Gastronomía y Cía. |
- Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra 2013
- Hoy Cocinas Tú: Pastel de atún al horno
- Impuesto de los envases de bebidas no retornables
- Mousse de plátano con caramelo
- Quinoa con calabacín y nueces
- Qué significa À la nappe
- Barcelona Beer Festival 2013
| Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra 2013 Posted: 15 Feb 2013 12:31 PM PST Continuando con el Plan de apoyo a la promoción y comercialización del aceite de oliva virgen extra y del sector agroalimentario en general de la provincia de Jaén, la Diputación, junto a las Consejerías de Innovación y Ciencia y Empleo de la Junta de Andalucía, la UPA (Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía y la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna de Baeza, han organizado el Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, que celebra este años su decimoprimera edición. Dentro del plan de apoyo mencionado, se encuentran otros eventos de los que hemos hablado en reiteradas ocasiones, como el Premio Internacional de Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra que cada año se ha celebrado en el congreso Lo Mejor de la Gastronomía, excepto en su última edición, que tuvo lugar en Foccus Bilbao. Tanto el encuentro como el concurso de cocineros cuentan con el aceite de oliva virgen extra elaborado en Jaén como protagonista, pero son aceites seleccionados. Este encuentro se celebrará del 19 al 22 de febrero en la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna. No está abierto a todos los públicos, la idea de esta iniciativa es fomentar el consumo de aceite de oliva virgen extra en las cocinas de los restaurantes europeos, y para ello, se convoca a alumnos y profesores de escuelas de hostelería de los países en los que se pretende hacer mercado, por ejemplo, Japón, Reino Unido, Suecia, Alemania, Polonia, Portugal, Bulgaria, Italia y República Checa. También serán invitados estudiantes y profesores de escuelas de hostelería de otras comunidades españolas, así como profesionales de la hostelería y la restauración. Nos gustaría que conocierais el programa, habrá ponencias, demostraciones de cocina española y de los países invitados, catas guiadas, visitas a una almazara y a su explotación olivarera, etc. No obstante, no deberían olvidar realizar actos que promuevan el consumo de aceite de oliva virgen extra a la población en general, para ello hay que proporcionar información y dar a conocer la realidad que hay detrás de cada botella de aceite según sus ‘apellidos’.
Si necesitáis conocer más información sobre este evento, o la posibilidad de asistir, podéis acceder a la web de la Diputación de Jaén para conocer más detalles o contactar con ellos.
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| Hoy Cocinas Tú: Pastel de atún al horno Posted: 15 Feb 2013 11:58 AM PST Este Pastel de atún al horno pertenece al recetario tradicional de Oli, autora del blog Entre Barrancos, y lo comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú explicándonos que siempre triunfa, y que es una receta ideal para tener medio preparada el día antes de servirla, a falta de hornearla. Es un pastel de pescado muy sencillo, el pescado utilizado es atún en conserva, pero se podría elaborar con otros tipos de pescado que tengamos preparado. Como bien comenta Oli, es una receta ideal para los niños o los adultos que son más reacios a comer pescado, al estar mezclado con patata, mahonesa y tomate, su sabor se suaviza.
Ingredientes1 kilo de patatas, 350-400 gramos de atún en aceite de oliva, 1 lata de aceitunas sin hueso (pueden ser verdes o negras), 1 vaso (de los de agua) de mahonesa, 1 cebolla, 2 c/s de salsa de tomate, sal , pimienta negra, 2 c/s de pan rallado, 1 c/s de mantequilla. ElaboraciónLava las patatas, y sin pelarlas, cuécelas hasta que estén tiernas. Pela y pica la cebolla bien pequeña, y rehógala en una sartén. Pela las patatas y ponlas en el vaso de la batidora, añade el atún escurrido (en casa nos gusta con bastante atún, pero se puede adaptar la cantidad al gusto), la mahonesa, la cebolla y la salsa de tomate. Incorpora las aceitunas previamente picadas y mezcla bien. Unta un recipiente de horno con mantequilla (puedes hacer un pastel grande o en recipientes individuales, como los de la foto) vuelca en él la mezcla y cubre con pan rallado y trocitos de mantequilla, con esto conseguiremos un gratinado crujiente. Introduce en el horno precalentado a 190º C con calor arriba y abajo, y hornea durante 20 minutos. Gratina al final un par de minutos para que se dore el pan. Oli Abreviaturas
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| Impuesto de los envases de bebidas no retornables Posted: 15 Feb 2013 10:32 AM PST El Gobierno de Baleares ha aprobado un proyecto de ley en el que se establecen nuevos gravámenes, uno de ellos es el impuesto de los envases de bebidas no retornables, una medida que afecta a los recipientes de bebida con una capacidad inferior a 50 litros y que se venden habitualmente al público, sean latas, bricks, botellas de vidrio, etc. Dependiendo del tipo de envase y la cantidad de líquido contenido, el impuesto variará, así, un envase de vidrio con una capacidad de 20 cl. se gravará con 2 céntimos, si se trata de una botella de agua de 2 litros, el coste se incrementará en 6 céntimos, un brick de leche costará 4’9 céntimos más y en un recipiente de plástico con una capacidad de entre 30 y 50 litros, el precio se incrementará en 2’2 euros. Hay que decir que este impuesto de los envases no retornables recae sobre las empresas comercializadoras que adquieren los envases a sus fabricantes, pero es difícil creer que no termine trasladándose a los consumidores, al menos en parte, algo que no resulta favorable en estos tiempos de crisis económica. El impuesto se aplica con una excusa de carácter medioambiental, aunque el propio Gobierno afirma que la caída de los ingresos de la Comunidad a causa de la crisis, obliga a tomar medidas excepcionales a fin de evitar el recorte en servicios públicos. Es decir, el impuesto se aplica buscando ingresos para las arcas, siendo evidente que no persigue preservar el medio ambiente. Esta medida puede dar ideas a los gobiernos de otras comunidades o al propio gobierno del país. A continuación destacamos los puntos del comunicado de Anfabra:
Si se dice que este, y el resto de impuestos que se han aprobado, tienen un carácter netamente medioambiental, sería interesante saber qué se hará con el dinero recaudado. Accediendo a la página oficial del Gobierno de las Islas Baleares podemos leer “Aprobado el proyecto de ley de medidas tributarias para la sostenibilidad financiera de la hacienda pública de las Islas Baleares”, en un documento anexo proporcionan las tasas según el tipo de envase, quiénes están exentos o deben tributar, y en este punto se destaca que sólo pagarán el impuesto las empresas minoristas que adquieran los envases a fabricantes o comerciantes que estén fuera de las Islas Baleares y que no cuenten con un establecimiento permanente en las islas. La verdad es que parece discriminatorio, tal y como reza en el titular de éste artículo, por otro lado no se explica si se realizará una inversión de carácter medioambiental, de hecho, el titular parece que lo dice todo: “medidas tributarias para la sostenibilidad financiera de la hacienda pública”, seguro que no tardaremos en conocer nuevas noticias al respecto. Foto | JacobEnos
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| Mousse de plátano con caramelo Posted: 15 Feb 2013 09:25 AM PST La cremosidad y ligereza (en el paladar) de una mousse conquista a todos los paladares, pero no siempre se tiene tiempo de hacer una mousse tradicional y se quiere disfrutar de un postre de cuchara, goloso y de ese estilo, pues una opción es hacer esta Mousse de plátano con caramelo. Es una receta de Gordon Ramsay, de su libro Mis menús de cada día, y es que esta receta de postre se puede preparar en pocos minutos, como veréis a continuación, sólo es necesario que el caramelo o toffee lo tengamos preparado con antelación y los ingredientes estén bien fríos. Recomendamos que se deje reposar una vez que se elabora la crema de nata y plátano, lo que nos va a dar una textura similar a la de una mousse, pero no es imprescindible. Ingredientes (4 comensales)300 gramos de nata para montar (35% M. G.), 3 plátanos (unos 300 gramos), 4 c/s de salsa de caramelo o toffee (ver receta), 4 fresones, virutas de chocolate. ElaboraciónPrepara con antelación la salsa toffee siguiendo la receta antes indicada. Tanto los plátanos como la nata conviene que estén muy frías, pon los dos ingredientes en la parte más fría del frigorífico, al menos cuatro horas antes, o ponlos un rato antes en el congelador. Para preparar esta mousse exprés, pon la nata en el vaso de la batidora y añade los plátanos pelados y troceados. Tritura hasta obtener una cremas espesa, con una textura similar a la de una mousse. No te excedas en el batido porque la nata puede terminar haciéndose mantequilla. Reserva en el frigorífico, bien tapado, una hora aproximadamente para que coja más cuerpo. No añadimos azúcar a esta preparación porque el plátano es dulce y el caramelo o toffee aportará el dulzor que le falte a la nata. Lava los fresones, aunque como comentábamos, también puedes utilizar unas rodajas de plátano, y haz virutas de chocolate con el pelador de frutas, raspando una porción de tu chocolate favorito. EmplatadoSirve una cucharada de caramelo en la base de la copa, rellena con la mousse de plátano y decora con las fresas y el chocolate rallado. Puedes terminar añadiendo un poco más de salsa de caramelo si lo deseas. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Posted: 15 Feb 2013 07:31 AM PST Además de quinoa blanca y negra, en este plato interviene el bulgur, es una rica combinación que compramos así preparada, pero se puede hacer simplemente con el pseudocereal que como sabéis, es muy apreciado por sus propiedades nutricionales. Además es muy fácil de combinar con distintos ingredientes, igual que sucede por ejemplo con la pasta o el arroz. El consumo de quinoa está aumentando ¿recordáis que este es el Año de la Quinua?, pues si buscáis propuestas para introducir este alimento en vuestra dieta, podéis probar esta receta de Quinoa con calabacín y nueces. Uno de los ingredientes que más sabor aporta a esta receta de quinoa, y que no se ve, es la mantequilla avellana o beurre noisette, proporciona un rico sabor a frutos secos, casi a caramelo, resulta una delicia, pero si no quisierais consumir mantequilla, podéis sustituirla por aceite de oliva virgen extra. Ingredientes (4 comensales)200 gramos de quinoa (hemos utilizado combinación de quinoa negra, blanca y bulgur) , 100 gramos de mantequilla, 1 calabacín, 3 rabanitos, 8 nueces, cebollino, sal, aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónPon en un cazo con agua y sal, y cuece la quinoa hasta que esté en su punto, mira el tiempo de cocción en las indicaciones del paquete. Mientras tanto, prepara la beurre noisette o mantequilla avellana, ponla en un cazo y fúndela a fuego moderado, retira la espuma de la superficie y deja que tome un poco de color, en el post Beurre noisette explicamos más sobre esta preparación. Lava el calabacín y córtalo en daditos, lava los rabanitos y córtalos en finas rodajas. Pon una plancha o sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y saltea el calabacín y los rabanitos, brevemente, que mantengan una textura tersa. Puedes añadir sal al gusto (moderadamente). En una sartén sin engrasar, tuesta las nueces a baja temperatura para que se hagan homogéneamente, ve moviéndolas para ayudarlas. Cuando la quinoa esté hecha, escúrrela si hubiera quedado con agua y aderézala con la mantequilla avellana, reserva un poco para aderezar al finalizar el emplatado, de todas formas no es necesario gastar toda, aderezar al gusto. EmplatadoSirve en los platos la quinoa con mantequilla avellana, coloca en el centro el calabacín y rodea con las rodajas de rábano, corona con las nueces y termina aderezando con la mantequilla avellana reservada y con cebollino recién picado. ¡Buen provecho!  |
| Posted: 15 Feb 2013 05:08 AM PST El término de cocina francés que hoy se suma al diccionario culinario no es un estilo o tipo de plato que recibe el nombre por el método de elaboración o por los ingredientes que lo componen, como podría parecer en un primer momento, se queda simplemente, en la técnica y el resultado, en principio, sin salir de la cocina, por lo que À la nappe se escucha fácilmente entre cocineros. ¿Qué significa à la nappe?, si estáis pensando que tiene relación con el término napar, estáis en lo cierto, recordad que significa cubrir un alimento, producto o preparación, con una salsa o crema densa. Cocer à la nappe es simplemente cocer una preparación en una cazuela o en el recipiente idóneo, removiendo con una cuchara de madera o una espátula hasta que espese lo necesario para que la crema nape la espátula, se comprueba el punto idóneo pasando el dedo por el dorso de la espátula y éste deja su rastro. Generalmente este método de cocción y este fin se realiza con salsas o cremas que hay que cocer a fuego lento para que no cuajen y vayan espesando, lo hacemos con muchas recetas, por ejemplo con la crema inglesa, un pudin cremoso, el lemon curd, nuestro vinagre balsámico de chocolate e incluso con un almíbar o caramelo.  |
| Posted: 15 Feb 2013 02:20 AM PST El año pasado nació el festival de cerveza artesana en la ciudad condal, el Barcelona Beer Festival, fue en marzo, en el Convento de San Agustín (Borne), donde se ofreció un amplio espacio destinado a promocionar la cerveza artesana, para lo que dispusieron de una barra con 36 tiradores y una degustación total que rondaba el centenar de cervezas. En unos días se va a celebrar la segunda edición de este festival, en el que se puede comprobar el éxito de su primer evento. Del 8 al 10 de marzo se va a celebrar el Barcelona Beer Festival 2013 en la Cúpula de las Arenas (la antigua plaza de toros). En esta ocasión se instalará una barra con 50 tiradores, sólo habrá cerveza de barril. En dicha barra se ofrecerán hasta 302 cervezas artesanas diferentes, tanto elaboradas en España como en otros países, irán rotando para dar cabida a todas. La Cúpula de las Arenas abrirá sus puertas al público para celebrar este evento el viernes 8 de marzo a las 14:00 horas, ese día el cierre está programado para las 23:00 horas. El horario del sábado será de 11:00 a 23:00 horas y el domingo de 11:00 a 21:00 horas. Para poder degustar las cervezas, el sistema será como en la edición anterior, habrá unos puntos de venta en los que se podrá adquirir el vaso y la moneda propia del festival, que es con la que se pagarán las degustaciones en la barra. El acceso al evento es gratuito. Habrá tres packs a elegir, el pack 1 se compone del vaso, una guía que ofrece todos los detalles del festival, las cervezas presentes, e información relacionada con las cervezas artesanas, y 7 monedas del festival, el precio de este pack es de 10 euros. Los otros dos packs son de 5 monedas del festival a 5 euros, y de 10 monedas del festival a 10 euros. Cada cerveza, dependiendo de los costes de producción, tendrá un precio. Destacar que entre la amplia oferta de cervezas, habrá una cerveza belga artesana apta para celíacos. Para acompañar las degustaciones de cerveza, nada mejor que ricos bocados, también con una variada oferta, habrá cinco espacios para comer, el bar de tapas La Lola ofrecerá pinchos de tortilla, papas arrugas y ensaladilla rusa, el Grupo Moncho’s ofrecerá empanadas y coca de escalivada, La Viandateca suculentos guisos de ‘Cap i pota’, albóndigas con curry… también habrán crêpes dulces y saladas y quesos variados de Asturias, Valladolid, País Vasco o Navarra. Además de conquistar paladares, la idea de este festival es enriquecer en conocimientos a todos los apasionados del mundo de la cerveza artesanal, así que habrá actividades paralelas, como las conferencias de los cerveceros europeos, las mesas redondas y las catas guiadas. Muy pronto se podrán realizar las inscripciones, si estáis interesados, os recomendamos ver el programa aquí y estar atentos a las novedades en la web oficial.  |
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