Gastronomía y Cía. |
- Filloas de leche con arándanos, queso y miel
- Hoy Cocinas Tú: Costillar de cordero con puré anisado. Vídeo receta
- Los 100 mejores de la gastronomía española
- Eggxactly, cuece huevos sin agua
- Vigourmet 2013
- McDonald’s con platos y cubiertos
- Desayuno de San Valentín, ideas para sorprender en casa
| Filloas de leche con arándanos, queso y miel Posted: 07 Feb 2013 12:25 PM PST El carnaval es otra de las fechas en las que la gastronomía es protagonista, generosa, rica y muy variada, cada región y país tiene sus costumbres, hoy hemos preparado una de los que todos conoceréis su procedencia, en Galicia es típico hacer filloas en Carnaval, también conocidas frixuelos, freixós o sencillamente crêpes, pues son muy similares. Aunque la receta de filloas tradicional es la que se elabora con sangre (también se hacen con caldo, agua…), son mucho más apreciadas a día de hoy las filloas de leche. Las filloas también aceptan todo tipo de acompañamientos, dulces y salados, en esta ocasión ya lo veis, hemos preparado unas golosas Filloas de leche con arándanos, queso y miel. Decir que también hay muchas recetas para hacer esta sencilla elaboración, es muy parecida a la masa básica para crêpes, pero con otras proporciones, a continuación os mostramos cómo las hacemos nosotros, y estaremos encantados de que vosotros compartáis vuestras recetas de filloas y de otros dulces de Carnaval. Ingredientes500 gramos de leche, 125 gramos de harina, 3 huevos, una pizca de sal. Para acompañar Arándanos, queso crema, miel.ElaboraciónPrepara la masa una o dos horas antes para dejarla reposar. Vierte en un recipiente que te resulte práctico para poder introducir el cucharón de servir la sopa, la leche, la harina, los huevos y una pizca de sal. Se podría añadir azúcar si se van a tomar dulces, pero con el acompañamiento ya endulzará la masa una vez cocinada. Tritura hasta obtener una crema ligera y sin grumos, cubre el recipiente y reserva en el frigorífico un par de horas. Para hacer las filloas la sartén suele engrasarse con tocino (se pincha un taco en un tenedor y se unta la sartén caliente antes de verter la masa), pero en su defecto, o simplemente por elección, se puede engrasar con mantequilla o con aceite de oliva virgen extra. Engrasa la sartén antiadherentepara empezar a hacer las filloas, vierte entre medio cucharón y tres cuartos, depende del tamaño de la sartén, pero igual que las crêpes, las filloas deben salir finas. Vierte la masa en el centro y voltea la sartén para que cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos (el fuego no debe estar al máximo) y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operación hasta terminar con la masa y ve posando las filloas en un plato, una encima de otra, así se mantendrán calientes. EmplatadoSirve las filloas acompañadas de una quenelle de queso crema, también puede ser yogur escurrido y muchísimo mejor si tenéis opción de comprar nata gallega de la de verdad. Reparte unos arándanos y termina regando con un hilo de miel. ¡Buen provecho!
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| Hoy Cocinas Tú: Costillar de cordero con puré anisado. Vídeo receta Posted: 07 Feb 2013 10:45 AM PST Se acerca el fin de semana y eso es bueno por varios motivos, uno de ellos es que si estabais pensando en hacer una receta especial, tenemos una buena propuesta que nos envía Alejandro, autor del blog Tomillo Limonero, es un Costillar de cordero con puré anisado. El costillar está hecho al horno y el puré es de patata y batata (boniato), aromatizado con semillas de anís, una delicia tanto para el puré como para combinar con una carne como el cordero. Además de poder leer la receta paso a paso a continuación, vais a poder ver el vídeo en el que Alejandro prepara el costillar de cordero al horno y proporciona varios trucos y consejos para la elaboración de su plato. Él nos cuenta que su carnicero le prepara el costillar, limpiando los huesos incluso, si no tenéis un carnicero tan ‘participativo’, podéis ver este vídeo que muestra cómo preparar un costillar de cordero.
IngredientesPara el costillar de cordero al horno 1 costillar de cordero (con los palos de las costilla a la vista y con pre-cortes en las raciones que queramos) , aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.Para el fondo de cordero 1 cuello de cordero , huesos de cordero (si no encontráis podéis sustituirlos por huesos de pollo; yo compré unos muslos de pollo y le dije a mi carnicero que me los deshuesara,pues esos huesos son los que he utilizado), recortes de cordero (de limpiar el costillar), 4 ajos, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 rama de apio, tomillo, 1 hoja de laurel, 6 granos de pimienta, 3 hojas de salvia , 2 c/s de salsa de tomate, 200 ml. de vino tino, 800 ml. de agua, aceite de oliva virgen extra, sal.Para el puré anisado de patata y boniato 1 patata grande , 1 boniato, 20 gramos de mantequilla, 1 c/p de anís en grano (se encuentra fácil en la sección de especias del súper), sal.ElaboraciónPara hacer el fondo de cordero, en una rustidera o bandeja de horno ponemos las carnes y los huesos del cordero. Añadimos la zanahoria cortada en dos, la rama de apio cortada en tres y la cebolla cortada por la mitad. Echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y metemos en el horno a 180-190º Cdurante una hora. Sacamos la bandeja del horno y vamos poniendo la carne y verduras asadas en la olla exprés. Desglasamos la bandeja del horno con vino tinto, es decir, echamos el vino y devolvemos al horno durante 1 minuto, lo justo para que hierva, lo sacamos y raspamos con una paleta de madera para despegar los restos del asado. Se lo añadimos a la olla. Añadimos el agua, tapamos y ponemos a fuego. Cuando empiece a sacar vapor, bajamos el fuego y lo tenemos durante una hora. Colamos el caldo y lo vertemos ponemos en una olla mediana, dejamos reducir a fuego lento hasta tener una textura densa. De todo el líquido, debemos reducir prácticamente a una décima parte. Para el puré anisado de patata y boniato, pelamos y cortamos la patata en trozos grandes. La ponemos a hervir en agua con sal durante 10-12 minutos o hasta que metamos un palillo y no nos cueste sacarlo. Ponemos el boniato a asar en el horno a 180º C durante 30-40 minutos. Una vez cocida la patata y asado el boniato, los trituramos junto con la mantequilla, el anís en grano y un poco de agua de cocción de la patata, hasta conseguir la textura que queramos. Reservamos caliente. Para preparar el costillar de cordero al horno, hacemos unas incisiones con una puntilla en la grasa del cordero en forma de rombo. Salpimentamos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y con ayuda de las manos vamos repartiendo por todo el costillar. Ponemos papel de aluminio en la parte que se ve de los huesos para que no se quemen. Marcamos en una sartén caliente el cordero por la parte de la grasa hasta que esté dorado y crujiente. A continuación, metemos al horno a 180º C durante 20 minutos. EmplatadoSacamos el cordero del horno y lo pintamos por la zona de la grasa con el fondo de cordero. Ponemos en el plato un poco de puré anisado de patata y boniato y colocamos encima el cordero. Servir de inmediato. Alejandro Rubio Abreviaturas
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| Los 100 mejores de la gastronomía española Posted: 07 Feb 2013 08:52 AM PST Con el título Los 100 mejores de la gastronomía española, en los próximos meses se va a desarrollar una nueva guía que pretende convertirse en un referente como directorio objetivo y fidedigno que refleje el gran nivel de la gastronomía española situando en las primeras cien posiciones a los que se consideren los mejores, una nueva lista que podrá ser mejor o peor que las ya conocidas, pero que igual que el resto traerá cola. Esta es la versión española de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, que como sabemos, está patrocinada por la marca de aguas S. Pellegrino y Acqua Panna, y el equipo de la revista Restaurant. Algo similar a la nueva lista de los 100 mejores de la gastronomía española, esta iniciativa parte del Grupo Mahou-San Miguel y el producto que patrocina esta lista es el agua Solán de Cabras, mientras que la dirección y organización de la misma está en manos de Madrid Fusión y el Grupo Caterdata (organizador del Concurso Cocinero del Año). No siempre se está de acuerdo con las selecciones del jurado que en este caso estará compuesto por 100 críticos y expertos gastronómicos de todo el mundo, ¿curioso verdad?, la mitad de los miembros del jurado serán españoles y la otra mitad extranjeros, ya se conoce a alguno de ellos, Paolo Marchi (Identità Golose), Nick Landre (Financial Times) y Annia von Bremmen (Travel & Leisure). De lo que no cabe duda es de que el hecho de que haya jurado internacional facilitará que esta nueva lista se promocionará y podrá tener más interés para los turistas que visiten nuestro país. Dicho jurado estará presidido por el periodista José Carlos Capel, por lo que conociendo su labor, ya podemos tener una idea de la línea que seguirá esta lista, que como ya se ha dado a conocer, será muy ambiciosa. Se desarrollará en tres fases, se organizará por provincias con los restaurantes nombrados por debajo de los 100 primeros (afirman que sin ranking) hasta alcanzar 500 establecimientos. Además, se otorgarán premios como Mejor Gastrobar 2013, Concepto más innovador 2013, Mejor servicio en sala 2013, Mejor casa de comidas de España o Mejor restaurante de hotel, entre otros. En los próximos meses se creará una página web oficial en la que se podrá consultar toda la información al respecto de la nueva lista de los 100 mejores restaurantes y establecimientos de hostelería de nuestro país, estaremos atentos a las novedades para que no os las perdáis. De momento nos gustaría saber cuál es vuestra opinión sobre la creación de esta nueva guía que denominan ‘amuleto de referencia para los amantes de la buena mesa’.
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| Eggxactly, cuece huevos sin agua Posted: 07 Feb 2013 05:34 AM PST Ya hace unos años que se diseñó el Eggxactly, un aparato que cuece huevos sin agua, pero es en estos primeros meses del año cuando su creador anunció el comienzo de la fabricación en Reino Unido. Él es James Seddon, y tras conseguir financiación en el programa Dragons Den (un reality al que acuden emprendedores en busca de inversores para poner en marcha su proyecto) mostrando el prototipo, tuvo que perfeccionar su invento. Y este invento surgió porque James Seddon decidió que cocer huevos debía ser tan sencillo como hacer unas tostadas, pensó en el uso de unos elementos de calentamiento suave en sustitución del agua hirviendo, como normalmente hacemos un huevo duro o un huevo cocido en el grado que sea (pasado por agua, por ejemplo). De hecho, en la web del creador se pueden registrar para solicitar uno de los primeros Eggxactly que se fabriquen. Su uso es muy sencillo, basta con colocar el huevo en el hueco específico, cerrar el aparato y programar el tiempo según el grado de cocción deseado. Será como cocer el huevo en un horno, pero consumiendo muy poca energía y además de forma muy simple y cómoda. Seguramente no tardarán en conocerse más características de este cocedor de huevos que de momento, parece ser que saldrá al mercado en seis colores, y después de que supere la prueba de los primeros usuarios, se ampliará la fabricación y la distribución, su precio rondará los 29 euros. No os extrañe que próximamente tenga competencia, ¿os parece práctico para vuestra cocina?, no para hacer huevos para toda la familia, pero quien tiene como costumbre desayunar un huevo pasado por agua, seguramente agradecerá tener el Eggxactly.
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| Posted: 07 Feb 2013 03:41 AM PST Este año se celebra la feria gastronómica Vigourmet 2013 en el Palacio de Congresos Auditorio Mar de Vigo, este será el escenario de un evento dirigido a los profesionales del sector y al público en general, que tendrá lugar del 8 al 10 de marzo. Vigourmet es cita anual en la que se expondrán productos y empresas del sector de la alimentación y la restauración. Dispondrán de 2.000 m2 y de momento se prevé que se instalarán 25 expositores. Vigourmet es el resultado de un proyecto con el que se desea promocionar la riqueza gastronómica de Galicia, además de la zona de exposición, se realizarán sesiones técnicas para profesionales y para todos los públicos, serán impartidas por expertos de distintos sectores gastronómicos y de reconocido prestigio, como veréis a continuación.
El horario de la feria gastronómica Vigourmet será de 10:00 a 20:00 horas el viernes y sábado para el público profesional y de 12:00 a 23:00 horas para el público general los mismos días, mientras el domingo se reduce el horario, la feria se clausurará a las 18:00 horas. El precio de acceso a la feria será de 5 euros, y afirman que el precio de las consumiciones es ‘anticrisis’, ¿qué querrán decir con ello?. Si queréis conocer más información para asistir a este evento o si tenéis interés de participar como expositores, podéis conocer todos los detalles en la web del evento.  |
| McDonald’s con platos y cubiertos Posted: 07 Feb 2013 02:31 AM PST En Australia han decidido brindar algo más de elegancia y estilo a los menús que ofrece la cadena de comida rápida McDonald's, ahora junto al menú se ofrecen platos y cubiertos para aquellas personas que no quieren coger las hamburguesas, las patatas u otros productos ofreccidos con las manos. Claro, que de momento se trata de una única iniciativa llevada a cabo por un establecimiento de la franquicia situado en el estado de Nueva Gales del Sur, concretamente en la región costera Illawarra, al sur de Sidney. Por poder comer en un McDonald's con platos y cubiertos o servicio de mesa se habla de estilo y comodidad, la puesta en marcha de esta idea se materializó a raíz de que los dueños de un establecimiento empezarán a ofrecer el menú con vajilla y cristalería a sus padres, parece ser que a los demás comensales les resultó atractiva la idea y pidieron el mismo servicio. La idea fue propuesta a la sede de McDonald's Australia a finales del año pasado, tuvo buena acogida y por ello se comunicó a la sede de Estados Unidos, tras recibir el visto bueno, se planteó una prueba piloto de cinco semanas de duración en el restaurante de fast food. Incluso se han imprimido folletos ensalzando la idea de poder comer en un McDonald's con vajilla y cubertería. Puede parecer algo absurdo que se le dé tanto bombo a esta noticia, y más sabiendo que “aunque la mona se vista de seda mona se queda”. El caso es que la idea ha sido muy bien recibida y los dueños de otros establecimientos han visitado el local para comprobar los resultados y conocer otras innovaciones de Warilla Glenn y Dwarte Katia. La innovación está a la orden del día, sobre todo si se pretende destacar y aumentar los beneficios, otra iniciativa que han llevado a cabo en este establecimiento y que también ha llamado la atención, es el desarrollo de una App que permite a los clientes realizar el pedido y el correspondiente pago antes de visitar el establecimiento, de este modo se reduce significativamente el tiempo de espera en las colas, en esta aplicación también se ha fijado la directiva de la compañía de fast food. Podéis conocer más detalles de la noticia a través de la publicación digital Australian Food News. Foto | Dave Tease
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| Desayuno de San Valentín, ideas para sorprender en casa Posted: 07 Feb 2013 01:53 AM PST Hay días de celebración en los que se desea que ésta dé comienzo nada más amanecer, por ejemplo el 14 de febrero, ¿qué tal un desayuno de San Valentín para sorprender a la pareja?. A pesar de que este año cae en un día laborable, es probable que desayunéis juntos, también puede ser que se aplace la celebración al fin de semana, o que todos los días sean ‘San Valentín’ y en cualquier ocasión queréis sorprender con un desayuno especial, pero un desayuno hecho en casa. Sabe mucho mejor y como factor añadido está el cariño puesto a la hora de cocinar y de presentar el desayuno de San Valentín. Hemos querido aportar algunas ideas para que podáis preparar con tiempo algunos dulces clásicos, croissants caseros, donuts, milhojas… también algunos desayunos más saludables para quienes quieren disfrutar de un desayuno especial pero sin añadir muchas calorías. Ahora vamos con las propuestas para un desayuno especial en San Valentín, esperamos que con algunas de estas recetas conquistéis aún más a vuestra media naranja.
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