Gastronomía y Cía - Truco de cocina: Cómo escribir en un pastel |
- Truco de cocina: Cómo escribir en un pastel
- La salud empieza en la cesta de la compra
- Molde para hacer dumplings
- Impuesto de los refrescos en México
- Salmorreta con vieiras y avellanas
- Semana Dulce y Salada de Barbate 2013
- Hoy Cocinas Tú: Helado de Donuts
| Truco de cocina: Cómo escribir en un pastel Posted: 27 Aug 2013 11:26 AM PDT Cuando hacemos un pastel de cumpleaños, no puede faltar el mensaje al protagonista de la celebración, un buen deseo, un simple ‘Feliz Cumpleaños’ acompañado de su nombre… cuántas veces hemos elaborado un pastel casi perfecto, con un bizcocho esponjoso, un relleno exquisito y una cobertura fina y elegante, y a la hora de escribir la felicitación, nos sale una letra fea, no queda centrada, no cabe todo lo que queríamos escribir y nos damos cuenta a mitad de la palabra… Hay distintas soluciones para que esto no suceda, pero hoy vamos a ver un par de ellas, dos consejos que os ayudarán a saber cómo escribir en un pastel y que el resultado os deje satisfechos. Después sólo hay que dejarlo enfriar, cuando se haya endurecido se pasará del papel vegetal a la superficie de la tarta de cumpleaños. Para que la escritura salga bien, puede ser recomendable escribir con un lápiz el mensaje en el papel, para después seguirlo al dispensar el chocolate con la manga. Otro truco para escribir y decorar un pastel, directamente sobre él, es el que se puede apreciar en la foto superior. Se trata de hacer lo mismo que en el consejo anterior, preparar el ingrediente para escribir en la manga (en este caso pueden utilizarse cremas, ganaches… no hace falta que solidifique) y hacer una plantilla, es decir, escribir sobre el glaseado o la cobertura del pastel para después escudillar la crema, siguiendo las líneas marcadas, con la manga pastelera. Se trata de escribir con un palillo o brocheta sobre la crema que cubre el pastel, si hay errores se puede rectificar pasando la espátula de pastelería. La escritura con una manga pastelera no siempre resulta fácil, la práctica es lo que ayuda a perfeccionar, así que no estará de más practicar antes de decorar la tarta, puedes hacerlo sobre papel con un ingrediente que puedas ‘reciclar’. Foto 1 | Sylvar
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| La salud empieza en la cesta de la compra Posted: 27 Aug 2013 09:30 AM PDT Cuando leemos titulares de noticias como: ‘Llevar una dieta sana reduce X% los problemas cardiovasculares’, nos obliga a pensar en qué tipo de mundo vivimos y qué tipo de personas somos. No vamos a filosofear, pero como nos gustaría que la evolución hubiera sido de otra forma y los titulares de las noticias sobre la salud de la población dijeran: ‘Comer una vez al mes una hamburguesa con patatas fritas en un restaurante de comida rápida no afectará tu buen estado de salud‘, por poner un ejemplo. Cuántas cosas ha creado la humanidad en su contra… y no dejamos de llevarnos las manos a la cabeza con nuevos productos que vamos descubriendo. No todo el problema recae sobre los fabricantes de alimentos que afectan negativamente a la salud, por supuesto, como siempre hemos comentado, hay un vacío educacional en alimentación y nutrición en todo el mundo, y la última elección sobre qué comer la tiene cada individuo. Si sabemos que dos de las cosas que más nos perjudican son las grasas y los azúcares, ¿cómo se pueden consumir con asiduidad productos como el Biscoff?, ¿lo conocéis? La base de la crema Biscoff son los Speculoos de la marca Lotus, las galletas europeas que nosotros conocemos como galletas caramelizadas, crujientes y con un sutil toque de especias. Sea como sea el proceso de elaboración de esta crema de galletas, según su composición contiene un 57% de galletas (harina de trigo, harina de soja, aceite vegetal (de soja, de girasol, de palma), azúcar, sal y especias), a esto le añaden aceite de canola o colza, azúcar, ácido cítrico y lecitina de soja (como emulgente), es decir, el 43% restante es grasa y azúcar. Los valores nutricionales no se indican por 100 gramos como es habitual, sino por cucharada (Tbsp). Puede que en la etiqueta del producto haya alguna diferencia, tal y como advierten en Amazon, donde hemos encontrado la composición de la crema Biscoff, pero no será muy diferente. Este es un ejemplo de los muchos que podríamos poner sobre los productos o alimentos que sobran en el mercado, puede estar muy rico, y seguramente si una vez al mes untáramos unos gajos de manzana en esta crema de galletas, lo disfrutaríamos y no perjudicaríamos nuestra salud, pero pueden suceder varias cosas, ¿cuántos padres cogen un tarro de Biscoff, de Nutella, de crema de cacahuete… y preparan con ello el sándwich diario de la merienda para sus hijos? Y en el caso de que se consuma ocasionalmente, también la crema de cacao y avellanas se toma de forma ocasional, o una bolsa de patatas fritas, o las galletas negras rellenas de crema de leche, o los cereales… así que día sí día no cae alguno, todo cargado de los nutrientes que menos necesitamos, qué fácil es padecer una Sobredosis de azúcar. El mercado está como está, y desde luego, no vamos a poder con él. Pero nuestra alimentación y la de los nuestros sí está en nuestras manos. Hagamos algo para cambiar las noticias sobre la salud, al menos en lo que respecta a nuestro estado nutricional (al de la población) y a los índices de los afectados por patologías que provocan los malos hábitos alimentarios. La salud empieza en la cesta de la compra. Foto | Anthony Albright
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| Posted: 27 Aug 2013 07:47 AM PDT Le llaman Pocket Machine, lo que se traduce como máquina de bolsillo, y es un utensilio de cocina que en principio se ha diseñado para hacer distintas delicias en forma de empanadilla, se pueden utilizar diversos tipos de masa y aún más diversa es la variedad de rellenos que se le podrán aplicar. Pero por la forma de este pequeño gadget, nos parece un molde para hacer dumplings fácil y rápidamente. El molde para hacer dumplings y otro tipo de empanadillas de la conocida marco Chef’n, siempre ofrece utensilios con diseños actuales, algunas veces más prácticos, otras más caprichosos… la Pocket Machine parece que pertenece al primer grupo, para comprobarlo, podéis ver un vídeo sobre su uso a continuación. Se pueden hacer empanadillas de masa de pizza, de hojaldre, de masa quebrada, de masa wonton… precisamente la forma que este molde da a los ‘bolsillos’ nos recuerda a los dumplings (Gyozas, wontons…) y como occidente es tan apasionado con la gastronomía oriental, estamos seguros de que muchas de las personas que adquieran este accesorio lo utilizarán para hacer dumplings. Como habéis visto en el vídeo, es muy fácil de utilizar, tiene el corta pastas (de unos 10 cm. de diámetro) y el molde en cuestión, sobre éste se coloca la masa cortada a la medida, se gira y así se crea el ‘bolsillo’, presionando suavemente la masa. Se coloca el relleno y se cierra, como cualquier molde para empanadillas tradicional. El molde para empanadillas de Chef’n está fabricado en plástico y en silicona, la silicona de la base facilita que durante su uso, no se resbale sobre la mesa de trabajo. Si os gusta, podréis encontrar la Pocket Machine en tiendas que trabajen con la marca o adquirirlo online, su precio al cambio ronda los 7’50 euros.  |
| Impuesto de los refrescos en México Posted: 27 Aug 2013 07:16 AM PDT Parece ser que México quiere establecer un nuevo impuesto de los refrescos, medida que formaría parte de la nueva estrategia del Gobierno del país para reducir el índice de sobrepeso y obesidad, así como la tasa de enfermedades asociadas a estos problemas. Se asegura que es una medida que se debe aplicar con urgencia, al menos así lo consideran especialistas médicos, investigadores y legisladores, hay que tener en cuenta que el consumo de refrescos en el país es muy elevado. México argumenta que son varios los países que pertenecen a la OMS (Organización Mundial de la Salud) que ya han dispuesto una legislación al respecto, parece que se quiera justificar la efectividad de aplicar un gravamen a los refrescos y bebidas azucaradas. Sin embargo, hay que decir que algunos expertos consideran que el impuesto en alimentos poco saludables son medidas poco eficaces, además otros estudios corroboran esta conclusión. Aplicar impuestos a bebidas y alimentos que se relacionan con el sobrepeso y la obesidad es la tónica dominante, con la excusa de que se quiere mejorar la salud de la población se gravan los productos a pesar de que sería mucho más efectivo subvencionar y reducir el coste de los alimentos saludables. Al respecto os recomendamos leer el post Subvencionar los alimentos saludables es efectivo, en su lectura destacamos la revisión de 20 estudios llevados a cabo por RAND Corporation, en todos los países que habían realizado un programa de subvención, el consumo de alimentos saludables se incrementó significativamente. Podemos encontrar algunos ejemplos claros que muestran que subvencionar los alimentos saludables resulta mucho más efectivo, os invitamos a leer el post Los descuentos en alimentos saludables mejoran la dieta. Una curiosa iniciativa llevada a cabo en Sudáfrica permitía subvencionar los alimentos considerados saludables entre un 10 y un 25%, con esta medida se incrementó notablemente el consumo de frutas, verduras, productos lácteos, alimentos integrales, etc. En este caso, la propuesta fue llevada a cabo por una empresa privada de salud que buscaba mejorar la salud de sus asociados ofreciéndoles hasta 6.000 productos con descuento. El impuesto de las bebidas azucaradas en México se propone tras conocer que el coste provocado por las enfermedades derivadas del sobrepeso y la obesidad se ha duplicado en ocho años, pasando de 35.000 millones a 67.000 millones de pesos en el periodo comprendido entre el año 2000 y 2008, pero además, se calcula que el gasto alcanzará los 151.000 millones de pesos en el año 2017. México es el país que encabeza el ranking de consumo de refrescos en todo el mundo con una media de consumo de 163’3 litros por año, superando en un 40% el consumo medio de Estados Unidos. De acuerdo que es un problema que se debe abordar cuanto antes, pero ¿se han propuesto otras medidas como la subvención de alimentos saludables?, del tema ni siquiera se ha hablado, como han hecho otros países, se obvian estudios como los referenciados anteriormente y se pretende aplicar un impuesto que subvencione el sistema sanitario y permita ingresos adicionales a las arcas del Estado. Aunque se asegura que el dinero generado por los impuestos se destinarán al apoyo de medidas para la atención de las enfermedades que están relacionadas con el consumo de bebidas azucaradas, la promoción de alimentos saludables o el aumento de la disponibilidad del agua potable, es difícil de creer. Los Gobiernos deberían tener en cuenta los datos arrojados en estudios que muestran claramente que subvencionar alimentos saludables es efectivo. Para equilibrar la balanza, además de gravar los refrescos se debería reducir el coste de los alimentos que favorecen la salud. Según leemos en la publicación digital El Financiero, se trata de una propuesta que se pretende incluir en la Ley de Ingresos del próximo año, pronto sabremos si al final la medida se lleva a cabo. Foto | Leoncillo sabino
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| Salmorreta con vieiras y avellanas Posted: 27 Aug 2013 04:59 AM PDT Ya os hemos hablado de la salmorreta para que la conocierais quienes no sois de la zona de Alicante, se trata de una salsa tradicional que se utiliza como base de muchos guisos, principalmente elaborados con productos del mar, suquets, arroces, borretas… Hay muchas recetas para hacer esta salsa o mojo, básicamente se trabaja con tres ingredientes y a partir de ahí cada cocinero utiliza unos métodos de cocción e incorpora algunos ingredientes. Para recordarlo os recomendamos leer el post Salmorreta y después que conozcáis una de nuestras versiones de esta salsa, la Salmorreta con vieiras y avellanas. De vez en cuando preparamos la salmorreta para hacer un arroz estilo Alicante o un guiso de pescado y marisco, incluso la preparamos para servirla como salsa que complemente algún plato. Una de las formas con las que nos gusta enriquecer esta salsa, y además aprovechar los restos de otra elaboración, es haciendo la Salmorreta con vieiras y avellanas, para ello utilizamos los corales de las vieiras que tengamos guardados si hemos elaborado otra receta con los bivalvos. La salsa es una delicia, potenciará el sabor de cualquier guiso. Ingredientes450 gramos de tomates maduros, 3 dientes de ajo, 2 ñoras (su pulpa), 4 corales de vieira grandes, 25 gramos de avellanas, aceite de oliva virgen extra, 1/2 c/p de azúcar, sal. ElaboraciónSi tienes Thermomix o un robot de cocina potente, tritura los tomates bien lavados pero sin pelar, así se aprovechan los nutrientes de su piel. En caso contrario, pélalos y después tritúralos. Pela los dientes de ajo y pícalos finos, rehidrata las ñoras en agua hirviendo y retira su pulpa. Pon una sartén amplia a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, incorpora los ajos y deja que tomen un poco de color y dejen su sabor en el aceite. Añade entonces la pulpa de la ñora, dale un par de vueltas e incorpora seguidamente el tomate triturado. Añade el azúcar para equilibrar la acidez del tomate y la sal, mezcla bien y deja cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos. No hace falta que sea una salsa muy densa, aunque puedes concentrar el tomate cuanto desees, todo depende de la finalidad o uso que le vayas a dar a la salmorreta, además los frutos secos le aportarán más densidad. Como comentábamos al hablaros de la salmorreta, hay quien aligera esta salsa añadiéndole fumet, así además se le aporta sabor a mar, cuánto mejor incorporándoles unos sabrosos corales de vieira… Pues una vez que la salsa de tomate ha reducido un poco, incorpora los corales troceados y las avellanas, cuece unos cinco minutos más y retira del fuego. Tritura la salmorreta hasta obtener una salsa homogénea, no excesivamente fina. Vuelve a poner al fuego, rompe a hervir, pruébala para rectificar si fuera necesario y retira del fuego. La salmorreta de vieira ya está lista para incorporarla a tus guisos, la que te sobre, guárdala en un recipiente con tapa hermética en el frigorífico, pero no más de cuatro días. Puedes congelar esta salsa en porciones para los próximos guisos de pescado que vayas a elaborar. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Semana Dulce y Salada de Barbate 2013 Posted: 27 Aug 2013 03:19 AM PDT Este año se celebra la segunda edición de la Semana Dulce y Salada de Barbate, un evento que organiza el Ayuntamiento y parte del sector empresarial del municipio reconocido, básicamente, por la pesca y la gastronomía del atún, pero que evidentemente tiene mucho más que ofrecer. Esta feria es una forma de promocionar la gastronomía y los productos autóctonos, tanto para el turista, que se convertirá en prescriptor de los productos de Barbate en su lugar de residencia, como para los vecinos del municipio y su entorno. La Semana Dulce y Salada de Barbate 2013 se va a celebrar del 29 de agosto al 8 de septiembre, durante esos días se celebrarán distintas actividades destinadas a todos los públicos, en su mayoría gastronómicas, pero también se realizarán actividades lúdicas, culturales y deportivas. Y a continuación os transcribimos el programa de actividades, como veréis, hay presentaciones de cócteles, de cafés, de dulces, de repostería, de panadería, visitas guiadas a empresas barbateñas, catas de productos, demostraciones de cocina, etc.
Para conocer toda la actualidad y el día a día a medida que se acerca esta feria gastronómica, podéis visitar la página de Facebook de Turismo de Barbate. Nos encantará conocer vuestra opinión sobre este evento y los productos gastronómicos que destacaríais de Barbate, ¿lo compartiréis?
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| Hoy Cocinas Tú: Helado de Donuts Posted: 26 Aug 2013 11:54 PM PDT Aunque en algunas regiones parece que el verano esté tocando a su fin, los helados caseros no deben dejar de disfrutarse, aunque es evidente que en los meses más calurosos se consumen más, es un postre que se puede disfrutar ocasionalmente durante todo el año. Y seguro que con la tentación que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú la autora del blog Las Recetas de María Antonia será fácil, es un Helado de Donuts. Esta receta de helado es fácil de hacer, como otras que tenéis en el blog. Haciendo una base de crema ingles y combinándola con una crema de donuts de fácil elaboración, se tiene la base del helado que después se puede congelar con la heladora o sin ella. María Antonia nos explica cómo hacer el helado de Donuts a continuación, tomad nota. Ingredientes2 Donuts, 200 gramos de leche, 3 yemas de huevo, 50 gramos de azúcar, 20 gramos de azúcar invertido , 200 gramos de nata para montar. ElaboraciónTrituramos los donuts hasta obtener una pasta y la mezclamos con la leche y el azúcar invertido, vertemos esta mezcla en un cazo y lo ponemos a calentar. Mientras tanto, batimos los huevos con el azúcar, y vertemos sobre ellos, poco a poco, la mezcla de leche y donuts caliente. Volvemos a poner en el cazo y a fuego suave, cocinamos para que espese, como si se tratara de unas natillas. Cuando haya espesado retiramos del fuego y dejamos enfriar. Mientras tanto montamos la nata y después la mezclamos con la mezcla de la leche, una vez que esté fría. Vertemos el preparado del helado en un molde o recipiente adecuado y lo metemos en el congelador. Al cabo de tres horas, lo sacamos y volvemos a batir con las varillas para romper los cristales que se vayan formado, repetimos esta operación dos veces más, es decir, cada tres horas sacamos y batimos. EmplatadoAntes de servir el helado casero de donut, como es habitual, hay que dejarlo a temperatura ambiente unos diez o quince minutos para que esté cremoso. Servir bolas de helado en copas o tarrinas y decorar al gusto. María Antonia
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