Gastronomía y Cía - Semana de la Tapa de Avilés 2013 |
- Semana de la Tapa de Avilés 2013
- Flognarde de melocotón baja en calorías
- Huevos Poêlé
- Viaje a las especias con Stevie Parle y Emma Grazette
- Grappin o tenedor de cocina
- El bienestar de los trabajadores de restaurantes de fast food está vinculado con la seguridad alimentaria
| Semana de la Tapa de Avilés 2013 Posted: 29 Aug 2013 11:13 AM PDT Como cada mes de septiembre vuelve Tapavilés, este año se celebra la octava edición del evento organizado por la Mesa de Turismo de la Unión de Comerciantes de Avilés y Comarca (Asturias), con la finalidad de promocionar la cultura de la tapa y la gastronomía de la zona, además de dar un impulso al sector de la hostelería que está muy involucrado, ¿estáis preparados?, pues del 2 al 9 de septiembre se celebra la Semana de la Tapa de Avilés 2013. De nuevo, más de medio centenar de establecimientos participan en este concurso de tapas, un total de 53 bares, sidrerías, enotecas, restaurantes y otros establecimientos de hostelería de la comarca, ofrecerán tapas tradicionales o creativas, elaboraciones con las que conquistar a los asistentes para optar a ser uno de los galardonados. En el gastromapa podéis ver todos los establecimientos que participan, su ubicación, horario y día de descanso. Lo que no se indica es la tapa que cada uno va a ofrecer, ya no la foto, como hemos podido ver en muchos documentos de este tipo, tampoco el nombre. Este rutero servirá también para que los establecimientos en los que se degusten las tapas marquen con un sello una de las ocho casillas, al cumplimentarlas, los clientes podrán participar en los sorteos de distintos premios. El dato que no puede faltar, ¿a qué precio estarán las tapas?, pues como en ediciones anteriores, cada bar, sidrería, restaurante… establece un precio según la elaboración y la materia prima utilizada en su tapa, pero siempre estará entre dos márgenes, de 1 a 2’50 euros. Una semana, cincuenta y tres opciones, es momento de organizar una ruta de tapas por Avilés, no serán las ocho mínimas ¿verdad?
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| Flognarde de melocotón baja en calorías Posted: 29 Aug 2013 10:28 AM PDT La flognarde es una tarta del estilo del clafoutis, seguro que la recordáis, se puede hacer con distintos tipos de fruta, pero además podemos reducir su contenido en grasa y azúcares para no tener que espaciar tanto en el tiempo la degustación de dulces de repostería casera, es decir, que podemos comerlos más a menudo. A ver qué os parece este Flognarde de melocotón bajo en calorías. Esta receta de Flognarde o Flaugnarde ya sabéis, que como todas, es muy fácil y rápida de preparar. Para hacerla más ligera se puede sustituir la leche entera por leche semidescremada y el azúcar por un edulcorante con menos calorías. Quien lo prefiera, podrá hacer la Flognarde de melocotón sin las sustituciones indicadas, con azúcar y con leche entera que aportará más cremosidad. En cualquier caso, esperamos que disfrutéis. Ingredientes (4 comensales)4 huevos (L), edulcorante al gusto (el equivalente a 120 gramos de azúcar), 250 gramos de leche semi o descremada, 15 gramos de aceite de girasol, 80 gramos de harina, c/n de extracto de vainilla, una pizca de sal, 2 melocotones, 2 c/s de almendra laminada, 2 c/s de azúcar demerara, c/n de mantequilla (la justa para untar los moldes). ElaboraciónPrepara la masa de la tarta poniendo los huevos en un cuenco, añade el edulcorante (ya sabes que si quieres lo puedes hacer con azúcar) y bate bien. Añade la leche y el aceite de girasol, mezcla e incorpora la harina tamizada, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Vuelve a batir hasta obtener una crema fina. Cubre el cuenco y deja reposar al menos media hora. Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Pela los melocotones y córtalos en gajos muy finos. Prepara los moldes, puedes hacerlo en cuatro recipientes individuales o en un molde grande, como el que utilizamos en la flognarde de peras. Úntalos con un poco de mantequilla. Coloca en los moldes (ya colocados en la bandeja del horno) la fruta laminada cubriendo la base, a continuación vierte la crema y reparte las almendras laminadas y el azúcar demerara. Introduce la bandeja en el horno a altura media, hornea las tartas durante 30-40 minutos, hasta que hayan cuajado y dorado ligeramente. Retira las tartas de melocotón del horno y deja enfriar antes de servir. EmplatadoA la Flognarde de melocotón y almendras no le hace falta nada más para servirla, pero si lo deseas, puedes añadir un poco de azúcar glas para decorar o una galleta crujiente. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 29 Aug 2013 04:33 AM PDT Los huevos fritos están muy ricos, es una receta rápida y que gusta a todos, aunque cada cual tenga sus preferencias, siendo principalmente el deseo de que tengan o no tengan puntilla. A nosotros nos gustan de las dos formas, nos parece exagerada la defensa de los huevos fritos con puntilla, como si los que carecen de ella no estuvieran buenos… Pero a lo que vamos, los huevos fritos nos encantan pero no son la forma más saludable de comerlos, hay muchas otras, como los huevos pasados por agua, los huevos escalfados, los huevos duros… aunque la elaboración para disfrutar de un par de huevos como si fueran fritos es hacer los huevos poêlé. Es una receta igual de fácil de preparar, sólo que se reduce considerablemente el uso de aceite, los huevos poêlé (Oeuf Poêlé) son unos huevos a la plancha, el resultado en sabor no es el mismo que el que se obtiene en una fritura, pero sigue siendo un plato delicioso, una clara cuajada y dorada o tostada al gusto (lo que potencia el sabor y la textura crujiente, como la puntilla) y una yema fluida en la que mojar pan. Nuestra recomendación para disfrutar de unos buenos huevos a la plancha o huevos poêlé es, evidentemente, utilizar aceite de oliva virgen extra, no hace falta usar mucho, ni siquiera llegar a cubrir el fondo de la sartén, pero el punto de sabor que proporciona el zumo de aceituna ya sabéis que no tiene igual. Podremos compartir con vosotros varias recetas de huevos a la plancha, nos encanta hacerlos enriqueciéndolos con distintos sabores, para ello podemos optar por hacer una guarnición para los huevos poêlé o cuajar las claras con otros ingredientes, como os mostramos en la receta de Huevo a la plancha con trufa negra, bacon y parmesano. Esta receta os puede dar una idea, para aligerarla se puede sustituir el bacon por jamón, también se pueden hacer con cebolla caramelizada, con ajos laminados, con un poco de paté de champiñones o duxelles… Parecidos a los huevos a la plancha son los huevos al espejo, ¿los recordáis?  |
| Viaje a las especias con Stevie Parle y Emma Grazette Posted: 29 Aug 2013 03:09 AM PDT Septiembre es el mes de ‘la vuelta al cole’, de nuevos lanzamientos en distintas áreas, una de ellas la televisión. En apenas tres días vamos a poder disfrutar de nuevos programas de cocina en televisión, pero hoy sólo queremos hablaros de uno que sabemos que nos va a gustar, se llama Viaje a las especias y se va a emitir en Canal Cocina. El cocinero Stevie Parle y la experta en especias Emma Grazette dirigen este programa emitido el año pasado en Channel 4 con el título Spice Trip. Fruto de sus viajes por distintos países del mundo para conocer los secretos de algunas de las especias esenciales de nuestra cocina, además del programa Viaje a las especias, escribieron un libro, esperamos que también llegue pronto al mercado español. Viaje a las Especias se estrenará en Canal Cocina el próximo domingo 8 de septiembre a las 17:00 horas, y se repetirá a las 01:00 horas (ya corresponde al día siguiente). Así pues, cada domingo a las 17:00 horas durante seis semanas tenemos una cita en Canal Cocina, seguro que extraeremos muchas ideas para emplear nuestras especias en nuevas recetas. Sobre estas líneas podéis ver uno de los programas (en inglés), concretamente el del viaje a Turquía, donde conoceremos una de las especias características de su gastronomía, el comino. Con este vídeo os podéis hacer a la idea de cómo será cada programa. Dan ganas de hacer las maletas…
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| Posted: 29 Aug 2013 01:38 AM PDT Hay utensilios de cocina de uso habitual que ocupan su lugar, cumplen su función, sin apenas tener cierto aprecio por ellos. Como relata la autora del libro La importancia del tenedor, una simple espátula, aunque ha evolucionado poco desde su creación, nos parece imprescindible para cocinar, pero no le damos el valor que tiene. Algo similar puede suceder con muchos otros accesorios, como el grappin o tenedor de cocina. Si no hubierais visto la foto que ilustra estas líneas, ¿sabríais qué es el grappin? Bueno, este término francés también define a un tipo de ancla, pero no es el significado que nos interesa, hablamos de cocina. El grappin o tenedor de cocina lo tenemos todos en la cocina porque forma parte de un juego de utensilios, es una de las primeras cosas que entra en una nueva cocina, ¿verdad?. Para este menester preferimos utilizar unas pinzas, pocas veces elegimos formas de trabajar con la carne en la que haya que pincharla, claro, con este tenedor de cocina, para coger la carne del fondo de una olla hay que pincharla, y por esas perforaciones se escapan sus jugos. No está de más diferenciar entre el grappin o el tenedor de cocina con el tenedor para trinchar del que también os hemos hablado, porque en nuestra opinión, conocer las herramientas de cocina básicas es tan importante o más que las novedades. Foto | Kitchenwarehouse  |
| Posted: 29 Aug 2013 12:55 AM PDT Se ha convocado a miles de trabajadores de los establecimientos de comida rápida de Estados Unidos, a una huelga para reivindicar una serie de cambios en la situación laboral, este sector solicita el aumento de los salarios o las mejoras de prestaciones como la retribución por enfermedad. Las condiciones de estos trabajadores afectan seriamente a la seguridad alimentaria de los consumidores, la razón es sencilla, no se pueden permitir dejar de trabajar si enferman, lo que supone un incremento significativo de la posibilidad de que se contaminen los alimentos que preparan. Algunos estudios muestran que el bienestar de los trabajadores de restaurantes de fast food está vinculado con la seguridad alimentaria, por poner un ejemplo, un estudio a nivel nacional realizado en China en el año 2010 concluyó que un 63% de trabajadores declaraba que aunque estuvieran enfermos acudían a su puesto de trabajo, cocinaban y servían las comidas, también se determinó que existía una relación entre la presencia de trabajadores enfermos con brotes de norovirus, hepatitis A y otras enfermedades. Quizá China es un ejemplo extremista, ya que las condiciones laborales son peores que las que hay en otros países. Otro estudio mencionado en Food Safety News resuelve que un 11% de los trabajadores acuden a sus puestos de trabajo sufriendo vómitos y diarrea, aquellas personas que no pagaban su seguro médico eran el doble de propensas a no faltar al trabajo estando enfermas. Por otro lado, un 27% de empleados declaran que tosen y estornudan mientras manipulan alimentos, en este caso se habla de enfermedades como la gripe. Se asegura que incluso si se padece hepatitis A, se acudirá igualmente al puesto de trabajo, sin duda, el riesgo de contaminación es elevado. Estos argumentos parecen ser utilizados como medida de presión para que se mejoren las condiciones laborales y lo cierto es que es algo que se debería solventar. Hace unos meses McDonald’s tuvo la brillante idea de ofrecer una serie de consejos a sus trabajadores para que pudieran llegar a final de mes con el sueldo que perciben, sueldo precario que la compañía gestionaba eficazmente, según su criterio. Daban consejos para gestionar y reducir gastos de seguros de vida o médico, de electricidad, de agua (¿poner piedras en la cisterna del WC?) etc. Si con estos consejos no se lograba subsistir, recomendaban buscar un segundo trabajo. Evidentemente esta iniciativa causó indignación, sobre todo porque el salario es muy bajo. Se denuncian muchos problemas derivados de un precario sueldo, evidentemente nosotros nos centramos en la seguridad alimentaria, nos sorprende que se haya tardado tanto en denunciar la situación, ¿cómo puede permitirse que un trabajador enfermo esté manipulando alimentos y sirviendo a los clientes? Es posible que las compañías fueran conscientes de esta situación, pero como parece ser que lo único que realmente importa son los beneficios económicos, el bienestar de los empleados y la seguridad de los comensales son aspectos relegados a un segundo término. De momento, lo único que parece positivo es el aumento del salario mínimo propuesto en el Congreso por el presidente del país, medida que apoya la mayoría de los ciudadanos, sin embargo, quienes están en contra, declaran que esto podría afectar a la creación de empleo y dar lugar a un incremento del paro, parece una amenaza… En algunas ciudades estadounidenses y hablando del sector de la restauración, se exige que los patrones provean de seguro médico a sus trabajadores, pero es algo que debería ser obligado en todos los Estados en favor de mejorar la seguridad alimentaria. Hemos hablado de McDonald’s pero están implicadas otras cadenas de fast food en el problema, los organizadores de la huelga consideran que estas compañías están haciendo mucho dinero a costa de sus empleados y ponen en riesgo la salud de los consumidores. Los expertos más escépticos creen que de poco va a servir la huelga, en realidad servirá de mucho, ya que los consumidores van a saber que hay un riesgo potencial de que puedan enfermar al comer en uno de estos restaurantes de fast food, quién sabe si la hamburguesa que van a comer porta una carga letal de patógenos. Como decíamos, se está utilizando el tema de la seguridad alimentaria como medida de presión de refuerzo que se suma a las demás exigencias. Podéis conocer más detalles de la noticia a través del artículo de Business Time. Foto | Ciron810  |
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