Gastronomía y Cía - Dip de parmesano y melón con pan de nueces

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• Dip de parmesano y melón con pan de nueces
• Premios Alimentos de España 2013. Convocatoria
• Gancia batido, hierbas y cítrico

Dip de parmesano y melón con pan de nueces Posted: 02 Aug 2013 08:20 AM PDT Seguimos con recetas frescas y apetitosas, fáciles de hacer y nutritivas, en esta ocasión para disfrutar de un aperitivo. Os va a sorprender este Dip de parmesano y melón con pan de nueces, una forma diferente de combinar el pan con queso, con fruta y los frutos secos. Os proponemos servir esta salsa para mojar en un cuenco y acompañar la bandeja de servicio con las rebanadas de pan de nueces, haciendo una barra estrecha, pero otra opción es servir este aperitivo en vasitos, también con su pan y con una cucharilla, así cada comensal podrá disfrutar del dip de parmesano y melón como prefiera. Ingredientes 150 gramos de melón, 100 gramos de queso parmesano, 1 diente de ajo, 2 c/p de queso crema, sal , pimienta negra, 2 hojas de albahaca, aceite de oliva virgen extra. Elaboración El peso del melón indicado en los ingredientes es una vez pelado y sin semillas. Ponlo troceado en el vaso de la batidora, debe ser una batidora con potencia para que triture bien el queso que añadiremos a continuación. Trocea menudo el queso parmesano, pela el diente de ajo y retira el germen del interior, incorpora los dos ingredientes al recipiente del melón, añade también el queso crema, una pizca de sal (el queso es salado), pimienta negra y dos hojas de albahaca. Tritura hasta obtener una crema homogénea, aunque queden algunos gránulos de queso no pasa nada, es posible que incluso agrade más. Prueba la salsa por si es necesario rectificar de sal, pimienta… la albahaca conviene que sea muy sutil. Emplatado Sirve la salsa de queso parmesano y melón en un cuenco, o como comentábamos, en vasitos o verrines. Decora con unas hojas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Corta el pan de nueces en rebanadas y ¡buen provecho! Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria Dip de parmesano y melón con pan de nueces

Premios Alimentos de España 2013. Convocatoria Posted: 02 Aug 2013 07:01 AM PDT Ya se convocaron los Premios Alimentos de España independientes, al mejor vino, al mejor aceite de oliva virgen extra y al mejor queso. Estamos esperando a conocer cómo cumplen con la promesa que el MAGRAMA realizó sobre el reconocimiento a la calidad del pan (Premio al Mejor Pan), pero de momento lo que se ha convocado son los Premios Alimentos de España 2013. En esta nueva convocatoria se mantienen las seis categorías de la pasada edición, por lo que los premios se otorgarán a: Internacionalización Alimentaria, Industria Alimentaria, Restauración, Producción Ecológica, Comunicación y Premio Extraordinario Alimentos de España. Con los Premios Alimentos de España, que cumplen este año la vigesimosexta edición, el Ministerio pretende reconocer el trabajo de los profesionales y empresas del sector de la agroalimentación, que velan por la calidad, por la sostenibilidad y la cultura gastronómica del país. La convocatoria está abierta para todas las empresas o agrupaciones de empresas alimentarias con sede en el territorio nacional. El plazo para remitir las solicitudes está abierto hasta el 30 de octubre de 2013, en la publicación del BOE (Pdf) podéis conocer las bases y todos los requerimientos para la inscripción. El Premio "Alimentos de España a la Industria Alimentaria" galardona la trayectoria y acciones que de una manera global integren mejor aspectos relacionados con el respeto al medio ambiente, la potenciación del desarrollo rural y de los recursos locales, tareas en innovación e inversión tecnológica, y estrategias de comercialización y promoción. Podrán participar todas aquellas empresas alimentarias o agrupaciones de empresas alimentarias cuya sede principal esté situada dentro del territorio nacional. «Alimentos de España a la Restauración» está dirigido a galardonar los establecimientos de restauración situados en el territorio nacional o en el extranjero, que potencien la utilización, presentación, innovación y buen uso de nuestros alimentos en la gastronomía. Asimismo, se tomará en consideración el empleo destacado del aceite de oliva virgen extra español y la presencia de una cualificada carta y bodega que contribuya a fomentar el conocimiento de los vinos españoles de calidad con indicación geográfica. Podrán participar establecimientos de restauración que potencien la gastronomía y los productos alimentarios españoles. «Alimentos de España a la Producción Ecológica» reconoce las acciones que de una manera global mejor integren aspectos relacionados con la contribución a la conservación de la biodiversidad y el respeto al medio ambiente, la potenciación del desarrollo rural y de los recursos locales y las tareas en innovación tecnológica, redundando en la obtención de productos de alta calidad con el sello de producción ecológica. Podrán participar explotaciones agrarias, empresas alimentarias o sus agrupaciones, cuya sede principal esté situada dentro del territorio nacional. El premio «Alimentos de España de Comunicación» distingue los trabajos de comunicación que estén relacionados con la naturaleza, producción, transformación, comercialización, respeto al medio ambiente, propiedades, valor nutritivo y aspectos culturales y gastronómicos de los alimentos de España. Podrán optar a este premio los trabajos publicados, editados o emitidos por cualquier medio de comunicación. El premio "Alimentos de España a la Internacionalización Alimentaria" galardona el esfuerzo de la empresa alimentaria para acceder, desarrollar y consolidar su posición en el mercado internacional, valorándose la evolución y dinamismo de sus exportaciones e inversiones exteriores y su contribución a mejorar la imagen de los alimentos españoles en el exterior. Podrán participar todas aquellas empresas o agrupaciones de empresas alimentarias cuya sede principal esté situada dentro del territorio nacional. Además, con el Premio Extraordinario se reconocerán circunstancias destacadas o continuadas en el tiempo relacionadas con la producción, transformación y difusión de alimentos. Sobre estas líneas podéis conocer las categorías y los profesionales o empresas que pueden optar a alzarse con uno de los Premios Alimentos de España 2013. ¡Suerte a los aspirantes! Premios Alimentos de España 2013. Convocatoria

Gancia batido, hierbas y cítrico Posted: 02 Aug 2013 12:27 AM PDT En la foto podéis ver un postre de restaurante, Gancia batido, hierbas y cítrico, es la receta que comparte en la sección de Recetas de los Chefs, Federico Guajardo, del Restaurante del Hotel Los Ángeles de Dénia (Alicante), a quien ya conocéis porque a menudo comparte con nosotros su pasión culinaria y porque es uno de los jóvenes cocineros que más premios ha conseguido en los concursos de cocina, el último fue hace unos días, Federico Guajardo ganó el Concurso de Cocina del Ajo Morado. A continuación podéis leer el paso a paso de la receta de Gancia batido, hierbas y cítrico, es un postre muy elaborado, pero con las explicaciones del chef será fácil llevarlo a la práctica en cocinas profesionales y domésticas. Gancia es la marca de una bebida, un vermú que al parecer es muy consumido en Argentina, pero se podrá utilizar el que más nos guste. Vamos con la receta. Ingredientes (10 comensales) Espuma de miel de azahar 250 gramos de claras de huevo, 250 gramos de miel de azahar. Falso bizcocho 750 gramos de zumo de naranja navel-lane-late, 4 hojas de gelatina, 7 gramos de albúmina. Flan de naranja 80 gramos de zumo de naranja navelina , 100 gramos de huevo, 85 gramos de mantequilla, 60 gramos de yema de huevo, 125 gramos de azúcar. Sorbete de naranja sanguina 1 litro de zumo de naranja sanguina , 250 gramos de azúcar, 120 gramos de Pro Sorbet, 0.005 gramos de ácido neutro. Osmosis de manzana 300 gramos de manzana, 150 ml. de Gancia. Sablé de naranja 2 uds. de ralladura de naranja , 550 gramos de harina, 50 gramos de polvo de almendra, 300 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar, 2 gramos de sal, 10 gramos de levadura química. Granizado de Gancia 300 ml. de Gancia , 100 gramos de dextrosa, 4 hojas de gelatina, 200 ml. de gaseosa, 100 gramos de azúcar invertido. Infusión de hierbas 20 gramos de Hierba Luisa , 20 gramos de tomillo limón, 20 gramos de hojas de lima, 800 ml. de agua, 8 gramos de agar agar, 20 gramos de menta, 20 gramos de mantequilla, 20 gramos de lemon grass, 100 gramos de azúcar. Reducción de naranja sanguina - extracto 700 gramos de pulpa de naranja. Otros ingredientes Flores cítricas , esencia de naranja. Elaboración Espuma de miel de azahar Mezclar los ingredientes en la Thermomix a 50º C. Colar e introducir en el sifón. Reservar en nevera 30 minutos. Introducir tres cargas y reservar para el pase. Falso bizcocho Calentar una pequeña parte para disolver la gelatina previamente hidratada. En la otra parte, disolver la albúmina, con la ayuda de la batidora, hasta que quede homogéneo; por último, agregar la parte del zumo con la gelatina. Envasar y dejar en nevera 12 horas. Montar poco a poco en la batidora hasta que doble su volumen. Preparar el molde, forrar una placa con rejilla, con papel film, procurando que no le queden arrugas, y agujerear con un punzón con el objeto de que el bizcocho expulse el agua que le sobra. Extender el bizcocho en la placa con la altura 4mm. Reservar en nevera 3 horas. Cortar con molde cilíndrico y reservar. Flan de naranja Colocar en un cazo el zumo de la naranja, el azúcar, los huevos y las yemas. Calentar hasta 85º C (sin dejar de batir). Una vez que la temperatura descienda a 35º C, agregar la mantequilla y mezclar. Reservar. Sorbete de naranja sanguina Mezclar los sólidos y los líquidos por separado. Integrarlos con la batidora y triturar bien. Dejar reposar una hora y volver a triturar. Mantecar. Osmosis de manzana Pelar y cortar en brunoise de 5mm x 5mm. Colocar los ingredientes en una bolsa de vacío. Realizar el vacío tres veces y la última sellando (para que la manzana se impregne con el Gancia). Reservar hasta el pase. Sablé de naranja Triturar el azúcar, el polvo de almendras y la ralladura de naranja, hasta obtener una pasta. Colocar en la batidora todos los ingredientes, hasta obtener una masa uniforme. Extenderla entre dos silpat obteniendo un espesor de 4mm. Congelar y cortar en cuadraditos de 5mm, cocinar a 120º C durante 15 minutos. Reservar. Granizado de Gancia Hervir la gaseosa para diluir la dextrosa y el azúcar invertido. Agregar las hojas de gelatina previamente hidratadas. Colar e incorporar el Gancia. Reservar. Infusión de hierbas Calentar el agua a 90º C e introducir las hierbas junto con el azúcar. Dejar infusionar 8 minutos (tapado). Incorporar el agar agar y llevar a ebullición. Colocar en un recipiente para que solidifique. Una vez cuaje, triturar hasta obtener un puré muy fino. Reservar. Reducción de naranja sanguina – extracto Reducir la pulpa hasta obtener 200 gramos. Colar por la estameña aún tibio y dejar reposar en cámara. Emplatado Para el montaje del postre se utiliza un plato hondo que pintaremos con el extracto de naranja a líneas irregulares. En el centro del plato se coloca el granizado de Gancia y a su derecha el sorbete de naranja sanguina. Se colocan de forma dispersa cinco puntos de flan de naranja, cinco puntos de infusión de hierbas, dos puntos de espuma de azahar y seis de brunoise de osmosis de manzana. Espolvorear el sablé de naranja y decorar con flores y esencia de naranja. Chef Federico Guajardo Restaurante Hotel Los Ángeles (Dénia) Gancia batido, hierbas y cítrico

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