Gastronomía y Cía. |
- Salsas con queso parmesano
- ExtreGusta 2013
- Qué es la Procrema
- Mini tartaletas de chocolate al vino
- Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico 2013
- Braisiere o Daubière
- WineHealth 2013
| Posted: 08 Apr 2013 11:30 AM PDT El Parmigiano Reggiano es un queso italiano con Denominación de Origen Protegida que la mayoría disfrutamos por su intenso y particular sabor, también tiene un aroma que a los amantes del queso nos provoca, ¿os ha pasado como a nosotros, que hemos hecho una receta sólo por poder disfrutar de este queso en la comida?. A nosotros nos sucede a menudo, un ingrediente (que no siempre es el principal) es el que nos motiva a hacer un plato, y hablando de este queso, muchas veces la solución pasa por hacer una salsa con queso parmesano. Aunque hay ocasiones en las que el parmesano casi se podría decir que lo utilizamos como ‘especia’ en algunas recetas, una pequeña cantidad de queso parmesano recién rallado sobre un plato lo hace más sabroso y lo perfuma.
En cualquier caso, aquí tenéis seis recetas de salsas con queso parmesano que queremos recomendaros, en algunos casos son salsas ideales para terminar un trocito de parmesano que ronde por el cajón del frigorífico, en otros es primordial partir de una buena porción de queso, ¿por cuál os decantáis?
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| Posted: 08 Apr 2013 10:00 AM PDT El Paseo de Cánovas de Cáceres se está preparando para acoger la octava edición del evento gastronómico ExtreGusta 2013, la feria de Degustaciones de tapas con D.O. y Alimentos de Extremadura se va a celebrar del 12 al 14 de abril. Quizá quienes esperabais este evento para finales de marzo pensabais que no se iba a celebrar, pero al parecer, cambiaron las fechas en previsión de las lluvias que podrían impedir el buen desarrollo de los actos y disfrute de los asistentes. La Institución Ferial de Cáceres (IFECA), organizadora de ExtreGusta, no ha dado a conocer el programa completo en su página web, pero sabemos que se realizarán actividades paralelas a la feria de la tapa como en anteriores ediciones, concursos, degustaciones, exhibiciones… Se esperan superar las 135.000 tapas que se vendieron el año pasado y que esto sirva para promocionar los productos extremeños, además de fomentar la cultura gastronómica de la región y que los asistentes conozcan qué alimentos de Extremadura están certificados con Denominación de Origen. En cada expositor podrán recibir toda la información que deseen conocer y degustar las tapas creadas para la ocasión. Por ejemplo, si hablamos del stand de uno de los patrocinadores del evento como es la Torta del Casar, ya han adelantado que ofrecerá tres tapas: Napolitana de presa ibérica trufada con manzana ácida y Torta del Casar, Tosta de guiso de boletus con crema de Torta del Casar y Crocante de almendras y tiramisú de Torta del Casar con crujiente de arroz inflado y cacao amargo (se come la tapa antes de que terminen de decirnos su nombre). Una de las novedades que sí han dado a conocer es la incorporación de los códigos QR para que los asistentes puedan conocer desde el móvil qué tapas ofrece cada expositor (cada uno puede tener hasta cinco tapas, y un mínimo de dos), y al parecer continúan manteniendo el precio de 0’80 euros por tapa. En fin, en cuatro días se abre el Paseo Cánovas a la gastronomía y a la tapa extremeña, ¡a disfrutarla!.  |
| Posted: 08 Apr 2013 07:47 AM PDT Hay algunas ‘Recetas de los Chefs’ en las que para su elaboración se utilizan algunos de los denominados ‘ingredientes gastronómicos’, y para responder a algunas consultas que nos llegan vamos a ver qué es la Procrema, pues se solicita en recetas como los Agnolotis de rúcula, el Foie gras ahumado con helado de cacahuetes o el postre Carajillo. Igual que os explicábamos cuando hablábamos de la Proespuma, se trata de un producto que en principio se ha utilizado en la industria alimentaria, pero que la cocina creativa ha demandado para lograr mejores texturas y resultados en sus platos. Y claro, conociendo el aumento de la afición o pasión por cocinar en casa como en los restaurantes, ya sabéis que hay una línea de ingredientes gastronómicos denominada Home Chef. Su composición es: Glucosa deshidratada, dextrosa, grasas vegetales, emulsionantes: E401 (alginato de sodio), E471 (mono y diglicéridos), E472a (esteres de ácido acético de mono y diglicéridos), estabilizantes E412 (goma guar), E407 (carragenato), E340 (fosfatos de potasio) y proteínas lácticas. Es una base neutra, y su uso es muy sencillo, se mezcla con el líquido con el que se desea hacer el helado y se introduce en la heladora, y listo. Como podéis imaginar, el resultado es un helado muy cremoso, sin cristales de hielo… Puede ser un recurso que ocasionalmente nos puede ayudar a hacer helados, pero queremos que quede bien claro que en absoluto es imprescindible para hacer un buen helado casero. El envase de Procrema que veis en la foto tiene un precio de 5’59 euros en la tienda del fabricante, hay de mayor tamaño para las cocinas profesionales. Si os interesa, también podéis encontrar el estabilizante para helados en otras tiendas de utensilios y alimentación online, pero mirad los precios que no en todos la ofrecen al mismo.  |
| Mini tartaletas de chocolate al vino Posted: 08 Apr 2013 05:52 AM PDT Combinar chocolate y vino es algo habitual actualmente, y si todavía no lo habéis probado, animaos con esta receta de Mini tartaletas de chocolate al vino, es muy fácil de hacer, y rápida. Se trata simplemente de fundir el chocolate para hacer un ganache, que además es bajo en grasa porque en lugar de nata, utilizamos leche de almendra, y el mencionado vino. Unas pequeñas tartaletas que podemos hacer como éstas de masa quebrada (o podemos tener algunas compradas de fondo de despensa) y un poco de cacao en polvo será lo único que faltará para poder disfrutar de unos petit fours exquisitos, como estas mini tartaletas de ganache de vino. Muy importante es elegir un buen vino, pero que sea joven, algo afrutado, la receta será un éxito.
Ingredientes (30 uds. aprox.)260 gramos de chocolate fondant (70% cacao), 140 gramos de leche de almendra, 60 gramos de vino tinto joven, c/n de mini tartaletas, c/n de cacao en polvo sin azúcar. ElaboraciónTrocea el chocolate si utilizas tableta, ponlo en un cazo al baño maría para fundirlo con la leche de almendra. También puedes fundirlo en un cuenco en el microondas. Una vez que se haya fundido y mezclado bien con la leche, añade el vino y vuelve a mezclar hasta obtener una crema lisa y homogénea. Deja enfriar a temperatura ambiente, después reserva en el frigorífico para que endurezca un poco más, el resultado debe ser un ganache cremoso. Cuando el ganache esté frío y cremoso como la crema de cacao de untar, puedes rellenar las mini tartaletas. Para terminar, espolvorea sobre el ganache de chocolate al vino, un poco de cacao puro en polvo. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico 2013 Posted: 08 Apr 2013 04:07 AM PDT La localidad pacense de Barcarrota ya está preparada para celebrar una nueva edición del evento gastronómico dedicado al cerdo ibérico y que este año cumple la octava edición, se ha hecho público el programa de actividades que tendrán lugar del 19 al 21 de abril con motivo del Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico 2013. La Plaza Francisca Sosa de Barcarrota será el espacio que permitirá disfrutar del secreto de lo ibérico a todos los asistentes, desde la inauguración que tendrá lugar a las 10:15 horas del viernes 19 de abril, con una degustación de migas con café, hasta el concurso de repostería tradicional para las Asociaciones de Mujeres de la región. Y esto no es todo, también se celebrará el II Concurso Gastronómico de Cocineros Profesionales, la demostración de cocina o showcooking, la exhibición de deshuesado de jamón y paleta, así como actividades infantiles, además de las Jornadas Didácticas del Gusto, los pequeños tendrán espacios de ocio, teatro, etc. Aunque el programa de este certamen gastronómico va a tener ocupados a los barcarroteños y a todos los que visiten este municipio durante el fin de semana de celebración, hay que decir que es más escueto que en su edición anterior. De todas formas mantener el evento es positivo, y se espera que la cifra de asistentes vuelva a crecer. Más fácil será si se conoce el programa completo de actividades, podéis acceder a él a través de este enlace (Pdf). Este es un pequeño evento que con esfuerzo y ganas se va consolidando, así que hay que apoyar y aprovechar su afán de compartir un espacio para el pueblo y para quienes deseen descubrir la historia, la cultura y el estilo de vida de los barcarroteños, sus dehesas y por supuesto, los productos del cerdo ibérico, ¿a quién no le atraen?
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| Posted: 08 Apr 2013 01:36 AM PDT Se conoce como braisiere o daubière a un recipiente de cocción, os hablamos de él cuando explicábamos el método de cocción Brasear, una técnica culinaria combinada que generalmente se realiza en dos pasos, primero se cocina con calor seco (en grasa) y se continúa con una cocción lenta y prolongada en medio húmedo (agua, caldo, vino…), pero en pequeña cantidad, lo que lo diferencia del estofado. El término francés daubière procede de daube, que significa estofado o guiso y también hace referencia a un estofado tradicional de la cocina Provenzal. Dicho término deriva a su vez de ‘adoubà’, que significa adobar, preparar el alimento. Este estofado de la Provenza se elaboraba tradicionalmente en fuego de leña, y para este método de cocción se diseñaron las primeras braisieres y daubières. Antiguamente solían ser de terracota, pero ahora las encontramos también de hierro colado, entre otros materiales. También hay distintas formas, aunque pueden prevalecer las daubières ovales, también hay redondas, de distintos tamaños tanto en diámetro como en altura, pero siempre con dos asas y con tapa, y generalmente con un puerto de salida de vapor. Hoy en día este tipo de recipientes de cocción se continúan utilizando, pero en lugar de en leña, en el fogón o en el horno. Su finalidad continúa siendo, como la de una cocotte, realizar guisos o estofados de prolongada cocción a fuego lento. Foto | Beka  |
| Posted: 08 Apr 2013 12:49 AM PDT Una de las principales estrategias que mantiene la industria del vino es la asociación entre su consumo y los beneficios que ofrece a la salud, algunos expertos aseguran que son muchos los beneficios de consumir moderadamente vino, otros en cambio los cuestionan y el principal argumento que mantienen es que se trata de una bebida alcohólica. De ahí que se le otorgue gran valor a WineHealth 2013, un evento que organiza el Instituto de Investigación del Vino de Australia (The Australian Wine Research Institute) que reúne a expertos del mundo del vino y en el que se intercambian experiencias, información científica y diferentes datos relacionados con el impacto del consumo de vino en la salud humana. Del 21 al 23 de julio en WineHealth se realizarán diferentes ponencias y conferencias que tratarán hasta 18 temas diferentes, se espera que la base científica y las evidencias de los estudios realizados, sirvan para acercar posturas y logren reforzar la relación vino y salud. Al respecto es interesante recordar que el Tribunal de Justicia de la Unión Europea emitió un comunicado explicando que el vino no se podía promocionar como una bebida saludable, se trataba de un veredicto como respuesta a una solicitud realizada por una bodega para la inclusión en el etiquetado de las botellas del mensaje “de fácil digestión”. Sobre este asunto hay que destacar que la legislación europea prohíbe la publicidad argumentando un carácter saludable a las bebidas que superen una graduación alcohólica del 1’2%. El caso es que el evento se centrará especialmente en la denominada paradoja francesa, término acuñado a raíz de las investigaciones realizadas para determinar la relación consumo de vino y salud. Recordemos que en uno de estos estudios, investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison (EEUU) realizaron un trabajo a partir de la siguiente pregunta: "¿Cómo es posible que los franceses, con una dieta rica en grasas saturadas, mantengan sus corazones sanos y muestren una incidencia mucho menor de enfermedades cardíacas que los estadounidenses?, la respuesta para los expertos determinaba que el nexo de unión es el resveratrol que contiene el vino tinto. Esta relación ‘vino y salud’ ha propiciado diferentes congresos que se han realizado en diferentes países del mundo, ahora se retoma el tema y el evento pretende congregar a los expertos mundiales para que debatan sobre él, quienes están a favor ofrecerán las evidencias epidemiológicas que muestran que el vino es una bebida alcohólica única que se diferencia del muchas otras bebidas por su carácter saludable. Las conferencias proporcionarán una visión mucho más profunda acerca de los mecanismos biológicos que están implicados en los efectos beneficiosos del vino, desgranarán aquellos componentes presentes en las uvas y en el vino y cómo son capaces de mejorar la salud de las personas, por supuesto, estos temas serán sometidos a debate y discusión. Otro objetivo es lograr establecer una base de pruebas científicas que influyan en el desarrollo de nuevas políticas, definir nuevas líneas de investigación que permitan constatar los efectos saludables de la bebida y ofrecer una oportunidad para que investigadores de todo el mundo colaboren en los estudios que se lleven a cabo. El Centro de Convenciones de Sydney acogerá la celebración de WineHealth 2013 (Vino y Salud 2013), en el programa participarán numerosos expertos y tratarán temas como el vino y las enfermedades cardiovasculares, el vino y su relación con enfermedades como los trastornos metabólicos, la diabetes mellitus o el cáncer, el vino y la función cognitiva, el valor de los polifenoles, sustancias que encontramos en algunas especies vegetales y que según los estudios ofrecen numerosos beneficios constatados para la salud por su alta capacidad antioxidante. También se tratarán temas como el efecto del vino para un envejecimiento saludable, o cómo encaja el vino en una dieta y estilo de vida saludable. Tras la celebración de este evento, posiblemente podremos conocer nuevos datos de interés, aunque creemos que no se logrará un acercamiento entre las partes, como decíamos la cita ya es criticada por su título, quizá debería haberse nombrado de un modo más imparcial. Podéis conocer más detalles sobre el programa y los participantes a través de la página oficial de WineHealth 2013.  |
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