Gastronomía y Cía. |
- 5 pinchos para preparar en 5 minutos
- Molinetes de patata y especias
- Los alimentos transgénicos se abren paso en el Reino Unido
- Piel de patata asada con jamón y queso
- ¿Por qué hay conceptos de hostelería que sí triunfan?
- Hoy Cocinas Tú: Ensalada de confit de pato y naranja
| 5 pinchos para preparar en 5 minutos Posted: 19 Apr 2013 01:12 PM PDT La falta de tiempo no es una excusa para no cocinar o preparar algo rápido para comer, no hay necesidad de recurrir a productos preparados. Aunque lo hemos comentado en otras ocasiones, hoy lo hacemos particularmente con pinchos y tapas, sea para satisfacer nuestro apetito o porque se presenta una visita inesperada a la que queremos ofrecer un trago y un sabroso bocado. ¿Qué os proponemos?, pues 5 pinchos para preparar en 5 minutos. Con buenas materias primas no hace falta mucho más que una buena combinación, sin exceso de ingredientes, muchas veces ‘menos es más’. Una rebanada de pan es básica en muchos pinchos, pero no siempre necesaria, hay pinchos que se pueden servir en un plato y que se deben poder tomar en uno, dos o como mucho tres bocados, no debe llegar a ser una pequeña ración, pues entonces se consideraría una tapa.
Además de estas cinco propuestas, podéis encontrar muchas más en la categoría de recetas de Pinchos y Tapas, y en recetas de Aperitivos. Con un poco de tiempo, podéis buscar entre las más de 400 propuestas, las que más os gusten o mejor se amolden a lo que tenéis en la despensa. Foto cabecera | Canapés de foie gras
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| Molinetes de patata y especias Posted: 19 Apr 2013 10:04 AM PDT Conocimos esta receta como Potato Pinwheels, así que le hemos dado el nombre de Molinetes de patata y especias. Es una de esas recetas que nos ha costado probar, como la pizza de patata u otras tartas con este tubérculo, precisamente porque se combinan carbohidratos, una masa de harina y patatas. Pero para tomar en pequeñas cantidades hay que decir que es una delicia. Esta receta de molinetes o espirales de patata es la que hemos elegido para aprovechar la pulpa que no necesitábamos para hacer las Pieles de patata asadas. Otras opciones podrían ser hacer un puré, pero seguro que ya tenéis vuestra receta tradicional. Y ya que encendemos el horno para asar las pieles de patata, pues nada mejor que aprovechar su calor para hacer un aperitivo muy sabroso y aromático. Esperamos que os guste. Ingredientes1 lámina de masa quebrada o masa brisa, 450 gramos de patata cocida, 1'5 c/p de garam masala, sal, 20-30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 140 gramos de pechuga de pavo ahumada (hablamos de fiambre, también puede ser jamón cocido, jamón serrano o bacon), 1 huevo (opcional), c/n de queso emmental rallado, orégano. ElaboraciónLo ideal es trabajar la patata recién cocida, y machacarla en caliente para combinarla con las especias y el aceite de oliva virgen extra, también se puede utilizar mantequilla. Así pues, pon la patata sin piel en un recipiente apropiado, añade las especias y la materia grasa, y tritura con el prensa patatas o con un tenedor hasta obtener un puré. Deja que baje de temperatura. Prepara la masa, extiéndela sobre papel vegetal en la mesa de trabajo, cúbrela con el puré de patata y a continuación reparte la pechuga de pavo cortada en daditos. Enrolla la masa y envuélvela en el papel vegetal. Déjala reposar en el frigorífico unos 30-60 minutos para que se enfríe y coja cuerpo. Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Retira el rollito relleno del frigorífico y córtalo en rodajas de un centímetro aproximadamente. Ve colocando cada molinete en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Si lo deseas, puedes pintar la masa con huevo batido para que quede más dorado y brillante después del horneado. Hornea los molinetes durante 20-25 minutos, cuando empiecen a estar dorados, retíralos del horno, reparte un poco de queso rallado y orégano sobre cada uno y vuelve a introducir en el horno, en esta ocasión en una altura superior al centro del horno. Cuando el queso se haya fundido y empezado a tomar color, retira del horno. EmplatadoLos molinetes de masa quebrada y patata con especias se pueden servir recién hechos o fríos. Pueden ofrecerse como aperitivo y acompañarse de una suave salsa de yogur o de queso. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Los alimentos transgénicos se abren paso en el Reino Unido Posted: 19 Apr 2013 09:37 AM PDT Poco a poco los alimentos transgénicos se abren paso en el Reino Unido, la introducción en la cadena alimentaria parece inevitable. Desde hace varios meses se está llevando a cabo una campaña cuya finalidad es la aceptación de los alimentos modificados genéticamente, en diciembre de 2012 podíamos saber que los líderes políticos del país, bajo el argumento de los beneficios medioambientales, la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria, mantenerse en los avances de la tecnología alimentaria e impulsar la economía entre otras cuestiones, estaban de acuerdo en su aprobación y producción, de ello hablábamos en el post Vía libre a los alimentos transgénicos en el Reino Unido. El Ministro de Medio Ambiente, Alimentación y Desarrollo Rural del Reino Unido realizaba unas declaraciones que molestaron a quienes no quieren tener nada que ver con los alimentos desarrollados mediante biotecnología, aseguraba que oponerse a los alimentos modificados genéticamente era una tontería y tachaba de farsantes a quienes están en contra. Apenas pasaron unas semanas y de nuevo el Ministro era protagonista, cargaba de nuevo indicando que la industria alimentaria tiene que promover los alimentos transgénicos, siendo el sector que puede ayudar a disipar lo que considera mitos relacionados con la modificación genética. Se mostraba convencido de que la industria alimentaria podría cambiar la mala percepción que algunos consumidores tienen sobre estos alimentos. Con estas nuevas declaraciones no hacía más que reafirmar su posición y su deseo de eliminar barreras contra los alimentos transgénicos. Hasta la fecha, algunas cadenas de supermercados del Reino Unido garantizaban que la carne de ave y los huevos que comercializaban, no procedían de gallinas y pollos alimentados con piensos modificados genéticamente, pero ahora, cadenas como Tesco anuncian que abandonan su compromiso, no pueden garantizar que los productos mencionados no hayan sido alimentados con transgénicos. De este modo la cadena pone fin a un compromiso ético que ha mantenido durante 11 años, la empresa alega que el incremento del cultivo de soja transgénica de los principales países exportadores, ha limitado la disponibilidad de soja tradicional para las empresas fabricantes de piensos y para los avicultores. En resumidas cuentas, si no hay alimentos tradicionales para alimentar a las aves se debe optar por otras alternativas. Tesco aplicó su compromiso a los productos avícolas que comercializaba bajo su marca, ahora esta y otras cadenas anuncian un cambio de política ante la falta de disponibilidad de alimentos tradicionales para las aves. Claro, que esto no es algo que no se viera venir, recordemos que en junio del año pasado algunas empresas ya declaraban que resultaba difícil encontrar materias primas alimentarias tradicionales con las que poder abastecer a la industria agroalimentaria, aseguraban que la expansión de los cultivos transgénicos ponía contra las cuerdas a los alimentos tradicionales. A esto sumamos la amenaza de que si no se aceptan los alimentos biotecnológicos, al final el consumidor deberá asumir las consecuencias teniendo que pagar mucho más caro los productos alimentarios, por lo que la mejor opción es flexibilizar la política en materia de transgénicos, algo que ya hacen las cadenas mencionadas. Podemos suponer que las declaraciones y acciones emprendidas durante el último año están sujetas a una estrategia para formar la introducción y aceptación de los transgénicos. Según leemos en World Poultry, Tesco declara que no puede seguir con el compromiso adquirido, no hay suficiente alimento tradicional y es un problema que está sufriendo la cadena alimentaria a nivel mundial. Indica que hay que añadir que el 80% de la soja que se produce en el mundo es transgénica, una proteína barata con la que se alimentan a millones de animales. Sin embargo, parece que la verdad brilla por su ausencia, ante el cambio de política de las cadenas del Reino Unido, se ha pronunciado ABRANGE (Asociación Brasileña de Productores de Grano no Modificado Genéticamente), declara que las cadenas del Reino Unido han sido engañadas sobre la oferta de alimentos tradicionales, ¿por quién han sido engañadas? no sería difícil deducirlo siguiendo las actividades del Gobierno del Reino Unido durante el último año. Esta asociación ha manifestado su sorpresa ante el anuncio de Tesco y otras cadenas como Marks & Spencer, Sainsbury o Morrisons, asegura que la información que han recibido es incorrecta y ofrecen la siguiente explicación: De acuerdo que Brasil es uno de los mayores productores de soja transgénica, pero también de soja tradicional, llegando a alcanzar los 82 millones de toneladas de producción, cantidad suficiente como para abastecer a todo el continente europeo. Según leemos en Food Navigator, parece ser que el problema no radica en la producción, sino en la escasez de barcos para poder transportar el grano, por lo que se podría considerar una escasez puntual que tiene remedio, nada que ver con lo que declaran las cadenas de alimentación, soja tradicional hay para dar y regalar. De este tema hay mucho que hablar, los movimientos políticos y de las grandes empresas fuerzan la maquinaria para conseguir que los alimentos transgénicos sean aprobados, casi se podía decir que se intentan provocar una crisis alimentaria en Europa empezando por el Reino Unido, una buena estrategia para introducir los alimentos modificados genéticamente. Foto 1 | Clearly Ambiguous
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| Piel de patata asada con jamón y queso Posted: 19 Apr 2013 08:34 AM PDT Si para vosotros es nuevo esto de asar la piel de las patatas, podéis dar un repaso al post Potato skin, piel de patata para el aperitivo. Os comentábamos que es una tendencia en la gastronomía de los países de habla inglesa, o así nos lo demuestran en las redes sociales y blogs. Seguramente muchos conoceréis historias más cercanas, de la época de hambruna en nuestro país, cuando la piel de patata también era un alimento. Pero a día de hoy se ha convertido en un manjar (lo cierto es que comer bien y disfrutar no tiene por qué ser caro) o en una tendencia, y para que seáis partícipes, os animamos a probar esta receta de Piel de patata asada con jamón y queso. Si los ingredientes que componen la receta gustan, no habrá quien se resista a disfrutar de este plato que puede ser un aperitivo, un entrante o la guarnición de una carne o un pescado. Es más, la pulpa de la patata que no interesa para esta receta se convertirá en la materia prima de aprovechamiento. Seguro que todos habéis cocinado y/o comido patatas con piel, resultan muy sabrosas, ¿verdad?, conviene elegir patatas nuevas, al menos que sean del año y preferiblemente de nuestro territorio. La piel de patata asada o potato skin es muy versátil a la hora de elaborarlas, hoy os mostramos la combinación más sencilla y que más fácilmente se adapta a todos los paladares, en caso contrario, ya nos lo comentaréis. Ingredientes (4 comensales)3-4 patatas nuevas grandes, aceite de oliva virgen extra, sal, 100 gramos de queso de oveja curado, 70 gramos de jamón serrano en dados, orégano, tomillo. ElaboraciónPrecalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Lava bien las patatas enteras, con su piel. Como os hemos comentado, conviene que sean patatas nuevas o patatas del año. Una vez lavadas y secadas, córtalas por la mitad de forma vertical y cada pieza vuelve a cortarla por la mitad, obteniendo así cuatro cuartos de cada patata. A continuación corta la parte de patata que no está en contacto directo con la piel, es decir, debes pelar la patata dejándole aproximadamente medio centímetro de patata, es la materia principal de la receta. La pulpa de patata retirada ve depositándola en un bol con agua fría. Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal. Coloca las pieles de patata y hornea durante 40 minutos (si las patatas no son muy grandes y/o no has dejado suficiente pulpa, puede ser necesario menos tiempo). Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno, adereza las patatas con aceite de oliva virgen extra y sal y déjalas con la piel hacia arriba, hornea de nuevo unos 15 minutos, colocando la bandeja a altura media. Ralla el queso de oveja y mézclalo con los daditos de jamón serrano. Cuando la piel de patata y su pulpa esté tierna, retira la bandeja del horno y reparte el jamón y queso por la superficie de las pieles de patata (ahora con la piel hacia abajo), y un poco de orégano. Coloca la bandeja en una altura más cercana al grill para que funda y dore el queso rápidamente. En unos 5 o 10 minutos, dependiendo del horno, estará el queso fundido. EmplatadoRetira la bandeja del horno cuando las pieles de patata estén crujientes y doradas y sírvelas enseguida, sea como aperitivo, entrante o guarnición. ¡Buen provecho!
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| ¿Por qué hay conceptos de hostelería que sí triunfan? Posted: 19 Apr 2013 02:41 AM PDT La asociación empresarial AECOC, dentro de sus actividades formativas ha organizado una jornada titulada ¿Por qué hay conceptos de hostelería que sí triunfan?, la satisfacción del consumidor es la clase del éxito. Está dirigido a profesionales del sector Horeca, fabricantes, operadores, y en general a todos los empleados en distintas áreas de este sector, dirección, marketing, recursos humanos, etc. Esta jornada tendrá lugar el próximo 25 de abril de 2013 en Barcelona, en un horario de 10:00 a 15:00 horas. El precio de la inscripción es de 375 euros (+ 21% IVA), por ello deben ofrecer un programa de interés y que aporte soluciones a los profesionales del sector de la hostelería proporcionando las claves del éxito y cómo alcanzarlo. La jornada contará con la participación de expertos en distintas áreas y materias especializadas del sector Horeca, que con su experiencia y análisis de las necesidades del consumidor, proporcionarán las claves para responder a su demanda. El programa de la jornada es el siguiente:
A través de este enlace (Pdf) podéis acceder al programa que se acompaña de la ficha de inscripción y toda la información relacionada con la jornada. También podéis acceder a la web de AECOC, este evento se encuentra en la pestaña Formación/jornadas.
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| Hoy Cocinas Tú: Ensalada de confit de pato y naranja Posted: 19 Apr 2013 01:10 AM PDT Cuando hacemos una ensalada para una comida de fin de semana o cuando tenemos invitados, podemos optar por elegir ingredientes que no tomamos habitualmente, es lo que hará que sea un entrante especial. La propuesta nos llega hoy de mano de Alejandro, autor del blog Tomillo Limonero, y es esta receta de Ensalada de confit de pato y naranja. Aunque parezca compleja no lo es en absoluto, y menos si se utiliza un confit de pato comercial como en este caso. Aunque hacer un confit no da ningún trabajo, pues se trata de dejar que la carne se cocine a fuego lento en grasa, es cierto que es muy común comprarlo hecho, ahorrando tiempo y la búsqueda de grasa de pato (no siempre es fácil de encontrar). Pues os dejamos con la receta de vuestra sección Hoy Cocinas Tú, Ensalada de confit de pato, naranja confitada y serrín de foie.
Ingredientes1 confit de pato, 80 gramos de foie mi-cuit, ensalada mezclum, 2 naranjas, 300 gramos de azúcar, 150 ml. de agua, 10 gramos uvas pasas, 1 dl. Pedro Ximénez, 20 gramos nueces, Aceite de oliva virgen extra, sal. ElaboraciónPara la naranja confitada Para el serrín de foie Para el resto de la receta Lavamos bien las hojas de ensalada y secamos. Ponemos tres partes de aceite en un cuenco y una parte de zumo de naranja. Si el zumo de naranja no está muy ácido le añadiremos un poco de vinagre. Emulsionamos con un tenedor. EmplatadoPonemos en un plato unas cuantas hojas de mezclum con cierta altura. Añadimos unos 4 lardones de confit de pato. Echamos un poco de serrín de foie recién rallado, añadimos las pasas maceradas en PX y las nueces partidas en trozos con las manos. Colocamos unos trozos de naranja confitada y salseamos con la vinagreta. Ponemos a punto de sal y listo. Alejandro Rubio
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