Gastronomía y Cía - Berenjenas fritas con salsa oriental

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• Berenjenas fritas con salsa oriental
• Yogur helado o helado de yogur
• Cata de la hamburguesa in vitro

Berenjenas fritas con salsa oriental Posted: 06 Aug 2013 08:00 AM PDT En la cocina asiática hay muchas salsas y condimentos que enriquecen ingredientes tan humildes como la berenjena, el resultado son platos muy sabrosos, con sabores picantes, dulces, ácidos… quizá una de las recetas con berenjenas más populares sean las Berenjenas al estilo de Sichuan, algo parecidas a estas Berenjenas fritas con salsa oriental que queremos compartir con vosotros. Es una receta de rápida elaboración y muy fácil, no tan ligera como otras recetas con esta hortaliza, puesto que va frita y como sabemos, absorbe bastante aceite. Pero no por ello debemos renunciar a este plato para servirlo como entrante, por ejemplo con un poco de arroz, o como guarnición, estas berenjenas fritas acompañan tan bien a una carne como a un pescado. Ingredientes (4 comensales) 2 berenjenas, 2 dientes de ajo, 1 trozo de raíz de jengibre, 1/2 c/p de GochuJang (u otra pasta de soja picante), 2 c/s de vinagre de arroz, 4-6 c/s de salsa de soja, 2 c/s de salsa de ostras, 1 c/p de azúcar, 2 c/s de agua (opcional), aceite de cacahuete (u otro aceite vegetal), sal, c/n de cebolla morada, c/n de cilantro. Elaboración Lava las berenjenas, córtalas en dados y ponlas en un colador con sal para purgarlas. Pasados unos 10 minutos, enjuaga las berenjenas con agua, escúrrelas bien y sécalas. Pela y pica los dientes de ajo, pela y pica la raíz de jengibre. Pon en un cuenco la pasta de soja picante, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar. Mezcla bien y si consideras necesario aligerar la preparación, añade el agua. Pon una sartén a calentar cubriendo el fondo con el aceite de cacahuete. Fríe brevemente el ajo y el jengibre, incorpora enseguida la berenjena y fríela hasta que esté tierna, dándole la vuelta para que se haga de forma homogénea. Escurre las berenjenas de su aceite y vuelve a incorporarlas a la sartén, añade la salsa elaborada y cocina unos minutos más a fuego medio-bajo, hasta que la salsa reduzca y nape la berenjena. Emplatado Sirve la berenjena con salsa de soja picante en pequeños cuencos o en un plato si se va a servir de guarnición. Termina repartiendo un poco de cebolla morada (también puede ser cebolleta y lo habitual es que sea la parte verde). De forma opcional añade también el cilantro y un hilo de aceite, a nosotros nos gusta añadirle aceite de sésamo, pero también queda muy bien y más mediterráneo, si se añade un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho! Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria Berenjenas fritas con salsa oriental

Yogur helado o helado de yogur Posted: 06 Aug 2013 02:57 AM PDT El yogur helado ha sido tema de conversación en varias ocasiones por el rápido y gran crecimiento que ha experimentado en nuestro mercado, tanto a nivel de consumo doméstico como el que se vende en heladerías o yogurterías. No era de extrañar que la Organización de Consumidores y Usuarios dedicara uno de sus estudios comparativos al denominado Yogur helado o helado de yogur, aunque consideramos que son dos descripciones diferentes, la finalidad de su informe es alertar al consumidor de que no se puede comparar uno de estos helados con un yogur. Uno de los éxitos de los yogures helados es que los consumidores han entendido que se trata de un producto más saludable que el helado convencional, aunque éste en principio es un buen alimento, nutritivo y adaptable a una dieta equilibrada consumido con moderación, puesto que tienen un elevado contenido en grasa. Este contenido en grasa, en principio se ve reducido en los yogures helados, aunque no se tiene la certeza, sobre los valores nutricionales indicados en los productos envasados ya sabemos que debemos dudar, y sobre los que tienen los helados de las heladerías no tenemos ninguna información. Salvo la que ahora nos proporciona la OCU en su informe Helados de yogur: son helados, no yogur. Su principal conclusión es que tienen el doble de calorías que un yogur si se compara con el yogur sin azúcar, algo evidente. Como os comentábamos cuando hablábamos de los helados soft, el producto helado necesita más azúcar para poder percibir el dulzor, pero al ser un helado que se sirve a una temperatura más elevada que la de otros helados, tampoco se necesita añadir tanto. Otras conclusiones que han extraído de su estudio son las que os transcribimos a continuación: • Demasiado azúcar (hasta un 23% del peso) si creemos que son un yogur (uno de frutas no supera el 15%), pero lo normal si pensamos que son un helado. • Grandes diferencias en la cantidad de grasa: los que se venden en supermercados oscilan entre un 6% y un 10%, mientras que los de tiendas especializadas se quedan en un 0,5%-2% (como un yogur). • Unas 140 kcalorías por ración: aunque los que se venden en supermercados tienen más calorías por cada 100 gramos, se venden en porciones más pequeñas. Esto hace que al final todos se muevan en torno a las 140 kcalorías por ración. • Grasas saturadas: la mayoría llevan grasa de leche, pero algunos como el de Yogoo y el de La Sirena tienen grasa vegetal (de coco). Lo normal son las grasas saturadas y poco cardiosaludables. • Bacterias saludables: todos tienen bacterias lácticas en una cantidad razonable para ser un producto congelado. Pero su número es muy bajo como para ser considerados yogur. • Topping: los que se venden en supermercados no tienen, pero en los de heladerías/yogurterías se incluye uno con el precio de una porción. Hay que resaltar que cuando hablamos de calorías nos referimos sólo al helado. Al añadirle cualquier topping las cantidades suben. Nos ofrecen además el análisis comparativo de ciertas marcas de yogures helados, tanto de heladerías y yogurterías como de los que venden en supermercados, seguramente os gustará conocer los detalles proporcionados. YOGOO Es de Frigo y se vende en supermercados e hipermercados. Hemos analizado el de sabor natural (también se vende con frutas del bosque). • Grasa: 10%, el que más tiene de las 8 marcas estudiadas, casi tanto como los helados americanos estilo Häagen-Dazs. La mayoría de la grasa no es láctea sino que predomina la grasa de coco. Pocas grasas trans. • Azúcar: 18% • Kcalorías por cada 100 gramos: 197 • Kcalorías por ración (75 gramos): 147 • Precio: de 3,5 a 4,1 euros por tarrina (250 gramos). YOLADO Es un producto lácteo con yogur para comprar en supermercados y después congelar en casa, transformándose así en helado. • Grasa: 7,2%, toda ella láctea y con un 2,7% de grasas trans. • Azúcar: 10%. Además de azúcar lleva xilitol como edulcorante (mejora la textura al congelar). • Kcalorías por cada 100 gramos: 193 • Kcalorías por ración (75 gramos): 145 • Precio: 4 envases de 75 gramos cuestan 2,49 euros. LA SIRENA Esta cadena especializada en congelados también se ha lanzado a competir en el sector de los helados de yogur. • Grasa: 8%, tanto grasa láctea como grasa de coco. En conjunto no tiene muchas grasas trans pero sí que tiene muchas grasas saturadas. • Azúcar: 22%, uno de los más altos entre las marcas estudiadas. • Kcalorías por cada 100 gramos: 174 • Kcalorías por ración (70 gramos): 125 • Precio: 1 euro por tarrina (70 gramos). HACENDADO De los disponibles en supermercados es el único en que puede comprarse topping (se vende aparte) y el que más recuerda en su presentación a los de las tiendas especializadas (en tarrina y con copete). • Grasa: 7,1%, toda ella láctea. Un 2,8% son grasas trans, uno de los porcentajes más altos del estudio. • Azúcar: 23,2%, el más alto de todas las marcas estudiadas. • Kcalorías por cada 100 gramos: 170 • Kcalorías por ración (86 gramos): 136 • Precio: 1,45 euros por 2 tarrinas de 86 gramos. SMÖOY Su nombre en inglés “authentic frozen yogurt” (auténtico yogur congelado) no se corresponde a la realidad: es un helado de yogur. • Grasa: 1%, muy bajo comparado con el resto de marcas. Al ser grasa láctea, una parte son grasas trans. • Azúcar: 21%, bastante alto. • Kcalorías por cada 100 gramos: 125 • Kcalorías por ración (140 gramos): 175 (sin topping) • Precio: 2,5 euros por tarrina de 140 gramos (con topping). LA YOGHOURTERÍA DE DANONE Es el producto de Danone para vender en puntos especializados que se instalan en el interior o alrededores de un centro comercial, o incluso de una cafetería, a modo de “carrito de los helados”. • Grasa: 2%, toda ella láctea y con su cantidad de grasas trans de origen natural. • Azúcar: 10%, el más bajo de todas las marcas analizadas. • Kcalorías por cada 100 gramos: 80 • Kcalorías por ración (176 gramos): 140 (sin topping) • Precio: 3,5 euros por tarrina de 176 gramos (con topping). LLAOLLAO Se anuncia como yogur helado pero su composición no justifica en absoluto este nombre (le faltan bacterias lácticas y le sobra azúcar). • Grasa: 1,7% de grasa láctea, con su cantidad de grasas trans de origen natural. • Azúcar: 14% • Kcalorías por cada 100 gramos: 94 • Kcalorías por ración (150 gramos): 140 (sin topping) • Precio: 2,7 euros por tarrina de 150 gramos (con topping). Ö!MYGOOD Se anuncia como yogur helado, una denominación algo arriesgada pero que tiene más justificación que en otros casos. Podría considerarse un yogur azucarado helado. Es la única de las marcas de yogurtería/heladería de este estudio en el que es posible rechazar el topping y a cambio obtener un descuento en el precio. • Grasa: 0,5% de grasa láctea, el porcentajo más bajo de todas las marcas analizadas. • Azúcar: 14,5%, como un yogur azucarado. • Kcalorías por cada 100 gramos: 87 • Kcalorías por ración (135 gramos): 116 (sin topping) • Precio: 3,1 euros por tarrina de 135 gramos (con topping). Esta información nos resulta interesante para empezar a hacer nuestro análisis personal, aunque no es útil para todos, pues en nuestro caso, el yogur helado que estamos tomando este verano no son de ninguna de estas cadenas o franquicias, sino de una heladería artesana y quienes los despachan no saben concretar la información nutricional. El tema de los yogures helados, helados de yogur o helados con sabor a yogur no termina aquí, también nos parece interesante hablar sobre la normativa y las categorías de helados, es importante llamar a cada cosa por su nombre, así que continuaremos en breve. Yogur helado o helado de yogur

Cata de la hamburguesa in vitro Posted: 06 Aug 2013 01:37 AM PDT Ayer se realizó la cata de la hamburguesa in vitro, se podría decir que hasta el momento nunca una hamburguesa había generado tanta expectación, diferentes medios cubrieron el acto de presentación y cata, periódicos, redes sociales, televisión… además, del tema se ha hablado en varias ocasiones. El primer juicio se podría decir que no ha sido del todo satisfactorio, opinaron sobre la hamburguesa el escritor estadounidense Josh Schonwald y una experta en ciencias alimentarias Hanni Rutzler. El cocinero responsable de la preparación fue Richard McGeown, aunque como sabemos el año pasado se anunciaba que el responsable de cocinarla sería Heston Blumenthal. Los catadores de la hamburguesa de laboratorio destacan que se trata de una hamburguesa que carece de sabor y se compara con un pastel de proteína animal, la textura es similar a la de la carne aunque más suave, la falta de grasas y otros aderezos como la sal o la pimienta la hacían bastante insípida, aunque también matizan que no es desagradable. La hamburguesa se ha obtenido a partir del cultivo de células madre del tejido muscular vacuno, las células son cultivadas y crecen con la ayuda de nutrientes y sustancias químicas. Al cabo de tres semanas se han logrado generar más de un millón de células que forman tiras diminutas de un centímetro de largo y unos pocos milímetros de ancho. Todas las tiras se congelan hasta que se obtienen las suficientes como para crear una hamburguesa. A la hora de formarla es necesario añadir otros elementos para darle algo más de textura y sabor, miga de pan, azafrán y para que tenga el color característico de la carne, se le añade como colorante jugo de remolacha, los investigadores explicaron que si su sabor no se asemeja al de la carne normal (tanto en gusto como apariencia), no será un sustituto eficaz. Dados los ingredientes y la composición de la carne, es obvio que su sabor no puede ser el mismo. El investigador jefe responsable del proyecto, Mark Post, afirma que la carne in vitro es el futuro y que podrá satisfacer parte de la demanda alimentaria que se generará en las próximas décadas, aunque primero se deberá abaratar significativamente el coste de producción y desarrollar un sistema que permita producir la hamburguesa a escala industrial. Otros sectores más críticos apuestan por la reducción de la ingesta de carne en vez de fabricar hamburguesas de laboratorio, esta sería una solución más económica y viable. El veredicto de los catadores ha sido seguido atentamente por quienes están a favor de este tipo de iniciativas y por quienes son más exceptivos, los catadores han dado una valoración final satisfactoria aunque reconociendo que no se trata precisamente de una delicia. Han sido necesarios varios años de trabajo para concebir la carne in vitro que diera forma a la hamburguesa, ahora serán necesarios varios años más para poder producir a escala industrial y a un precio accesible. Uno de los argumentos en los que se respalda el profesor y el equipo de investigadores de la Universidad de Maastricht (Países Bajos), es que la denominada carne sintética necesitaría un 99% menos de terreno del que se destina actualmente a la producción de ganado y que se podría destinar para la producción de otras variedades de alimentos vegetales, así mismo, se destaca la reducción del gasto de agua en un 96% por lo que se considera carne totalmente respetuosa con el medio ambiente. Otros investigadores afirman que se trata de una pérdida de tiempo, recursos y dinero, ¿por qué no apostar por las proteínas que se pueden obtener de los insectos?, más fáciles de producir, más económicas y con un valor proteínico similar al de la carne. Es evidente que se seguirá hablando de la hamburguesa de laboratorio y de los resultados de la cata, a juzgar por los resultados se seguirá trabajando en ella para lograr mejorar textura, su sabor, etc. Sobre el tema hay mucho que hablar, será necesaria una reglamentación para la producción, pruebas y estudios que determinen que no existe ningún riesgo para la salud humana, lograr que los consumidores se decanten por este tipo de carne… muchos retos y complicaciones a superar que hacen pensar que al final el proyecto no logrará prosperar. Cata de la hamburguesa in vitro

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