Gastronomía y Cía. |
- Joselito. Guijuelo
- Cómo comer un cupcake
- La EFSA considera insuficiente el estudio del maíz transgénico NK603
- Bacalao con crema de apio y chips de ajo
- Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda 2013
- Pared magnética para ‘almacenar’ utensilios de cocina
- Fruit Fusión 2012. Programa
- I Jornadas Gastronómicas Aceite de Madrid
| Posted: 04 Oct 2012 02:30 PM PDT
Pudisteis ver un adelanto de nuestra visita a Joselito en el vídeo que compartimos con vosotros hace unos días y que podéis recordar (o ver por primera vez) en el post Visita a las instalaciones de Joselito. Os explicamos algunos detalles del evento que nos llevó hasta Guijuelo, la experiencia Joselito Trip con la presentación del Manual de corte y conservación del Jamón Joselito, y descubrir el alma de Joselito, pero hoy queremos profundizar un poco más y compartir todo lo que aprendimos, una de las cosas más importantes es todo lo que todavía nos queda por aprender. Aprender de un maestro con una profesión que es su pasión es lo que tiene, ya os contamos que José Gómez es el director de Joselito y que ésta es una empresa familiar con más de cien años de historia, y para fortuna de todos, todavía queda mucha historia por escribir además, con intención de compartir, de fomentar la cultura del jamón y de trabajar duro para ofrecer siempre lo mejor, así nos lo explicó el creador del declarado mejor jamón del mundo: “No lo hacemos mejor porque no sabemos”, pero en Joselito no dejan de superarse. A media mañana salíamos de Salamanca en dirección a Guijuelo, no tardamos en llegar a las instalaciones de Joselito, momento en el que conocimos a José Gómez, que nos dio la bienvenida a su pueblo, a su casa. Empezamos con la presentación en primicia del Manual de corte de jamón, es un vídeo muy didáctico que nos enseña la anatomía del jamón, las cuatro partes diferenciadas, los utensilios de corte, cómo conservar el jamón… os despejará tantas dudas, ¿cuántas veces os habéis preguntado por dónde empezar a cortar la pieza? Una de las cosas que se quieren transmitir desde Joselito, es que ofrecen el mejor jamón que se puede elaborar, y que ello conlleva mucho trabajo, lo hacen además con los métodos más tradicionales en todo lo que pueda beneficiar al producto, del mismo modo que utilizan las últimas tecnologías para que algunos de sus productos, como los loncheados, siempre estén impecables, casi como recién cortados. Por lo tanto, el precio de los productos Joselito es elevado, pero no inalcanzable. Tenemos un problema los españoles, encontramos jamón en cualquier comercio y podemos elegir entre muchas calidades y muchos precios. Una cosa es el consumo habitual, pero del mismo modo que para una ocasión especial nos permitimos un buen vino o champán, podemos regalarnos unas raciones de jamón, el jamón Joselito es para eso, para darse un homenaje y disfrutarlo en una mesa relajada y en buena compañía.
Pero continuamos con la visita a las instalaciones de Joselito, aunque no pudimos ver la producción del jamón porque no es la temporada, sí recorrimos los distintos espacios por donde pasa el producto para su elaboración, curación y reposo en bodega. Como ya os comentamos, Joselito tiene su propia cabaña de cerdos en las dehesas extremeñas y andaluzas, cuentan con más de 100.000 hectáreas. Los cerdos Joselito viven en libertad y se alimenta de bellota y hierba, como apunte, José nos explicó que este año la alimentación sería de más calidad debido a las lluvias de estos días, se producirían mejores bellotas. Por el camino nos vamos impregnando de los aromas de chorizos, lomos o salchichones que también están curando, pasamos por los espacios limpios como quirófanos donde se manipulan los productos para ser loncheados y envasados en las mejores condiciones. Y llegamos a las bodegas de los jamones, no sin antes pasar por la zona de lavado. José nos explica algo que puede resultaros interesante, el jamón hay que lavarlo antes de empezar la pieza, es suficiente agua caliente y un cepillo para frotar la superficie al completo. Pero después de realizar esta limpieza hay que esperar tres días para empezar a cortar el jamón. En Joselito salan los jamones en pilas, se voltea hasta tres veces, es el método más tradicional y el que funciona mejor. Debido al clima que hay en Guijuelo, no es necesario que cojan mucha sal, por eso, los jamones de esta zona se consideran los más dulces. Cada pieza de jamón, aunque proceda del mismo cerdo, responde de forma diferente a la curación por distintos factores, son muchos, pero es interesante saber que los primeros 21 días desde la salazón son muy importantes. El jamón pasa el proceso de asentamiento durante el invierno, lo hace en secaderos naturales. Con la llegada de la primavera y el verano, y sus temperaturas, se produce el sudado del jamón, la grasa se funde y penetra en las fibras musculares. Después pasa a la bodega y da comienzo el envejecimiento del jamón, con un cuidado especial en las condiciones de temperatura y humedad, y donde permanecerán un tiempo mínimo de 36 meses. Pasado este tiempo, se realiza el calado (con una cala de hueso) para comprobar las características sensoriales de las piezas y realizar una selección. En Joselito ofrecen los jamones por añadas, y como en los vinos, fueron los primeros en hacerlo así. Aprendimos lo que es el remelo o encostramiento del jamón, un problema que puede surgir en las primeras etapas de la elaboración del jamón, cuando empieza la deshidratación, si no se encuentra en un lugar con una correcta ventilación o hay temperaturas muy elevadas, se crea una película en las superficie de la pieza que impide la salida del agua de su interior.
Descubrimos que el secadero de Joselito funciona como antaño, aunque tienen un clima idóneo para los jamones y embutidos, deben cuidar la orientación, es un espacio estrecho y largo lleno de ventanas (en sus instalaciones hay más de mil), éstas deben ir abriéndose y cerrándose según el clima para que sea favorable para el secado de todas las piezas, tanto de día como de noche. Ahora las ventanas están mecanizadas, pero José nos cuenta las aventuras que tenían cuando las ventanas se tenían que abrir o cerrar de forma manual, en una época en la que tenían la mitad (tampoco son pocas 500 ventanas). No nos perdimos (no nos hubiera importado) entre los 280.000 jamones que pendían de las tres bodegas por las que pasan los jamones Joselito, cada uno con nombre, el del destino, pues todas las piezas están vendidas antes de estar hechas. Podéis imaginar que a esas alturas de la visita a las instalaciones de elaboración del jamón, lo estábamos deseando que llegara el momento de la cata-maridaje. Así es, a continuación José nos llevó a su casa, a su bodega particular, un espacio que transmite familiaridad, el calor de hogar, y en el que José disfruta de grandes eventos con su familia y sus amigos, muchos de ellos grandes chefs como Ferrán Adrià, una maravilla porque además de la amistad que les une, sienten una admiración recíproca. En la galería de imágenes también podéis ver algunos de los momentos de la cata-maridaje en la que el experto en vinos Pepe Ferrer, nos invitaba a descubrir los distintos matices de las cuatro partes (pero cinco sabores) del jamón, un Jamón Joselito Gran Reserva 2008 que nos preparaba uno de los mejores cortadores de jamón, Fermín Sánchez, armonizando con cinco vinos espléndidos, impresionantes, sí estaban a la altura del jamón. Decir que esta fue una cata histórica principalmente por lo que había en la mesa, pero también para todos los que pudimos disfrutarla, nunca la olvidaremos. La labor del anfitrión, José Gómez, no había finalizado, además de seguir compartiendo sus conocimientos sobre el jamón, se puso la chaquetilla para hacer la comida, y es que además le gusta cocinar y le sobra mano. Nos preparó unos pimientos del piquillo confitados excelentes, su truco es hacerlos como nosotros, pero a fuego muy bajo y por un tiempo más prolongado, podrían estar hasta cuatro horas confitando.
Tuvimos la oportunidad de probar tres productos que todavía no ha sacado al mercado, está trabajando con técnica italiana para elaborar especialidades de ese país como la coppa, el guanciale y el lardo, mientras tanto, cocinaba una magnífica presa ibérica al natural, y enriquecida con vino, también con un Blanquita de Jerez de 1927 que conserva en una pequeña bota y que fue escanciado para su uso en cocina (y para probarlo). Probamos el lomo adobado y el aceite de oliva virgen extra que también elabora José, se llama Âme, y está elaborado con arbequina y koroneiki. No faltó un buen pan, del estilo del pan de cuadros de Valladolid, pero este menos denso, con la miga menos prieta, preguntamos de donde procedía, es el pan de Ciriaco, el panadero de Alto Campillo. Para rebajar la comida no pudo ser más acertado un postre con frutas muy digestivo, también casero, es una especialidad de la esposa de José, Cristina, aunque no la pudimos conocer. Desde aquí aprovechamos para agradecer que nos acogiera en su casa y que nos preparara este refrescante postre, del que todos nos quedamos con ganas de conocer la receta. Y nos tenían preparado otro postre una Tarta de San Marcos, un clásico no muy antiguo de tierras castellano-leonesas, auténtica, una delicia. Realizamos la sobremesa cuando ya era media tarde, con conversaciones muy interesantes en torno al mundo del jamón y de la gastronomía en general, una pasión que nos une a todos los que allí nos encontramos y que disfrutamos de la mejor forma posible, en la bodega, en la cocina, en la mesa… Nos quedan muchos detalles que os querríamos contar, pero seguro que irán saliendo en próximas conversaciones, escritos, el jamón es nuestro embajador y una de las estrellas de nuestra gastronomía, y seguiremos aprendiendo sobre él y disfrutando con él, y cuando sea posible con un Joselito, nosotros ya estamos pensando en Navidad… Aunque esta no serán las últimas palabras sobre el Joselito Trip, la aventura se prolongó más, si queremos aprovechar para agradecer tanto a José Gómez y a su hijo José que nos acompañó en todo momento, como a los responsables de la organización de este viaje a Guijuelo, Marc Oromí, Jefe de comunicación de Joselito, y Jorge Guitián (Gourmet de provincias). Muchas gracias, nos vemos en la montanera.
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| Posted: 04 Oct 2012 10:35 AM PDT
Los cupcakes han irrumpido en nuestro país con mucha fuerza, es algo fácil, puesto que se trata de un pequeño pastel, en formato de las tradicionales magdalenas, y con coberturas cremosas, voluptuosas y recargadas, lo que no resulta tan fácil es comer un cupcake sin ensuciarse dado el volumen que adquieren. Lo primero con lo que tropieza un frosting o cobertura de un cupcake si nos lo llevamos a la boca tal y como se presenta, es con la nariz, lo que no resulta nada agradable ni para el comensal ni para el que está enfrente. Hay unas cuantas pegas más que se pueden resaltar, por eso actualmente tan famosos son estos pastelitos, como los manuales que explican cómo comer un cupcake. Además de lo incómodo que resulta comer un cupcake si no conoces el método para no ensuciarte, para los más golosos es un dilema decidir qué y cómo dejas el mejor bocado para el final, seguramente muchos compartimos lo que apena encontrarse en las manos con la base del cupcake, o sea, bizcocho ‘a palo seco’, que puede estar muy bueno, pero no como último bocado después de haberlo combinado con la cremosidad de un frosting de chocolate, de fresas, de queso, de licor… Como en todo, lo ideal está en el equilibrio, a continuación podéis ver un vídeo un tanto cómico, pero que desvela cómo podemos disfrutar comiendo un cupcake y disfrutando de todos sus ingredientes en cada bocado. En primer lugar hay que retirar la cápsula o papel de la magdalena, y con cuidado, se corta la mitad inferior de la misma, quedando recta. Ahora es cuestión de estropear la decoración del cupcake, pero merece la pena, nuestros ojos ya han admirado la creatividad, y ahora le toca disfrutar al paladar, así que la porción de magdalena se coloca sobre la cobertura, así ésta queda como un relleno. Entonces es como comer un bocadillo, una galleta rellena… cómodo, limpio y con los sabores y las texturas en equilibrio para el paladar, una degustación para un cupcake inmejorable, ¿no os parece? Foto | Foodbeast
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| La EFSA considera insuficiente el estudio del maíz transgénico NK603 Posted: 04 Oct 2012 09:23 AM PDT
Según leemos en un comunicado oficial de la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) sobre el estudio realizado por Gilles-Eric Séralini, profesor de Biología Molecular y experto en organismos modificados genéticamente del Gobierno francés, que determina la peligrosidad del maíz transgénico NK603 y del herbicida Roundup, el estudio tiene la suficiente calidad científica para que sea considerado válido para proceder a su evaluación. Sin embargo, a la hora de examinarlo, la EFSA indica que el diseño, la presentación y análisis del estudio no son aspectos concluyentes y considera insuficiente el estudio del maíz transgénico NK603, por lo que no coincide con las conclusiones a las que ha llegado el equipo de Séralini. No es una contradicción, por un lado se considera válido el estudio para empezar a examinarlo, pero por otro se cuestionan los procedimientos y se llega a la conclusión de que no es necesario realizar una nueva evaluación sobre la seguridad del maíz transgénico NK603, por supuesto, la agencia también indica que no hay que tener en cuenta los resultados de este estudio. Parece ser que la EFSA ha centrado su análisis en la metodología empleada, algo que se considera fundamental para garantizar que las actuaciones se han realizado según las directrices internacionales. Tras constatar una metodología correcta, el siguiente paso sería analizar las conclusiones y resultados. Si la metodología presenta algunas deficiencias, se descartan los resultados. La EFSA indica que los posibles efectos a largo plazo de los alimentos transgénicos, ha sido y será uno de los elementos clave en su trabajo a fin de proteger la vida de los seres humanos, los animales y el medio ambiente en general. Sin embargo, hay que matizar que la agencia ha estado validando investigaciones que aunque podrían tener una correcta metodología, no se realizaron a largo plazo, siendo el tiempo de los estudios de unos 90 días, pero vamos a centrarnos en el primer veredicto de la agencia sobre el maíz transgénico NK603 y el Roundup. Aunque en la investigación se dividieron a los roedores en varios grupos para administrarles diferentes dosis de alimentación y herbicida, sólo se estableció un grupo de control, esto se considera un error. Los procedimientos y protocolos seguidos en la investigación no se han ajustado a los desarrollados por la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico), organización formada por 34 estados que persigue coordinar las políticas económicas y sociales, por cierto, es interesante destacar que la OCDE es conocida como el ‘club de los países ricos’ y teniendo en cuenta que hay en juego muchos intereses económicos, quizá las normas y procedimientos deberían ser desarrollados por un grupo independiente de investigadores, al menos así se garantiza que no existan intereses económicos que influyan en el desarrollo de los procedimientos. La OCDE especifica que en este tipo de estudios es necesario formar grupos de un mínimo de 50 roedores, recordemos que Séralini formó grupos de 10 roedores, por lo que para la EFSA y la normativa, resulta un número insuficiente de animales, algo que puede alterar los resultados y limita distinguir entre los tumores que pueden aparecer normalmente por probabilidad, y los causados supuestamente por el maíz y el herbicida cuyo principal componente activo es el glifosato. Cada error, como el número de roedores, la especie utilizada, el análisis estadístico… es un suma y sigue que resta confiabilidad a los resultados obtenidos. La EFSA indica que no se proporciona la suficiente información sobre la composición de la alimentación de los roedores, detalles sobre las sustancias nocivas o cómo se almacenan los alimentos, tampoco se ofrece información sobre el contenido de micotoxinas, claro, que estudios anteriores validados por la EFSA certifican que en lo que respecta al maíz transgénico, no ha aparecido todavía ningún caso de alerta por micotoxinas. Para la EFSA es imposible evaluar correctamente la exposición que han sufrido los roedores al Roundup, los autores del estudio han informado sobre las cantidades de herbicida utilizadas para rociar los alimentos o contaminar el agua, pero no han dado detalles sobre la cantidad de alimento ingerido o el volumen de agua que los roedores bebieron. Tampoco se han incluido otros datos relevantes para la EFSA como el resumen de abandonos o las estimaciones de los efectos de un tratamiento imparcial, para la EFSA falta información vital como otras lesiones sufridas por los roedores además de los tumores indicados. Por tanto, la EFSA considera insuficiente el estudio del maíz transgénico NK603, la agencia de seguridad ha solicitado a los autores del estudio que informen de todos los puntos para facilitar el trabajo de evaluación y ofrecer una resolución correcta. A pesar de esta primera respuesta, Francia pretende prohibir a nivel europeo los alimentos transgénicos, ya que considera que son peligrosos para la salud. La solución en nuestra opinión podría ser sencilla, bastaría con aplicar el principio de precaución y poner en marcha un estudio a largo plazo, formado por un grupo de investigadores internacionales en el que también tomara parte la EFSA u otros organismos como la FDA o la FSA, incluso ecologistas expertos en la materia, los resultados serían más determinantes y quizá acabarían con el problema. Ahora será cuestión de esperar a que Gilles-Eric Séralini y su equipo entreguen toda la documentación solicitada, aunque posiblemente y dadas las incorrecciones detectadas, no sirvan de mucho. Podéis conocer todos los detalles del comunicado de la Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea a través de su página web. Foto | 123 Chroma Pixels
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| Bacalao con crema de apio y chips de ajo Posted: 04 Oct 2012 08:36 AM PDT
Combinar las verduras u hortalizas con el pescado siempre es un acierto, tanto por el provecho nutricional como por el festín de sabores que nos puede provocar en el paladar, así que seguimos sumando recetas fáciles de hacer, saludables y muy ricas, y como en el caso del Bacalao con crema de apio y chips de ajo, económica y adecuada tanto para preparar en una comida de diario como para un día especial, os va a hacer quedar muy bien. Sí que hay que destacar que a los comensales les tiene que gustar el apio, aunque esta crema resulta suave, su personalidad es evidente. Y como comentábamos, la combinación con la sabrosura del bacalao es ideal, la crema refresca a la vez que aporta más jugosidad. Con los chips de ajo ofreceremos en la degustación unos toques de intenso sabor y textura, aseguraos de ponerlos en la crema justo antes de servir para que no se ablanden.
Ingredientes (4 comensales)4 lomos de bacalao al punto de sal, 1 diente de ajo macho (o 2-3 dientes de ajo morado), cebollino fresco, aceite de oliva virgen extra. Para la crema de apio 300 gramos de apio blanco, 1 chalota, 100 gramos de agua, 100 gramos de manzana , 60 gramos de nata o crema de leche, 20 gramos de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal.ElaboraciónLimpia el apio, trocéalo y ponlo en un cazo con la chalota pelada y cortada en rodajas. Añade el agua y sal al gusto. Cuece el apio hasta que esté tierno. Entonces retíralo del fuego. Pela la manzana y trocéala, incorpórala a la cazuela y añade también la nata y pimienta negra recién molida. Tritura hasta conseguir una crema fina. Añade a continuación el aceite de oliva virgen extra y emulsiona. Reserva en caliente. Prepara los chips de ajo, para ello pélalo y córtalo en láminas finas. Fríelas, no hace falta mucho aceite, simplemente se pueden hacer con un hilo y extenderlo bien en la sartén, coloca las láminas de ajo bien extendidas y cuando se hayan dorado por un lado dales la vuelta, retíralos cuando estén crujientes.
Finalmente haz el pescado a la plancha, una vez que tienes los lomos limpios y bien secos, hazlos en la sartén con un poco de aceite de oliva, primero por la parte de la piel y después dale la vuelta para que se haga hasta el centro, procurando que quede jugoso. El tiempo dependerá de lo gruesos que sean los lomos. EmplatadoSirve en un plato hondo un cucharón de crema de apio, coloca el bacalao (se puede cortar cada lomo en dos antes de cocinarlo) y los chips de ajo. Termina con un poco de cebollino picado, no sólo aporta color, también sabor y textura, y un hilo fino de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
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| Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda 2013 Posted: 04 Oct 2012 05:45 AM PDT
Como comentábamos hace unos días, en las sucesivas semanas se irá anunciando el lanzamiento de la nueva Guía Michelin de los diferentes países donde tiene presencia. Hoy acabamos de conocer el lanzamiento de la Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda 2013, una publicación un tanto ensombrecida por la filtración de datos que se produjo la última semana del mes de septiembre. Al respecto no se ha realizado ningún comunicado añadido y suponemos que se pretende restar importancia a lo ocurrido. En esta nueva edición de la Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda, como ya es habitual se incluyen también los restaurantes con estrella de Escocia y Gales. Pero a lo que nos importa, en esta nueva edición un total de 18 restaurantes del Reino Unido han recibido su primera estrella Michelin a las que hay que sumar las dos concedidas en Irlanda, tres restaurantes han obtenido su segunda estrella, Sketch, L’Enclume y Michael Wignall at The Latymer. Con respecto a los triestrellados, tal y como conocimos a través de la filtración, The Fat Duck de Heston Blumenthal, Gordon Ramsay, Waterside Inn y Alain Ducasse se mantienen con las tres estrellas Michelin, es decir, no hay ninguna inclusión en esta categoría. Con una estrella Michelin encontramos 133 establecimientos, dos más que en la pasada edición, a continuación os facilitamos la lista de los restaurantes una estrella: De InglaterraFischer's at Baslow Hall, Bath Priory, The Park (Lucknam Park Hotel), The Terrace (Montagu Arms Hotel), Pipe and Glass Inn, West House, Fraiche, Purnell's, Simpsons, Turners, Northcote, Morston Hall, Curlew, Burlington (Devonshire Arms Country House Hotel), Lords of the Manor, Hinds Head, Royal Oak, Casamia, Alimentum, Bybrook (Manor House H. and Golf Club), Simon Radley at The Chester Grosvenor, Pony & Trap, Sir Charles Napier, Apicius, Ockenden Manor, Raby Hunt, Sienna, Red Lion Freehouse, Butchers Arms, 36 on the Quay, The Pass (South Lodge Hotel), Restaurant Tristan, The Neptune, Box Tree, Bohemia (The Club Hotel and Spa), Tassili (Grand Hotel), Ocean (Atlantic Hotel) y Masons Arms. Mr Underhill's at Dinham Weir, Harrow at Little Bedwyn, Adam Simmonds at Danesfield House, Nut Tree, Hambleton Hall, Black Swan, Paul Ainsworth at No.6, Yorke Arms, JSW, Driftwood, L'Ortolan, Drakes, Dining Room at Mallory (Mallory Court Hotel), Thackeray's, Old Vicarage, The Stagg Inn, Room in the Elephant, The Sportsman, Hambrough, 5 North St, The Black Rat, Holbeck Ghyll y Paris House. De EscociaGlenapp Castle, Martin Wishart at Loch Lomond (Cameron House Hotel), Braidwoods, Number One (Balmoral Hotel), 21212, Castle Terrace, Martin Wishart, Kitchin, Sangster's, Inverlochy Castle, Albannach, Boath House, Peat Inn, Knockinaam Lodge y Kinloch Lodge. De GalesWalnut Tree, Tyddyn Llan, Crown at Whitebrook y The Checkers. De IrlandaHouse (Cliff House Hotel), Thornton's (The Fitzwilliam Hotel), Chapter One, L'Ecrivain, Locks Brassserie, Aniar y Bon Appétit. De LondresChapter One, Pied à Terre, Hakkasan Hanway Place, Dabbous, Rhodes Twenty Four, Club Gascon, Harwood Arms, River Café, La Trompette, Hedone, North Road, St John (Clerkenwell), Tom Aikens, Rasoi, Medlar, Launceston Place, Kitchen W8, The Glasshouse, Petersham Nurseries Café, Viajante, Galvin La Chapelle, Chez Bruce, Apsleys (Lanesborough Hotel), Pétrus, Amaya, Dinner by Heston Blumenthal (Mandarin Oriental Hyde Park Hotel), Galvin at Windows (London Hilton Hotel), Alyn Williams at the Westbury, Benares, Murano, Greenhouse, Tamarind, Kai, Wild Honey, Semplice, Hakkasan Mayfair, Nobu Berkeley St, Umu, Nobu (The Metropolitan Hotel), Maze, Pollen Street Social, Rhodes W1 (Restaurant), Locanda Locatelli, Texture, L'Autre Pied, Trishna, Seven Park Place (St James’s Hotel and Club), Yauatcha, Arbutus, St John (Soho) y el Restaurante Quilon. Finalmente destacar que los establecimientos que han conseguido su primera estrella, y son: De InglaterraBath Priory, Hinds Head, Alimentum, Raby Hunt, Red Lion Freehouse, Restaurant Tristan, Paul Ainsworth at No.6 y Thackeray's De LondresDabbous, Hedone, Tom Aikens, Medlar, Launceston Place, Alyn Williams at the Westbury, finalmente Trishna, St John (Soho). De IrlandaLocks Brassserie y Aniar. La nota negativa de la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda 2013, es la pérdida de estrellas en Inglaterra de Coworth Park, Michael Wignall at The Latymer, The Olive Branch and Beech House, Read's, L'Enclume, Sharrow Bay Country House y Auberge du Lac. En Londres han perdido estrella Zafferano y Gauthier-Soho. En la categoría de restaurantes Bib Gourmand, categoría que designa a aquellos establecimientos considerados por ofrecer una buena relación calidad/precio, ofreciendo un menú formado por un entrante, un plato principal, un postre y una copa de vino por un precio de unos 40 euros, se han añadido 39 establecimientos, de ellos 11 se encuentran en Londres, por lo que el número de establecimientos en la capital resulta considerable. La guía declara que en estos tiempos de crisis económica los establecimientos Bib Gourmand gozan de éxito y reconocimiento, es una salida para quienes quieren disfrutar de la buena cocina a un precio razonable, quizá por ello se ha elevado especialmente el número de restaurantes enmarcados en esta categoría. Parece que la tónica dominante en las ediciones de la guía Michelin de este año será el crecimiento del número de establecimientos Bib Gourmand, ya veremos si en la nueva edición de la guía roja de Hong Kong los resultados son tan poco espléndidos en lo que respecta a estrellas, o por el contrario baten récords como ha ocurrido en otras ediciones. Podéis conocer más detalles de los resultados, así como la lista de los Bib Gourmand en la página web de la Guía Michelin del Reino Unido.
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| Pared magnética para ‘almacenar’ utensilios de cocina Posted: 04 Oct 2012 05:20 AM PDT
Siempre nos quejamos de falta de espacio en la cocina, a veces con razón y otras veces porque no tenemos límites a la hora de incorporar nuevos elementos, accesorios o utensilios a nuestro menaje. Pues hemos conocido una posible respuesta a esta demanda de espacio, ¿os quedan paredes libres?, si la respuesta es afirmativa, aquí tenéis un los tableros magnéticos ‘Magic Wall’. Se define como una pared magnética para almacenar utensilios de cocina, ya sólo falta tener un poco de gusto para colocarlos y así disponer además de un cuadro decorativo muy realista. La idea es de una empresa de Viena (Austria), con intención de aliviar la falta de espacio en algunas cocinas, y de ofrecer un uso práctico a las paredes.
Pensamos que estos paneles serán útiles para ‘almacenar’ los utensilios de cocina que utilicemos a diario, cazos, sartenes, ollas, cuchillos, ralladores, especieros… y que también se limpien habitualmente, pues en caso contrario convendrá más almacenarlo en un armario a puerta cerrada. Bajo estas líneas podéis ver un curioso vídeo con el que pretenden mostrar la fuerza del campo magnético de los paneles y estanterías Magic Wall. Si os parece un elemento interesante para vuestra cocina (útil también para otros espacios del hogar), podéis acceder a la página web del fabricante y consultar cómo adquirirlo según el país en el que os encontréis, en la misma web disponen de tienda online donde podéis ver los precios.
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| Posted: 04 Oct 2012 03:18 AM PDT
El programa de Fruit Fusión 2012 incluye mesas redondas, demostraciones de cocina, degustaciones de productos, y entre otras cosas, la entrega del galardón de la segunda edición del Premio al Mejor Plato Vegetal.
Si estáis interesados en acudir a la feria y todavía no os habéis inscrito, podéis hacerlo a través de la web del evento, donde encontraréis toda la información necesaria.
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| I Jornadas Gastronómicas Aceite de Madrid Posted: 04 Oct 2012 02:04 AM PDT
Uno de los alimentos que está en constante promoción en nuestro país es el aceite de oliva, tenemos amplia cultura sobre él, aunque realmente no es suficiente, hay desconocimiento sobre la calidad de los distintos aceites que podemos encontrar en el mercado, y lamentablemente también tenemos un fácil acceso a productos obtenidos de las aceitunas que no llegan a ofrecer la calidad que merece el fruto y que merecemos los consumidores. Consideramos que la promoción del aceite de oliva debería empezar por esto, por dar a conocer las variedades de aceituna, el proceso de elaboración del aceite, las distintas clasificaciones y entre otras cosas, también las condiciones en las que se debe utilizar en la cocina. Generalmente, la poca divulgación a este respecto sólo la ofrecen almazaras y no siempre se tiene acceso, las instituciones públicas lo que pretenden es fomentar el consumo de los alimentos con otro tipo de campañas, esta pequeña reflexión viene al caso por la presentación de las I Jornadas Gastronómicas Aceite de Madrid que se presentaron hace unas horas. Y las que hoy nos ocupan son las Jornadas Gastronómicas del Aceite de Madrid que se amparan bajo el programa de promoción ‘Madrid Sabe‘, y en las que durante diez días, medio centenar de restaurantes de la Comunidad, van a ofrecer un plato con aceite de oliva virgen extra de Madrid, además de ofrecer una degustación en la que sería interesante que el jefe de sala interviniera para informar sobre las características y cualidades del producto, este procederá de seis almazaras madrileñas (el cómputo total de almazaras en la Comunidad de Madrid es de 21, atienden cerca de 21.000 hectáreas de cultivo que producen más de 28.000 toneladas de aceituna). Estas jornadas se van a celebrar desde hoy y hasta el próximo 14 de octubre, diez días en los que restaurantes de Madrid, Chinchón, Humanes, Moralzarzal o Pozuelo.. y hasta ahí podemos leer, ¿cuáles son los restaurantes participantes en estas jornadas?, ¿qué platos se van a ofrecer para ensalzar los valores del Aceite de Madrid?, ¿qué almazaras participan?, es triste, pero después de contactar con la organización de Madrid Sabe nos explican que estas jornadas no las han organizado ellos, y después de llamar a la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid, y hablar con distintos departamentos, nadie sabe nada al respecto. Por lo tanto, nos encontramos ante unas jornadas gastronómicas que a pesar del despliegue realizado en la presentación, cuyo vídeo podéis ver aquí, no van a ser efectivas ni para promocionar el Aceite de Madrid, ni para impulsar el sector de la restauración, y mucho menos para fomentar la cultura de un excelente alimento que se produce en nuestro país. ¿Será quizá el chef Pedro Larumbe el único restaurante (donde se realizó la presentación) que va a realizar las Jornadas Gastronómicas del Aceite de Madrid? Así no.
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