecen al segmento de los alimentos con consumo preferente, algo que provoca confusión y los consumidores lo asocian a la fecha de caducidad. Por otro lado es interesante destacar que la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos) calcula en 142.000 las infecciones causadas anualmente por el consumo de huevos. Esta agencia recomienda manipular con extremo cuidado los huevos, incluso si son muy frescos, para minimizar al máximo el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria. Se indica que los consumidores desempeñan un papel fundamental en la prevención de la contaminación, saber cómo comprar, cómo conservar los huevos, manipular y cocinar este u otros alimentos susceptibles de contaminación por Salmonella es fundamental. Podemos leer algunos de los consejos ofrecidos por esta agencia a través de la página web de la FDA. En este artículo publicado en la FSA nos explican que se realizó la citada revisión de los consejos ofrecidos en relación al consumo de huevos y la seguridad alimentaria, variando la recomendación relacionada con la superación de la fecha de consumo preferente y condicionándolo a una cocción adecuada. Teniendo en cuenta los peligros de la Salmonella, en vez de ofrecer este tipo de recomendaciones, quizá sería interesante poner en marcha un sistema que garantizara con efectividad su ausencia a pesar de superar el consumo preferente, la responsabilidad recae en los consumidores y por supuesto con este consejo existe el riesgo de que se incremente la posibilidad de sufrir una infección, será cuestión de que la FSA tenga en cuenta investigaciones como la que hemos citado anteriormente en el post Enfriar los huevos para potenciar sus defensas mediante el uso de CO2 líquido.
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| Posted: 18 Dec 2011 11:25 PM PST
El Pan de higos es un dulce tradicional en muchas regiones españolas, dependiendo del lugar, el ingrediente principal (los higos secos) se enriquece y aromatiza con distintos frutos secos y especias, siendo los más habituales las almendras en el primer caso, y el anís o matalahúva y la canela en el segundo. También se le puede añadir algún vino dulce o espirituoso. Nosotros hemos preparado esta versión de Pan de higos y queso para servir con los postres o con el café esta Navidad. La elaboración es muy sencilla y el resultado muy llamativo tanto para los niños como para los mayores. Como sabéis, el pan de higos suele tener forma de torta, aunque también hay distintas formas de prepararla, en algunas regiones se hace triturando los higos secos y en otras los ponen enteros, combinados con los frutos secos y prensando bien. Como es típico comer el pan de higos con queso, entre otras cosas, nosotros lo hemos escondido en su interior en estas bolitas de Pan de higos y queso. Ingredientes (16 bolas)200 gramos de higos secos , 100 gramos de almendras tostadas, 1 clavo de olor, 30 gramos de vino dulce (hemos utilizado uno de garnacha, se puede hacer con moscatel), 1/2 c/c de sésamo tostado, 1/2 c/c de semillas de anís, 1/4 c/c de semillas de comino, 1/4 c/c de canela en polvo (se puede poner un poco más si se desea aumentar el toque de canela), 50 gramos de queso curado, y azúcar glas. ElaboraciónSi utilizas almendras crudas, tuéstalas primero y déjalas enfriar, haz lo propio con las semillas de sésamo. En este caso hemos utilizado almendra tostada con piel, ésta la hemos retirado en su mayoría. Muele el clavo de olor para que quede bien fino y se mezcle mejor con el resto de ingredientes. Las semillas de anís y comino las puedes calentar ligeramente en una sartén sin engrasar para que desprendan mayor aroma y sabor a la preparación. Corta el pedúnculo de los higos y lávalos bien para retirar la harina y el posible azúcar extra que le incorporan. Ponlos en el recipiente de la Thermomix, del complemento de la batidora o en el de la procesadora que utilices, añade las almendras, el clavo, el sésamo, el anís, el comino y la canela.
Tritura hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y picados, puedes dejar trocitos o triturar bien fino si lo prefieres, pero es agradable en la degustación encontrar los trocitos de almendra. Añade a continuación el vino dulce y mezcla bien, hasta que tenga textura de pasta que puedas moldear para hacer las bolas. Forma porciones de pan de higo de unos 15-20 gramos. Corta el queso (en esta ocasión hemos utilizado queso Idiazábal, en otras ocasiones lo hacemos con queso de oveja de Catí o similar) en daditos del tamaño adecuado para que se puedan esconder en el interior de la pasta de higos y almendras, la masa es fácil de trabajar y hacer las bolitas envolviendo al queso es muy sencillo. Una vez que hayas hecho todas las bolitas de pan de higos y queso, espolvoréalas con azúcar glas. Se pueden comer enseguida, pero también se pueden dejar unas horas, en incluso algunos días, sin tapar y en lugar fresco para que se sequen un poco. Después consérvalas en un tarro con tapa hermética en el frigorífico, pero recuerda sacarlas una hora antes de su degustación para que se atemperen. ¡Esperamos que os gusten! Abreviaturas
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