Gastronomía y Cía.

Posted: 13 Oct 2012 06:34 AM PDT

Se acercan días de disfrute de dulces tradicionales de Todos los Santos, y ya hemos empezado con los preparativos, con los panellets de piñones, los panellets de coco, los panellets de chocolate… Este dulce tradicional catalán parte normalmente del mazapán, incluye clara de huevo, y hemos pensado que las personas que no pueden tomar este alimento también deben disfrutar de los dulces tradicionales, así que hemos preparado unos panellets sin huevo y con ellos no sólo van a disfrutar, los Panellets de coco y calabaza van a atraer a todos los golosos, son una verdadera delicia.

Así que os animamos a probarlos a todos, son muy fáciles de hacer y van a sorprender a quienes degusten estos panellets de coco y calabaza. ¿Recordáis que al hacer la leche de coco casera nos quedábamos con la pulpa?, pues aquí es donde en esta ocasión le hemos dado salida, y por la puerta grande, probadlos y nos contáis.

Ingredientes (30 uds. aprox.)

200 gramos de coco rallado, 200 gramos de pulpa de calabaza cocida, 100 gramos de azúcar glas, 125 gramos de almendra marcona molida, unas gotas extracto de vainilla, 30 almendras marcona crudas.

Elaboración

La elaboración de estos panellets es muy sencilla, pon en un cuenco el coco rallado, la calabaza cocida y triturada, bien escurrida para que no humedezca mucho la masa. Añade también el azúcar glas, la almendra molida y unas gotas de extracto de vainilla.

Mezcla bien hasta obtener una masa que se pueda trabajar, formar bolas, será homogénea, húmeda, blanda. Pruébala para comprobar si el punto de azúcar está a tu gusto (se puede añadir más si se desea), y déjala reposar en el frigorífico unos 20 minutos.

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º C. Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal, teflón o similar. Forma bolas con la masa incrustando en la parte superior una almendra. Si se puede consumir huevo, se podrían pintar con la yema para darle más brillo.

Introduce la bandeja en el horno, en la parte alta y hornea los panellets de calabaza y coco durante 20 minutos aproximadamente, la almendra entera debe estar un poco tostada y el panellet no estará muy crujiente pero se notará que la superficie está más seca.

Retira los panellets del horno y deja enfriar en una rejilla. Puedes dejarlos al aire un día para que se sequen un poco más, o si están a tu gusto, guardarlos en un recipiente con tapa hermética.

¡Buen provecho!

Panellets de coco y calabaza

Introducción a la elaboración de pan casero. Vídeo

Posted: 13 Oct 2012 04:15 AM PDT

Hacer pan

Faltan tres días para la celebración del Día Mundial del Pan 2012, una jornada en la que se rinde tributo a uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, pero no sólo hay que mirar al pasado, también hay que mirar al futuro y es por ello que, no debemos añorar el pan que nos ha hecho crecer, está en nuestras manos disfrutar de buen pan cada día, sea adquiriéndolo en lo que hoy en día se conoce como una panadería artesana (lo que antes era cualquier panadería) o haciendo pan en casa.

Por supuesto, a quienes todavía no os habéis decidido a optar por la segunda propuesta, vamos a seguir intentando motivaros, de ahí el título del post, Introducción a la elaboración del pan casero. No hace falta tener ningún instrumento, aparato o utensilios especiales, y los ingredientes para la elaboración de pan son accesibles a todos, resumiendo, necesitas una mesa de trabajo, tus manos y un horno, y los ingredientes básicos son harina, agua, levadura y sal.

Esta introducción a la elaboración de pan en casa os la traemos en formato vídeo, su autor es Stephen Milton, no es panadero profesional, pero cuando regresa a casa después del trabajo, a menudo hace pan, el que sus hijos se llevarán para desayunar a la escuela.

En el vídeo nos muestran la receta, es decir, la fórmula de la masa de pan, si la queréis seguir os hará falta utilizar las cucharas y tazas medidoras, otra opción es que paséis directamente a nuestra receta de pan de Richard Bertinet.

Stephen utiliza 2 tsp de levadura seca de panadería, 2 cups de agua y deja 10 minutos de reposo. A los cinco minutos se aprecia la activación de la levadura, adquiere vida para transmitírsela a la masa de pan. Continúa con la elaboración de la masa, 2 tsp de sal, 5 cups de harina y a mezclar. Si habéis visto otros vídeos o leído libros sobre cómo hacer y trabajar la masa de pan, veréis que hay muchas formas de hacerlo, cada panadero elige la que más le gusta.

La masa elaborada se debe dejar reposar una hora para que leve, y después se procede a dar forma al pan. De nuevo vemos un método que posiblemente no es el habitual, se amasa con un rodillo como si se fuera para hacer una masa de pizza, y después se enrolla para volver a dejar fermentar una hora más.

Ya sólo queda realizar los cortes a la superficie de la masa y hornear. Que buen aspecto tiene el pan casero ¿verdad?, pues hecho con vuestras manos aún os gustará mucho más.

Introducción a la elaboración de pan casero. Vídeo