Gastronomía y Cía. |
- Dip de tahini y shichimi togarashi
- Que no te la den con las nueces chinas
- Madrid Restaurant Week Marzo 2013
- Recetas fáciles con carne de ternera
- El detalle en el diseño contemporáneo de bares y restaurantes
- Pan para hacer con masa madre natural con manzana. Vídeo
- España está en contra de etiquetar los alimentos cárnicos procesados
| Dip de tahini y shichimi togarashi Posted: 28 Feb 2013 01:31 PM PST El tahini o tahina, la pasta de semillas de sésamo que se utiliza tradicionalmente en muchas recetas de la cocina tradicional de Oriente Medio, sigue dándonos mucho juego en todo tipo de recetas (ver estas diez recetas con tahini se queda corto), hoy nos centramos en otra salsa, el Dip de tahini y shichimi togarashi, tan rico para unas brochetas de pollo como las que acompañábamos con la salsa de tahini y limón, como con unos crudités o para aderezar un bocadillo o sándwich vegetal. Esta salsa para mojar o dip de tahini se suma a otras salsas con esta pasta de semillas tan nutritiva, como el tahinomelo o la salsa de tahini con miel. Si como a nosotros, os gusta el sabor de las semillas de sésamo, os gustará disponer de distintas elaboraciones de salsas en vuestro recetario, todas son muy fáciles y rápidas de hacer. Ya nos comentaréis en qué plato la vais a emplear. Ingredientes120 gramos de tahini, 100 gramos de queso fresco batido (puede ser 0% M.G.), 10 gramos de zumo de limón, 10 gramos de vinagre de arroz, 10 gramos de salsa de soja, 35 gramos de miel, 5 gramos de aceite de sésamo, 20 gramos (aprox.) de agua, 1/2 diente de ajo, c/n de shichimi togarashi, sal. ElaboraciónSi quieres hacer el tahini casero, aquí tienes la receta. En cualquier caso, antes de hacer el dip deja el tahini a temperatura ambiente y mezcla la pasta con el aceite si se ha separado. Pon en un bol o un recipiente apropiado para hacer la salsa, el tahini, el queso fresco batido (que no esté muy líquido, puedes escurrirlo con un paño en un colador), el zumo de limón, el vinagre, la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo. Bate hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y añade entonces el agua para darle la densidad deseada a la salsa. Si te gusta como está sin añadir agua, puedes no añadirla, aunque si encuentras que la salsa hay que suavizarla en sabor, puedes añadir un poco. Incorpora finalmente el ajo rallado muy fino y el shichimi togarashi, la cantidad de ambos ingredientes al gusto, según el picante que se quiera aportar. Vuelve a mezclar y prueba por si es necesario rectificar de sal. Tapa el recipiente con la salsa y déjalo reposar en el frigorífico al menos media hora. Después sírvelo según la receta que vaya a acompañar. Abreviaturas
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| Que no te la den con las nueces chinas Posted: 28 Feb 2013 12:13 PM PST En el vídeo que vais a poder ver a continuación, podréis contemplar un curioso fraude, algunos chinos se dedican a vaciar las nueces, quedarse con el fruto y posteriormente rellenarlas con piedras, cemento y papel, parece ser que es algo que se ha convertido en algo habitual durante las últimas semanas y que llevan a cabo algunos vendedores ambulantes del país. De este modo las ganancias se duplican, por un lado comercializan nueces ya peladas y por otro, nueces ‘fraudulentas’ con cáscara mezcladas con nueces sin adulterar. Si vas de viaje a China y quieres comprar el fruto del nogal, en vez de decir "que no te la den con queso", habrá que decir "que no te la den con nueces chinas". Puede sonar algo ridículo que se realice este tipo de estafa, pero teniendo en cuenta las necesidades que sufre una buena parte de la población, no es algo que sorprenda y menos sabiendo al precio que se comercializan. Se habla de nueces rellenas de papel y cemento, pero este tipo de fraudes ya se han cometido con anterioridad, aunque en vez de utilizar los materiales citados, las nueces se rellenaban con virutas. Parece ser que el precio de las nueces en China es elevado, según los datos, se ha pasado en 10 años de un coste de 350 yuanes por kilo (42'9 euros), a precios desorbitados que rayan la indecencia, el año pasado se comercializaban a un precio de entre 20.000 a 30.000 yuanes (un máximo de 3.685 euros). A primera vista parecen nueces normales, es una vez que las abres cuando te encuentras con la sorpresa. En este vídeo explican también cómo poder diferenciar las nueces auténticas de las falsas, parece ser que al presionarlas se puede detectar como crujen ligeramente, en cambio las falsas nueces están excesivamente firmes, no crujen ni ceden. Este es sólo uno de los múltiples fraudes alimentarios que se realizan en China, no hace mucho podíamos ver en un documental como algunos vendedores ambulantes acudían a los mercados a comprar verduras con un aspecto deteriorado, sobre todo hojas comidas por gusanos. Posteriormente se desplazaban a otro lugar y montaban un pequeña tienda ambulante ofreciendo productos ecológicos cultivados en sus huertos, de este modo multiplicaban por 4 o 5 la inversión realizada al comprar alimentos de producción intensiva. Lo dicho, si vais de viaje a China y os apetecen unas nueces, casi será mejor adquirirlas peladas, aunque por el precio al que se comercializan, mejor esperar a regresar a casa. Podéis conocer más detalles de la noticia a través de la página Business Insider.
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| Madrid Restaurant Week Marzo 2013 Posted: 28 Feb 2013 08:06 AM PST Ya está abierto el periodo de reservas de la nueva semana de los restaurantes que se va a celebrar en la capital del país, es la primera de este año, pero la octava edición de un evento gastronómico que como sabéis, se celebra dos veces al año en Madrid y Barcelona. Pues bien, llega el momento de vivir el Madrid Restaurant Week de Marzo 2013, y será durante diez días, del 1 al 10 de marzo. Para esta nueva edición de Madrid Restaurant Week se podrá elegir entre 39 restaurantes en los que disfrutar de un menú especialmente creado para estas jornadas, y siguen manteniéndose los precios, 24+1 euros, es decir, el precio del menú es de 25 euros, pero por cada menú vendido, 1 euro está destinado a un proyecto solidario que de vez en cuando va cambiando, en esta ocasión el dinero recaudado será para la Fundación Aladina, cuya labor es ayudar a los niños que padecen cáncer y a sus familias. Se intenta que un restaurante al que no se podría acudir por ofrecer un menú que no resulta accesible para el bolsillo de muchos, ofrezca un menú por 25 euros durante la Restaurant Week, abriéndose así al gran público. Pero hay que tener claro que ese menú es también más sencillo o básico, además, el precio no incluye bebidas ni impuestos. Veamos a continuación qué restaurantes participan en esta edición de marzo de la Madrid Restaurant Week:
Para decidir qué restaurante visitar durante este evento gastronómico será de gran ayuda conocer el menú que ofrece cada uno, algunos sólo ofrecen un primer plato, segundo plato y postre, sin posibilidades de cambio, pero hay otros que ofrecen hasta cuatro platos a elegir, así que dad un buen repaso. Podéis consultarlos a través de este enlace, pulsando sobre el nombre del establecimiento os abrirá el menú en nueva pantalla (Pdf), además, tendréis a mano el teléfono por si queréis formalizar la reserva. Feliz Restaurant Week.
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| Recetas fáciles con carne de ternera Posted: 28 Feb 2013 05:55 AM PST No vamos a obviar la posibilidad de que en estas semanas se sumen muchas personas más a la afición o pasión de cocinar, en detrimento de los productos preparados que en ocasiones han ocupado las estanterías de su frigorífico o los cajones de su congelador. Es muy triste, pero está demostrado que si se quiere comer carne de vacuno, sólo se puede tener la certeza si la cocina uno mismo, sobre todo sabiendo que España está en contra de etiquetar los alimentos cárnicos procesados. Y como queremos ponéroslo fácil, hemos reunido varias recetas con carne de ternera. Como sabéis hay distintos tipos de carne de vacuno, cada cual puede elegir la que prefiera y la que más favorable sea al guiso que se va a elaborar, igual que sucede con los cortes de carne de vacuno, unos necesitan una cocción prolongada, por lo que son ideales para hacer guisos, y otros se disfrutan cocinados levemente, vuelta y vuelta en la parrilla o sartén. Tendréis para elegir en estas recetas fáciles con carne de ternera.
Podéis hacer vuestra pasta rellena, pastel de carne, unas deliciosas ‘albóndigas’ con especias, o elaboraciones más sencillas como un entrecot a la plancha con distintas opciones de salsas y guarniciones. Ya sabéis que pulsando sobre el nombre del plato del recetario que os mostramos a continuación, podéis acceder a la explicación de la receta paso a paso. Esperamos que os gusten, y se aceptan solicitudes (si están en nuestras manos, se harán), ¿qué queréis cocinar?
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| El detalle en el diseño contemporáneo de bares y restaurantes Posted: 28 Feb 2013 03:39 AM PST En restaurantes, bares, cafeterías… lo que nos invita a volver es principalmente su oferta gastronómica, además de la atención prestada, pero no hay que olvidar lo que influye también el diseño, el interior del local, como argumentan en el libro El detalle en el diseño contemporáneo de bares y restaurantes: “El interior de un establecimiento es su declaración inicial de intenciones, y por ese motivo los negocios recién abiertos dependen de él para atraer a los primeros clientes”. Este libro, cuya portada podéis ver en la imagen superior, es obra del diseñador de interiores Drew Plunkett y de la también interiorista y profesora de arquitectura de interiores, Olga Reid. Es una publicación que será muy bien recibida por los profesionales de ese sector, pero también por quienes sean propietarios de un establecimiento de hostelería o vayan a serlo. Los negocios individuales deben tener presente la importancia del diseño interior como siempre han hecho las cadenas de restauración, incluso éstas están cambiando su cuadratura y frialdad, procurando captar a los clientes con detalles más delicados, sofisticados a la vez que cercanos. Hablando de sofisticación, como también nos cuentan los autores del libro, los materiales caros y el mobiliario sofisticado no son siempre sinónimo de un buen interior. Mucho se puede aprender al respecto en el libro mencionado, muestra el interior de bares y restaurantes de éxito comercial, tanto por su oferta gastronómica como por el diseño, una fórmula que da como resultado que los clientes se animen a volver. Se presentan en total 47 diseños de bares y restaurantes de todo el mundo, son diseños recientes y de cada uno hay un análisis o descripción de la concepción para la creatividad del ambiente, fotos, planos, detalles constructivos y decorativos, materiales… Desde la cabaña de troncos de la estación de esquí de Javalambre, pasando por los locales de Sidney Cave y Tree creados por el arquitecto Koichi Takada, al Dogmatic Gourmet Sausage System, establecimiento de hotdogs que pretende mostrar la calidad de su producto emulando con su interiorismo a una robusta carnicería. ‘El detalle en el diseño contemporáneo de bares y restaurantes‘ incluye un CD que contiene los dibujos técnicos en distintos formatos. Lo podéis encontrar en vuestra librería habitual, o adquirir directamente en la editorial, su precio es de 45 euros.
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| Pan para hacer con masa madre natural con manzana. Vídeo Posted: 28 Feb 2013 01:54 AM PST Este fin de semana empezaremos a preparar la masa madre natural con manzana que os mostramos hace unos días, no hemos podido hacerla antes porque como sabéis, teníamos prevista nuestra asistencia al Fórum de Girona y su preparación precisaba de al menos cuatro días de atención. Una vez dispongamos de este prefermento natural, elaboraremos panes caseros variados, pero posiblemente el primero sea el que nos muestran los mismos autores de la masa madre y que podéis ver en el vídeo a continuación. Resulta un vídeo muy didáctico y que una vez más deja patente que hacer pan casero es fácil, lento por los reposos que necesita la masa, pero no necesita mucho tiempo seguido de dedicación. La fórmula de la receta os la transcribimos a continuación, pocos ingredientes, los básicos para hacer pan con masa madre natural de manzana (y que también serviría para hacer con otro tipo de masa madre), obteniendo un pan como el de antes…
Ingredientes1'2 kilos de harina panificable, 0'8 litros de agua, 150 gramos de masa madre natural, 20 gramos de sal. Prefermento 0'5 litros de agua, 0'5 kilos de harina panificable, 150 gramos de masa madre natural.ElaboraciónPara la preparación del prefermento, mezclar todos los ingredientes y cubrir con film transparente. Dejar fermentar durante 12 horas. Para hacer la masa de pan, mezclar la masa madre con el resto de ingredientes y trabajar hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica. Poner en un recipiente engrasado con aceite, cubrir con film y dejar levar 3/4 horas a 21/22 °C, hasta que la masa doble su volumen. Hacer los pliegues para fortalecer la masa y dejar reposar 1 hora. Dividir la masa para hacer los panes deseados y formarlos, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2 horas, cubriendo de nuevo la masa. Precalentar el horno (a unos 220º C) con la piedra de hornear (si se dispone de ella, otra opción es colocar una bandeja del revés), y con una bandeja con agua para generar vapor. Dar la forma final a los panes y levar por último en las cestas de pan o bannetones durante 40 minutos. Antes de hornear, realizar un corte en la masa con una profundidad de unos dos centímetros. Introducir la masa en el horno, en la parte inferior, y cocer durante 20 minutos (bajaríamos la temperatura a 200º C). Después subir la bandeja del horno al centro, retirar la bandeja de agua que generaba vapor y continuar con el horneado unos 40 minutos más.
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| España está en contra de etiquetar los alimentos cárnicos procesados Posted: 28 Feb 2013 12:27 AM PST Tras las dimensiones que ha adquirido el caso del fraude de la carne de caballo, los Ministros comunitarios han planteado diferentes medidas para que no vuelva a ocurrir este tipo de fraudes al consumidor. Una de las medidas barajadas por el Ministro de Agricultura francés es etiquetar los alimentos transformados, la lógica nos haría creer que sería una medida aceptada por los representantes de cada país miembro, sin embargo, nos ha sorprendido saber que España no está a favor del etiquetado de los alimentos transformados. El representante de nuestro país considera que identificar el origen de los alimentos transformados, en este caso los alimentos cárnicos es una medida innecesaria. No hemos conocido las razones argumentadas, pero sería interesante conocerlas, no tiene sentido oponerse a un etiquetado que ofrecería información, confianza y seguridad a los consumidores. Ya han pasado varias semanas desde que se detectaron los primeros casos de fraude en las hamburguesas de vacuno con carne de caballo en Irlanda y Reino Unido, a partir de este descubrimiento se han ido sucediendo las denuncias en varios países y afectando a diferentes alimentos procesados, ya sean enlatados, preparados o congelados, muchos pertenecen a grandes marcas que ensalzan la calidad de sus productos y los valores de la marca, como por ejemplo Findus, Nestlé, Buitoni, etc. Asignar responsabilidades es complicado y más cuando intervienen tantos operadores e intermediarios, se llega a hablar de una mafia industrial organizada, sobre el tema se está investigando en profundidad y las actuaciones están siendo coordinadas por Europol (Oficina Europea de Policía). En Francia se ha trazado un primer circuito que implica a la carne de caballo rumana, ésta ha pasado por los operadores holandeses y chipriotas, a su vez estos han comercializado los productos a subcontratistas y distribuidores, ramificando considerablemente los destinos de los alimentos procesados. Claro, que existen muchos circuitos más y se trabaja para poder desvelar todo el entramado. Pero, ¿por qué el fraude del etiquetado?, la respuesta es obvia, según los expertos la carne de caballo es hasta un 30% más económica que la de vacuno, así que dada la dimensión del problema, el fraude económico es muy elevado. Bruselas aborda de nuevo el problema y hoy se celebra una reunión tratando el tema del etiquetado, la mayoría de los eurodiputados solicitan más pruebas y controles, también solicitan cambios en la legislación de las etiquetas alimentarias. Como decíamos, ayer se abordaba esta cuestión y España rechazaba la propuesta francesa no considerando necesaria la identificación del origen de los productos alimentarios transformados, algo que seguramente muchas personas no entenderán, posiblemente de este tema se hablará de nuevo. De momento y según leemos aquí, el Comisario de Salud y Consumo de la UE pide a todos los países miembros que se impongan sanciones severas, puntualiza que espera que a raíz de esta experiencia, los países se decidan a sancionar con más dureza de lo que lo hacen actualmente. Se lanza nuevamente el mensaje de tranquilidad, los productos no son perjudiciales para la salud, los países comunitarios se enfrentan a un fraude de tipo económico, el mercado único ha favorecido que este problema se extendiera con facilidad, lo que pone de manifiesto que los controles individuales no son efectivos. La parte positiva es que a raíz de los acontecimientos se han puesto en marcha mecanismos más efectivos para luchar contra el fraude, como por ejemplo las pruebas de ADN, algo que se plantea generalizar en todos los estados miembros. En fin, de este tema seguiremos hablando, esperemos que se apruebe un cambio en la legislación del etiquetado alimentario y que se identifique el origen de los alimentos, con ello se complicarían este tipo de fraudes. Por otro lado también esperamos saber por qué España no ve con buenos ojos este tipo de identificación del origen de las carnes.
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