Gastronomía y Cía - El casting de MasterChef Junior termina en Madrid |
- El casting de MasterChef Junior termina en Madrid
- Destápate 2013 Concurso de Tapas de Elche. Convocatoria
- BCN & Cake 2013
- Brochetas de pollo con salsa satay. Receta fácil
- Hoy Cocinas Tú: Gambas con espárragos y avellanas
- Cómo deshuesar una pierna y una paletilla de cordero. Vídeo
- Qué significa Ailloliser
| El casting de MasterChef Junior termina en Madrid Posted: 20 Aug 2013 12:59 PM PDT El casting de MasterChef Junior se acerca a su fin, después de haber pasado por Bilbao, Barcelona, Valencia y Málaga, el último destino es Madrid, donde finalmente se conocerá a los participantes del concurso de jovencísimos talentos de la cocina. Los días 21 y 22 de agosto son las dos últimas jornadas de los castings presenciales, y hasta allí acudirán niños de distintas regiones que se enfrentarán a la misma prueba. Los expertos culinarios de MasterChef no perderán de vista a ninguno de los aspirantes que en un tiempo de 30 minutos deberán emplatar su elaboración culinaria. Algunos lo traen todo preparado, otros terminan las preparaciones más delicadas en ese instante, en cualquier caso, se contemplará la labor en busca de la destreza de los futuros cocineros. De todos los niños que pasarán por los castings, se elegirá a 16 que se hayan valorado por su destreza en la prueba, por su soltura, la dificultad y la creatividad de su plato, y también por tener buenas notas en el cole. Esto se debe a que la grabación de MasterChef Junior se realizará durante cinco semanas que darán comienzo en el mes de septiembre, mes en el que también da comienzo el curso escolar. Por ese motivo, los pequeños seleccionados para participar en el talent show de cocina no podrán acudir a las primeras clases, si son niños que son buenos estudiantes, les resultará más fácil retomar las clases aunque hayan faltado algunas semanas. Según el Subdirector de MasterChef Junior, Javier Carazo, hay una regulación de la Fiscalía del Menor para que no haya ningún problema en este aspecto. Como ya se adelantó en su momento, los jueces de MasterChef Junior serán los mismos que en el programa de adultos, Jordi Cruz, Pepe Rodríguez y Samantha Vallejo-Nágera. Pero no os asustéis, el talante y las exigencias de los cocineros no serán las mismas, ni mucho menos. En MasterChef Junior, además de enganchar al público y de enseñar a los niños a cocinar, la idea es que los niños se apasionen aún más por la cocina y además se fomente la alimentación saludable. Los jueces del concurso enseñarán su sonrisa a la vez que sus mejores trucos de cocina y los buenos hábitos tanto a la hora de cocinar como de sentarse a la mesa. Esta faceta didáctica del programa no sólo servirá a los niños participantes en el concurso, también será un mensaje que llegará a todos los niños que vean el programa, y a muchos padres seguro que no les vendrá mal tomar nota… Los pequeños cocineros contarán con ingredientes contemplados en la dieta mediterránea, deberán elaborar platos equilibrados con verduras, pescados, frutas… Lo cierto es que los niños que se involucran en la cocina tienen mejor paladar, disfrutan más probando nuevos alimentos, y si además disfrutan cocinando, qué buen futuro le espera a la gastronomía española. Todavía no hay fecha para el estreno de MasterChef Junior, pero os iremos informando puntualmente.
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| Destápate 2013 Concurso de Tapas de Elche. Convocatoria Posted: 20 Aug 2013 11:39 AM PDT Por noveno año consecutivo se ha abierto la convocatoria para que los establecimientos de hostelería ilicitanos se inscriban en el Concurso de Tapas de Elche, Destápate 2013, un evento organizado por la Asociación de Empresas Turísticas de Elche (AETE) con el propósito de fomentar la cultura de la tapa y dinamizar el sector. Destápate 2013 se celebrará del 21 de octubre al 18 de noviembre, así que los bares y restaurantes de Elche interesados en participar deberán inscribirse antes del 13 de septiembre. La inscripción se puede realizar a través del formulario online o rellenando la hoja de inscripción de la web oficial y haciendo entrega de ella a la organización. Podéis acceder al formulario o a la ficha de inscripción a través de este enlace. Los participantes en Destápate 2013 optarán a los siguientes premios: 1er Premio a la Mejor Tapa, 2º Premio a la Mejor Tapa, 3er Premio a la Mejor Tapa, Tapa más creativa, Mejor servicio ofrecido, Premio de la prensa y Premio del público. El primer premio está dotado con 800 euros, una placa distintiva y la participación en el concurso de tapas regional. El segundo premio está dotado con 300 euros y la placa, el tercer premio con 200 euros y la placa y el resto no tienen dotación económica, únicamente la placa distintiva. Destacar un detalle que está pensado para los apasionados del fútbol, y es que se ha organizado el I Concurso La ReTapa que se celebrará el 25 de noviembre y está dirigido a los ganadores de los concursos y rutas de tapas de las diferentes poblaciones de la zona en cualquiera de las ediciones que se han celebrado. No hay premios en metálico, simplemente reconocimientos a las tres mejores ReTapas. La mecánica del concurso en este caso será diferente, los establecimientos participantes deberán acudir al lugar indicado por la organización el día del concurso para elaborar su tapa ante un jurado profesional. Si estáis interesados en participar en el concurso de tapas o en la ‘retapa’, podéis leer las bases completas a través de este enlace (Pdf). Ya sabéis que es importante elaborar una tapa creativa que no sobrepase el 1’5 euros de coste y que sea capaz de seducir a todos los jurados, a los profesionales y a los populares. ¡Suerte a todos!
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| Posted: 20 Aug 2013 10:15 AM PDT Todavía faltan tres meses para que se celebre la segunda edición de la Feria Internacional de Repostería Creativa, BCN & Cake 2013, un evento que nació el año pasado con la finalidad de ofrecer un punto de encuentro a los aficionados y a los profesionales del sector de la repostería creativa y la pastelería artística. El resultado de la denominada ‘feria más dulce’ se puede deducir por los cambios que se van a dar en esta segunda edición. Para empezar, BCN & Cake va a celebrarse durante tres días en lugar de dos, como fue en su primera edición, la Feria Internacional de Repostería Creativa tendrá lugar del 22 al 24 de noviembre de 2013. Otro cambio es el espacio que ocupará, será el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB), con más de 8.000 m2 de exposición y muestras. El programa de esta feria todavía no se conoce todavía, pero sí se han adelantado algunos de los concursos que se van a realizar y el plazo de inscripción ya está abierto, así que es momento de empezar a reservar plazas. La información sobre los concursos está disponible en la web oficial, tanto las bases, como la ficha de inscripción y las plazas disponibles. De momento os podéis inscribir a los concursos de Cupcakes, de Flores de Azúcar, de Pastel de boda, de Galletas decoradas y de Fantasía, pasteles de cuento. Próximamente se irán dando a conocer los cursos que se impartirán en BCN & Cake, para los interesados en aprender las técnicas más innovadoras, descubrir nuevos métodos o perfeccionarlos. Además se realizarán un buen número de actividades para no parar ni un momento. Se han presentado cuatro espacios para esta feria, el Ágora Creativa, el auditorio donde se realizarán demostraciones de pastelería creativa y artística, El Atelier, donde se impartirán talleres de los expositores, La Biblio Golosa, donde conocer a los autores de libros relacionados con la especialidad de la feria, y la Zona Kids, el espacio para los más pequeños de la casa, para iniciarles en el mundo de la repostería y la pastelería. Si vuestra intención es participar en la Feria BCN & Cake como expositor, podéis consultar en la web las oportunidades de patrocinio y los beneficios de participar. Más información | BCN & Cake  |
| Brochetas de pollo con salsa satay. Receta fácil Posted: 20 Aug 2013 07:28 AM PDT En cada país hay un algún término para definir los alimentos que se ensartan en un palo largo y fino, nosotros lo conocemos como pinchos o brochetas, en Japón si es de pollo se denomina Yakitori, en Medio Oriente se hacen kebabs, en algunos países del Sureste Asiático se llama satay… es en este en el que nos centramos, pues el satay también designa a un plato en particular, las brochetas de pollo con salsa de cacahuete. Es más, incluso a la salsa de este plato se le llama salsa satay. Dado que es un plato muy popular en varios países como Indonesia, Filipinas, Malasia, Sumatra, Singapur, Tailandia… hay muchas variantes del Pollo satay o de las brochetas de pollo con salsa satay. Hoy queremos compartir con vosotros una receta fácil y rápida, para hacer la salsa nos hemos basado en la receta de Jamie Oliver (30 minutos con Jamie), hay muchas salsas similares, de hecho, podéis ver la del Pollo a la parrilla con salsa de cacahuetes picante. El cocinero británico cocinó las brochetas en el horno después de impregnarlas con la salsa satay, lo que sucede es que la salsa se seca, se oscurece y cambia el aspecto de las brochetas. Esta es la fórmula para hacer una receta de pollo satay rápida, pues lo ideal es preparar la carne de ave el día anterior, se hace una mezcla de especias y el pollo se marina durante toda la noche con ellas. Después se hornea y se acompaña con la salsa de cacahuete. La haremos próximamente, hoy tenéis esta receta de pollo que podéis preparar en media hora, cocinamos las brochetas a la plancha y quedan igualmente muy sabrosas y jugosas. Ingredientes (4 comensales)4 pechugas de pollo, 1 c/c de cilantro molido, 1 c/c de cúrcuma, 1 c/c de ajo rallado, pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra. Para la salsa satay6-8 ramas de cilantro fresco, 1 guindilla roja, 1 diente de ajo, 3 c/s colmadas de crema de cacahuete, 2 cm. de raíz de jengibre, 3 c/s de kecap manis (o salsa de soja y una pizca de azúcar), 1 c/p de azúcar moreno, 1 limón, c/n de agua (para aligerar la salsa), una pizca de sal , aceite de oliva virgen extra o aceite de sésamo (opcionales).ElaboraciónComo hemos comentado, nos fijamos en la receta de Jamie Oliver, y mostró un truco para montar las brochetas, se trata de ensartar los palitos de brocheta en las pechugas enteras colocadas las cuatro bien juntas e intercalando la parte gruesa y la fina. Quisimos hacer la prueba pero cortando longitudinalmente las pechugas para conseguir porciones de tamaño similar, no es del todo posible, pero sí nos pareció un truco interesante para hacer las brochetas rápidamente. En la galería de imágenes podéis haceros una idea de cómo las preparamos. Una vez ensartadas las brochetas, se corta la carne para separarlas. Para ablandar la carne y hacerla más desigual, se golpea brevemente con la parte no cortante de la hoja del cuchillo, otro truco de Jamie Oliver para conseguir más superficie crujiente después de cocinar el pollo. Una vez preparadas las brochetas de pollo, aderézalas con las especias, frótalas con un poco de aceite de oliva virgen extra y ponlas en la plancha o una sartén amplia para hacerlas a fuego medio-alto, según lo gruesos que sean los trozos. Mientras tanto, prepara la salsa, es tan sencillo como introducir todos los ingredientes en la procesadora o en el vaso de la batidora y triturar. Coloca las hojas de cilantro, la guindilla despepitada, el ajo previamente pelado y sin el germen del interior, la crema de cacahuete, el jengibre picado, la salsa kecap manis, el azúcar, la piel de limón rallada y el zumo de limón. Tritura y prueba para añadir agua, para obtener la textura deseada, y rectificar de sal. EmplatadoSirve las brochetas de pollo recién hechas acompañadas de un pequeño cuenco con la salsa satay. Añade, si lo deseas, un hilo de aceite a las brochetas y/o a la salsa ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Hoy Cocinas Tú: Gambas con espárragos y avellanas Posted: 20 Aug 2013 03:45 AM PDT Un salteado de gambas y espárragos es un aperitivo o un entrante tradicional en nuestra gastronomía, y si se le añaden unos ajos tiernos mucho mejor. También es muy habitual que con las gambas, los espárragos y los ajetes se elabore una tortilla o unos huevos revueltos. Pues hoy tenemos otra propuesta para probar una variante de este tipo de salteados, es la que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Oli, autora del blog Entre Barrancos, se trata de unas Gambas con espárragos y avellanas. Los frutos secos acompañan muy bien a los espárragos, tanto a los blancos como a los verdes, pues el sabor de estas hortalizas sugiere (según la variedad y la elaboración) el sabor de las nueces, avellanas, almendras… si se cocinan con mantequilla aún más. Pero nuestra preferencia es el aceite de oliva virgen extra, claro, y el de Oli también. A continuación podéis tomar nota de su receta de Espárragos, gambas y avellanas aderezadas con un buen aceite de oliva virgen extra y un punto de crema de vinagre balsámico, también aportará una nota de sabor. Ingredientes (4 comensales)2 manojos de espárragos verdes, 200 gramos de gambas peladas, 2 dientes de ajo, 2 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1 puñado de avellanas, pimienta, sal, 1 c/s de crema de vinagre balsámico, 2 c/p de perejil o cilantro (opcional). ElaboraciónLava los espárragos verdes, elimina la parte más dura del tallo (la que tiene un color menos verde) y córtalos en tres trozos. Pela los ajos y córtalos en rodajas finas. Pica las avellanas, pero no demasiado pequeñas. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, añade los espárragos y saltéalos durante 2 o 3 minutos. A continuación añade las gambas peladas y el ajo picado. Salpimienta y saltea otros 3 minutos, hasta que las gambas estén en su punto. Pasa el salteado de espárragos y gambas a un plato. EmplatadoJusto antes de servir, adereza el salteado con la crema de vinagre balsámico, espolvorea con perejil (o cilantro) y con las avellanas picadas, de este modo se mantendrán crujientes. Oli Abreviaturas
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| Cómo deshuesar una pierna y una paletilla de cordero. Vídeo Posted: 20 Aug 2013 02:27 AM PDT Una pierna o una paletilla de cordero asada es, para muchos, uno de los mejores platos que se pueden degustar, sobre todo si se cocinan en horno de leña. Nos encanta asarlas con su hueso, al que previamente se le realizan unos cortes para poder separar en porciones antes de servir. Pero también hay recetas que nos van a hacer disfrutar de la carne de cordero para lo que es necesario retirar el hueso. Puede parecer una tarea complicada, pero todo se puede aprender, así que vamos a ver cómo deshuesar una pierna y una paletilla de cordero. Vamos a empezar con el vídeo en el que el cocinero Luis Salinero de Canal Cándido nos enseña cómo deshuesar una paletilla de cordero y como atarla para asarla. Como veréis, y como es habitual, es un vídeo muy didáctico, nos muestra el paso a paso a la vez que nos proporciona algunos consejos y trucos para que la labor sea más fácil y efectiva. Una vez deshuesada la paletilla de cordero hay que atarla para asarla, pero antes es necesario aderezarla al gusto, sal, especias, hierbas aromáticas… incluso se puede rellenar. El hilo bramante se fija en el hueso de la paletilla y a continuación se va envolviendo la carne con el hilo como hacemos al atar la carne de un asado. Es laborioso, pero es una tarea culinaria con la que vamos a disfrutar muchísimo, desde su preparación hasta su degustación. Como también queríamos compartir un vídeo ilustrativo sobre cómo deshuesar una pierna de cordero, hemos recurrido al que nos presenta el cocinero británico Jamie Oliver en su canal de YouTube. En el siguiente vídeo podéis ver cómo preparar la pierna de cordero en mariposa. El vídeo es en inglés (el cocinero no es Jamie Oliver, pero como sabéis, cuenta con un gran equipo que realiza buenos vídeos y muy didácticos), pero aunque no se entienda, gracias a las imágenes se puede aprender a retirar el hueso y cortar en mariposa una pierna de cordero. Preparar de este modo la pieza de cordero nos dará muchas posibilidades a la hora de cocinarla, a la parrilla abierta, rellena, atada como la paletilla, para asarla después… en cualquier caso, aprender a deshuesar una pierna de cordero siempre resultará útil para emplear su carne en distintos platos. Veréis al inicio del vídeo que el cocinero nos muestra el truco para mantener la tabla de cocina estable, es un buen recordatorio. Esperamos que los vídeos os resulten útiles.
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| Posted: 20 Aug 2013 01:16 AM PDT El término ailloliser es de origen francés, es posible que encontremos diferentes respuestas a qué significa ailloliser, pero si consultamos varios libros encontramos una misma definición (en algunos libros, como en el Larousse Gastronomique ni aparece). Es posible que la segunda definición que vamos a comentar es la que se ha dado a nivel popular, mientras que la primera podría definirse como el significado académico, no queda claro, pero vamos a apoyar la primera definición. En cualquier caso, el protagonista es el ajo (ail en francés). Según el Petit Larousse editado por Claude Augé en 1905, o la edición de 2006 del Dictionnaire Universel de Cuisine Practique escrito por el cocinero suizo Joseph Favre, por mencionar dos ejemplos, Ailloliser significa añadir o mezclar ajo a otros ingredientes o elaboraciones culinarias. No encontramos un término en castellano con el que podamos traducir ailloliser, simplemente diríamos añadir ajo, diferenciando de cuando ponemos este bulbo en una sartén o cazuela para iniciar un guiso, porque visto de ese modo, en nuestra cocina añadimos ajo a casi todo. Como os comentábamos, hay personas que tienen otro concepto sobre el significado de ailloliser, es fácil deducir a qué hacen alusión sabiendo que el all i oli, alioli o ajoaceite en francés es ailloli (o aïoli). Efectivamente, definen ailloliser como el acto de añadir ‘alioli’ a una elaboración culinaria. ¿Conocíais este término?, ¿qué significado le dais a ailloliser? Foto | Blurdom  |
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