Gastronomía y Cía. |
- Restaurante Compartir. Vídeo oficial
- Madrid Restaurant Week Octubre 2012
- Otros usos del molde para Bundt cake
- Receta de Marmitako
- Potato skin, piel de patata para el aperitivo
- Cebollas en escabeche de ChefSteps
- Ostras, Xarel.lo Penedés!
| Restaurante Compartir. Vídeo oficial Posted: 23 Oct 2012 01:17 PM PDT La pasada primavera se inauguró el Restaurante Compartir dirigido por tres de los jefes de cocina del Restaurante elBulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, y ya están valorando los primeros resultados, positivos como esperábamos. Así lo desvelan los cocineros en el vídeo oficial del Restaurante Compartir que hay publicado recientemente. Nos presentan al equipo que hace que acudir a Compartir sea una experiencia muy grata tanto por el entorno, como por la atención y la comida, en la cocina se encuentran Marc Llach, Nil Dulcet y Álvaro Velasco, y en sala Ramón Canaleta, Montse València y Teresa Rovira. Ya contaron en su día que una vez superado el rodaje, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas continuarían con sus funciones en el proyecto de elBulli Foundation, quedando la responsabilidad de la cocina del Restaurante Compartir en manos de Marc Llach.
Algunas cosas más os explicamos sobre la filosofía del restaurante en este post, aunque las imágenes del vídeo ya son muy reveladoras del ambiente y la gastronomía que nos vamos a encontrar en Compartir. Sólo resta buscar una fecha y comprobar en el calendario qué días ofrecen comidas y/o cenas, ahora habrá que esperar hasta el mes de diciembre. El restaurante seguro que merece una visita, pero os aseguramos que Cadaqués también.
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| Madrid Restaurant Week Octubre 2012 Posted: 23 Oct 2012 11:30 AM PDT
La segunda semana de este año dedicada a los restaurantes en Madrid dentro de la iniciativa gastronómica de Sabor del Año está a punto de caramelo, Madrid Restaurant Week Octubre 2012 dará comienzo el próximo fin de semana, por lo tanto, del 26 de octubre al 4 de noviembre vuelve la oferta de menús por 25 euros. Los residentes en Madrid, Barcelona y Sevilla seguro que conocéis muy bien el desarrollo de estas jornadas gastronómicas, pues son las ciudades españolas en las que se celebra y ya son varias ediciones las que hemos tenido ocasión de experimentar, siguiendo la idea de este evento originado en Nueva York hace más de 15 años, y como sabéis, replicado en distintos países del mundo. Pues bien, sólo resta conocer los restaurantes que participan en la edición de octubre de la semana madrileña de los restaurantes, los que ofrecerán un menú compuesto por un entrante, un plato principal y un postre por 24+1 euros (bebida no incluida), son un total de 37 y os los transcribimos a continuación:
Ya se pueden realizar las reservas, pero antes habrá que conocer qué menú ha elaborado cada restaurante para esta ocasión y elegir el que más os apetezca probar. Podéis consultar a través de este enlace, además de los menús, todas las características de los restaurantes. ¡Que disfrutéis!
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| Otros usos del molde para Bundt cake Posted: 23 Oct 2012 09:54 AM PDT
Si os estáis preguntando qué es un molde para Bundt cake, como os explicamos en su día es un molde para hornear masas batidas, que se caracteriza por tener un orificio en el centro y un contorno acanalado. Hay distintos diseños, tamaños y materiales con los que se fabrican hoy en día, podéis conocer más detalles en el post Bundt cake. La finalidad de este utensilio es hornear bizcochos, por ejemplo el Bundt cake de chocolate que compartimos hace unos meses, pero dadas sus características, se le pueden dar otros usos al molde para bundt cake, prueba de ello es utilizarlo como recipiente para asar un pollo en vertical, truco que también os mostramos recientemente. Asar un pollo: Este recurso os lo mostramos en el post Asar un pollo vertical en un molde de bundt cake. Desgranar una mazorca de maíz: Para evitar que los granos de maíz se escampen por la mesa de trabajo, basta con colocar el extremo más estrecho de la mazorca en el orificio del molde, y ‘pelar’ la mazorca con el cuchillo desde arriba hacia abajo, la mayoría de los granos de maíz caerán dentro del molde. Además, éste se puede colocar en un recipiente de mayor tamaño que recogería los que pudieran salirse, es importante colocar el molde sobre un paño para que esté estable en la encimera a la hora de utilizarlo. Asar pimientos rellenos: Unos pimientos morrones rellenos conviene asarlos de pie si la farsa la introducimos por la parte en la que se encontraba el pedúnculo. Dado el tamaño de este tipo de pimientos, si hacemos varios podemos utilizar el molde para bundt, colocando uno al lado de otro se mantendrán de pie, el tubo central también hace de soporte. Asar alcachofas: Aunque es más sencillo mantener las alcachofas de pie en la bandeja del horno cortando la base recta, no está de más saber que este molde también nos puede servir como recipiente. Hacer gelatina y otros tipos de pasteles: Un molde para bundt suele ser muy llamativo para la presentación de cualquier tipo de pastel, sea un bizcocho tradicional o un pastel salado, como un pastel de carne, un pastel de arroz, una gelatina o un áspic… ¿Conocéis otros usos que le podamos dar al molde para el pastel bundt?, porque seguro que hay más, ¿para qué os parece que puede servir el molde para bundt con un asa que hay en la foto que ilustra este post? Foto | Tquiddle
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| Posted: 23 Oct 2012 08:38 AM PDT
Uno de los platos típicos marineros de la gastronomía española más conocidos y extendidos en todo el territorio nacional es el Marmitako o marmita de bonito, la mayoría lo reconocen como un plato de la cocina vasca, que a decir verdad, son los que mejor han sabido dar a conocer su cocina, y además han enseñado a apreciarla. La receta de Marmitako que hoy compartimos con vosotros es muy similar a la que nos muestra José Pizarro en su libro de cocina tradicional española, otro punto a favor del saber transmitir una cultura y de un plato. Es un guiso muy fácil de elaborar, casi todos los cocineros que nos lo han preparado lo han hecho de forma muy similar, siempre hay mejores manos que otras, sobre todo para el punto de cocción del pescado. El marmitako parte de ingredientes humildes al alcance de todos, y es un guiso muy nutritivo, muy completo y reconfortante, debería estar en el recetario básico en todos los hogares.
Ingredientes (4 comensales)1 cebolla grande, 1 pimiento morrón verde, 1/2 pimiento morrón rojo, 3 tomates maduros, 2 c/c de pimentón de la Vera dulce, 6 c/s de vino blanco seco, 4 patatas medianas, 800 ml-1 litro de caldo de pescado, 800 gramos de atún blanco fresco, una pizca de azúcar, c/n de sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida (opcional). ElaboraciónPela la cebolla y pícala en mirepoix, lava los pimientos, córtalos por la mitad para retirar las semillas y el pedúnculo, córtalos del mismo modo. Pela los tomates y córtalos en dados (también se pueden rallar). Pela las patatas y córtalas en trozos de unos 2 centímetros, pero recuerda no terminar de cortarlas con el cuchillo, sino romperlas para que el almidón después favorezca a espesar la salsa. Pon una cazuela a calentar con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra aproximadamente. A fuego medio, sofríe la cebolla un par de minutos y añade el pimiento y una pizca de sal, deja cocer hasta que empiecen a ablandarse, moviendo de vez en cuando. Incorpora entonces el tomate, la pizca de azúcar para equilibrar la acidez y deja cocer de nuevo unos cinco minutos más.
Prepara el vino, y entonces vierte en la cazuela el pimentón, mézclalo rápidamente con los ingredientes del guiso y moja con el vino para que no se queme. A continuación añade las patatas, el caldo y sal al gusto. Cuece hasta que las patatas estén blandas, y hayan empezado a espesar la salsa. En ese momento, apaga el fuego e incorpora al guiso el atún cortado en dados del tamaño de un bocado, tapa y deja reposar un par de minutos, debe quedar jugoso. EmplatadoEl Marmitako conviene servirlo enseguida para que el pescado no se haga mucho, y resulte jugoso. Puedes acompañarlo con un poco de pan, pero la patata ya aporta la ración de carbohidratos y absorberá todo el sabor y el jugo del guiso. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Potato skin, piel de patata para el aperitivo Posted: 23 Oct 2012 04:47 AM PDT
Recordamos que en uno de los programas de Top Chef, los miembros del jurado se llevaron las manos a la cabeza (por decirlo suavemente) cuando uno de los cocineros participantes elaboró un plato de patatas, creemos recordar que le llamó ‘patatas rellenas’ de algún otro ingrediente. No recordamos qué ingredientes componían el relleno, pero sí que lo que había de patata en el plato era su piel. Los jueces de Top Chef se preguntaban ¿cómo puede presentar una patata rellena sin patata?. No sabemos si fue una iniciativa de la cocinera del programa o ya era una elaboración tradicional cocinar la piel de las patatas condimentadas con otros ingredientes. Pudiera ser un plato antiguo, de épocas de carestía, pues de un producto básico y económico se obtienen dos platos, por un lado la patata con la que se puede hacer un puré, y por otro la piel (con un mínimo de patata que queda adherida a la piel) cubierta o rellena con lo que apetezca. Su nombre es de lo más claro, Potato skin (piel de patata) o Crispy potato skin (piel de patata crujiente). Parece que una de las combinaciones más populares, servidas en muchos establecimientos como aperitivo, son las pieles de patata crujientes cubiertas con crema agria, cebolla, tocino o bacon y queso cheddar entre otros ingredientes, como las de la foto, en Chow tenéis la receta. En Serious Eats proponen una opción más ligera con yogur griego, queso feta, cebolla roja y limón, otra idea de Chow es servir la piel de patata con salmón ahumado, crème fraîche y caviar, y también hay propuestas con verduras, como esta piel de patata con brócoli. No vamos a negarnos a probarlo, y vosotros ¿os animáis a ofrecer a vuestros comensales pieles de patata?, ¿qué cara pondrán?
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| Cebollas en escabeche de ChefSteps Posted: 23 Oct 2012 03:10 AM PDT
Seguro que recordáis que recientemente os hablamos de ChefSteps, la escuela de cocina modernista online y gratuita, dirigida por el coautor y otros compañeros que hicieron posible el libro Modernist Cuisine junto a Nathan Myhrvold. Entonces ya os mostramos un vídeo que compartieron y que nos enseñaban cómo hacer salmón a baja temperatura, pues bien, como van ampliando sus publicaciones, entre ellas hoy queremos destacar las Cebollas en escabeche. De nuevo nos muestran una elaboración sencilla, tanto para las cocinas profesionales como domésticas. Los ingredientes necesarios para hacer las cebollas en escabeche de ChefSteps están al alcance de todos, y también el equipo necesario, lo básico es disponer de una báscula de precisión y de forma opcional un equipo para envasar al vacío. Sobre estas líneas podéis ver cómo hacer cebollas en escabeche, los cocineros de ChefStpes han elegido cebolletas moradas y verdes baby. Los ingredientes que aportarán sabor y textura a estas cebollas son semillas de cilantro, pimienta negra, sal, azúcar, vinagre de vino blanco y agua. Preparan tres recipientes con la salmuera para escabechar por separado la cebolleta, los pétalos o cascos de la cebolla de color morado y los pétalos de color blanco. En el caso de disponer de envasadora al vacío, se utilizarían las bolsas en lugar de los recipientes mencionados. El resto de la elaboración es esperar, al menos 90 minutos antes de utilizar la cebolla en escabeche para enriquecer nuestros platos. Sencillo, ¿verdad?. Pues es momento de probarlo. Ya nos contaréis vuestros resultados y a los chicos de ChefSteps también se lo podéis contar en su web, a través de este enlace podéis acceder a su receta donde encontraréis más detalles y fotos.
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| Posted: 23 Oct 2012 01:31 AM PDT
La colaboración de la Denominación de Origen Penedés y la Federación de Productores de Moluscos del Delta del Ebro, va a dar como fruto una nueva propuesta gastronómica que se va a prolongar varios meses, nada menos que desde el próximo mes de noviembre hasta abril de 2013, se ha bautizado como Ostras, Xarel.lo Penedés! La idea ya la podéis deducir, se trata de promocionar ambos productos y dar a conocer la armonía en la que se envuelven, para ello serán degustadas las Ostras del Delta y los vinos de la variedad de uva Xarel.lo, maridajes que se ofrecerán en distintos restaurantes todo el territorio de la Denominación de Origen Penedés y en la franja litoral comprendida entre el Delta del Ebro y el Garraf. Estas y otras características parece ser que se verán exaltadas acompañando el bivalvo con una copa de Xarel.lo, por su complejidad y principalmente por sus notas cítricas, salinas y su frescor. Aseguran que es un maridaje casi perfecto, así que habrá que probarlo, ¿verdad? Ahora es momento de que los restaurantes que quieran sumarse al proyecto de maridaje Ostras y Xarel.lo, contacten con su distribuidor de vino del Penedés para solicitar la inscripción, los interesados acceder a la web de la D.O. Penedés para conocer más detalles de la promoción, a través de este enlace. En una semana deberá dar comienzo esta nueva propuesta gastronómica, plazo en el que también se darán a conocer los establecimientos y cómo se desarrollarán las degustaciones o maridajes con los que podremos valorar la armonía de las ostras y los vinos del Penedés. Estaremos al corriente para informaros.
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