Gastronomía y Cía. |
- Diez aperitivos crujientes que no hay que freír
- David Muñoz, Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2012
- Jan Ankiersztajn ganador del Electrolux Design Lab 2012
- Fruits rafraîchis
- Tortitas de muesli
- El documental Ni un pez por la borda se estrena en Barcelona
- Cesta para s’more con mango
| Diez aperitivos crujientes que no hay que freír Posted: 25 Oct 2012 01:04 PM PDT Los aperitivos son la antesala de una comida que puede ser más o menos suculenta, tienen que abrir el apetito o permitir que los invitados tengan algo que picar mientras realizan los primeros contactos, conversan, esperan a los anfitriones… o sencillamente degustarlos por placer. En cualquier caso, muchas veces se buscan bocados que sean ligeros, de sabores naturales o reconocibles, y la textura también tiene mucho que decir, por eso os proponemos diez aperitivos crujientes que no hay que freír. Opciones para reunir estas características en un aperitivo hay muchas, aunque nadie se puede resistir a unas tortillitas de camarones, unas buenas croquetas caseras, unos langostinos en gabardina o unas patatas chips, estamos seguros de que puede suceder lo mismo si en su lugar se sirven otros bocados como los que os mostramos a continuación, más ligeros, asequibles, algunos con posibilidad de tenerlos preparados con antelación (esto lo que agradecerán los cocineros si van a tener muchos invitados)… Aunque hemos mencionado sólo diez recetas de aperitivos, en Gastronomía & Cía podéis encontrar muchos más (que no se os olvide probar la masa de pizza de coliflor crujiente), hemos recopilado algunos de los más sencillos, si tenéis alguna petición podéis dejarla en los comentarios. Es posible que muchos estéis pensando en ir seleccionando algunos platos par las próximas fiestas, así que como vamos con tiempo, os damos paso.
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| David Muñoz, Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2012 Posted: 25 Oct 2012 11:35 AM PDT Desde hace un mes conocíamos los nombres de los cocineros que estaban nominados a alzarse con el Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2012, éstos fueron seleccionados por el equipo de Madrid Fusión, y como os anunciábamos, la resolución se conocería hoy, en Fruit Fusión, el evento organizado por Madrid Fusión para la feria Fruit Attraction. Pues bien, ya conocemos qué plato es el que ha elegido el jurado y a su cocinero, recibe David Muñoz el Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2012. David Muñoz, chef y propietario del Restaurante Diverxo, se ha alzado con este premio por su plato ‘Baba ghanoush de boletus a la llama y nueces, lily bulb, leche de oveja agria y limones encurtidos’, del que no disponemos imagen ni información detallada, dado lo sigiloso que pretende ser el menú degustación de este restaurante (quizá con este premio podamos conocer más detalles en breve) y porque no hemos visitado el restaurante Diverxo desde que cambió de emplazamiento, tenemos la visita pendiente. El Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2012 otorga a David Muñoz, además de un premio en metálico de 2.000 euros, el reconocimiento de 20 periodistas especializados en gastronomía y su difusión, aunque dada la corta vida que tiene este premio (esta es la segunda edición), quizá podríamos decir que el chef de Diverxo va a ayudar a dar más valor al galardón. En cualquier caso, felicitamos a David Muñoz por un nuevo premio que suma a su resplandeciente trayectoria profesional (recordemos que Diverxo tiene 3 soles Repsol y 2 estrellas Michelin), y también a los que junto a él, fueron nominados y que os queremos recordar junto a los platos por los que se convirtieron en aspirantes al Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2012.
Si habéis tenido la posibilidad de visitar algunos de estos restaurantes y probar los ‘platos vegetales’ que han protagonizado este certamen, nos gustaría que compartierais vuestra opinión, y ¿qué opináis sobre este premio?, ¿favorecerá la creatividad de los cocineros con las verduras y hortalizas? Foto | Madrid Fusión
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| Jan Ankiersztajn ganador del Electrolux Design Lab 2012 Posted: 25 Oct 2012 09:18 AM PDT Hoy se ha celebrado en el Museo Triennale Design de Milan (Italia) la final del concurso Laboratorio de Diseño Electrolux (Electrolux Design Lab 2012), recordemos que hace unas semanas podíamos conocer los 10 diseños finalistas que optaban a los premios, uno de ellos pertenece a Julen Pejenaute, un español estudiante de diseño de la Universidad Politécnica de Valencia. Pues bien, ya conocemos los resultados de las valoraciones del jurado, se ha designado a Jan Ankiersztajn, ganador del Electrolux Design Lab 2012 con su diseño Aeroball, en segundo lugar se ha clasificado Ben de la Roche y en tercer lugar Christopher Holm-Hansen. Jan Ankiersztajn ganador de esta edición del Electrolux Design Lab 2012, se lleva un premio dotado con 5.000 euros y la posibilidad de realizar prácticas durante seis meses en uno de los centros de diseño de Electrolux. El segundo clasificado ha recibido un premio de 3.000 euros, y el tercer clasificado ha recibido un premio de 2.000 euros. Los participantes de esta edición han sido jóvenes diseñadores de diferentes países del mundo, Dinamarca, Brasil, Nueva Zelanda, Austria, Inglaterra, China, Noruega, Polonia, y España. Se ha destacado también la importancia del desarrollo y la colaboración para poder crear diseños verdaderamente funcionales que logren conjugar las características que antes hemos destacado, pero además se ha enfatizado en la sostenibilidad y el respeto medio ambiental, bases que garantizan un futuro mejor. En la presentación han hablado de la filosofía Slow Food, y de cómo ésta se puede trasladar al mundo del diseño para que la experiencia para los usuarios sea realmente satisfactoria. La presentación ha sido larga, y se podía apreciar el nerviosismo entre los finalistas que estaban sentados en primera fila. Llegado el momento se ha presentado a los finalistas y las propuestas seleccionadas, Easystir de Lisa Frodadottir Låstad (Noruega), ICE de Julen Pejenaute (España), Mo'Sphere de Yunuén Hernández (México), SmartPlate de Julian Caraulani (Reino Unido), Spummy de Alexandre de Bastiani (Brasil), Treat de Amy Lu-Chu Liu (Australia), Impress de Ben de la Roche (Nueva Zelanda), Memory de WenYao Cai (China) y finalmente, Tastee de Christopher Holm-Hansen (Dinamarca), podéis conocer más detalles de cada diseño a través del post Finalistas de Electrolux Design Lab 2012, hay que destacar que casi todos los diseños finalistas presentados estaban relacionados con el mundo de la cocina y la gastronomía, a diferencia de ediciones anteriores que tenían menor presencia. Sin embargo, ha ganado el único diseño que no estaba enmarcado en esta línea, pues Aeroball es básicamente un filtro luminoso de aire. Cada participante ha hablado de su diseño, de cómo ha concebido el concepto, de sus características y funcionalidades, los beneficios para los usuarios y el medio ambiente, etc. Tras finalizar todas las exposiciones, han invitado a los miembros del jurado (uno de ellos el chef Davide Oldani) a subir al escenario, después de las oportunas presentaciones se ha procedido a invitar a todos los participantes al escenario y se ha comunicado el nombre de los ganadores, dada la cantidad de diseños relacionados con el mundo de la cocina, se podía esperar que ganara uno de ellos, pero no ha sido así. Sólo nos resta dar la enhorabuena a Jan Ankiersztajn ganador del Electrolux Design Lab 2012. Sobre estas líneas os dejamos el vídeo en el que podéis conocer el diseño del estudiante español que resultó finalista, Julen Pejenaute, ¿qué os parece?
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| Posted: 25 Oct 2012 08:41 AM PDT Si hablamos de una macedonia de frutas, todos sabemos lo que significa, pues algo similar son las Fruits rafraîchis, un postre sencillo, en el que se combinan frutas y además se aromatiza principalmente con licores o vino. Fruits rafraîchis se traduce como frutas refrescadas, la razón básica es que después de preparar el combinado de frutas y licor, se deja reposar en el frigorífico para servir el postre bien fresco. Como sucede con la macedonia, hay cientos de combinaciones de frutas que se pueden realizar, tanto en verano como en invierno, con las frutas frescas correspondientes a cada estación, aunque en muchas cocinas se recurre habitualmente a la fruta en conserva, a la fruta en almíbar. Evidentemente esta es nuestra opinión, y podemos añadir que seguramente será preferible tomar unas rodajas de melocotón en almíbar que un bollo industrial. Pero continuando con el tema que nos ocupa, decir que uno de los motivos principales por los que ampliamos el diccionario culinario con este término de la cocina francesa es dar pie también al regreso de postres tradicionales como hacemos con los platos de cuchara, por ejemplo, y en este caso además con un plato dulce económico, fácil de preparar (siguiendo la línea de postres con fruta para preparar en cinco minutos), ligero, refrescante tras una copiosa comida, nutritivo y saludable (salvando el contenido alcohólico, que con moderación y si no hay contraindicaciones por la salud, no es perjudicial). Sobra decir que si las frutas frescas las maceramos con vino o licor como es tradicional en esta receta, es un postre para adultos, a los pequeños de la casa se les puede presentar igual pero macerándolo en zumo de frutas, puede ser incluso motivador para ellos tomar fruta de este modo, por lo fácil que se les pone y porque están comiendo como los mayores. Las frutas refrescadas suelen servirse en copa o cuenco de cristal con el licor en el que han estado macerando, puede ser vino dulce, champán (o cava), algún licor de frutas… y lo dicho, combinando las variedades de frutas que más agraden, preferiblemente de temporada para disfrutar de sus mejores cualidades. Foto | Saaleha
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| Posted: 25 Oct 2012 03:22 AM PDT Los días que tengamos un poco de tiempo para preparar el desayuno y disfrutarlo en familia, serán más especiales si ofrecemos a los nuestros unas Tortitas de muesli recién hechas, son como unos bollitos tiernos, con el dulce sabor de la mantequilla y el que aportan los cereales y la frutas y frutos secos del muesli. Es una elaboración sencilla, no hace falta encender el horno, estas tortitas pueden estar servidas en la mesa media hora después de haber empezado a prepararlas, acompañadas de mermelada, jamón cocido, crema de chocolate… No hay excusa para saborear repostería casera nutritiva y reconfortante este fin de semana. Tomad nota de la receta porque os van a gustar.
Ingredientes (12 uds.)100 gramos de muesli , 100 gramos de mantequilla, 75 gramos de azúcar, una pizca de sal, 230 gramos de harina, 7 gramos de levadura de repostería, 1 huevo (L), c/n de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla), c/n de azúcar glas. ElaboraciónPon el muesli en un bol y añade agua para que se ablande mientras preparas la masa de las tortitas. Corta la mantequilla fría, recién sacada del frigorífico, en dados y colócala en un bol con el azúcar, trabájala con las manos hasta conseguir una mezcla arenosa. Tamiza la harina, la levadura y la pizca de sal e incorpórala al bol de la mantequilla, bate ligeramente el huevo e incorpóralo también. Mezcla los ingredientes. Escurre el muesli todo lo posible y añádelo a la preparación anterior, mezcla hasta conseguir una masa homogénea y maleable. Dependiendo del agua que el muesli haya retenido, puede hacer falta un poco más de harina, pero sólo un poco. Divide la masa en doce porciones y forma bolas que después aplanarás con las manos, dándole un grosor algo inferior a un centímetro. Pon una sartén antiadherente a calentar, pincela un poco de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla si lo prefieres). Para hacer las tortitas, ponlas en la sartén a fuego suave, uno o dos puntos menos de fuego medio (dependiendo del fogón), hazlas primero por un lado, hasta que se doren pueden ser dos o tres minutos, verás que además aumentan un poco su volumen, entonces dales la vuelta para que se hagan por el otro lado. Reserva las que están hechas envueltas en un trapo para que se mantengan calientes. Antes de servir, espolvorea las tortitas de muesli con azúcar glas (opcional). En la masa ya veis que hay poco azúcar, por lo que las tortitas combinarán muy bien con ingredientes dulces o salados. Estos deliciosos bollitos se disfrutan mucho recién hechos, pero si los tienes hechos con antelación, dales un golpe de horno antes de servir. De todas formas está ricos aunque estén fríos, pero habrán perdido un poco de volumen. Esperamos que os gusten. Abreviaturas
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| El documental Ni un pez por la borda se estrena en Barcelona Posted: 25 Oct 2012 01:35 AM PDT El próximo mes de noviembre se estrena en Barcelona el documental Hugh’s Fish Fight, que forma parte de la campaña internacional contra el descarte de pescado, inciativa también impulsada en nuestro país con Ni un pez por la borda, y a la que os invitamos que os suméis por el bien del medioambiente y de nuestro futuro. Creemos que todos conocéis ya esta campaña, pero por si quedan algunas dudas podéis leer el post Ni un pez por la borda y ver el vídeo. Resumiendo, Más de un millón de toneladas de peces se desperdician cada año en aguas europeas. Todo debido a una absurda legislación de la UE. ¡Ahora esta locura puede llegar a su fin!. Sumándonos a la campaña ejercemos presión sobre los políticos para realizar una reforma de la Política Pesquera Común que debe entrar en vigor en 2013. Nos extenderíamos más para explicaros la importancia y necesidad de cambiar la Política Pesquera Común, pero toda la información al respecto la podéis encontrar en Niunpezporlaborda.org, donde esperan vuestra firma para poder alcanzar el millón para final de año, simplemente es necesario aportar vuestro nombre y correo electrónico. El documental Hugh's Fish Fight, galardonado con el premio BAFTA a la mejor serie documental, cuyo director es Will Anderson, se estrenó recientemente en Madrid y el próximo 6 de noviembre llega a Barcelona. Será a las 20:00 horas en Cines Girona (C/ de Girona, 173). El acceso es gratuito hasta completar aforo. Más información | Hugh’s Fish Fight – Ni un pez por la borda
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| Posted: 24 Oct 2012 11:25 PM PDT Seguro que recordáis lo que son los S’mores, sobre todo los más golosos, pues es un capricho dulce cargado de azúcar entre otras cosas. Para los que no conozcáis más allá de que se trata de una combinación de galleta, chocolate y malvaviscos, os recomendamos leer el post S’more, entre otras cosas os explicábamos el origen de su nombre, es la abreviación de some more (un poco más o algunos más). Parece ser que se originó hace muchos años en los campamentos estadounidenses, pero el consumo hoy en día está muy popularizado hasta tal punto que hay utensilios específicos para prepararlos, como esta cesta para s’more con mango. Recordemos primero, aunque la foto ya es explícita, que el tradicional s’more se prepara con galletas integrales, una porción de chocolate del tamaño de la galleta y un malvavisco o marshmallow. La idea para su consumo es fundir el malvavisco quemándolo en la fogata y al colocarlo sobre el chocolate, que a su vez está sobre una galleta, ambos ingredientes se funden, se cubre con otra galleta y se come como si fuera un bocadillo. La verdad es que no es nada complejo su diseño, del estilo hay utensilios que sirven para asar en barbacoas mazorcas de maíz, salchichas u otros alimentos, simplemente le han dado la forma y el tamaño ideal para hacer estas galletas con chocolate y malvaviscos. Como se aprecia en la foto, su uso es muy sencillo, se prepara el ‘bocadillo’ con los ingredientes mencionados, se envuelven en papel de aluminio y se colocan en la cesta. Así resulta muy sencillo acercarlo a la fogata, sea en un campamento, en una chimenea, en la barbacoa… Se trata además de un complemento económico, en Crate and Barrel lo venden por 5’70 euros. ¿Qué os parece?
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