Gastronomía y Cía. |
- Brownie de chocolate blanco y batata
- Semana Torta del Casar 2012
- Bocuse d’Or Lyon 2013
- Rape con trompetas de la muerte
- Armageddon, la cerveza más fuerte del mundo
- Buscasetas 2012
- ¿Cuánto contamina la producción agrícola y alimentaria mundial?
| Brownie de chocolate blanco y batata Posted: 31 Oct 2012 10:41 AM PDT
No sabemos por cuál de las virtudes de este Brownie de chocolate blanco y batata empezar a hablar, suponemos que por lo que en principio más interesa, está delicioso, tiene una textura muy cremosa, jugosa, tierna, olerlo antes de dar el primer bocado pone el límite de tiempo entre la función olfativa y la del paladar, justo en ese instante. El sabor es suave, con equilibrio entre los ingredientes protagonistas, aunque no os guste el denominado chocolate blanco, este brownie os va a gustar. Nos parece también muy importante destacar el valor nutricional de esta receta dulce, pues como veréis en los ingredientes, la cantidad de mantequilla se limita a 20 gramos (más la que se utilice para engrasar el molde, la pulpa de la fruta es un excelente sustituto de la materia grasa, tanto si hablamos de salud, como de resultados en los bizcochos, así que además de invitaros a probar un Brownie de chocolate blanco y batata que está exquisito, os animamos a disfrutar de un dulce más saludable. Ingredientes (Molde cake)180 gramos de chocolate blanco para fundir, 20 gramos de mantequilla, 4 huevos (L), 220 gramos de azúcar, 70 gramos de harina, 200 gramos de batata asada, azúcar glas. ElaboraciónPrecalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Prepara el molde untándolo con mantequilla, pon un poco de harina y repártela por toda la base y los laterales, añade también una cucharada de azúcar y haz lo mismo, finalmente dale la vuelta al molde para desechar la harina y el azúcar que no se haya adherido a la mantequilla. Funde al baño maría el chocolate blanco troceado con la mantequilla. Mientras tanto prepara el resto de ingredientes, pon en un bol la harina tamizada y el azúcar, incorpora los huevos y bate bien. Tritura la batata asada con un pisapatatas o similar e incorpóralo al bol, mezcla de nuevo. Cuando el chocolate blanco se haya fundido, viértelo sobre el preparado y mezcla hasta conseguir una masa homogénea y fina. Vierte la masa del brownie en el molde e introdúcelo en el horno, baja la temperatura a 180º C y hornea durante 30-35 minutos.
Pasado este tiempo, retira el brownie de chocolate blanco y boniato del horno, deja que pierda un poco de calor y desmolda. Puedes servirlo templado o frío. EmplatadoRecomendamos saborear este exquisito brownie sin acompañamiento alguno, para hacerlo un poco más llamativo puedes espolvorear un poco de azúcar glas, su cremosidad y su sabor son sus puntos fuertes, y también lo es su aroma, como tiene que ser, ¿verdad?. ¡Buen provecho!
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| Posted: 31 Oct 2012 09:39 AM PDT
Ayer se presentó la decimoctava edición de un evento gastronómico en torno al producto estrella de Casar de Cáceres, hablamos de la Semana Torta del Casar 2012 que se va a celebrar del 5 al 11 de noviembre con un programa de actividades que va a atraer a todos los apasionados por este queso y por la gastronomía en general. La Semana de la Torta del Casar, organizada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, ofrecerá un programa de actividades para que participen todos los públicos, adultos y niños, profesionales y consumidores, y a todo aquel que quiera conocer la cultura de este queso artesanal y por supuesto, disfrutar de él en las visitas a las queserías, los talleres, las tapas, etc. También es un buen queso para incorporar en distintas recetas, por eso será ideal para descubrir sus virtudes, disfrutar de la Ruta de la Tapa de Torta del Casar, actividad que se celebrará en el marco de esta semana de exaltación del queso. Os dejamos con el programa completo para que conozcáis las actividades que se realizarán en Casar de Cáceres:
Este año no se realizarán las degustaciones en Madrid de forma paralela, como se venía haciendo en ediciones anteriores, pero se respeta y se pone toda la ilusión en los actos que tendrán lugar en Casar de Cáceres, que es lo suyo, así que si tenéis oportunidad de visitar la cuna del queso Torta del Casar, la próxima semana es un buen momento. Si queréis conocer más detalles o realizar consultas en relación a este evento, podéis acceder a la web del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Torta del Casar.
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| Posted: 31 Oct 2012 09:09 AM PDT
Quedan menos de tres meses para que se celebre el Bocuse d'Or Lyon 2013, el Campeonato Mundial Bocuse d’Or que culmina las semifinales que se han ido realizando anteriormente, Bocuse d'Or Europa, Bocuse d'Or Asia y Bocuse d'Or América Latina. Como ya es habitual, son 24 los países clasificados que optan a alzarse con el galardón. Australia, Bélgica, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, Estonia, Finlandia, Francia, Guatemala, Hungría, Islandia, Italia, Japón, México, Marruecos, Países Bajos, Noruega, Singapur, Sri Lanka, Suecia, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos, en esta edición se da la bienvenida a tres nuevos participantes, Hungría, Sri Lanka y Marruecos. Recordemos que España, a pesar de no haberse clasificado en el Bocuse d’Or Europa 2012, tras justificar problemas técnicos con el horno y el fogón, la organización del evento decidía que el candidato de nuestro país, Evarist Miralles, podría acudir al Campeonato Bocuse d'Or 2013 como invitado. Evarist se pronunció indicando que renunciaba a participar en el concurso y los motivos argumentados eran que no podía competir con el resto de cocineros en igualdad de condiciones, también apuntó que no estaba de acuerdo con algunos puntos del certamen. La verdad es que poco aliciente puede haber en un concurso en el que parece que los países escandinavos tiene muchos números ganados. La final del campeonato de cocineros Bocuse d’Or tendrá lugar el 29 y 30 de enero de 2013, los productos estrella son la carne y el pescado, los aspirantes deberán preparar tres platos que ensalcen la temática culinaria. Se conoce que serán el pollo y la carne de vacuno por un lado, y también se cocinará un plato de pescado, aunque no se dará a conocer cuál hasta finales de noviembre. En una prueba de pescado los aspirantes deberán elegir el producto del mar en el mercado el día anterior al concurso y posteriormente transcribir la receta que prepararán. La elección que realicen en el mercado de la ciudad será transmitida en directo vía streaming. En los días del concurso, estas imágenes se podrán volver a ver en las dos grandes pantallas colocadas en el recinto de la competición. El 29 de enero participarán los cocineros representantes de Islandia (Sigurour Haraldsson), Suecia (Adam Dahlberg), Singapur (Eng Tong Yew), China (Ralph Sun Juan Ping), Brasil (Fabio Watanebe), Marruecos (Issam Jaafari), Países Bajos (Martin Ruisaard), Finlandia (Mika Palonen), Canadá (Alex Chen), Bélgica (Robrecht Wissels), México (Hugo Ahumada) y Guatemala (Marcos Sáenz). El día 30 participarán los chefs representantes de Dinamarca (Jeppe Foldager), Sri Lanka (Buddhika Samara Sekara), Estonia (Heidy Pinnak), Australia (Shannon Kellam), Italia, Suiza (Teo Chiaravalloti), Francia (Thibault Ruggeri), Reino Unido (Adam Bennett), Estados Unidos (Richard Rosendale), Noruega (Orjan Johannessen), Hungría (Tamás Széll) y Japón (Noriyuki Hamada), como ya es habitual, los participantes contarán con 5 horas y 35 minutos para ejecutar sus platos. Todo el desarrollo del Bocuse d'Or Lyon 2013 se retransmitirá en directo vía streaming, por lo que podremos conocer al ganador de esta nueva edición en el instante en el que se proclame. Aún quedan algunos detalles por desvelar, pero como hemos indicado, hasta final del mes de noviembre no se liberará la información. Podéis conocer todos los detalles del Campeonato Mundial Bocuse d’Or 2013 a través de la página oficial del concurso.
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| Rape con trompetas de la muerte Posted: 31 Oct 2012 04:45 AM PDT
Para comer pescado en la dieta diaria no suele haber problema por el tiempo de elaboración, personalmente como más nos gusta tomar un pescado fresco es a la plancha, sin muchos condimentos para poder apreciar su sabor y su textura, los guisos con la proteína marina son también exquisitos, pero los hacemos menos a menudo. Pues hablando de recetas sencillas, hoy os traemos este Rape con trompetas de la muerte. Estas trompetas son deshidratadas, ya sabéis que éstas son unas de las mejores setas para deshidratar, pero estando en temporada podéis utilizarlas frescas. La cuestión es que para la cocción del pescado utilizamos el agua de rehidratar las trompetas, lo que además de su sabor, proporciona el cambio de color del rape que podéis ver en las fotos. En el caso de utilizar setas frescas, el agua se sustituirá por caldo de pescado, se dan sabores con distinta intensidad pero en cualquier caso será un plato sabroso y ligero.
Ingredientes (4 comensales)4 colas de rape, 10 gramos de trompetas de la muerte deshidratadas, 4 ajos tiernos, sal, aceite de oliva virgen extra, una pizca de shichimi togarashi o una versión no picante con paprika, piel de naranja rallada y tostada, semillas de sésamo, pimienta de Sichuan y jengibre en polvo. ElaboraciónPon las trompetas de la muerte en unos 200 mililitros de agua para que se rehidraten. Pela los ajos tiernos y córtalos finos. Limpia bien las colas de rape y sécalas. Pon una sartén amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, cuando esté caliente, marca las colas de rape por los dos lados y retíralas. En la misma sartén, con un poco más de aceite de oliva si fuera necesario, saltea los ajos tiernos, cuando empiecen a dorarse incorpora las setas bien escurridas, reserva el agua. Saltea las trompetas con los ajetes un minuto aproximadamente y a continuación reincorpora las colas de rape a la sartén. Sala al gusto y añade el agua reservada de rehidratar las setas, caliente.
Lleva a ebullición y reduce a fuego medio, añade las especias y dale un par de vueltas al pescado. Deja reducir el agua de setas, si las colas de rape son grandes necesitarán más tiempo y el fuego un poco más bajo, si el pescado es de pequeño tamaño, pon la temperatura más elevada para que el jugo reduzca más rápido. Las trompetas de la muerte no deben cocinarse mucho tiempo. EmplatadoSirve las colas de rape con las setas y el jugo de las mismas. Es un plato muy ligero, ideal cuando el primer plato es suculento, aunque siempre se puede hacer un plato único acompañando esta receta de pescado con unas patatas asadas.
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| Armageddon, la cerveza más fuerte del mundo Posted: 31 Oct 2012 04:13 AM PDT
En el año 2009 nos hacíamos eco de Tactical Nuclear Penguin, una marca que se coronó como la cerveza más fuerte del mundo y cuya graduación alcohólica alcanzaba nada menos que un 32%, hasta ese momento, el record lo ostentaba la cervecera alemana Schorschbraer, con una cerveza cuyo volumen alcohólico era de un 31%. Posteriormente, una cervecera holandesa logró elaborar una cerveza a la que llamaron Start the Future con un volumen alcohólico de nada menos que un 60%. Pues bien, ahora el listón se eleva un poco más gracias a la nueva cerveza Armageddon, su graduación alcohólica alcanza un 65%, algo que hace dudar de designar a esta bebida como cerveza. Armageddon, la actual cerveza más potente del mundo está elaborada con agua escocesa de la mayor calidad, malta, trigo y avena, el proceso de elaboración es similar al que se seguía con la Start the Future o la Tactical Nuclear Penguin, el frío es uno de los factores claves para lograr que alcance el elevado volumen alcohólico. La cervecera escocesa responsable de la elaboración de Armageddon explica que trabaja con un sistema de fermentación congelación, es decir, la cerveza se enfría a cero grados centígrados durante el proceso de elaboración, como sabemos el agua se congela pero el alcohol no, el hielo se retira y el resultado es una bebida extremadamente fuerte que tras su maduración alcanza esa elevada graduación alcohólica. La cerveza Armageddon se comercializa a través de la tienda online Brewmeister, aunque la presentación oficial se realizará el próximo 3 de noviembre en el festival de la cerveza Inverness, se ofrecerán pequeñas degustaciones a un precio de cinco libras (6’20 euros), ya que los cerveceros recomiendan consumirla como si se tratase de un brandy. Cada botellín contiene 330 ml y se comercializa al precio de 40 libras (unos 49 euros), al menos así se constata en la tienda online, algo que no coincide con lo que se da a conocer en La Razón. Parece ser que existe una gran demanda y hay que esperar un mínimo de dos semanas para poder recibir la cerveza en casa. A través del grupo de Facebook de Brewmeister podréis conocer más detalles y curiosidades sobre Armageddon, hasta el momento considerada la cerveza más fuerte del mundo, no será extraño que alguna empresa intente batir nuevamente el récord.
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| Posted: 31 Oct 2012 02:42 AM PDT
Con las de este año, son ya once ediciones de las Jornadas Gastronómicas de las Setas de Castilla y León, Buscasetas 2012 está a punto de dar comienzo en los restaurantes castellano y leoneses con una participación impresionante, más de 200 restaurantes de Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora, ofrecerán del 2 al 11 de noviembre, un menú especialmente diseñado para estas jornadas micológicas. Castilla y León tiene una riqueza micológica de la que todos deberíamos disfrutar de vez en cuando, como es normal, la disposición del producto hace expertos cocineros, y son muchos los restaurantes de esta comunidad que fuera de estas jornadas gastronómicas, siguen siendo templos micológicos que merece la pena visitar, en muchos casos se van a descubrir variedades de setas poco habituales en los mercados de otras comunidades. No vamos a relatar más platos con setas que se podrán degustar en estas jornadas micológicas de Castilla y León, podéis verlos a través de la web del evento, pudiendo seleccionar los restaurantes por provincia, y pulsando sobre cada restaurante se abre el menú que ofrecerán, como indicábamos, desde el aperitivo hasta los postres, son elaboraciones con setas, níscalos, setas de cardo, rebozuelos, trompeta de la muerte, senderillas, boletus… No hay precio fijo, cada restaurante establece el precio de su menú según su cocina. Y algo que os va a gustar mucho más a los que además de disfrutar degustando menús en los restaurantes, os gusta cocinar, en la web de Buscasetas podemos descargar el libro de recetas, o sea, una pequeña muestra de las que se van a ofrecer en los restaurantes en estas jornadas gastronómicas. Para poder conocer de un vistazo qué restaurantes participan en Buscasetas 2012, podéis acceder al trítpico informativo a través de este enlace (Pdf), sea en la provincia que sea, puede ser complicado elegir.
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| ¿Cuánto contamina la producción agrícola y alimentaria mundial? Posted: 31 Oct 2012 02:09 AM PDT
A través de un estudio del CGIAR, una asociación de organizaciones que se dedican a la investigación para determinar las mejores estrategias para garantizar la seguridad alimentaria del futuro, podemos saber que la producción agrícola y alimentaria mundial liberan a la atmósfera unas 17.000 megatoneladas de dióxido de carbono (cada megatonelada equivale a un millón de toneladas), es decir, la contaminación representa un 29% del total de emisiones de gases de efecto invernadero globales. El estudio del CGIAR pertenece concretamente a su programa de investigación CCAFS (Cambio Climático, Agricultura y Seguridad Alimentaria). Este programa persigue alcanzar la seguridad alimentaria sostenible en un mundo en continuo crecimiento poblacional, con más necesidades y exigencias alimentarias, con más problemas derivados del cambio climático, etc. Superar las amenazas que se ciernen sobre la seguridad alimentaria requiere un continuo estudio y la puesta en marcha de nuevos modelos productivos más sostenibles. El análisis realizado por el programa no sólo nos proporciona datos sobre cuánto contamina la agricultura y la alimentación mundial, también detalla que ya no se trata de reducir la huella del carbono, sino de modificar los actuales sistemas productivos a consecuencia del cambio climático. Al respecto nos gustaría citar el estudio que llevaron a cabo los investigadores del Instituto de Ecología Social de Viena y de la Universidad Alpen-Adria, en el que se concluía que el incremento de la producción ganadera afecta a la seguridad alimentaria de las próximas décadas, los expertos proponían algunos cambios significativos en los modelos productivos que coinciden con los datos que ahora facilita el análisis del CCAFS. El objetivo es desarrollar modelos de producción que respondan a la pregunta ¿Cómo alimentar al mundo en 2050? Frank Rijsberman, responsable del programa CCAFS y director general del CGIAR, explica que se ha llegado a un acuerdo generalizado sobre el hecho de que la agricultura juega un papel fundamental en el cambio climático, y ya no se trata de reducir y ajustar las emisiones que agravan el calentamiento del planeta, hay que ofrecer modelos alternativos para adaptarse al nuevo panorama. Hay que decir que la cifra reseñada, 17.000 megatoneladas, comprende la producción y distribución de alimentos, fabricación de fertilizantes, almacenamiento, transporte, crianza de ganado, refrigeración, etc. El impacto del cambio climático en la agricultura altera la forma en la que crecen y se producen los alimentos, algo que afectará en mayor o menor medida a diferentes regiones del mundo, en algunas se deben llevar a cabo los cambios necesarios con urgencia, ya que acusan de forma más pronunciada las consecuencias del calentamiento de la Tierra. Según el análisis el rendimiento de tres de los principales cultivos del planeta, arroz, maíz y trigo, disminuirá en muchos países en vías de desarrollo a medida que se vayan incrementando las temperaturas y se reduzcan las precipitaciones. Hemos citado tres alimentos, pero se ha realizado un análisis sobre 22 productos básicos muy importantes en la alimentación mundial, el panorama agrícola que se dibuja sufrirá muchas transformaciones con respecto al modelo actual y tendrán menor capacidad de reacción los países más desfavorecidos, de ahí que se recomiende proporcionarles tecnología, información, etc. Según el estudio, el cambio climático afectará en todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción, hasta que el alimento llega a la mesa, el aumento de temperatura, la sequía o las inundaciones incrementan los desafíos en lo que respecta a almacenamiento y distribución de alimentos, así mismo, se incrementa el riesgo de enfermedades que se transmitan a través de la alimentación afectando a la ganadería y los seres humanos, pero especialmente a aquellos países más deprimidos económicamente. Hasta el momento, en las reuniones sobre el cambio climático se ha tratado la reducción de las emisiones contaminantes de forma sostenible, mejorar el rendimiento y rentabilidad de los cultivos, pero también es muy importante tener en cuenta la seguridad alimentaria. Con respecto a la producción alimentaria, se estima que para el 2050 en los países en desarrollo los rendimientos del trigo podrían caer un 13%, el arroz en un 15%, el maíz hasta un 20%, hablamos de países africanos y asiáticos, esta información contrasta con la necesidad productiva que se plantea para el 2050 y que alude al incremento de la productividad en un 70%. Por supuesto, este panorama está ligado al incremento de precios tanto en la alimentación humana como para el ganado. Otro tema también tratado es la disponibilidad del pescado, recordemos que los peces son muy vulnerables al cambio climático, por lo que peligra la seguridad alimentaria de los países que dependen de los productos marinos para su alimentación y economía. La noticia de Science Daily nos detalla problemas asociados a otros alimentos, soja, lentejas, frijoles y otros alimentos habituales en la dieta de los países en vías de desarrollo. El cambio climático incrementa además el número de plagas y enfermedades que sufren los cultivos. En definitiva, se necesita un nuevo modelo que permita adaptar y calibrar la producción alimentaria en respuesta al cambio climático y todos sus desafíos, por supuesto, no sólo en los países más desfavorecidos, los países industrializados también deberán adaptarse. En el informe se refleja que aún se está a tiempo de hacer los cambios oportunos pudiendo evitar algunas de las consecuencias citadas, pero es necesario un trabajo conjunto a escala global. Podéis conocer más detalles de todos los trabajos del programa de investigación sobre Cambio Climático, Agricultura y Seguridad Alimentaria a través de la página oficial del CCAFS.
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