Gastronomía y Cía. |
- Infusión de Fruta del Dragón y lima
- Dispositivos para recordar que tenemos que beber agua
- Hoy Cocinas Tú: Risotto con fresas y salmonete
- Alain Ducasse, Premio a la Trayectoria 2013
- Diablotin, pan gratinado
- MeetingPack 2013
- Yogur con mango y hierbabuena
| Infusión de Fruta del Dragón y lima Posted: 15 Apr 2013 12:18 PM PDT Hoy leíamos una breve pero clara explicación sobre las diferencias entre infusión, té y tisana, siendo las principales el modo de preparación, las propiedades, la teína y por supuesto, el sabor, esto se debe también a que se utilizan distintas hojas, brotes o flores para su elaboración. El término infusión se utiliza ampliamente en cocina, pero en este caso nos centramos en las referidas a las que se elaboran con la finalidad de obtener una bebida. El té, e incluso el café, no dejan de ser una infusión, pues lo que se realiza es una extracción de las partes solubles en agua de la materia prima (de las hojas de té o del café molido), para lo que es necesario el agua a una temperatura inferior a la de la ebullición. Pero no todas las infusiones son té. Consideramos que distinguir un té de una infusión es muy sencillo, el té es la infusión que se elabora con las hojas y brotes de las distintas variedades de plantas de té (Camellia sinensis), mientras que la infusión puede elaborarse con distintos tipos de plantas, frutas, especias… Y la tisana es muy similar a la infusión, la diferencia es que el agua aquí sí hierve, e incluso durante varios minutos. Esta infusión contiene varios elementos más, pero quizá queréis saber qué es la Fruta del Dragón. Pensábamos que ya os habíamos hablado de ella, os resumimos brevemente que se trata de una fruta que quizá conozcáis por el nombre de Pitahaya o Pitaya, que significa fruta escamosa. Es una fruta tropical cuya piel es desde amarilla a fucsia, y su pulpa es blanca con pequeñas semillas negras. Su sabor es dulce, suave, refrescante… en fin, se disfruta diferente en fresco que en infusión, pero siempre se disfruta. La infusión de Fruta del Dragón y lima contiene además manzana, hibisco, lemon grass y piel de lima y de naranja. Los toques cítricos de la infusión son evidentes, pero además son equilibrados con los sabores frutales y dulces (suaves, no como esas infusiones que llegan a empalagar). ¿Conocéis el hibisco o rosa de Jamaica?, además de ofrecer belleza visual, tiene muchas virtudes para el organismo y su sabor nos encanta, podríamos decir que se parece a los frutos rojos con un punto de acidez muy agradable. Todos los componentes de esta infusión nos proporcionan un trago cálido ideal para tomar en cualquier momento, también después de la comida o la cena, favorecerá la digestión, limpiará el paladar y dejará un sabor muy agradable. No sabemos si esta combinación la realizan distintos expertos en la materia, nosotros la conocimos gracias a Tés y más, probando así su servicio online. Los tés e infusiones se comercializan en bolsitas apropiadas para su conservación y se puede optar por distintos tamaños. Esta infusión de Fruta del Dragón y lima tiene un precio de 12 euros por 250 gramos. En la bolsa nos indican cómo elaborar la infusión, 10 gramos por litro de agua a una temperatura de 95º C y un tiempo de infusión de 5 minutos. Sale una infusión de sabor muy intenso, siempre está la posibilidad de regular la cantidad al gusto.
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| Dispositivos para recordar que tenemos que beber agua Posted: 15 Apr 2013 12:14 PM PDT Los expertos recomiendan que bebamos de 2 a 3 litros de agua diarios para estar perfectamente hidratados y evitemos sufrir lo que se denomina deshidratación leve, una pérdida del 1'5% del volumen de agua de nuestro organismo. Algunos estudios como el desarrollado por investigadores de la Universidad de Connecticut (Estados Unidos) determinaron que esta leve pérdida de agua podría ocasionar cambios en nuestro estado de ánimo. Hay que decir que la deshidratación leve se produce incluso estando en reposo, y no se produce la alerta de nuestro cerebro con la respuesta de la sed. Pues bien, acabamos de conocer la startup Jomi Interactive (empresa de nueva creación) que ha desarrollado dos dispositivos para recordar que tenemos que beber agua y así evitar los efectos de la deshidratación leve. El primer dispositivo son las cintas Jomi, una solución sencilla que nos alertará de la necesidad de beber agua. Se trata de unas bandas que se colocan alrededor de la botella y monitorean el consumo de agua, cada cierto tiempo y calculando que se puede estar sufriendo una deshidratación leve, se activan unas luces LED y se emite un pitido como señal de aviso para que bebamos agua. El segundo dispositivo que puede avisar sobre la necesidad de beber es el Sleeve, similar al primero pero en este caso se coloca en la base de la botella, además de medir el tiempo, comprueba el peso del recipiente para constatar que se ha bebido, y así determinar el consumo de agua que se ha realizado. Este dispositivo es más completo, recopila los datos y puede plasmarlos en una gráfica que enviará a nuestro teléfono móvil o tablet para que podamos controlar nuestro consumo de agua diario, se apunta que estos gráficos se podrán compartir en redes sociales como Twitter y Facebook, aunque no sabemos qué sentido tiene esto. Este dispositivo cuenta con circuitos impresos de última generación asociados a un acelerómetro, un chip o procesador y unos LEDs. Ambos dispositivos están en fase de desarrollo, por lo que es posible que se realicen cambios en el diseño y el software. Hay que decir que este será de código abierto permitiendo a los desarrolladores que puedan experimentar con él, lo que facilitaría desarrollar sistemas similares para controlar, por ejemplo, el consumo de alcohol o de refrescos azucarados para que los usuarios no beban más de la cuenta, por lo que se utilizarían como dispositivos de prevención. Ambos dispositivos han sido creados por los diseñadores de la Academia de Artes de Estonia y como decíamos, continúan trabajando en ellos. Ahora su objetivo es lograr recaudar casi 40.000 euros para poder llevarlos a producción. Como sabemos, las startup se crean como una idea de negocio cuya filosofía, en teoría, es desarrollar productos que requiere el mercado con unos costes mínimos y que pueden generar beneficios interesantes. Personalmente creemos que el concepto de un sistema que nos advierta para que bebamos líquidos y no nos deshidratemos puede ser interesante, pero estos dispositivos no nos convencen nada. Jomi se ha asociado con la empresa de envases estadounidense Kor y tiene la esperanza de que otras empresas se interesen por sus innovaciones. En fin, ya veremos si logran su cometido, podéis conocer más detalles del concepto de botellas inteligentes a través del artículo de Techcrunch.
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| Hoy Cocinas Tú: Risotto con fresas y salmonete Posted: 15 Apr 2013 09:48 AM PDT Una receta de la que tenemos que disfrutar en esta época es este Risotto con fresas y salmonete, receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Alejandro, autor del blog Tomillo Limonero. Nos adelanta, para quien pueda sorprenderse de añadir unas fresas a un arroz, que éstas actúan como cualquier otra verdura que tenga un punto de dulzor, y tal vez algo de acidez. El complemento de esta receta de risotto, además de las fresas, es el salmonete, Alejandro ha realizado una técnica para cocinarlas que muchos conoceréis, es el Salmonete con escamas comestibles de Martín Berasategui. A continuación podéis leer cómo hacer esta receta y además podéis ver la elaboración en vídeo. Veréis que es un plato fácil de hacer y con un resultado rico, además de atractivo. Ingredientes (3-4 comensales)250 gramos de arroz bomba, 1 litro de caldo de verduras, 1 dl. de vermouth blanco seco, 4 salmonetes, 8 fresas, 1 chalota, 20 gramos de mantequilla , 10 gramos de queso parmesano, sal, pimienta, cebollino, 400 ml. de aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónPicamos la chalota y las fresas. Ponemos a calentar el caldo de verduras para echárselo caliente al arroz y no cortar la cocción. Fileteamos los salmonetes con cuidado para conservar las escamas, retiramos la espina y los ponemos en una bolsa con autocierre, los sumergimos en agua con hielo para mantenerlos fríos (esto hará que las escamas se queden supercrujientes cuando le echemos el aceite por encima). En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinamos la chalota hasta que cambie de color. Añadimos las fresas picadas y damos unas vueltas, mojamos con el vermouth y dejamos evaporar, a continuación añadimos el arroz, damos unas vueltas para absorba los sabores. Vamos añadiendo cazos de caldo poco a poco, cucharón a cucharón. Conforme se vaya consumiendo le vamos echando cucharones de caldo. Removemos constantemente para que el arroz suelte el almidón y nos quede cremoso. Cocinamos los primeros 5 minutos a fuego fuerte y los 13 restantes a fuego medio bajo. En total cocemos durante 18 minutos. Salpimentamos. Mientras se hace el arroz ponemos aceite de oliva virgen extra en una olla a calentar. Cuando queden 2 minutos para terminar la cocción del arroz le añadimos la mantequilla cortada a dados y el queso parmesano recién rallado. Damos unas vueltas para “mantecar” y dejamos reposar. Ponemos los salmonetes en una rejilla con un cuenco debajo. Con los dedos levantamos las espinas masajeando levemente e intentando dejarlas de punta. Vamos echando cucharones de aceite bien caliente (humeante) por encima. Con 2 cucharones por salmonete será suficiente para cocinarlo. Se quedarán bien hechos y con las escamas crujientes. EmplatadoServimos el risotto de fresas y sobre él colocamos el salmonete. Decoramos con cebollino cortado fino y unas fresas frescas picadas. Alejandro
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| Alain Ducasse, Premio a la Trayectoria 2013 Posted: 15 Apr 2013 09:21 AM PDT Siguen desvelándose algunos de los premios que se entregarán en la próxima gala de presentación de la Lista S. Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, que se celebrará el próximo 29 de abril de 2013 y que podremos seguir en directo a través de la web oficial. Hace unos días anunciaban que Nadia Santini recibirá el premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2013, hoy la noticia es que el chef Alain Ducasse va a recibir el Premio a la Trayectoria. Ya teníamos un breve resumen de su carrera tras el escucharle en Dialogando con un genio, Alain Ducasse, actualmente este empresario está aún más activo, con veinticuatro restaurantes en nueve países de tres continentes (una veintena de estrellas Michelin), escuelas en Mónaco y París, investigación gastronómica, asesoramiento y entre otras cosas, promoción y comunicación de los valores de la gastronomía. Recordemos su último proyecto del que hablamos recientemente, el distintivo Restaurant de Qualité que se va a otorgar a los restaurantes del país galo que estén comprometidos con la calidad y con la cocina, que elaboren todos los componentes de un plato, prescindiendo de los productos industriales. A nivel empresarial su cartera de restaurantes también sigue creciendo, abarcando distintos estilos de establecimientos y de cocinas, desde la clásica francesa a la más creativa, Alain Ducasse es un apasionado de los fogones y así lo muestra en sus platos y con sus dotes educativas. De sus conocimientos y de los de su equipo, ya hay una nueva generación de cocineros y pasteleros que se encuentran en la élite culinaria mundial. El Premio a la Trayectoria (Lifetime Achievement Award Winner) es un apreciado reconocimiento que en ediciones anteriores han recibido otros grandes cocineros como Thomas Keller, Juan Mari Arzak, Joël Robuchon, Gualtiero Marchesi, Paul Bocuse, Albert y Michel Roux, Eckart Witzigmann y Alice Waters. La elección se realiza a través del voto de un panel de 936 profesionales del mundo, hay que dar la enhorabuena a los galardonados.
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| Posted: 15 Apr 2013 06:55 AM PDT El término francés diablotin se define en su diccionario como un pequeño diablo, en referencia a los niños, define a los que son traviesos, lo que nosotros diríamos que es un ‘diablillo’. Pero claro, la referencia que nosotros vamos a hacer es la culinaria, vamos a ver el nombre clásico que se le otorga a una preparación que todos hemos hecho en muchas ocasiones. Se conoce como diablotin a una rebanada de pan relativamente fina, que una vez cubierta con bechamel o simplemente con queso rallado, se gratina en el horno. Este tipo de preparación es muy habitual para complementar sopas, cremas o purés, por eso comentábamos que seguramente habréis hecho diablotines. Si no lo habéis hecho para las sopas, seguramente habréis hecho las denominadas ‘pan-pizza’, esto no es un diablotin pero el concepto, la idea es esa. Podemos cubrir las rebanadas de pan con un poco de salsa de mostaza y un queso rallado suave, con una preparación de mantequilla mezclada con ron, mostaza y queso roquefort, con queso crema y gruyere… Consultando el diccionario gastronómico Larousse, leemos que en la cocina antigua se denominaba diablotin a un pequeño buñuelo de crema frita, también está bien saberlo. Foto | Vintagechica  |
| Posted: 15 Apr 2013 03:35 AM PDT Con el título “Desafíos tecnológicos y legislativos en envase plástico alimentario” se celebra el congreso dirigido a profesionales del sector alimentario con necesidades en envases, Meetingpack 2013. Fabricantes de envases, tecnólogos especializados en investigación y desarrollo de materiales y procesos productivos, fabricantes de materiales y equipos, expertos en legislación y gestores públicos de políticas y control en Europa, son algunos de los profesionales a los que se dirige este evento organizado por el Centro Tecnológico Ainia y el Instituto Tecnológico del Plástico AIMPLAS. MeetingPack queda definido como la cita del envase plástico alimentario más importante del año, es un punto de encuentro que pretende dar soluciones globales a industrias del plástico, envases y embalajes, y a la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética y química, tanto en materia de mantenimiento y conservación, como en materia legislativa. También es necesario estar al día en el marco legislativo, y todo ello se podrá conocer del 17 al 19 de abril en MeetingPack, evento que tendrá lugar en las instalaciones de la Cámara de Comercio del Parque Tecnológico de Valencia. Las inscripciones se pueden realizar a través de la web oficial, pudiendo acudir uno o los tres días, en el mismo espacio de reserva e inscripción podéis conocer los precios de una, dos y tres sesiones. Si queréis conocer el programa completo, os lo transcribimos a continuación:
La información adicional así como las inscripciones, ya os hemos indicado que se encuentran en la web del evento, meetingpack.com.  |
| Posted: 15 Apr 2013 01:31 AM PDT Este es un postre fácil de hacer, es sano y adecuado para dietas de control de peso, sólo es necesario disponer de yogur, pudiendo ser elaborado con leche entera o descremada, la fruta y poco más. Ese poco, es el que hace que el yogur con mango nos resulte aún más rico, sobre todo si podemos recolectar de nuestro huerto urbano las hojas frescas de hierbabuena para esta receta. El Yogur con mango y hierbabuena puede ser un postre, como hemos comentado, pero también un buen desayuno o merienda, los lácteos y la fruta suelen incluirse en diversas comidas del día. Pues vamos a explicaros cómo hacer esta sencilla receta, veréis que no tiene ningún secreto, pero esperamos que os guste probarla, que dispongáis de postres saludables, y que contempléis la posibilidad de aromatizar las elaboraciones dulces igual que se hace con las saladas. Ingredientes (4 comensales)400 gramos de yogur escurrido (labneh casero), 480 gramos de mango, 20 gramos de zumo de limón (recién exprimido), 12 hojas de hierbabuena, 6-8 c/p de azúcar (u otro endulzante), quinoa hinchada (opcional). ElaboraciónEl día anterior prepara el yogur colado, según el tipo de yogur y el suero que contenga puedes necesitar más o menos cantidad, pueden ser necesarios unos 8 yogures (la cantidad a servir por comensal puede variar. Prepáralo tal y como explicamos en el post Labneh. Antes de escurrirlo se puede endulzar si se desea, aunque el coulis de mango ya será dulce. Pela el mango y córtalo en trozos, recupera el jugo que pueda soltar y pon la fruta y su jugo en el vaso de la batidora. Añade el azúcar o endulzante, puedes poner menos cantidad de la indicada, es más fácil añadir que quitar. Incorpora también las hojas de hierbabuena y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una salsa ligera de mango, pruébala por si necesitas endulzarla más o si quieres potenciar el sabor de hierbabuena, incluso puede ir bien añadir una pizquita de sal. EmplatadoPuedes presentar el Yogur con mango y hierbabuena en vasitos, repartiendo en primer lugar el yogur colado, estará muy cremoso y denso, como un queso de untar. Sobre éste vierte la salsa de mango, será muy fluida y se combinará muy bien en cada cucharada. Termina cubriendo con un poco de quinoa hinchada o unos frutos secos picados, además de unas hojas de hierbabuena pequeñas. ¡Buen provecho! Abreviaturas  |
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