Gastronomía y Cía. |
- El apicultor descalzo
- Especiero rallador de Oxo
- Patatas a la sal de Siracusa
- Feria de la Miel de Aller 2012
- Santísima Trinidad (Cocina)
- Patatas meneás. Receta creativa
| Posted: 19 Oct 2012 10:42 AM PDT Orren Fox es un joven de 15 años que es estudiante, granjero y apicultor. Estudia secundaria, tiene 32 pollos, 4 patos y 250.000 abejas en siete colmenas, cuatro en casa y tres en la escuela. Conocemos todos estos datos gracias a su blog, se llama ‘Pollos felices ponen huevos sanos’ (Happy Chickens Lay Healthy Eggs). Con esta introducción ya conocemos un poco la filosofía de Orren Fox, también conocido como El apicultor descalzo. Y podemos conocer aún más en los artículos que publica aquí: “Creo en el poder de las mujeres. Yo trabajo para alrededor de medio millón de ellas todos los días, y ellas trabajan para mí. Yo soy su cuidador y ellas son mis trabajadoras. Algunas de ellas son las mejores ingenieras que he conocido, otro par de miles son las mejores cuidadoras que alguna vez habrás oído hablar. Cuatro de ellas son las mejores madres del mundo, y las miles que quedan son las mejores recolectoras y guardianes que el mundo ha visto. Son altruistas y si existe una amenaza para su casa, van a morir en la batalla para detenerla [...] De las miles de hermanas, ellas sólo tienen unos cientos de hermanos. Los hermanos no limpian, no ayudan, no cuidan. Lo único que hacen es consumir el duro trabajo de sus extraordinarias hermanas. Desde el momento en que nacen estas increíbles mujeres, empiezan su trabajo. Esta es la fascinante vida de las abejas”.
Sobre estas líneas podéis ver un corto de Michael Piazza sobre Orren Fox para una conferencia en Do Lectures, y que ha titulado El apicultor descalzo (éste también es el título de un libro sobre apicultura sostenible), como habéis podido ver en las imágenes, sus pies están al descubierto. ¿Sabéis que le gustaría ser, si fuera un sabor?, entre otras cosas, miel de flor de manzano. Necesitamos en este mundo a más Orren Fox y más Birke Baehr, el futuro agricultor orgánico.
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| Posted: 19 Oct 2012 08:45 AM PDT Para los que constantemente estamos utilizando especias en la cocina, no dejan de aparecer accesorios o utensilios que intentan hacernos la labor más fácil, en ocasiones simplemente por darnos caprichos, cada cocinero será el que determine si un utensilio es útil pero prescindible o si disponer de él le va a ayudar en la cocina. Ya nos lo contaréis cuando conozcáis el Especiero rallador de Oxo. Al menos es curioso, es un recipiente de material plástico que mide alrededor de 9x6x5 cm. Como podéis ver en la foto, se compone de varias piezas, todas desmontables para una sencilla limpieza (es apto para lavavajillas). Para guardarlo se compactan todas las piezas y para utilizarlo hay que desprender el pequeño rallador de acero inoxidable con la calidad que caracteriza a Oxo. El rallador cuenta con una base antideslizante para poder utilizarlo con control si lo tenemos que apoyar sobre alguna superficie a la hora de rallar, aunque dadas sus dimensiones nos bastará sostenerlo en la mano. Otra opción es que el compartimento ideado para guardar las especias, se utilice como depósito de éstas cuando las estás rallando. Es un rallador fino y seguro que eficaz, es un accesorio de cocina que puede ser práctico para tener a mano el ingrediente y el utensilio que nos permite obtenerlo como necesitamos, es lo que para otras especias representa disponer de un molinillo, porque insistimos en recomendar utilizar todas las especias recién ralladas, molidas o machacadas para poder disfrutar con mayor plenitud de su aroma y sabor. Hay que decir además que su precio es moderado, en la tienda oficial de Oxo su precio no llega a los 8 euros, y actualmente está en oferta en Sur la Table, su precio no llega a 5 euros. Podréis encontrar este rallador especiero en más tiendas online, pero valorar su precio y los gastos de transporte. Entonces, ¿qué os parece?, ¿un capricho prescindible o una gran ayuda en la cocina?
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| Posted: 19 Oct 2012 06:03 AM PDT En la gastronomía española tenemos una especialidad de patatas cocinadas a la sal que realmente es excepcional, son las Papas arrugas de Canarias, inmejorables si además se elaboran con alguna de las variedades de papas antiguas de Canarias, comerlas allí es la mejor experiencia. Pero hoy vamos a conocer otra especialidad, con otro origen, son las Patatas a la sal de Siracusa. Siracusa (Syracuse) es una ciudad de Nueva York con industria salina, como curiosidad decir que el nombre de esta ciudad fue tomado de la ciudad italiana Siracusa (después de negarle otros nombres) por su similitud y por compartir la historia en la producción de sal. Al parecer, las patatas a la sal datan de finales de 1800, cuando los mineros irlandeses de la salinera se llevaban las patatas, las más pequeñas, de menor calidad y sin pelar, para prepararlas para el almuerzo y las cocinaban hirviéndolas en salmuera. En la actualidad, las patatas a la sal de Siracusa se ofrecen en ferias y en puestos callejeros, se elaboran en comidas al aire libre, en barbacoas… principalmente en primavera o verano, recién cosechadas las patatas. Se seleccionan las más pequeñas, son patatas nuevas muy tiernas, con una piel muy fina que no es necesario retirar. Generalmente se utiliza patata blanca, pero también hay quien utiliza indistintamente la patata roja. Lo más importante es que sea patata nueva que ofrezca la degustación esperada, un bocado cremoso, jugoso y sabroso. La elaboración de las patatas a la sal de Nueva York es muy sencilla, su textura característica se consigue mediante la cocción en agua con abundante sal, según leemos aquí, la proporción estándar es de una libra de sal por cada cuatro libras de patatas. Las patatas deben ser pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y cocerse enteras y sin pelar para que no absorban un exceso de sal, ésta queda en la piel en pequeños cristales llenos de sabor que después se endulzan con mantequilla. Una vez que las patatas se han cocido, en unos 20 minutos, se escurren y se sirven acompañadas de mantequilla fundida. ¿Os apetece probarlas? Foto | Kitchenconfit
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| Feria de la Miel de Aller 2012 Posted: 19 Oct 2012 03:58 AM PDT Os lo comentamos el mes pasado, cuando se celebraba el Mes Nacional de la Miel, este excelso alimento merece toda nuestra atención por su naturaleza, sus propiedades nutricionales, los beneficios que aporta a la salud y por cómo enriquece nuestra cocina. Aunque ocasionalmente la miel ha sido protagonista de nuestros contenidos, vamos a darle un poco de prioridad para que, igual que hacemos con alimentos como el pan o con recetas tradicionales y saludables, estén más presentes en nuestro día a día, queremos fomentar su consumo y que disminuya el de los azúcares refinados que no aportan ningún valor nutricional. Hoy por ejemplo queremos hablaros de una de las ferias y jornadas gastronómicas que se van a celebrar para exaltar este producto, es la Feria de la Miel de Aller 2012. Esta feria cumple su vigésimo segunda edición en este concejo asturiano los próximos días 27 y 28 de octubre, ocupará la Plaza de la Iglesia de Moreda con unos 20 expositores. El horario de la feria será de 11:00 a 14:00 horas y de 16:30 a 19:00 horas el sábado, y el domingo tendrá horario ininterrumpido desde las 11:00 a las 15:00 horas. Además de la exposición y degustación de productos apícolas, el domingo se celebrará un concurso de platos elaborados con miel que está abierto a todas las personas que deseen participar, pueden presentarse platos dulces y salados, siempre que la miel sea uno de los ingredientes indispensables. Se entregarán premios a las categorías Mejor Postre, Mejor Plato de Pescado y Mejor Plato de Carne, dotados con 100 euros cada uno para los primeros premios y 50 euros para los segundos premios, además de un Primer Premio general de 200 euros. Si queréis participar, debéis presentar los platos, acompañados de la receta, el domingo a las 11:00 horas. Y aún hay más, la participación de los restaurantes en las XIX Jornadas Gastronómicas de la Miel de Aller, ofrecerán un menú degustación durante el fin de semana al precio de 20 euros, incluyendo vino, agua, café y chupito de licor de miel. Los restaurantes participantes son: Sidrería Restaurante Casa Pando, Sidrería Restaurante Esperanza, Sidrería Restaurante La Fumiosa, Casa Maruja Bayón y Restaurante Teyka en Moreda, y el Restaurante La Casona en Nembra. Ya se conoce el menú, Pote de castañes, Bacalao, miel y manzana o Pollo guisado a la miel, y Tarta de requesón con miel y lemon curd. Podéis conocer más detalles en el programa de la feria al que podéis acceder a través de este enlace (Pdf). ¿Ya tenéis planes para la próxima semana?, si vais a degustar y a comprar miel a Aller, nos gustará que nos contéis qué os parece la feria.
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| Posted: 19 Oct 2012 01:52 AM PDT El aroma y el sabor son parte fundamental y de base en la cocina, desde el primer ingrediente que se empieza a cocinar en un guiso, aroma y sabor se empiezan a infundir. Seguro que muchos estáis pensando ya en la cebolla, cuántas recetas tienen como primer paso pochar cebolla… pero ésta no va sola, apio, zanahoria, pimiento, ajo… suelen complementar la base de un guiso. Hay fórmulas ‘mágicas’ que generalmente se componen de tres ingredientes, son las que se conocen en cocina como Santísima Trinidad. Recordemos qué es el mirepoix, además de dar nombre a un tipo de corte, es la combinación de tres ingredientes, cebolla, apio y zanahoria, un clásico de la cocina francesa (se atribuye al chef que en el siglo XVIII, durante el reinado de Luis XV, preparaba la comida al Duque Lévis-Mirepoix, mariscal de Francia), utilizado en todas las cocinas que han aprendido de ella. El mirepoix se podría definir como una Santísima Trinidad en la cocina, ‘tres ingredientes que obran milagros gastronómicos’. En otras culturas gastronómicas continuamos encontrando combinaciones de ingredientes básicas, como el soffritto italiano con cebolla, ajo y apio (también el tomate, la ablahaca y el ajo son una ‘Santísima Trinidad’ en Italia). En la cocina china se utiliza ajo, jengibre y chile en la india ajo, jengibre y cebolla, en algunas zonas de África el tomate, la cebolla y los chiles, en la tailandesa galanga, lima kaffir y hierba limón… son tríos de ingredientes que forman la base del sabor característica de una cocina. Además de las combinaciones clásicas y populares conocidas como Santísima Trinidad o Mirepoix entre otros nombres (generalmente cada cultura, cada país otorga su nombre, pero también se puede ver en ocasiones que se habla del mirepoix afriacano o del Holy Trinity francés), aunque funcionan muy bien, podemos tener otras preferencias, siempre se pueden variar ingredientes de la familia, por ejemplo la cebolla se puede sustituir por puerro o chalotas si nos va a gustar más el sabor que otorgue al plato. Y fuera de los clásicos también podemos tener nuestros tres ingredientes estrella (o secretos) para los guisos, por supuesto, la cocina es libre y los gustos personales. La Santísima Trinidad de la cocina india es una de nuestras bases favoritas, también nos encanta combinar tomillo, limón y pimienta negra… y para vosotros, ¿cuál es vuestra Santísima Trinidad? Foto | Bigbirdz
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| Patatas meneás. Receta creativa Posted: 18 Oct 2012 11:36 PM PDT Las patatas meneás, también denominada patatas revolconas, son un guiso típico de Salamanca (y de otras regiones españolas), donde sigue siendo habitual su preparación incluso como servicio de tapa, entre algunas de sus características está el uso del pimentón de la Vera, ajo, laurel, tocino… hay varias fórmulas para hacerlas, pero no son las que podéis ver en la foto superior, esta es la receta creativa de Patatas meneas de Héctor Carabias, chef del Restaurante Corrillo de Salamanca. Héctor comparte su tapa de Patatas meneás en la sección de Recetas de los Chefs, y como veréis a continuación, cuenta con los ingredientes del guiso tradicional, pero su elaboración y presentación es diferente, del mismo modo que en su degustación se apreciarán distintos contrastes de textura. ¿Os gustaría probarlas? IngredientesPatatas meneas 5 patatas medianas, 2 huesos de jamón, 2 c/s de grasa de los torreznos, 2 hojas de laurel, una pizca de comino, un poco de grasa de jamón picada, ¼ de cebolla en brunoise, ¼ de pimiento rojo en brunoise, jamón picado, 4 hojas de gelatina, c/n sofrito de ajo.Mermelada de pimientos asados 1 pimiento rojo , 1/2 pimiento verde, 1 ajo, sal gorda, pimienta, azúcar, aceite de oliva virgen extra.Crujiente de bacon c/n de baconOtros ingredientes papel de pimiento del piquillo ahumado.ElaboraciónPatatas meneás Cuando esté hecha la patata, menear enérgicamente hasta obtener la textura necesaria. Hacemos un sofrito con la grasa, ajo picado y el jamón. Mezclar todo, poner a punto y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Dejar enfriar dentro de una manga pastelera. Hacer un orificio de 3 centímetros aproximadamente. Hacer un churro de lado a lado de la bandeja y cuando esté la bandeja completa congelar. Una vez congelado, cortar en trozos de la medida del papel de pimentón y esos trozos envolverlos de bacon muy fino. Pasar por la plancha hasta que el interior esté bien caliente y envolver con el papel de pimentón. Mermelada de pimientos asados Crujiente de bacon EmplatadoPoner la mermelada en un biberón y pintar una línea recta en el plato. Colocar encima el cilindro de patatas meneás envueltas con el papel de pimentón, acompañar con el bacon crujiente y decorar con pétalos de flores comestibles. Héctor Carabias Abreviaturas
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