Gastronomía y Cía - Recetas con calabaza, postres y dulces |
- Recetas con calabaza, postres y dulces
- El boom de la gastronomía peruana
- Tipos de corte: Rondelle
- Finalistas del Concurso Electrolux Design Lab 2013
- Biberón para doble glaseado
- ExpoNadal 2013
- Cómo cortar el tomate
| Recetas con calabaza, postres y dulces Posted: 17 Sep 2013 11:34 AM PDT La familia de las curcubitáceas es muy amplia, pero hoy vamos a reducir la atención en la calabaza que empieza a tener presencia en la despensa de otoño. Lo cierto es que la estacionalidad de los productos está desfigurada, no podemos dejarnos llevar por la oferta del mercado, no corresponde al ciclo natural que vendan fresas en el mes de diciembre… pero a lo que vamos, a retomar algunas recetas con calabaza, empezando por los postres y dulces. Ya que nos hemos ido despidiendo de las frutas y hortalizas de verano, es momento de ir dando la bienvenida a los alimentos que van a vestir nuestra mesa en los próximos meses. Uno de ellos es la calabaza, un excelente alimento por sus propiedades nutricionales, es rico en vitaminas A y C, en minerales como el magnesio, el manganeso, el potasio o el calcio, rica en ácidos grasos, en fibra… además es ligera, es baja en calorías. No habrá un día en el que podamos decir que hemos probado todo lo que se puede cocinar con calabaza, pero sí podréis afirmar que habéis elaborado y degustado las recetas con calabaza de postres y dulces que os proponemos a continuación. Os recordamos, por si os lo perdisteis en su momento, el truco para pelar y cortar calabazas fácilmente.
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| El boom de la gastronomía peruana Posted: 17 Sep 2013 10:27 AM PDT En la recientemente clausurada Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura, fue presentado un informe sobre el impacto económico y social de la gastronomía de Perú, éste fue realizado por APEGA, la Sociedad Peruana de Gastronomía nacida en el año 2007 que preside Gastón Acurio. Este informe ha sido publicado con el título El boom de la gastronomía peruana. Perú tiene una riqueza gastronómica envidiable, se conocía poco y todavía queda mucho por conocer, pero es evidente que ha experimentado un rápido crecimiento. Les ha favorecido el boom gastronómico que también se ha vivido a nivel mundial, y uno de los cocineros más influyentes, Ferrán Adrià, quien ya auguró que el futuro de la gastronomía estaba en América Latina. El estudio El boom de la gastronomía peruana, su impacto económico y social, tenía como finalidad analizar las relaciones económicas y sociales de los diversos actores de la industria de la alimentación en el Perú, dimensionar el tamaño de las actividades relacionadas con la gastronomía, los empleos que se generan, el movimiento de productos alimenticios, el de servicios de hostelería y de hotelería, y entre otras cosas, contar con una apreciación general sobre la importancia de la gastronomía en Perú como factor de desarrollo actual y potencial. Los resultados los han puesto a disposición de todos los interesados, como os comentábamos, fue presentado en Mistura y está disponible online, podéis acceder a su descarga gratuita a través de este enlace (Pdf). Es una lectura amena y didáctica que muestra cómo funcionan y evolucionan las cadenas productivas en torno a la actividad gastronómica, así como el alcance económico y social que supone para el Perú.
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| Posted: 17 Sep 2013 08:25 AM PDT Continuamos tratando los distintos tipos de corte que se realizan en cocina, principalmente los cortes que se suelen hacer a las hortalizas (aunque también hemos hablado de cortes de pescado, de carnes…) y que son necesarios conocer tanto si se trabaja en una cocina profesional como si sólo se cocina en casa, es cultura y además una forma de poder leer y entender las recetas de cocina. Uno de los tipos de corte más practicados es el denominado corte rondelle. Una rondelle es una rodaja o una rebanada, y se utiliza principalmente para las hortalizas, como ya os hemos comentado, éstas deben ser alargadas, y pueden ser totalmente redondas o no, aunque las definiciones más estrictas hablan de rondelles cuando se cortan zanahorias, calabacines, pepinos… El término rodaja o rebanada lo aplicamos a muchos tipos de alimentos, además de otras hortalizas como los puerros, las patatas, las berenjenas, etc., también se utiliza con frutas como los cítricos, los tomates, las manzanas, las fresas, los plátanos… como vemos, no necesariamente tienen que ser alimentos alargados y cilíndricos. No obstante, recordemos que si hablamos de ciertos tipos de carnes, cuando se corta en rodajas se describe como corte rouelle, es una rebanada o rodaja gruesa y redonda que principalmente definía el corte del muslo de cerdo, ternera o cordero entre otros, conservando su hueso. Lo que sí especifica es que el corte debe realizarse recto, si el cuchillo no bajara recto para realizar el corte podría ser un corte al bies. Una rodaja o rondelle puede ser un corte definitivo o puede ser un paso para realizar otros tipos de corte, como el de media luna por ejemplo. Seguiremos ampliando el diccionario de los tipos de corte. Foto | Vialbost  |
| Finalistas del Concurso Electrolux Design Lab 2013 Posted: 17 Sep 2013 07:07 AM PDT Hoy se han dado a conocer a los finalistas del Concurso Electrolux Design Lab 2013, el concurso de diseño está llegando a su fin, tras superar cuatro etapas de selección ya podemos conocer los 8 diseños que optan a la gran final y a los premios que se ofrecen, recordemos que el ganador recibirá un premio de 5.000 euros en metálico y seis meses de prácticas pagadas en uno de los centros de diseño de Electrolux, el segundo clasificado recibirá un premio de 3.000 euros y el tercer clasificado un premio de 2.000 euros, un cuarto premio de 1.000 euros será entregado por el jurado popular. El concurso tiene una duración de seis meses y se han acometido varias etapas, inicialmente se realizó una selección de los 100 mejores diseños, posteriormente se hizo una criba para elegir a los 50 mejores diseños que optarían a pasar a la siguiente fase, una nueva selección determinó los 20 mejores proyectos de los jóvenes diseñadores, ahora se han elegido los 8 finalistas que optan a ganar el Concurso Electrolux Design Lab. En la gala que se realizará en Estocolmo (Suecia) a finales de octubre, se dará a conocer al ganador, se ha elegido esta ciudad por ser donde se fundó Electrolux hace casi un siglo. Sobre estas líneas podéis ver el Global Chef del diseñador Dawid Dawod de Suecia, se trata de un aparato de cocina cuya finalidad es unir a aquellas personas que tienen pasión por la gastronomía, utilizando el uso de una tecnología basada en hologramas láser. Básicamente es una plataforma social de hologramas para que los usuarios integrantes puedan cocinar juntos a distancia. El diseñador pretende que cocinar sea una experiencia social, con el objetivo de revitalizar la pasión por la gastronomía. Global Chef tiene otras funciones, se pueden controlar los alimentos disponibles en la nevera o en en el fondo de despensa, calcular los ingredientes y las cantidades que son necesarias para preparar una receta de cocina, etc. Dawid Dawod afirma que gracias a los hologramas, los usuarios podrían tener un chef en la cocina que ayudaría en la preparación de las recetas. El segundo diseño clasificado en el ámbito de la cocina es Nutrima, del finlandes Janne Palovuori. Se trata de un sistema que realiza cálculos de los valores nutricionales de los alimentos, determina la frescura que tienen y ofrece un análisis sobre las posibles toxinas que puedan contener. Es una plancha flexible que se coloca en cualquier superficie y sobre ella los alimentos a testar. Los sensores de Nutrima se encargan de recoger toda la información y seguidamente la envía a una aplicación para los dispositivos iOS denominada Nutrimapper. Esta aplicación permite compartir la información a través del correo electrónico y las redes sociales, así, si en un establecimiento los alimentos que ofrecen son de calidad, se puede sugerir al resto de usuarios, detallando además dónde se encuentra el establecimiento. Si por el contrario el alimento no tiene la calidad esperada, se puede señalar el establecimiento para evitarlo. La App tendría además otras funcionalidades, pero el principal cometido es configurar una lista de tiendas donde se pueden conseguir los mejores alimentos frescos en buen estado. Ahora una grata sorpresa, se ha clasificado para la final el diseño del español Francisco Barboza Grasa, se trata de Kitchen Hub, un dispositivo que tiene como cometido ayudar a las familias a que coman mejor, de forma más saludable y reduciendo al mínimo el desperdicio alimentario. Este concepto de diseño tiene cuatro aplicaciones a las que se accede mediante un menú, podremos conocer el stock alimentario y saber cuándo caduca cada uno de los alimentos presentes en la despensa, además realizar compras online para reponer alimentos de la nevera y la despensa, éstos se contabilizan en el inventario y se añade la fecha de caducidad. Podremos acceder a una selección de recetas partiendo de los ingredientes de nuestras existencias, preparar menús semanales basados en una guía de alimentación saludable, y también se pueden crear perfiles distintos para cada uno de los miembros de la familia. A diferencia del año pasado, han sido menos los diseños relacionados con el mundo de la cocina que han logrado pasar a la final, aunque eso no es algo determinante, recordemos que el el diseño ganador fue el único que no estaba enmarcado en la categoría de cocina, Jan Ankiersztajn ganó el concurso Electrolux Design Lab 2012 con su Aeroball, un filtro de aire luminoso. Como sabemos, son diseños y algunos no son viables económicamente, pero lo que se premia es el concepto y el diseño. No nos resta más que desear mucha suerte al participante español. Podéis conocer más detalles a través de la página oficial del concurso de diseño Electrolux.
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| Posted: 17 Sep 2013 03:15 AM PDT El biberón de cocina se ha convertido en un accesorio imprescindible para muchos, recordemos que fue el cocinero Ferran Adrià quien lo introdujo en la cocina profesional y no tardó en estar disponible también para las cocinas domésticas. Es una botella con un dosificador fino que resulta muy práctico para aderezar y decorar platos. No es extraño que se hayan diseñado distintos modelos y con distintas características, como los biberones con doble dosificador que ya conocéis. La cocina dulce es precisamente una de las que requieren más accesorios para decorar, por lo que además de utilizar los biberones clásicos de forma habitual, se han diseñado biberones específicos. Una de las últimas novedades es el biberón para doble glaseado que ha lanzado Kitchen Craft. El biberón de repostería para glaseados de dos colores lleva una boquilla de acero inoxidable en forma de estrella, lo ideal sería que tuviera como accesorio distintas boquillas para disponer de más opciones de decoración. Quizá la marca disponga de otras boquillas que se puedan adaptar a este biberón, será cuestión de mirarlo… Algo que no falta en este accesorio es el tapón, lo que favorecerá la conservación de la glasa o crema, evitando que se reseque lo que hay en la boquilla o más cerca por el contacto con el aire. El denominado biberón o botella dual para glaseado, tiene una altura de 17’5 centímetros, se puede lavar en el lavavajillas (aunque para limpiar el interior de los depósitos creemos que será necesario hacerlo a mano y utilizando un cepillito) y lo podéis encontrar en tiendas especializadas en utensilios de repostería y pastelería. Lo hemos visto en varios comercios a distintos precios, aquí cuesta 7’25 euros.  |
| Posted: 17 Sep 2013 02:23 AM PDT La Muestra de Pastelería, ExpoNadal 2013 ya tiene fecha de celebración y la configuración de su programa, la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona ya está preparada para abrir sus puertas a todos los profesionales interesados en este evento, del 7 al 9 de octubre. Hay que decir que el precio para poder acceder a este congreso varía según los días que se desee asistir y si se pertenece o no al Gremio de Pastelería de Barcelona. En el primer caso, hay abonos de un día, dos días y tres días que tienen un precio de 30, 45 y 55 euros respectivamente. Para los no asociados al Gremio, los precios para acceder a la Muestra de Pastelería ExpoNadal son de 40, 65 y 90 euros respectivamente. Con estos abonos se puede acceder a cualquiera de las demostraciones o conferencias de la jornada, siempre y cuando se haya realizado la inscripción previamente. Podréis observar que ExpoNadal se celebrará en varios espacios diferenciados, por un lado la exposición con cerca de medio centenar de empresas especializadas en productos y servicios del sector de la pastelería, la repostería, la chocolatería, etc. Habrá una zona de conferencias dedicadas a la rentabilidad de un negocio, Experiencias de negocio y de empresa, se habilitarán dos obradores donde se realizarán demostraciones en directo y talleres de pastelería de Navidad, de elaboraciones de chocolate, de la técnica decoupage… son las zonas de Experiencias de elaboración y Experiencias de presentación y de decoración. ExpoNadal es también el escenario en el que se celebran dos de los concursos para profesionales de la pastelería de los que os hemos hablado, el concurso del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España y el Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono. La Muestra de Pastelería es un lugar para aprender de grandes maestros como Carles Mampel, Fabio Birondo, Oriol Balaguer… si estáis interesados en el negocio de la pastelería, no dejéis de consultar el programa.  |
| Posted: 17 Sep 2013 12:49 AM PDT Posiblemente algunos de vosotros pensaréis que no tenéis la necesidad de que os expliquen cómo cortar el tomate, es una labor que se realiza casi a diario y dependiendo del tipo de elaboración en la que se vaya a incorporar esta fruta, se prepara, puede ser en concasse para un sofrito o una guarnición, en rodajas para un bocadillo, en gajos para una ensalada… Pero nosotros pensamos que os va a gustar ver un vídeo que hemos seleccionado para conocer dos formas de cortar tomates, concretamente para las recetas en las que necesitamos los tomates sin semillas. En el vídeo podéis ver a la chef Deborah Schneider haciendo una demostración de dos técnicas para cortar los tomates y retirar las semillas fácilmente. Es muy fácil y una labor muy rápida, aunque para hacerlo a la velocidad y con la precisión de esta cocinera habrá que practicar un poco. Podéis probar las dos técnicas, para la primera hay que empezar cortando los dos extremos del tomate (es tomate tipo pera, uno de los más valorados para múltiples recetas por su sabor y por la pulpa que tiene), colocarlo en vertical, sobre uno de los cortes, por lo que se tiene estabilidad, y cortar justo por donde se une la pulpa del tomate con las semillas. Hay que realizar cuatro cortes para extraer toda la pulpa de esta fruta, igual que cuando cortamos una manzana y en el centro queda su corazón. La segunda técnica que muestra también empieza con el corte de los extremos del tomate, después hay que cortar como si se estuviera pelando el tomate, pero la idea es pelar toda la pulpa para dejar desnudas las semillas o el corazón del tomate. ¿Cuál de estos dos métodos os parece más fácil?  |
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