Gastronomía y Cía.

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• Cómo forrar una bandeja con papel de aluminio
• El pan del día anterior a mitad de precio
• La importancia del tenedor
• Nota Mug, taza sujeta-cucharas
• “Ver” el sabor de los alimentos
• I Jornadas sobre Elaboración, Promoción y Difusión del Ibérico de Jabugo
• Hoy Cocinas Tú: Crespells

Cómo forrar una bandeja con papel de aluminio Posted: 22 Apr 2013 12:32 PM PDT El papel de aluminio de uso doméstico tiene un tamaño estándar que muchas veces se nos queda pequeño para poder cubrir completamente una bandeja de horno. La solución suele ser fácil, cortar dos hojas y solaparlas parcialmente, consiguiendo así cubrir toda la bandeja. Pero hacerlo tan simple, según lo que vayamos a cocinar, puede ser un parche poco práctico. Si el asado que vamos a hacer en el horno tiene jugo, lo que es muy habitual, éste se colará por la junta y la bandeja del horno se ensuciará irremediablemente. Precisamente eso es algo que queremos evitar cuando cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio, o al menos uno de los objetivos. Por eso vamos a ver cómo forrar una bandeja con papel de aluminio y que su uso sea eficaz. La solución sigue siendo igual de sencilla, pero es más fácil comprenderlo viéndolo en vídeo que explicándolo, aunque también lo vamos a intentar. Bajo estas líneas podéis ver el vídeo de America’s Test Kitchen en el que nos muestran cómo se deben unir dos hojas de papel de aluminio para que se comporten como una sola, es decir, una superficie de papel con el doble de tamaño que nos proporciona el tamaño estándar. En primer lugar hay que cortar las dos hojas de papel de aluminio del mismo tamaño y poner una sobre otra. A continuación se toma por la parte más larga y se dobla, como cuando hacemos un paquete para hacer un papillote. Ya sólo resta abrir las dos hojas como si fuera un libro, dispondremos de una gran hoja de papel de aluminio que llegará a cubrir toda la bandeja del horno, y esta junta no permitirá que los jugos del asado se cuelen en la bandeja. Fácil, ¿verdad?, seguramente muchos de vosotros ya lo hacéis habitualmente, pero esperamos que sirva para que muchos otros lo empiecen a poner en práctica. Foto | Jlastras Cómo forrar una bandeja con papel de aluminio

El pan del día anterior a mitad de precio Posted: 22 Apr 2013 11:13 AM PDT Au pain de la veille es una panadería de Nimes, una ciudad del sur de Francia, que vende el pan del día anterior a mitad de precio. Su propietario pensó en esta solución para reducir el despilfarro alimentario y a la vez favorecer a los consumidores ofreciendo un producto que sigue teniendo calidad a un precio más económico. Según leemos aquí, esta panadería fue abierta a finales del año pasado, y como podemos ver, sin ninguna intención de engañar a los consumidores vendiéndoles el pan que no había tenido salida el día de su elaboración. A este establecimiento llegan todos los productos de las otras 20 panaderías que tiene su propietario, Sébastien Pérez, además de pan, pasteles, pastas de repostería, pizzas, etc. En principio, todos los productos del día anterior se venden a mitad de precio y se proporcionan consejos para disfrutar del pan como si fuera del día. Si una baguette clásica cuesta normalmente entre 80 y 90 céntimos, en Au pain de la veille se vende por 40 céntimos. Ya nos gustaría en España encontrar baguettes a ese precio, si es que es buen pan como el que la mayoría deseamos encontrar en las panaderías, pues por lo que cuentan algunos ya no es tan fácil encontrar baguettes de calidad en el país vecino. De todas formas, en las panaderías de nuestra zona se hacen panes bastante malos (no se podrían vender al día siguiente ni a mitad de precio) y cuestan mucho más de los 0’90 euros que comentan. Nos parece muy positivo que este empresario quiera ser partícipe de la reducción del desperdicio alimentario que ya sabemos que suma cifras realmente escandalosas tanto a nivel nacional como internacional. Sébastien Pérez afirmaba estar cansado de tirar cada día mucha comida, y en consecuencia, el trabajo de sus empleados. Y está en todo su derecho de poner la solución de vender el pan viejo más barato, además parece ser que tiene a una clientela muy contenta. Pero hay otros puntos de vista, tal y como está la situación económica actual, si antes no sacaba beneficio de esos alimentos que tiraba, ¿por qué no lo entrega a comedores sociales u otras organizaciones que se dedican a dar de comer a quien tanta necesidad está sufriendo con la crisis?. Lo cierto es que los comentaristas de los diarios franceses no están muy de acuerdo con la solución de este empresario, argumentando que lo único que ha buscado ha sido reducir sus pérdidas aprovechándose de la pésima situación económica de la sociedad. ¿Vosotros qué opináis? El pan del día anterior a mitad de precio

La importancia del tenedor Posted: 22 Apr 2013 09:54 AM PDT Mañana se celebra el Día Internacional del Libro y muchos de vosotros estaréis buscando propuestas originales para regalar en este día. Tenemos varios libros nuevos de los que nos gustaría hablaros, pero no nos ha dado tiempo de avanzar en la lectura todo lo que hubiéramos querido estos días. Tampoco queríamos dejar pasar esta fecha sin que tuvierais en cuenta la opción de regalar un libro de gastronomía diferente, no es de recetas, es una entretenida lectura sobre ‘historias, inventos y artilugios en la cocina’, se titula La importancia del tenedor. Nos atrevemos a recomendarlo aún sin haber terminado de leerlo, a todos lo que queráis conocer la historia de la cocina a través de los utensilios, los que nos han ayudado a evolucionar en la cocina, empezando por el primer recipiente que se pudo poner al fuego para proteger el alimento de la llama directa, poder cocinar líquidos, etc. Bee Wilson es la autora de ‘La importancia del tenedor’, es historiadora y escritora gastronómica. Podemos leerla online en su columna en la sección culinaria de The Telegraph. No es el primer libro que publica, pero este es el que hoy nos ocupa, pues ha sido publicado en castellano por la editorial Turner. Penguin publicó el original en inglés ‘Consider the fork‘ el pasado mes de octubre. Tras una amena introducción sobre la increíble evolución que se ha experimentado en el desarrollo de utensilios de cocina, la autora desgrana en un combinado de historia, ciencia y antropología, las herramientas que conforman nuestra evolución no sólo a la hora de cocinar, son también parte fundamental de lo que comemos y cómo lo comemos. Nos hace preguntarnos el valor que le damos a una simple cuchara de madera, nos cuenta la la historia y la burla a la que fue sometido el tenedor antes de ser aceptado… El libro se clasifica en ocho capítulos: Ollas y cacerolas con la olla arrocera, Cuchillos con la mezzaluna, Fuego con la tostadora, Medir con el rallador de nuez moscada, Comer con las pinzas, Hielo con los moldes y Cocina con el café. Ofrece más de 300 páginas de historia cultural, de cómo nuestros ancestros se han enfrentado distintos desafíos para satisfacer la necesidad básica de comer. Seguiremos leyendo y descubriendo cómo hemos llegado a la cocina al vacío, a la Thermomix, a la Pacojet… si os parece interesante, esperamos que nos acompañéis en la lectura. El libro lo podéis encontrar en vuestra librería habitual o en la web de la editorial por un precio de 24’90 euros. ISBN: 978-84-15832-03-4 La importancia del tenedor

Nota Mug, taza sujeta-cucharas Posted: 22 Apr 2013 05:08 AM PDT La mayoría de personas hemos desarrollado la habilidad (que tampoco es tal) de controlar la cuchara que utilizamos para mover el café, el té o cualquier otra bebida que nos servimos en una taza, sin que nos ‘saque’ un ojo cuando le vamos a dar un trago. Aún con este control, si mientras tomamos el contenido de la taza estamos leyendo o viendo algo interesante en la tele, a veces podemos despistarnos y ver el mango de la cuchara más cerca de lo que deseamos. Otras personas tienen la alternativa de posar la cuchara en el plato sobre el que se sirve la taza una vez que ya se le ha dado uso (¿y si no hay plato?). Para todos, Lee Hae Seung ha encontrado una solución, la Nota Mug o la taza con ‘sujeta cuchara’. Podéis ver el sistema en la foto, es una simple taza, con un diseño clásico pero actual, a nosotros nos gusta. En la zona interior paralela al asa tiene unas ‘pestañas’ que al inclinar la taza para beber, sostendrán la cuchara inmovilizándola, siendo igual de funcional para diestros que para zurdos. El diseñador cuenta que ideó esta taza para poder tomar el té, el café o la bebida que sea, sin tener que estar pendiente de la cuchara, sin necesidad de tener que sujetarla con el dedo, sea porque no se sirve con un platillo para posarla o porque la cuchara no se retire al tomar una bebida que de vez en cuando hay que volver a agitar, como el café bombón o café con leche condensada. La lástima es que la Nota Mug de momento no se comercializa. Pero no por ello vamos a dejar de animar a que algún fabricante capte la idea de que las tazas tienen que ser cómodas y funcionales. Se dedican demasiado a lanzar tazas con los colores o motivos decorativos de moda o de la temporada, pero como haya muchas personas como nosotros, que tenemos nuestra taza de café como elemento de confort necesario para iniciar cada jornada… aunque tengamos dos docenas de tazas para el café con leche o para las infusiones, siempre utilizamos la misma. Si queréis conocer más detalles de esta taza sujeta-cucharas o de su diseñador, Lee Hae Seung, profesor de la School of Design, Nanyang Polytechnic de Singapur, la vais a encontrar aquí. Nota Mug, taza sujeta-cucharas

“Ver” el sabor de los alimentos Posted: 22 Apr 2013 02:43 AM PDT Los consumidores pueden “ver” el sabor de los alimentos y las bebidas sin necesidad de probarlos, eso es lo que ha explicado un profesor de la Universidad de Cornell (Nueva York) durante la 245º reunión de la American Chemical Society celebrada hace unos días. En realidad se podría decir que se intuyen los sabores, los ojos se convierten en receptores que sustituyen a la lengua y la nariz, el cerebro procesa la información de forma emocional y determina el sabor de alimentos y bebidas. Durante los últimos años se ha estudiado cómo los consumidores perciben el sabor de los alimentos, antaño se creía que únicamente influía el sabor y el olor, hoy podemos saber que influyen también el tacto y la vista. La suma total de las señales enviadas a través de todos los receptores y los recuerdos de nuestras experiencias y emociones, determinan la percepción de los sabores en cada persona, valorando si gusta o no un determinado producto. Sin embargo, el profesor indica que los consumidores pueden ver el sabor, sin tener que utilizar los otros órganos sensoriales, asegura que el papel de la visión es muy poderosa y puede llegar a prevalecer sobre lengua y nariz en algunos casos. En el contexto de los platos la vista puede ser anulada, algunos tienen una apariencia que podría resultar desagradable, el profesor explica que algunas preparaciones como determinados guisos, salsas, etc., tiene una imagen que recuerda las heces o un vómito, podemos poner como ejemplo el hummus. En este caso, la vista se anula. El deseo humano de buscar nuevas experiencias es también otro factor importante y determinante en la percepción de los sabores, por lo que se ignoran las señales enviadas por la vista, atendiendo sobre todo a lo que se percibe a través del gusto y el olor. Hablando del olfato, éste nos puede jugar malas pasadas, el profesor explica que nosotros mismos podemos hacer la prueba en casa, olemos un caramelo de fresa u otros alimentos dulces, y posteriormente bebemos un vaso de agua, en teoría tendrá un sabor dulzón. Al menos así se determinó en las pruebas que se han realizado con un grupo de voluntarios. Todas estas explicaciones las ofreció el profesor Terry E. Acree, para transmitir que es muy importante comprender la interacción entre la vista, el olfato y el gusto, a esto hay que añadir las emociones, los recuerdos y el deseo de vivir nuevas experiencias. La comprensión de cómo actúan los mecanismos de percepción indicados y su interacción, puede facilitar el desarrollo de alimentos más saludables que logren satisfacer cada uno de los receptores. Al respecto es interesante retomar la lectura del post El color del envase alimentario convence a los consumidores, una investigación realizada en la universidad del profesor, demostraba que el color verde de un envase hacía que los consumidores percibieran el alimento como más saludable. Otro ejemplo que se puede citar de cómo influye la visión en la percepción de los productos es otro estudio de esta universidad en el que se demostraba que el etiquetado podía mejorar un alimento. Colocar una etiqueta de alimento ecológico en un producto tradicional hacía que los consumidores lo percibieran como más saludable a la hora de degustarlo, sin embargo, el mismo producto con una etiqueta tradicional era percibido como de menor calidad. Pero también influye el formato o diseño de un envase, un producto como el aceite de oliva, si se ofrece en un envase atractivo para los consumidores, la percepción del sabor se incrementa. Así lo podíamos saber a través de un estudio de la Universidad de Jaén, el envase condicionaba en un 14% la percepción de la calidad. Seguimos citando otros ejemplos que pasan a través del sentido de la vista, en el caso de los vinos, ver el precio que tiene una botella de vino puede ser determinante para que se perciba como de mejor calidad, a pesar de que pueda ser un vino muy barato, de ello hablábamos en el post The Wine Trials, la guía de los vinos baratos. En definitiva, “vemos el sabor de los alimentos” a través de todo tipo de señales, etiquetado, envase, apariencia, etc., la comprensión de su interacción con el resto de sentidos facilitará el desarrollo de alimentos saludables que puedan ser más atractivos para niños y adultos. Podéis conocer más detalles de las declaraciones de Terry E. Acree. a través de la página oficial de ACS (American Chemical Society). Foto | AndreaCastellani23 “Ver” el sabor de los alimentos

I Jornadas sobre Elaboración, Promoción y Difusión del Ibérico de Jabugo Posted: 22 Apr 2013 01:38 AM PDT El Ayuntamiento de Jabugo (Huelva) ha organizado un nuevo evento para poner en valor su producto estrella y para favorecer a las empresas de la localidad dedicadas a su producción, entre sus objetivos está posicionar al jamón de Jabugo como el Mejor Jamón del Mundo. Este proyecto se materializa con las I Jornadas sobre Elaboración, Promoción y Difusión del Ibérico de Jabugo y con el I Encuentro Empresarial del Jamón de Jabugo. La cita es en el municipio onubense que da nombre al jamón que quiere presentar su candidatura para ser reconocido como Patrimonio de la Humanidad, y será del 25 al 27 de abril de 2013. En la presentación de estas primeras jornadas del Jamón de Jabugo el alcalde anunció que se va a constituir un comité de honor para gestionar la mencionada candidatura, la Asociación ‘Unesco-Jamón de Jabugo’.. Las Jornadas sobre Elaboración, Promoción y Difusión del Ibérico de Jabugo y el Encuentro Empresarial del Jamón de Jabugo son citas abiertas a todos los profesionales del sector, así como a restauradores y comercializadores. La intención es consolidar este evento para que cada año Jabugo se convierta en un punto de encuentro de productores e industrias afines, realizando conferencias y actos en los que se tratarán todas las novedades y miras de futuro, las normas de calidad, la innovación tecnológica, la excelencia gastronómica… Este encuentro es también una cita ideal para iniciar nuevas relaciones comerciales, y no faltarán los reconocimientos a los mejores productores, para ello se presentará el premio ‘Jabugo de Oro’ que se convertirá en el símbolo de la excelencia gastronómica y del buen hacer. Los galardones son otro aliciente para los productores y profesionales relacionados que tienen voz para divulgar y promocionar los valores del Jamón de Jabugo. Tanto la zona expositiva como las conferencias que se van a realizar en sendos eventos son de acceso gratuito para los profesionales. A través de la web del evento se puede descargar la ficha de inscripción. En la misma página podréis ver el programa de estas jornadas, con las ponencias dedicadas los orígenes de la industrialización del Jamón de Jabugo, a la innovación tecnológica a la nutrición, a los nuevos canales de venta o a la exportación del jamón entre otras. También se podrá asistir a la mesa redonda sobre la Norma de Calidad, a los encuentros empresariales o a los distintos talleres y concursos que se llevarán a cabo. El Jamón de Jabugo se quiere poner en boca de todos, sin duda, será bien recibido. I Jornadas sobre Elaboración, Promoción y Difusión del Ibérico de Jabugo

Hoy Cocinas Tú: Crespells Posted: 21 Apr 2013 11:45 PM PDT Los crespells son unas galletas tradicionales de Mallorca y es la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Víctor, autor del blog La Cocina de Víctor Ferrer. Nos desvela además una receta familiar, de su bisabuela, así que las medidas de los ingredientes no son muy exactas, pero nos explica paso a paso cómo hacerla y cómo debe quedar la masa antes de proceder a darle forma. Como veréis a continuación, con los ingredientes que se indican en esta receta de crespells salen muchos, pero siempre se pueden reducir los ingredientes proporcionalmente para hacer menos cantidad. Decir que hay otras variantes de estas galletas, las que se elaboran con leche en lugar de naranja o en las que se sustituye parte de la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra. En realidad, aunque quizá con otro nombre, seguramente muchos de vosotros conocéis este tipo de galletas. Ingredientes (unas 100 uds.) 1'2 kilos de harina de repostería, 400 gramos de azúcar, 400 gramos de manteca de cerdo, 8 yemas de huevo, 1 limón (la piel rallada), 1 vasito de Jerez seco, 1 naranja (el zumo), canela. Elaboración Para la elaboración necesitaremos un bol grande y estar dispuesto a ensuciarse las manos amasando, ¡es muy divertido!. Lo primero es precalentar el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. Ponemos las yemas en el bol, las claras se pueden guardar para otra receta. Añadimos el vasito de Jerez seco, el zumo de una naranja, la manteca, un poco de canela, el azúcar y la ralladura de un limón. Amasamos y vamos añadiendo la harina poco a poco. Seguimos mezclando y despegando los restos de las paredes, hasta que tengamos una masa que se despegue de los dedos, añadimos más harina si es necesario. Formamos una bola y la dejamos reposar 10 – 15 minutos. Cogemos una parte de la masa para que sea más fácil trabajarla. La estiramos hasta que nos quede de 1/2 cm. de grosor aproximadamente. Damos forma a los crespells con los cortapastas que tengamos, sean de la forma que sean, lo divertido de los crespells es que haya muchas formas distintas. Los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos hasta que estén ligeramente dorados. Habrá que hacer varias bandejas, a medida que vayan saliendo del horno, las ponemos sobre una rejilla para enfriar. Víctor Ferrer La Cocina de Víctor Ferrer Hoy Cocinas Tú: Crespells

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