Gastronomía y Cía. |
- The Aviary, coctelería de Grant Achatz con filosofía de cocina
- Premios Hostelería Salamanca 2012
- Espátula Chopula
- Tortilla de macarrones con setas
- Los chefs estadounidenses piden acabar con el fraude del etiquetado del pescado
- Mes de los Callos en Madrid 2012
- Tipos de miel representativas de España
| The Aviary, coctelería de Grant Achatz con filosofía de cocina Posted: 30 Oct 2012 01:33 PM PDT Sobre estas líneas podéis ver un vídeo que habla del hielo y de la importancia que se le da en The Aviary, una coctelería que empezó a funcionar hace un par de años y que es propiedad de Grant Achazt y Nick Kokonas. Antes de entrar en materia, será interesante conocer un poco más la filosofía y la forma de trabajar en esta innovadora coctelería. No es el típico bar de de copas o cócteles, el equipo trabaja innovando en el mundo de las bebidas siguiendo el mismo patrón que se lleva a cabo en las cocinas de los grandes chefs. No hay taburetes (hay otro tipo de asientos) ni estanterías en las que se exponen los licores. Todas las bebidas se preparan en una “cocina” diseñada específicamente para la elaboración de cócteles, un espacio abierto cercado por una malla de metal que permite a los clientes ver todo el proceso de preparación. The Aviary está ubicado en Chicago y su concepto que fusiona bebidas y filosofía de cocina fue diseñado por Grant Achazt y su socio Nick Kokonas, desde el principio el local ha destacado por la innovación y por el diseño, tanto en las bebidas como en los vasos. La cocina es una especie de laboratorio en la que se tienen como ingredientes las bebidas, todo tipo de aromas, infusiones, especias, incluso cuenta con una gran refrigerador en el que se almacenan casi 35 variedades de hielo con todo tipo de formas extravagantes, desde bolitas como guisantes o cubitos con el interior hueco que alberga licor, esencias, flores, especias u otras sustancias, hasta enormes bloques de hielo que cortan con una motosierra. El agua se importa de países como Escocia y la preparación del hielo es meticulosa, se utilizan todo tipo de moldes de silicona, se añaden aromas de especias como el clavo de olor, etc. Volviendo al vídeo de presentación, en él se ensalza al hielo y lo eleva a la más alta categoría, un juego de imágenes que no pasa inadvertido, podemos ver cómo trabajan en la cuidada elaboración de cada cóctel, algunos ejemplos de las técnicas que emplean, como el ahumado de los vasos, la enorme sala de refrigeración donde se preparan todas las variedades de hielo, y no sólo con agua, con diferentes tipos de zumos, destilados, etc. Podemos ver como manipulan enormes bloques de hielo para cortarlos con una motosierra o picarlos dándoles determinadas formas, la verdad es que The Aviary le otorga un valor especial al hielo. Fugazmente hemos visto una escena en la que aparece el infusor de bebidas Ojo de buey creado por Martin Kastner. Seguro que tras ver esta presentación os entrará la curiosidad y querréis conocer más detalles sobre el local, para ello nada mejor que acceder a la página oficial de The Aviary.
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| Premios Hostelería Salamanca 2012 Posted: 30 Oct 2012 01:17 PM PDT Salamanca dispone de una revista digital especializada en la gastronomía y la restauración salmantina desde hace más de seis años, se trata de Hosteleriasalamanca.es, desde 2006 vuelca todo tipo de información relacionada con eventos gastronómicos, restaurantes, recetas… con actualizaciones diarias. No hay duda de que es un referente para los salmantinos y para todos aquellos que deseen visitar la ciudad. En su labor por promocionar y dar valor a la calidad y buen hacer de los establecimientos, profesionales y organismos relacionados con el sector, organiza además los Premios Hosteleria Salamanca que en 2012 cumplen su sexta edición. La gala de los Premios Hosteleriasalamanca.es está a punto de celebrarse, será el próximo 19 de noviembre en el Hotel Doña Brígida, es una gran fiesta de exaltación de la gastronomía y de todas aquellas personas que se dedican con pasión a ella. Cada gala ha aglutinado a más de medio millar de personas, entre ellas se encuentran los nominados a los premios que se otorgan cada año en las distintas categorías. Un jurado profesional, compuesto por expertos en distintos ámbitos como el académico, el periodísticos o el de restauración, entre otros, serán los que decidirán quiénes merecen los Premios Hostelería Salamanca 2012, pero no lo harán solos, las votaciones están abiertas a todos los públicos a través de internet, de su página de Facebook. ¿Queréis conocer a los nominados?
El plazo para votar finaliza el próximo 15 de noviembre, hay que decir que permiten votar una vez al día en cada categoría, y esto está sujeto a un control mediante la confirmación del correo electrónico. Podéis conocer las condiciones del proceso de votaciones en la web oficial de la 6ª Edición de los Premios Hosteleriasalamanca.es. Conocemos a algunos de los nominados, no daremos nombre porque no sería justo, lo que tenemos que hacer es volver a Salamanca y seguir conociendo su gastronomía y a quien está detrás de ella en la actualidad, herederos de una cultura que en su día a día no sólo preservan, la enaltecen. Faltan menos de 20 días, 15 para votar a vuestros favoritos y si vais a asistir a la gala de entrega de premios, que como os hemos comentado, tendrá lugar a partir de las 20:00 horas del 19 de noviembre en el Hotel Santa Brígida de Salamanca, os gustará saber que podéis participar en una acción solidaria, se pretende recaudar al menos media tonelada de alimentos, para ello, cada invitado deberá acudir a la cita con un kilo de alimentos no perecederos, éstos serán donados a una entidad benéfica, una buena iniciativa de la dirección de Hosteleriasalamanca.es. Para ir calentando motores, os dejamos con el vídeo de la gala del año pasado, ¡qué emoción! Más información | Hostelería Salamanca
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| Posted: 30 Oct 2012 10:55 AM PDT Siempre hemos pensado que las espátulas son muy prácticas, vamos, imprescindibles en la cocina, tanto como las lenguas, pero en cualquiera de los dos casos nos encontramos con la falta de flexibilidad de la que dispone la espátula Chopula, la que podéis ver en la foto superior. La denominan la espátula inteligente, pues reúne algunas características más. Estas características representan más funcionalidades y en algunos casos, más comodidad a la hora de cocinar, ahora lo podréis en un vídeo que nos muestra lo útil que es este accesorio de cocina, y lo fácil que es que una vez en nuestras manos, se convierta en la herramienta imprescindible para muchas elaboraciones culinarias. Además, como habéis podido ver, se puede utilizar para cortar los alimentos en la sartén o cazuela y sin riesgo a que se ralle la superficie. Continuamos por el mango, este cuenta con una curvatura idónea que eleva la cabeza, lo que entra en contacto con los alimentos, para poder dejar la espátula en la mesa de trabajo y no ensuciarla, a no ser que estemos cocinando con salsas o mucho aceite, entonces seguirá siendo necesario el uso del reposacucharas. La flexibilidad de la espátula Chopula (chop-ula, cortar y espátula) es lo que más nos ha gustado, de hecho, el pasado año recibió un premio al diseño en los galardones Red Dot Awards. Podéis encontrarla en tiendas de utensilios que trabajen con la marca Dreamfarm, o a través de la red, en eBay tiene un precio que ronda los 11 euros.
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| Tortilla de macarrones con setas Posted: 30 Oct 2012 08:51 AM PDT En la cocina italiana esta receta se conoce como frittata (o frittate), además de elaborar tortillas sólo con huevo y especias, es habitual hacerla con la pasta que sobra, lo que definimos como una receta de aprovechamiento. Es lo ideal, seguramente en muchas familias sucede que nadie quiere comer las sobras, a no ser que sean de algo especial, entonces lo mejor es reconvertirlas, como hemos hecho con esta Tortilla de macarrones con setas. Aunque normalmente calculemos bien la cantidad por comensal, en ocasiones puede sobrar comida, cuando se trata de pasta, recalentarla y volverla a servir no suele ser lo más apropiado, la pasta ya no es lo que era, en cambio, recubriéndola con huevo batido y cuajándolo al gusto, obtienes una sabrosa frittata que incluso puede llegar a gustar más que los propios macarrones. Ingredientes (4 comensales)250-300 gramos de macarrones con setas (u otro tipo de pasta que haya sobrado) , 6 huevos (L), 4 c/s de leche, c/n de hierbas aromáticas (al gusto, tomillo, orégano, albahaca...), c/n de sal, c/n de mozzarella rallada, c/n de salsa de tomate (puede ser un poco picante o salsa barbacoa), aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónLa elaboración de esta frittata o tortilla no tiene ningún misterio. Si os preguntáis por qué la tortilla es rectangular, es porque la hemos hecho en la sartén tamagoyaki, pero se puede hacer en cualquier sartén, e incluso en el horno. De hecho, en ocasiones se empieza a cuajar la tortilla en una sartén y en lugar de darle la vuelta, se termina en el horno. En este caso, era una pequeña cantidad y fácil de manipular y darle la vuelta. Sencillamente debes poner en un recipiente amplio la pasta, bate los huevos con sal al gusto, y añade un poco de leche y las hierbas aromáticas. Mezcla bien para que la pasta se impregne con el huevo. Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén y ponla a calentar, entonces vierte el preparado para la tortilla, cuando haya cuajado por un lado, dale la vuelta. Cubre la parte que ya está dorada con el queso parmesano rallado y tapa la sartén para facilitar que el queso se funda. El tiempo de elaboración dependerá de lo cuajada que guste la tortilla. EmplatadoSirve la frittata de pasta recién hecha, con un poco de salsa de tomate casera y ¡buen provecho!
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| Los chefs estadounidenses piden acabar con el fraude del etiquetado del pescado Posted: 30 Oct 2012 06:01 AM PDT Más de 500 chefs estadounidenses piden acabar con el fraude del etiquetado del pescado, en colaboración con Oceana, una de las mayores organizaciones de carácter internacional que se dedica a la conservación del océano, han enviado una carta al Gobierno de Estados Unidos pidiendo que las capturas se acompañen de la correspondiente trazabilidad a fin de evitar que el pescado capturado de forma ilegal pueda comercializarse en el país. En esta iniciativa se han implicado chefs de casi todos los estados, son personas que quieren mostrar su total compromiso con la protección de los océanos, las especies que sufren una sobreexplotación, salvaguardar los derechos de los consumidores evitando que se les de gato por liebre. Son varios los chefs de reconocido prestigio que firman la mencionada carta pidiendo acabar con el fraude en las etiquetas del pescado, Barton Seaver, chef conocido por su promoción sobre la sostenibilidad alimentaria, Mario Batali, cocinero y escritor con un abultado curriculum y diversos premios en su haber, Bayless Rick, chef especializado en la cocina mexicana, dueño de varios restaurantes e igualmente con una amplia lista de premios a sus espaldas, Daniel Boulud, chef francés afincado en el país y propietario de varios restaurantes de prestigio aunque se le conoce especialmente por su afamado restaurante Daniel de Nueva York, Thomas Keller, cocinero y escritor ganador de varios premios de la Fundación James Beard y único cocinero que ha logrado en el país tres estrellas Michelin en sus restaurantes Per Se y French Laudry, Michael Symon, Eric Ripert, Pepin Jacques, y así hasta más de 500 chefs comprometidos a servir productos marinos en sus restaurantes que se hayan obtenido de forma legal y respetuosa. Los chefs y propietarios de restaurantes reclaman más información sobre el pescado que llega a sus cocinas y a la de los consumidores en general, manifiestan tener el compromiso de servir productos marinos bajo el marco de la legalidad y la protección del medio marino, se sienten llamados a luchar contra el fraude para salvaguardar la salud y el bolsillo, reivindican una escrupulosa trazabilidad del pescado para evitar el “blanqueo” de pescado ilegal, declaran que cuanto más lejana es la procedencia del pescado más se incrementa la posibilidad de fraude, por lo que solicitan mayor control especialmente en los productos marinos que provienen de otros países. Cuentan con los proveedores para poder abastecerse de pescados y mariscos de alta calidad, seguros, legales y etiquetados correctamente, aunque como decíamos, la información sobre el pescado es muy limitada y poco pueden hacer los proveedores al respecto. Casi 1.700 especies diferentes de pescado y marisco de todo el mundo llegan a los mercados estadounidenses y para chefs y consumidores es complicado poder determinar que el pescado que han adquirido es legal y corresponde a su designación, los consumidores no pueden saber con certeza qué es lo que comen, dónde y cómo se pescó, información a la que deben tener acceso. Por ello los firmantes de la carta y Oceana creen que es necesario una legislación sólida que salvaguarde los intereses de todos los ciudadanos, capaz de garantizar la procedencia del pescado nacional e internacional, para ellos es el único modo de poder acabar con el fraude. A través de este enlace podéis acceder a la carta con las peticiones y correspondientes firmas, ya veremos si sirve de algo esta solicitud, personalmente creemos que es un tema que debe tratarse a nivel global, como hemos mostrado anteriormente el fraude pesquero está a la orden del día en cualquier país del mundo. Sobre estas líneas podéis ver un vídeo en el que se trata el fraude del pescado que se comercializa en Estados Unidos, ejemplos de cómo se disfrazan las especies de menor valor comercial haciéndolas pasar por las especies más deseadas, los riesgos derivados de un etiquetado incorrecto, como las pruebas para determinar la información genética del pescado han demostrado que el problema tiene un mayor alcance de lo esperado, recordemos que hemos referenciado en algunas especies hasta un 70% de fraude.
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| Mes de los Callos en Madrid 2012 Posted: 30 Oct 2012 04:32 AM PDT Quien va a Madrid y gusta de los buenos guisos, no se va sin probar sus típicos callos, tienen que gustar, claro, se trata de uno de los platos que, o gustan mucho o no gustan nada… Los que os suméis al primer grupo tenéis por delante un mes en el que vais a querer comer en los restaurantes en más de una ocasión, pues del 1 al 30 de noviembre se celebra el Mes de Los Callos en Madrid. Es la primera edición de unas jornadas gastronómicas dedicadas a un clásico de la cocina madrileña, y lo hacen por un tiempo prolongado invitando a todos los ciudadanos y a los que durante este periodo pasen por la capital española, a que degusten este guiso en distintos establecimientos, participan un total de 20 restaurantes de Madrid que vuelcan toda su sabiduría culinaria en ofrecer la mejor elaboración de este plato. Los restauradores lo saben, unos buenos callos hacen clientes fieles. Los establecimientos participantes, que son algunos de los que habitualmente tienen los callos en su carta son los que os mostramos a continuación, podéis conocer también el menú completo que han elaborado para celebrar estas jornadas:
En la web de las jornadas de los callos de Madrid podéis encontrar más información de cada uno de los restaurantes, su horario, dirección, forma de contacto… Esperamos que los apasionados de este plato tradicional afrontéis los días más fríos de este mes con un reconfortante plato de cuchara.
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| Tipos de miel representativas de España Posted: 30 Oct 2012 02:54 AM PDT Intermiel es la Organización Interprofesional de la Miel y los Productos Apícolas, fue constituida en el año 2011, reconocida por el Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino, con la finalidad de defender los intereses del sector apícola, reuniendo a los miembros de la rama productora y de la rama transformadora-comercializadora. Realizan distintas actividades y muchas iniciativas en pro de la cultura y la difusión de los conocimientos en torno a la miel, a sus productoras, al oficio del apicultor, y una de ellas es el dar a conocer los principales tipos de miel, las mieles más representativas de España. Continuando también con nuestro interés en promover el consumo de este endulzante natural, hemos querido trasladaros aquí esta información, los tipos de miel más representativos, los podéis ver a continuación. Hay más variedades de las que se exponen (como la miel de aguacate de Andalucía), y cada tipo de miel se puede dar en más zonas de las que nos han indicado, pero como ya hemos comentado, es una primera información fácil de retener. Esperamos que os resulte interesante y si sois consumidores habituales de miel, aportéis vuestra opinión o gustos en los comentarios.
Foto e Información | Intermiel
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