Gastronomía y Cía. |
- Aceites de Oliva de España, nueva imagen
- Bizcocho con fresas
- Endivias con gambas y salsa de yogur
- IPOD de Marzo 2013
- Pepinos con forma de corazón y estrella
- Feria del Vino Ribeiro 2013
- Frankenpollo de Magnus Nillson
| Aceites de Oliva de España, nueva imagen Posted: 11 Apr 2013 12:28 PM PDT Sobre estas líneas podéis ver la nueva imagen de los Aceites de Oliva de España, es la imagen de marca que la Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha presentado esta semana en el Salón de Gourmets de Madrid, y con la que se pretende otorgar elegancia y fortalecer la marca Aceites de Oliva de España a nivel internacional. La Interprofesional del Aceite de Oliva Español se constituyó en el año 2002, y fue reconocida en 2003 por el Ministerio correspondiente, y regulada por la Ley de Organizaciones Interprofesionales Agroalimentaria. Sus objetivos son definir estrategias conjuntas para garantizar el presente y futuro del sector, promocionar el aceite de oliva español en el mercado internacional, posicionarlo como excelso, mejorar la competitividad… por ello está compuesta por representantes de distintas áreas de producción y comercialización, olivareros, almazaras, envasadores, exportadores, etc. Volviendo a la nueva imagen de marca del Aceite de Oliva español, ahora nos daréis vuestra opinión. Los creadores definen el nuevo logotipo como una imagen sencilla y potente que muestra el equilibrio, combina tradición y modernidad como la que define al sector elaborador de este producto, transmite positividad, vitalidad, y la flexibilidad y versatilidad de los aceites de oliva. Sobriedad, elegancia en los colores, rotundidad en el trazo para mostrar solvencia y solidez, y una gran ‘O’ en representación del fruto del que se obtiene el aceite, la oliva. Explican que detrás de este diseño está una de las empresas de branding con mayor prestigio y experiencia internacional. Ahora deberá haber una potente campaña para darlo a conocer en el mercado exterior, y que cumpla objetivos. ¿Qué os transmite el logotipo que también pretende representar el sol español?, ya hemos recibido algunas respuestas que lo relacionan con la cerveza, otros incluso con una copa de vino blanco, ¿cómo sería para vosotros una imagen actual para que posicione el aceite de oliva español como líder mundial?, ¿es posible que lo consiga una imagen?
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| Posted: 11 Apr 2013 10:54 AM PDT Esta receta de Bizcocho con fresas es una sencilla forma de endulzarse el desayuno o la merienda, y tenéis que aprovechar para hacerla ahora, cuando esta fruta está de temporada y podemos disfrutar de jugosas y sabrosas fresas, con un punto de acidez moderado. A continuación os explicamos cómo hacer este bizcocho, bastante básico, por lo que resulta una buena opción para hacerlo también con otras frutas, manzana, pera, plátano, frambuesas… Pero ahora es momento de disfrutar de las fresas (si os gustan), las buenas no durarán mucho tiempo, así que tomad nota de la receta, esperamos que os guste como para repetir. Ingredientes (Molde de 30 cm. borde ondulado)250 gramos de harina, 9 gramos de levadura, una pizca de sal, 150 gramos de azúcar (más el necesario para espolvorear antes de hornear), 3 huevos (L), 75 gramos de aceite de girasol, 1 c/s de vinagre de manzana, 100 gramos de leche evaporada, c/n extracto de vainilla, 400 gramos de fresas, c/n de mantequilla. ElaboraciónPrecalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º C. Prepara el molde, úntalo con mantequilla y espolvorea un poco de harina. Sacúdelo para que se reparta por todo el molde y desecha la harina que no quede adherida. Tamiza la harina con la levadura y la sal. Reserva. En un cuenco amplio bate los huevos con el azúcar, puedes hacerlo con las varillas eléctricas y batir hasta que casi doblen su volumen. Añade el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, mezcla con las varillas, incorpora la leche evaporada y el extracto de vainilla y vuelve a mezclar. A continuación incorpora la harina tamizada y bate con las varillas manuales hasta obtener una crema densa y homogénea. Viértela en el molde. Lava la fresas, retira el pedúnculo y córtalas en cuartos. Repártelas por toda la masa con el corte hacia abajo. Espolvorea toda la superficie generosamente con azúcar. Introduce el molde en el horno y hornea el bizcocho con fresas durante 20-22 minutos. Si utilizaras un molde más pequeño, el bizcocho sería más grueso y el tiempo de horneado variará, necesitará un poco más de tiempo. Cuando el bizcocho esté hecho, al pinchar con un palillo saldrá limpio y la superficie estará dorada, retíralo del horno y déjalo enfriar antes de desmoldar. EmplatadoSirve el Bizcocho con fresas cortando las porciones necesarias y acompañándolo, si lo deseas, con un poco de yogur colado, yogur griego, helado de nata, nata montada, salsa de chocolate… ¡Buen provecho! Abreviaturas  |
| Endivias con gambas y salsa de yogur Posted: 11 Apr 2013 07:13 AM PDT Últimamente tenemos más afición por disfrutar de las endivias cocinadas que crudas, ya hemos compartido con vosotros muchas recetas con endivias y lo podéis comprobar, y si os sucede lo mismo que a nosotros, tenéis que tomar nota de estas Endivias con gambas y salsa de yogur. Es la salsa de yogur, cilantro y guindilla que os mostramos recientemente, y que dicho sea de paso, es estupenda también para servir las endivias deshojadas y presentarlas como las Endivias al roquefort (otra de nuestras recetas favoritas). La elaboración de las Endivias con gambas es muy fácil y rápida, además es un plato muy ligero y sano, sólo con la adición de la grasa saludable que es el aceite de oliva virgen extra. Esperamos que os guste, porque no le falta sabor.
Ingredientes (4 comensales)8 endivias, 100 gramos de caldo de pollo, 30 gramos de salsa teriyaki, 40 gramos de maíz dulce, 200 gramos de gambas peladas crudas, sal, aceite de oliva virgen extra, 4 c/s de salsa de yogur, cilantro y guindilla. ElaboraciónRetira las hojas exteriores de las endivias y corta el pie (sin separar el cogollo), lávalas bien y escúrrelas. Pon una sartén o cazuela baja bien amplia a calentar a fuego medio-alto, con aceite de oliva virgen extra, unas tres cucharadas. Incorpora las endivias y una pizca de sal, dales la vuelta hasta que se doren en todo su contorno e incorpora a continuación el caldo y la salsa teriyaki (puedes mezclar los líquidos previamente). Lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego, deja cocer hasta que las endibias estén tiernas, unos 15 minutos aproximadamente, aunque dependerá de lo gruesas que sean. Cuando falte poco para que estén hechas, destapa y sube el fuego para que se evapore todo el jugo y las endivias se glaseen ligeramente. Retíralas a una bandeja, reserva y añade un poco de aceite de oliva virgen extra a la misma sartén. Saltea entonces las gambas, lo justo para que no estén crudas, pero sí jugosas. Reincorpora las endibias y añade el maíz para que coja temperatura, mezcla bien y reparte sobre las endibias la salsa de yogur y cilantro, deja reposar un minuto para que adquiera temperatura y sirve. EmplatadoColoca dos endivias en cada plato acompañadas de las gambas y el maíz. Acompaña el servicio con una salsera por si los comensales desean añadir más. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 11 Apr 2013 05:07 AM PDT Ya tenemos acceso a los datos del IPOD de Marzo 2013, el Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos que cada mes nos da a conocer la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG). Gracias a este indicador, podemos conocer un poco mejor las diferencias existentes entre el precio de los alimentos en origen y lo que los consumidores debemos pagar. El mes pasado el índice general era de un 3’58% porcentual, más o menos lo mismo que se reflejaba en el mes de enero, las diferencias de precio eran comedidas y tan sólo un alimento (lechugas) había superado la barrera del 500% de diferencia entre origen (productores) y destino (consumidores). Pues bien, en el mes de marzo la situación se sigue manteniendo estable, el índice general se ha establecido en un 3’46% porcentual, es decir, 12 décimas menos. En el Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos de marzo se mantiene la tónica del mes de febrero, sólo las lechugas superan la barrera del 500% de diferencia, han pasado del 700% a una diferencia del 658%, pero no ha sido por mejorar el precio en origen, sino por reducir el precio del alimento en el mercado. En origen se ha mantenido a 12 céntimos el kilo de lechugas, los consumidores hemos pagado 5 céntimos menos que en el mes de febrero, por lo que la diferencia de precios en origen-destino se ha reducido ligeramente estableciéndose en 7’58 veces. Los datos son bastante satisfactorios, atrás quedan los indicadores que nos mostraban diferencias especulativas, precios abusivos en origen o destino y fluctuaciones de mercado poco comprensibles. La situación se mantiene y la tendencia a la baja continúa, esperemos que con la entrada de los nuevos productos de temporada no cambie la situación. Junto a estos dos alimentos destacados, también podemos ver un tercer producto que supera la barrera del 400% aunque de forma poco significativa, hablamos de las naranjas. En origen se han cotizado a 0’26 euros/kilo y los consumidores hemos pagado una media de 1’32 euros kilo, lo que indica que hemos pagado 5’08 veces el valor del producto, hay que recordar que pronto se acabará la campaña y esta fruta desaparecerá del indicador. En el otro extremo destacamos el aceite de oliva virgen extra, la diferencia porcentual origen/destino es la más baja del IPOD de marzo 2013, tan sólo un 22%, en origen se ha cotizado el kilo a 2’95 euros, los consumidores hemos pagado una media de 3’61 euros, lo que equivale a decir que hemos pagado 1’22 veces el valor del producto en origen. Poco más que añadir, sólo desear que el indicador de los próximos meses se mantenga como hasta ahora, que los intermediarios sigan moderando el margen de beneficios dando un respiro a los productores y a los consumidores. Podéis conocer más detalles del indicador a través de la página oficial de COAG.  |
| Pepinos con forma de corazón y estrella Posted: 11 Apr 2013 03:29 AM PDT Toca el turno a los pepinos para darles formas que no corresponden a su naturaleza, pensábamos que estas modas se acabarían con las sandías cuadradas, pues una vez que se conoce como obligar a crecer a una hortaliza en un traje que no es el suyo pierde la gracia, al menos así nos lo parece a nosotros, no nos motiva que el pepino del Gin Tonic tenga forma de corazón o de estrella. Y quien habla del combinado de ginebra, puede hablar también de una ensalada o cualquier receta con pepino que se corte en rodajas, el ejemplo es fruto del acuerdo al que han llegado los creadores del pepino con formas de estrella y corazón, Zayintec, y el fabricante de ginebra Hendrick’s, acaban de iniciar una relación para presentar el pepino con formas en los combinados de esta ginebra. Así ha sido en el Salón de Gourmets de Madrid y al parecer, continuará en otros eventos gastronómicos, quizá incluso con otras hortalizas. De hecho, esta empresa ubicada en el Parque Científico-Tecnológico de Almería, no sólo pretende comercializar los pepinos (y otras hortalizas y frutas con las que han ensayado, tomates, limones, calabacines…) con forma de corazón y estrella, sino también los moldes, afirman que están fabricados con PVC apto para uso alimentario (naturalmente), que son fáciles de usar, que son económicos, reutilizables y que se amortizan rápidamente. La idea es favorecer al sector agricultor al desarrollar nuevos productos que tengan salida en coctelería, en productos de cuarta gama y en restaurantes u otros establecimientos de hostelería. Es posible que ya conozcáis estos frutos de’formados’, pues se han presentado en distintos locales de Almería y Madrid. De todas formas reconocen que la novedad no está en poner un molde al fruto cuando es pequeño y que así adopte la forma marcada, sino que al fin se ha conseguido que este método pueda llevarse a los grandes cultivos sin que represente un gran gasto extra. Zayintec explica además que los frutos que maduran en el interior del molde tienen ‘más consistencia, un sabor más potente y unas propiedades organolépticas excepcionales’, pero esto habrá que esperar a certificarlo, pues está en proyecto una investigación con el Centro Tecnológico Tecnova para obtener datos cuantitativos de dichas propiedades. Como imaginamos que habrá interesados en los moldes con formas para hortalizas, comentar que han creado una página web en la que está toda la información sobre el producto, sus características, formas de uso, etc. Hay moldes de distintos tamaños para utilizarlos con distintos frutos, es más, se pueden encargar moldes a medida. A través de este enlace podéis adquirir los moldes de PVC para dar forma a pepinos, tomates, calabacines… ¿Qué os parece?, ¿una forma de ampliar la oferta de hortalizas?, ¿un método para encarecerlo en el mercado?, ¿un buen invento para que los niños se sientan más atraídos por las hortalizas por su forma de estrella o de corazón?
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| Posted: 11 Apr 2013 01:40 AM PDT El primer fin de semana de mayo se celebra la Feria del Vino de Ribeiro 2013, un evento que cumple su 50 aniversario y va a procurar celebrarlo por todo lo alto. Así pues, los días 3, 4 y 5 de mayo, Ribadivia (Orense) será el escenario de la exaltación de los vinos de Ribeiro y de la gastronomía gallega. Está configurándose la lista de productores que estarán presentes en la Feria del Vino Ribeiro (Feira do Viño do Ribeiro), este año se pretende limitar la oferta de vinos y la cata de los mismos a los productores y bodegueros de la Denominación de Origen, dejando al margen a expositores comunes y otros vinos, según explicaron en la presentación de la feria el pasado lunes. Inaugurará el Aula de Actividades el chef Pepe Solla (Restaurante Casa Solla) el sábado a las 12:30 horas, y continuará realizando una demostración culinaria sobre la cocina del mar, estará acompañado del sumiller David Barco. El segundo taller se realizará el mismo día a las 20:15 horas, de la mano del presentador del programa Larpeiros de la televisión gallega, Benigno Campos tratará la cocina tradicional acompañado del sumiller Tyales Veiga. El domingo serán Christian Iglesias y el enólogo Iván Vázquez Pateiro quienes impartan el taller dedicado a la armonía e innovación centrándose en la comida japonesa. Será a las 13:00 horas y por la tarde, a partir de las 17:00 horas tendrá lugar un taller de cocina infantil impartido por el profesor de la escuela de hostelería de Vilamarín, Isaac Martín Peña. Como os comentábamos, también se realizarán catas comentadas de los vinos D.O. Ribeiro, un concurso de escuelas de hostelería, presentaciones de productos… Podéis consultar el programa completo en la página de Facebook de la Feria del Vino Ribeiro, y en ella estar informados de todas las novedades.  |
| Frankenpollo de Magnus Nillson Posted: 11 Apr 2013 12:49 AM PDT El vídeo que podéis ver sobre estas líneas nos muestra una visión de cocina post apocalíptica, los hechos suceden en el año 2034, se ha establecido la prohibición de comer carne de pollo debido a un virus resultante de la producción industrial y causante de que la carne sea tóxica, por lo que hay que pensar en otras alternativas. Al chef Magnus Nillson se le ocurre crear un Frankenchicken, un pollo con carne de cerdo. El Frankenpollo de Magnus Nillson se ha modelado con la piel del pollo, su esqueleto y carne de cerdo, podemos ver como retira toda la carne del pollo y procede a manipular la carne de cerdo para dar forma a cada corte del ave, los muslos, las pechugas, etc. Utiliza para la unión un pegamento alimentario. Posteriormente vuelve a vestir la pieza con la piel que había reservado y con la ayuda de unas grapas la fija, dándole la apariencia de un pollo listo para cocinar. Tuvimos la oportunidad de conocer parte de la cocina de Magnus Nilsson en Madrid Fusión 2012, nos ilustró con trabajos realizados con las carnes de larga maduración y los métodos de elaboración que utilizaba. A este chef le gusta trabajar la carne, es un producto que conoce muy bien y le brinda una gran importancia, su ponencia nos resultó muy corta dada la gran cantidad de información de interés que nos ofrecía. Se ha publicado una versión de la peculiar historia que nos muestra en vídeo en la entrega número 6 de la revista Lucky Peach, a través de su página web podréis conocer más detalles sobre la elaboración del pollo con carne de cerdo de Magnus Nillson.
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