Gastronomía y Cía - Cómo congelar calabacines |
- Cómo congelar calabacines
- Concurso de Sumiller de Cerveza Artesana ‘Nas d’escuma’
- Vaso mezclador Multi-Mixbecher
- Pavo al curry Hinleh
- Programa del curso Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard 2013
- No se debe lavar el pollo antes de cocinarlo
- Tiramisú con sello de Especialidad Tradicional Garantizada
| Posted: 26 Aug 2013 12:03 PM PDT Quien dispone de un huerto o un pequeño espacio de cultivo en el que tienen lugar los calabacines, es fácil que disponga de una buena cosecha y quiera extender su consumo a los meses no productivos. Aunque en el mercado encontramos esta hortaliza todo el año, la temporada del calabacín es el verano, los mejores son los que se recolectan en julio, agosto y septiembre. Así que si tenéis calabacines de cultivo propio u os han regalado una buena cantidad de ellos, para poder disfrutarlos poco a poco se pueden congelar. Precisamente hace unos días nos llegaba la consulta sobre la posibilidad de congelar los calabacines preparados para una receta en particular, calabacines rebozados (o albardados, según la región), es decir, una vez pasados por huevo y harina. Imaginamos que este deseo surge al conocer este tipo de producto de elaboración industrial, los congeladores de los supermercados son una inacabable fuente de sorpresas, tienen de todo… No es nuestra recomendación, de hecho os vamos a explicar cómo congelar calabacines con el método que más nos satisface. Estas enzimas, que se activan cuando se recolectan los vegetales, se pueden anular con un breve escaldado, por lo que es el proceso que se realiza con la mayoría de verduras y hortalizas que se deseen congelar. Los calabacines se pueden congelar cortados en rodajas, en bastones, rallado… pero antes hay que proporcionarle un baño en agua hirviendo (sin sal), el tiempo dependerá del tamaño del corte, para unas rodajas medias basta un minuto, no debe ablandarse. Inmediatamente después de extraer el calabacín del agua hirviendo, debe cortarse la cocción en un baño maría inverso. Ya está casi todo hecho, los calabacines se enfrían, se secan bien y se colocan bien extendidos en una bandeja, se cubre con film o unos paños y se introduce en el congelador. De este modo las porciones de calabacín se congelarán sueltas. Si se introdujeran en una bolsa amontonadas, después tendríamos una ‘pelota’ de calabacín que se tendría que descongelar entero para poder consumirlo. En pocas horas el calabacín estará congelado y suelto, entonces es el momento de pasarlo a una bolsa de congelación adecuadamente identificada (fecha, contenido, etc.). Cuando quieras preparar una receta con calabacín bastará con retirar del congelador el mejor que has cosechado este año. El tiempo de descongelado también dependerá del tamaño en el que se haya cortado la hortaliza, y podrás cocinarlo en un salteado, hacer un puré, una frittata…   |
| Concurso de Sumiller de Cerveza Artesana ‘Nas d’escuma’ Posted: 26 Aug 2013 10:17 AM PDT Nas d’escuma significa Nariz de espuma, y es el nombre del primer Concurso de Sumiller de Cerveza que organiza HomoSibaris, un proyecto creado por seis amigos con un aficiones comunes, entre ellas la cerveza. Con motivo del segundo aniversario de su bodega cervecera, han creado el Concurso de Sumiller de Cerveza Artesana, y ya está abierta la convocatoria. Este certamen está abierto a todos los elaboradores, consumidores y apasionados de las cervezas artesanales, a los sumilleres y a cualquiera que desee poner a prueba sus conocimientos sobre la cerveza que está siendo protagonista de todo tipo de iniciativas y actos, lo comentábamos hace apenas unos días cuando conocíamos el buscador de cervezas artesanales. Las pruebas a las que se someterán los participantes en el Concurso de Sumiller de Cerveza Artesana HomoSibaris son:
Para conocer más detalles de este primer certamen para expertos en cervezas artesanales y todas las novedades, podéis seguir la página de Facebook Nas d’Escuma.
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| Vaso mezclador Multi-Mixbecher Posted: 26 Aug 2013 09:34 AM PDT Ya nos hemos fijado en varios vasos mezcladores para vinagretas, aunque a veces lo más práctico y económico es utilizar un tarro de cristal, sobre todo si todavía tiene algo de mermelada o alguna salsa para aprovechar, ¿recordáis que lo comentábamos recientemente en el post No apures el tarro de mermelada, haz una vinagreta? Pues vuelve a ser la marca alemana Gefu la que nos presenta un utensilio de cocina práctico y funcional, además a buen precio, es el vaso mezclador Multi-Mixbecher. A simple vista es como cualquier otro vaso mezclador, el recipiente con su tapa, pero cuenta con otro accesorio que tiene dos funcionalidades. Se coloca en el vaso y tiene dos caras, por una es un exprimidor y por la otra es un separador de yemas y claras. La idea es facilitar la labor durante la elaboración de una vinagreta u otro tipo de salsa, sin necesidad de recurrir a otros utensilios de cocina, simplemente ir vertiendo los líquidos según se precisen en el vaso mezclador, después tapar y agitar. Como podéis ver, el vaso está marcado con distintas unidades de medida, indicando incluso la capacidad máxima de llenado para tener espacio suficiente y poder hacer bien la mezcla hacer crema batida como en el tarro de cristal. El vaso mezclador de Gefu tiene capacidad para 300 ml. y es muy fácil de limpiar, tanto a mano como en el lavavajillas. Como comentábamos, el precio resulta moderado, en Amazon se puede encontrar por menos de 14 euros. ¿Qué os parece? Si os interesa, podréis encontrarlo en las tiendas de utensilios que trabajen con la marca, aunque el precio sea algo superior al de Amazon, no debería variar mucho.
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| Posted: 26 Aug 2013 07:13 AM PDT El curry Hinleh es una especialidad de la cocina de Birmania, coincide con otros currys en algunos ingredientes, como el jengibre, la galanga o la cúrcuma, pero a diferencia de los currys del sureste asiático, éste no lleva leche de coco. Así nos lo explican en el libro Especias, en el que nos hemos inspirado para hacer la receta el Pavo al curry Hinleh. La receta original se elabora con costillas de cerdo deshuesadas, pero nosotros la hemos hecho también con otros cortes de cerdo, con pollo y con pavo. Todos los resultados son muy buenos, pero hay que modificar el tiempo de cocción y el caldo que se utiliza. Si se hace con carne de cerdo se recomienda utilizar caldo de ternera, en el caso de utilizar pollo o pavo, nos decantamos por el caldo de ave. Por supuesto, si os gustan los sabores especiados os animamos a probar esta receta de pavo al curry al estilo birmano. Ingredientes (4 comensales)700 gramos de muslos de pavo deshuesados y troceados, 150 gramos de caldo de ave, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal, cilantro fresco, 240 gramos de arroz. Para el curry Hinleh1/2 cebolla morada, 4-5 dientes de ajo, 5 cm. de raíz de jengibre, 2 cm. de galanga (en su defecto poner un poco más de jengibre), 1 c/c de cúrcuma en polvo (si se tuviera cúrcuma fresca sería la ideal), 2 chiles o guindillas rojas, 1 c/s rasa de lemon grass seco (si se tiene fresca mejor), 1 y 1/2 c/s de salsa de pescado.ElaboraciónPrepara la pasta de hinleh o curry birmano, pon todos los ingredientes pelados y troceados en la picadora, añade un poco de agua para poder triturar y tritura hasta obtener la pasta. Pon en una cazuela baja o en una sartén amplia (debe tener capacidad para la carne en una sola capa) un chorro de aceite de oliva virgen extra, llévala al fuego y cuando se haya calentado, incorpora la pasta de curry. Fríe durante tres o cuatro minutos a fuego medio-alto, moviendo con una espátula para que se haga de forma homogénea. Incorpora el pavo salpimentado previamente, sube el fuego para que no pierda temperatura y saltea unos minutos, mezclándola bien con el curry. Entonces añade el caldo, como la carne de pavo no necesita mucho tiempo de cocción, deja que se evapore a fuego medio-alto, dependiendo de lo gruesos que sean los trozos de carne el tiempo necesario puede variar, en unos 10 minutos puede estar listo. Mientras tanto, cuece el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. EmplatadoSirve en platos hondos una base de arroz y reparte encima el pavo al curry, para terminar, reparte unas hojas de cilantro y si lo deseas, un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho! Abreviaturas  |
| Programa del curso Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard 2013 Posted: 26 Aug 2013 04:11 AM PDT Fue en otoño de 2010 cuando dio inicio el acuerdo de la Universidad de Harvard y la Fundación Alícia, para realizar en la Escuela de Ingenieria y Ciencia de esta Universidad los cursos de Ciencia y Cocina, el primero titulado De la alta cocina a la ciencia de la materia blanda. Estos cursos se han ido desarrollando cada año, y en 2013 acogen la cuarta edición, ya se conoce el programa del curso Ciencia y Cocina de la Universidad de Harvard y la Fundación Alícia. Estos cursos o conferencias son impartidas por grandes chefs y expertos en alimentación, y todas las que se han realizado se pueden ver en la página de YouTube de la Universidad de Harvard, podéis acceder a través de este enlace. Los vídeos son en inglés, pero con la participación de algunos chefs españoles, se pueden ver conferencias en castellano. En los cursos de Ciencia y Cocina no faltará Harold McGee, José Andrés, Wylie Dufresne, Nathan Myhrvold o Jack Bishop entre otros expertos en ciencia, alimentos y cocina.
Si estáis interesados en las conferencias, acceded a la web oficial porque también se va a ofrecer el curso online, la inscripción ya está abierta, así que ánimo. Foto | Harvard SEAS
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| No se debe lavar el pollo antes de cocinarlo Posted: 26 Aug 2013 02:47 AM PDT A veces pecamos de limpios, llevamos la higiene a extremos cercanos a la esterilización y en ocasiones puede ser un error. Igual que (en general) no hay formación nutricional entre la población, los conocimientos que tenemos sobre seguridad alimentaria, manipulación de alimentos y hábitos de higiene en la cocina son los que nos han transmitido, los que nos dicta la lógica o los que hemos podido leer en distintos medios, todo depende del interés del individuo. Creemos que el agua lo limpia todo y que con ello evitaremos toxiinfecciones alimentarias, pero no siempre estamos en lo cierto, un claro ejemplo es que no se debe lavar el pollo antes de cocinarlo. Más de la mitad de los cocineros domésticos lavan el pollo y otras aves de corral (pavo, pato…) antes de cocinarlas, lo pone bajo el chorro de agua del grifo, la enjuaga y después la seca, en los mejores casos con papel de cocina. Y esto a pesar de que hace ya unos años que se demostró que este procedimiento aumenta el riesgo de contaminación cruzada. Lavar el pollo no reduce las bacterias que pueda tener el alimento, sino que las propaga por la cocina a través de las salpicaduras de agua, podéis ver un breve vídeo que muestra el efecto a continuación. Recientemente se ha puesto en marcha una campaña titulada Don’t wash your chicken (No laves tu pollo), una iniciativa de la doctora Jennifer Quinlan y la estudiante graduada Shauna Henley de la Universidad de Drexel (Philadelphia), tras comprobar en un estudio financiado por la USDA, que la mayoría de los consumidores realizaban esta práctica. Uno de los estudios concluyó que el 90% de la población lavaba el pollo crudo. La campaña ‘No laves el pollo’ está dirigida a todos los cocineros domésticos. Al material educativo disponible hasta el momento, han sumado más para llegar al máximo de población, podéis ver algunos vídeos en la web de la campaña (en inglés). Los consejos de tratamiento de las aves crudas en la cocina y la manipulación que reduce al máximo el riesgo de contaminación cruzada y de toxiinfección alimentaria son:
¿Damos un repaso al Test de seguridad alimentaria en la cocina doméstica?
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| Tiramisú con sello de Especialidad Tradicional Garantizada Posted: 26 Aug 2013 12:36 AM PDT Recientemente hablábamos del tiramisú, de la cantidad de variantes que surgen a diario de esta receta, o quizá es más apropiado decir que se denomina tiramisú a postres que combinan bizcochos de soletilla empapados en café u otro líquido, con una crema montada, frutas, cacao en polvo… y se monta en capas. La mayoría reconocemos el tiramisú como un postre de origen italiano, concretando, su origen es Treviso, ciudad de la región del Véneto. Pues bien, el Gobierno regional va a solicitar el sello de Especialidad Tradicional Garantizada (Specialità tradizionale garantita STG). El tiramisú es un postre más joven de lo que en principio se puede pensar, no hay mención en los libros de cocina de antes de los años sesenta, y parece ser que la primera reseña en diccionario italiano Sabatini Coletti fue en 1980. Hay quien afirma que el tiramisú se inspiró en la Charlota o en el Trifle, son también postres que se presentan en capas y que combinan bizcochos, cremas, frutas y licores que aromatizan y aportan complejidad. Los diarios de todo el mundo difunden la noticia y ponen nombre al creador del tiramisú, aunque como siempre, hay voces contrarias. Parece que la versión ganadora es que este postre se creó en 1970 en el Restaurante Beccherie, por su propietaria Alba Campeol y el jefe de cocina Roberto ‘Loli’ Linguanotto. Alba recordaba un postre energético que le ayudó a recuperar energía después de dar a luz, una especie de natillas con huevos batidos, azúcar y queso mascarpone, aromatizado con un poco de café. Transmitió esta elaboración al chef de su restaurante y le sugirió que preparara un postre, y Loli creó el entonces bautizado Tiramesu, que en dialecto veneciano significa “me levanto”. No tardaremos en tener nuevas noticias y la posible verdadera receta de tiramisú, cuyos únicos ingredientes son las yemas de huevo, el azúcar, el queso mascarpone, los savoiardi (los bizcochos crujientes y secos), el café y el cacao en polvo. El tiramisú de Treviso no lleva nata, ni licor, ni se aromatiza con vainilla… ¿qué receta creéis que os gustará más, el auténtico Tiramesu o vuestra versión habitual? Foto | Antico Ristorante Beccherie
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