Gastronomía y Cía. |
- Mozzarella marinada con ajo asado
- Hoy Cocinas Tú: Natillas con manzana
- De Tapas por Barcelona 2013
- Advieh, mezcla de especias persa
- Mortero para especias aromáticas
- Finalistas de La Nariz de Oro de la Comunidad Valenciana y Murcia 2013
- Impuesto de la carne en Suecia
| Mozzarella marinada con ajo asado Posted: 20 Feb 2013 12:06 PM PST En aperitivos o en entrantes, muchas veces nos gusta que una buena mozzarella sea la protagonista, la última de nuestras recetas es esta Mozzarellas marinada con ajo asado, se suma a nuestros caprichos culinarios con este queso de búfala como la Mozzarella marinada al limón, la Mozzarella con cilantro y limón, la Mozarella rellena… Todas son preparaciones muy rápidas y sencillas, en algunos casos puede ser conveniente dejar reposar la mozzarella cuando está condimentada para que se intensifiquen los sabores de las especias o hierbas aromáticas, por lo que son aperitivos que también son ideal para tener preparados con antelación cuando se van a tener invitados. Y no sólo eso, esta mozzarella marinada servida sobre una ensalada… imaginad que delicia. Ingredientes75 gramos de queso batido 0% M.G., 2 dientes de ajo asado, 1 manojito de cebollino, 1/2 c/c de sal ahumada (variar cantidad al gusto), 10 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 bola de mozzarella fresca, c/n de nuez de brasil (o avellanas o piñones recién tostados), c/n de guindilla (opcional). ElaboraciónPon en un cuenco el queso batido, pela los ajos asados (ver receta) y tritúralos hasta convertirlos en puré, es muy sencillo al estar asados. Mézclalos bien con el queso batido. Pica el cebollino e incorpóralo junto a la sal ahumada y el aceite de oliva virgen extra. Vuelve a mezclar. Escurre la mozzarella y córtala, primero en rodajas gruesas, y después cada rodaja en cuatro trozos. Incorpórala al cuenco y mezcla bien. Añade si lo deseas la guindilla. Deja reposar en el frigorífico hasta el momento de servir, bien tapada con film transparente o con la tapa del recipiente. EmplatadoSirve la mozzarella marinada en un cuenco, acompáñala con unas tostaditas crujientes para combinar cada bocado de queso con ellas. ¡Buen provecho!. Abreviaturas
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| Hoy Cocinas Tú: Natillas con manzana Posted: 20 Feb 2013 10:05 AM PST Seguimos ampliando el recetario de postres de cuchara y además, con algo que nos gusta y que tantas veces os comentamos, con la incorporación de fruta, así no hay excusa para no incluirla en la dieta de los más golosos, aunque estas Natillas con manzana no deben quitar que además se consuma fruta fresca. Pero vamos a por la receta, esta es de Dolores, autora del blog Mi Gran Diversión, y la comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú para que os animéis a probarla, es muy fácil y rápida de preparar. Las natillas son un postre que sólo tiene amigos, es una crema suave y ligera, y que resulta mucho más gratificante si es de elaboración casera. Tanto si se hace de forma tradicional como si se elabora en un robot de cocina, nos llevará muy poco tiempo. Pero atentos a esta receta, no es la natilla tradicional, además de la manzana caramelizada, la crema se hace con el zumo de esta fruta. A ver si os gusta. Ingredientes (4 comensales)2 huevos, 10 gramos de Maizena, 400 gramos de leche, 10 gramos de azúcar, 160 gramos de zumo de manzana, 1 rama de canela, 1 manzana , 2 c/s de azúcar moreno, 1 c/s de mantequilla. ElaboraciónEl zumo de manzana puede ser comprado o hecho en casa con la licuadora. También se puede sustituir por este preparado, ponemos en un cazo un vaso de agua junto con la piel de la manzana y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos, colamos y ya tenemos una infusión de manzana. Otro sustituto puede ser la leche u otro zumo. Empezamos preparando las manzanas caramelizadas, para ello la pelamos y la cortamos en daditos. Ponemos en una sartén la mantequilla, cuando se derrita añadimos la manzana y el azúcar. Cocinamos hasta que estén tiernas y caramelizadas, removiendo de vez en cuando. Reservamos. Para hacer las natillas de forma tradicional, ponemos un vasito con leche y diluimos la Maizena, lo vertemos en un cazo e incorporamos el resto de ingredientes. Mezclamos bien y cocinamos a fuego lento, removiendo hasta que espese. Para hacer las natillas con Thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso (excepto la canela), mezclamos unos segundos a vel. 6. Incorporamos la rama de la canela y programamos 6 min / 100º C / vel 3. EmplatadoCubrimos el fondo de los vasos de postre con una capa de manzana caramelizada, rellenamos con las natillas y dejamos enfriar. Una vez frío, adornamos con más manzana caramelizada y espolvoreamos con un poco de canela en polvo. Dolores Abreviaturas
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| Posted: 20 Feb 2013 08:18 AM PST Si estáis empezando a hacer planes para este fin de semana en la ciudad condal, o para el que viene, tened en cuenta que podéis organizar una ruta de tapas para degustar los sabores de la cocina en miniatura, tanto de la cocina tradicional como de vanguardia, y es que durante estos días se va a celebrar De Tapas por Barcelona 2013. Es la sexta edición de este evento organizado por el Gremio de Restauración de Barcelona, dará comienzo mañana jueves (día en el que sobre todo salen los universitarios), 21 de febrero, y dura hasta el domingo 3 de marzo de 2013. Durante algo más de dos semanas, un total de 66 establecimientos de hostelería ofrecerán una tapa y una bebida a un precio especial. En el documento indicado también se puede conocer qué tapa ofrece cada bar, entre tanto local hay un poco de todo, mini hamburguesas, mini kebabs, croquetas, cocas, brochetas, tapas con pescados como el bacalao o el atún, con patatas, con verduras de temporada, tortillas e incluso en algunos bares ofrecerán tapas de cocina fusión, como wonton relleno o arepitas. Si no queréis ir cargando con el mapa de los bares para ir de tapas por Barcelona, como estáis pensando, se puede descargar la App oficial en Google Play y en la App Store. Además, como cada año, realizarán un sorteo entre los que disfruten de este evento gastronómico, siempre y cuando participen votando por las mejores tapas que han degustado. Para ello será necesario solicitar las papeletas de votación en cualquiera de los establecimientos participantes y depositarla en las ‘urnas’ destinadas a ese fin. El ganador del sorteo recibirá un tablet de Samsung. Un buen gancho. En cualquier caso, esperamos que disfrutéis de las tapas y que compartáis vuestra opinión sobre ellas, esperamos que cumplan vuestras expectativas.  |
| Advieh, mezcla de especias persa Posted: 20 Feb 2013 05:33 AM PST Continuando con las combinaciones de aromas y sabores que distintas culturas gastronómicas aportan a sus platos a través de las especias, hoy queremos que conozcáis el Advieh, una mezcla de especias de la cocina persa. Es similar al Garam masala, la mezcla de especias de la cocina india que seguramente la mayoría de vosotros conocéis. El advieh se compone principalmente de cinco especias aromáticas, aunque siempre hay variantes, como ocurre con la mayoría de mezclas de especias que se conocen. Además hay dos variantes para dos usos distintos, el advieh que se utiliza para los platos de arroz, el Advieh-e polo, que se suele incorporar sobre el arroz cuando ya está cocinado, y el advieh para joresht, khoresh o estofados tradicionales de la cocina persa, se conoce como Advieh-e khoresh, pueden ser sólo de verduras o con carnes que se frotan con la mezcla de especias. Según la zona de Oriente Medio en la que en la actualidad se elabora el advieh varía, según sus gustos y costumbres, del mismo modo, que nosotros podemos elaborar nuestra mezcla de especias persas adaptado a nuestro paladar, eso sí, abierto a la generosidad de matices que aportan. Esta es nuestra propuesta para que elaboréis el advieh para vuestros platos de arroz o para los guisos de carne, podéis probarla y a partir de ahí, variar las proporciones de algunas especias que queráis que tengan más o menos presencia. Ingredientes2 c/c de pétalos de capullo de rosa seca, 1 c/c de cardamomo , 1 c/c de comino, 1 c/c de canela, 1/2 c/c de clavo, 1 c/c de azafrán, 1 c/c de jengibre, 1/2 c/c de cilantro. ElaboraciónTostar ligeramente las especias en una sartén sin engrasar, a temperatura moderada, después triturar, en el mortero o en el molinillo de café. Se puede hacer tan fino como se desee. El advieh está listo para aromatizar tus recetas. Guarda la mezcla de especias en un tarrito con cierre hermético. Y recuerda que las especias molidas pierden su aroma si se guardan mucho tiempo. Abreviaturas
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| Mortero para especias aromáticas Posted: 20 Feb 2013 03:18 AM PST Nos encantan los morteros de cocina, no sólo por su utilidad, también por la cantidad de tipos, diseños y materiales a la que podemos acceder, el mortero es uno de los utensilios de cocina más antiguos, utilizados tanto para la medicina natural como para la preparación de alimentos, dando pie a ser uno de los objetos admirados por coleccionistas. Ahora tenemos pendiente ampliar nuestro surtido de morteros con el que veis en la foto superior. Nos gustan más los macizos, de piedra pesada, pero este mortero para especias no está mal. Lo que nos gusta es que la mano de mortero es tan amplia como el propio recipiente, con ello se consigue que al moler especias en grano como la pimienta, el cilantro, la mostaza, etc., ésta no salte, como sucede a menudo cuando molemos especias en un mortero tradicional. Mientras que al preparar cantidades más grandes de especias o mezclas de especias molidas, utilizamos el molinillo de café, que resulta más rápido y nos permite conseguir un polvo más fino, a veces es interesante que así sea, en otros casos, por ejemplo si hacemos dukkah, es preferible usar el mortero o maja. El mortero para especias aromáticas de la foto es de cerámica y tiene un diámetro de 10 centímetros, ocupa poco espacio a la hora de guardarlo, aunque también puede aprovecharse que tiene un elegante diseño para que luzca sobre la encimera o una estantería de la cocina. Sobre su precio, es moderado, al cambio sale por unos 8 euros. Si también os ha gustado, podéis encontrarlo aquí.
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| Finalistas de La Nariz de Oro de la Comunidad Valenciana y Murcia 2013 Posted: 20 Feb 2013 01:04 AM PST Se va completando la lista de finalistas que acudirán a la gran final de La Nariz de Oro 2013 que se celebrará en Madrid los días 14 y 15 de junio, ayer tuvo lugar la cita en el Hotel Silken Puerta Valencia, donde se han seleccionado 16 sumilleres convirtiéndose en finalistas de La Nariz de Oro de la Comunidad Valenciana y Murcia 2013. Estos 16 participantes se suman a los 23 seleccionados en las anteriores citas celebradas en Bilbao, Sevilla y Madrid, y que podéis recordar en el post La Nariz de Oro 2013, ya hay 23 finalistas. • Cesáreo Hernández, de Berenguer-Antón (Santa Pola, Alicante), reconocido además como Mejor sumiller de la convocatoria • Arturo Giner de Arrabal (Cullera), en Valencia. • David López de Gastrobar Es Tapa Ti (Jávea), en Alicante • Ferrán Ayora de Tosca (Jávea), en Alicante • Francisco Berenguer de Berenguer-Antón (Santa Pola), en Alicante • Francisco Javier del Castillo de La Cava Aragonesa (Benidorm), en Alicante • Francisco José Sánchez de Labrioch (Vall d'Uixó), en Castellón • Guillermo Llopis de Le Sol (Benidorm), en Alicante • José Esteban Ortuño de Bodega Selección Esteban de la Rosa, en Alicante • Juan Francisco Jaramillo de La Casita de Paco (Javea), en Alicante • Luca Bernasconi de El Celler del Tossal, en Valencia • Miguel Angel Garri de La Botiga del Vi (Torrellano), en Alicante • Norberto Soro de El Café de la Vianda (Massanassa), en Valencia • Pedro José Pérez de Rincón del Faro (Cullera), en Valencia • Raúl Caselles de Bodega Miguel (Javea), en Alicante • Javier Cantos Pérez de El Rincón del Faro (Cullera), en Valencia Por supuesto, la próxima cita de La Nariz de Oro 2013 ya tiene fecha, será el próximo 13 de marzo en Barcelona. Próximamente se darán a conocer más detalles de esta semifinal del certamen en la que también se realizarán los talleres y catas, entre otras actividades paralelas, tanto para los profesionales del sector como para los aficionados. Damos por hecho que ya conocéis LNO Experimenta, el espacio gastronómico en el que se realizan demostraciones culinarias, degustaciones, talleres y catas gastronómicas y enológicas, impartidas por grandes y reconocidos profesionales, un lujo de acto que se suma a la selección de vinos que también se seleccionan para participar en la gran final de La Nariz de Oro. Ya sabéis que en la web oficial podéis conocer toda la información.
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| Impuesto de la carne en Suecia Posted: 20 Feb 2013 12:24 AM PST Bajo el argumento de pretender fomentar la sostenibilidad, preservar el medio ambiente y reducir la emisión de gases contaminantes a la atmósfera, el Ministro de Agricultura de Suecia ha decidido proponer la puesta en marcha de un impuesto de la carne. Según las autoridades agrícolas de ese país, a los suecos les encanta la carne y la consumen en exceso, siendo el promedio de consumo de unos 25 kilos más que la media europea por persona y año, al menos así se explica en el periódico digital Dagens Nyheter. El Consejo de Agricultura del país publicó un informe al respecto y en él se hace un llamamiento para secundar el consumo de carne sostenible, aunque la principal conclusión es que se debe comer menos carne dado que la media de consumo se establece en unos 87 kilos de carne por persona. En este informe alude a otros estudios e informes que asocian la producción intensiva de carne con la emisión de gases de efecto invernadero, al respecto podemos ver una gráfica reflejada en el post Ovejas más saludables para el medio ambiente, muestra las emisiones anuales de metano según el tipo de animal. En su lectura podíamos saber que vacas, ovejas u otros rumiantes son máquinas vivientes para la elaboración de metano y en cierto grado son responsables del cambio climático, especialmente el ganado vacuno que produce una media de unos 120 kilos de metano anuales. Para este año, las previsiones determinan que la media de consumo se establecerá en unos 85 kilos, esta reducción resulta positiva dado que es la primera vez desde la década de los 90 que se produce una reducción en el consumo, y para conseguir que se reduzca de forma significativa se ha pensado en implantar un impuesto de la carne en Suecia. El impuesto fue propuesto el mes pasado y como decíamos, persigue que la población reduzca el consumo de carne, la meta a alcanzar sería la reducción a unos 45 kilos por año de tasa de consumo. Los responsables de agricultura consideran que el único modo de alcanzar esta meta es con un sistema fiscal. Como hemos indicado, es una propuesta y no se ha confirmado la puesta en marcha de esta medida. Por otro lado se proponen alternativas como las carnes blancas, más saludables y respetuosas con el medio ambiente, aunque dada la tradición y el arraigo de la carne roja, estas propuestas pueden caer en saco roto. En el informe también se destaca la relación de la agricultura intensiva y el uso de fertilizantes para la producción de alimentos animales, algo que provoca un desequilibrio en el ecosistema e incrementa la liberación de gases de efecto invernadero, también se habla de la excesiva importación de productos cárnicos que actualmente representa el 44% de toda la carne que se consume en el país y esto no es algo positivo, ya que se contribuye a un sistema productivo que no es sostenible. También se propone la creación de un etiquetado de sostenibilidad cárnica para que los consumidores puedan adquirir dichos productos que se hayan producido de un modo más sostenible, o sea, que además de la creación de un impuesto, se proponen otras medidas que encaminen a la población hacia una compra de carne más responsable con su salud y el medio ambiente. También podrían haber adoptado medidas como el día sin carne. Claro que no van a ser los consumidores los únicos que sufran (en el caso de que se aplique) el incremento del precio, se baraja la posibilidad de limitar la cantidad de dióxido de carbono que se emite por kilo de carne producido, se intentaría eliminar toda aquella producción que sea climáticamente más desfavorable, lo que obligaría a profundos cambios en el sector. El informe y la propuesta de la tasa es, para algunos expertos, una estrategia mal encaminada, denunciando que provocaría un deterioro del bienestar animal. Un profesor de la Universidad de Linköping, invita a utilizar de un modo más inteligente y coherente los instrumentos fiscales, con un impuesto como el propuesto resultarían afectados aquellos productores que trabajan en un marco sostenible y que ofrecen alimentos cárnicos producidos de forma respetuosa con el medio ambiente. Con respecto a promover otro tipo de carne como la carne de pollo para reducir el consumo de carne roja, aunque en teoría es más saludable y la emisión de gases contaminantes de los animales es más reducida, se denuncia que el sistema productivo no lo es. Los impuestos pueden ser una forma eficaz de impulsar el desarrollo en una dirección correcta, pero el objetivo debe ser claro, pero tal y como se ha propuesto desde el Ministerio de Agricultura se podría decir que se ofrecen diferentes argumentos para justificar la aplicación de un impuesto, cuyo cometido principal es engordar las arcas del estado. En fin, seguro que tasa dará que hablar y es difícil saber si lograría reducir el consumo de carne, por otro lado, quizá como ha ocurrido con otro tipo de medidas fiscales, los correspondientes ministerios de otros países propongan algo similar, difícilmente nos vamos a creer que persiguen mejorar la salud y el medio ambiente, y menos en estos tiempos en los que la imposición fiscal está a la orden del día.
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