Gastronomía y Cía - Tabla colador Skinstation |
| Posted: 03 Aug 2013 08:14 AM PDT El utensilio que veis en la foto superior se llama Sinkstation y es una especie de tabla colador que puede resultar útil en las distintas tareas que realizamos en la cocina. Nos encontramos con un accesorio que no es imprescindible, pero que de formar parte de nuestro menaje, seguro que sería muy utilizado. Si a simple vista no se os ocurre cómo utilizar esta tabla colador, sólo hay que ver el vídeo que os mostramos a continuación para tener ideas. El Skinstation convenció por su funcionalidad al jurado de algún que otro concurso, obtuvo el premio Excellence in Housewares en Londres en 2012 y fue finalista en los premios Housewares Conference & Innovation 2013. También se puede utilizar como base para descongelar alimentos, el agua que éstos desprendan no quedará estancada, se escurrirá. Igual que cualquier otro ingrediente que deseemos dejar que drene. La tabla colador tiene unas medidas de 34 cm x 28 cm x 5 cm., y pesa apenas 260 gramos. Está disponible en varios colores, blanco, rojo, gris, verde, rosa, azul… casi podríamos tener una para cada tipo de alimento, como debe hacerse con las tablas de corte, por colores. Está fabricada en polipropileno, es fácil de limpiar, apta para lavavajillas y 100% reciclable, Si os parece un utensilio de cocina útil, podéis encontrarlo en tiendas de menaje de cocina. Skinstation se distribuye en varios países, incluido España, donde podemos encontrarlo por un precio que ronda los 17 euros.   |
| Posted: 03 Aug 2013 02:42 AM PDT Para describir qué es el albedo vamos a dar un breve repaso a la anatomía de los cítricos, pues es la baya o fruta en la que este componente es más apreciable y porque la mencionamos muchas veces cuando hablamos de naranjas, limones, etc., aunque no siempre por su nombre. Lo cierto es que se utiliza muy poco el término albedo relacionado con las frutas, (albedo también tiene otro significado: (Del lat. albēdo ‘blancura’). Razón entre la energía luminosa que difunde por reflexión una superficie y la energía incidente. (RAE)). Como vemos, la palabra albedo (como albus, albho, albúmina, albidus) se relaciona con blancura, blanco, blanquecino… Entonces, ¿qué es el albedo?, pues lo que habitualmente se define en los cítricos como la parte blanca de la piel, esa que siempre decimos que debemos retirar cuando utilizamos la parte coloreada de la piel o pelamos a lo vivo porque amarga. Aunque parezca que el albedo sea una parte siempre desechada de estas frutas, hay que decir que tiene sus virtudes, pues es la parte de la piel que contiene más pectinas, que entre otras cosas, son necesarias para la elaboración de mermelada. El albedo puede ser más grueso o más fino, más esponjoso o duro, dependiendo del cítrico del que hablemos, mientras que en la lima encontramos un fino mesocarpo, en la cidra (cidro), el pomelo, el yuzu o algunas variedades de naranja, obtenemos un grueso albedo. Puede resultar curioso que en alta cocina haya platos que tienen el albedo como materia prima de una elaboración, la primera que conocemos es una receta de Ferrán Adrià, las Espardeñas con puré de albedo (receta que aparece en el libro del chef de elBulli de la colección Cocina con firma, 2007). Rodrigo de la Calle, Marcos Morán o Paco Roncero, entre otros cocineros, también trabajan con el albedo en sus platos. Buscan el aporte cítrico y amargo de esta parte de la piel, pero suavizándolo, lo que se consigue blanqueándola, pues los compuestos fenólicos (amargos) son solubles en agua. En la cocina popular se ha hecho habitualmente, la mayoría habéis elaborado o probado las pieles de naranja confitadas, ¿verdad?.  |
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