Gastronomía y Cía - Receta de leche de almendras. Vídeo |
- Receta de leche de almendras. Vídeo
- Feria del Turrón y del Chocolate a la Piedra de Agramunt 2013
- Spinning Plates. Tráiler del documental
- Pollo a la cazuela con uvas
- Comparador de precios de Mercadona y Caprabo
- Clasificación de diez olores básicos
- La resistencia de los insectos al maíz transgénico se hereda como rasgo dominante
| Receta de leche de almendras. Vídeo Posted: 20 Sep 2013 11:42 AM PDT Para dar la bienvenida al fin de semana queremos compartir un vídeo que nos ha gustado porque tiene unas imágenes que atraen, ensalzan la belleza de los alimentos y del proceso de elaboración de una receta, y además, en menos de un minuto nos enseña cómo hacer leche de almendras, una de las posibles recetas de esta leche vegetal. Como sabréis este tipo de leche es apropiada para las personas que no toleran la lactosa, para quienes llevan una dieta vegana o vegetariana sin lácteos, para quien debe controlar los niveles de colesterol o cualquiera que por costumbres culturales, religiosas o de salud, debe sustituir la leche de vaca. Pero también es una bebida apropiada para todo tipo de personas, niños y adultos, la leche de almendras es muy nutritiva, sana y además está muy rica. La elaboración básica parte de almendras y agua, pero también se hace leche de almendras aromatizada o con saborizantes naturales, como los aportados por la vainilla, la canela o el cacao, entre otros. Hacer leche de almendras es prácticamente como hacer otras bebidas vegetales, como la leche de avena, y lo vais a ver a continuación. La receta de Leche de almendras de Claire Thomas está endulzada con dátiles y aromatizada con vainilla, los ingredientes necesarios son: 1 taza de almendras crudas (preferentemente ecológicas), 2 tazas de agua (más la necesaria para el remojo), 2 dátiles, 1 vaina de vainilla y una pizca de sal. Para hacer la leche de almendras, en primer lugar hay que dejar las almendras en agua durante dos días, o como mínimo una noche. Cuanto más tiempo pasen en remojo, las almendras estarán más tiernas y la leche quedará más cremosa. A continuación hay que escurrir las almendras, enjuagarlas y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir las semillas del interior de la vainilla, los dátiles sin hueso y picados y la pizca de sal. Añadir el agua y triturar. Seguidamente es cuestión de colar la leche con una gasa o un colador muy fino, preferiblemente de tela, hay que escurrir la parte sólida todo lo posible, lo que se extrae es la leche de almendras. Sólo resta pasar la leche de almendras casera a una botella o recipiente apropiado para poder taparlo y guardarlo en el frigorífico, como máximo dos días. Es fácil, ¿verdad?. Pues lo dicho, ya tenéis una delicia nueva para probar este fin de semana, seguro que sorprenderás a los tuyos.
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| Feria del Turrón y del Chocolate a la Piedra de Agramunt 2013 Posted: 20 Sep 2013 08:29 AM PDT La Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra de Agramunt celebra su 25 aniversario y lo hará por todo lo alto, ya conocemos el programa de ponencias y actividades que han organizado para celebrar esta feria los días 12 y 13 de octubre de 2013. Agramunt es un municipio de Lérida reconocido por su tradición y buen hacer en los productos que ensalza en esta feria, los turrones y el chocolate, hasta allí se desplazarán los profesionales del mundo del chocolate y los maestros turroneros, algunos para mostrar y compartir su saber, y otros para aprender de ellos. Evidentemente, la Fira del torró i la xocolata d’Agramunt está abierta a todos los públicos, habrá actividades y degustaciones para todos, así como exposición y venta de otros productos agroalimentarios de la región, embutidos, quesos, frutas y verduras, panadería y repostería… Nos centramos en el Aula del Gusto, pues es donde se realizan las demostraciones, las conferencias especializadas, las catas guiadas… de mano de grandes y reconocidos profesionales. Para acceder a este espacio se deberá adquirir una entrada (puede comprarse anticipada en la oficina de turismo de Agramunt a partir del 3 de octubre, o el mismo día en la puerta), el precio será de dos euros y sólo se venderán dos entradas por persona. El programa de la Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra 2013 lo podéis consultar a través de la web del evento, pero vamos a destacar algunas ponencias y demostraciones como la que realizará Raúl Bernal, miembro del Colectivo 21º Brix y profesor de la Chocolate Academy de Vic, el sábado a las 12:30 horas. A las 18:00 horas, Albert Marimón del Restaurante La Cava de Tárrega, nombrado Cocinero del Año en el Fórum, realizará una demostración de cocina, y a las 19:30 horas será el pastelero Oriol Balaguer quien atraiga a todos los profesionales y apasionados del dulce y su elaboración. Rafa Delgado, ‘postrero’ que también pertenece al Colectivo 21º Brix, realizará una demostración el domingo a las 11:30 horas, Carles Mampel de la Pastelería Bubó deleitará a los asistentes a las 18:00 horas y a las 19:30 horas será el Miquel Guarro, del restaurante de los hermanos Torres, Dos Cielos, quien finalizará las demostraciones profesionales de esta feria. A través de este enlace podéis acceder a la web de la Feria del Turrón de Agramunt, donde conoceréis el resto de actividades que se han organizado, tanto para niños como para adultos, es un evento muy dulce que espera recibir a los profesionales del sector y a todas las familias que deseen disfrutar y aprender durante estas dos jornadas, además de hacerse con algunos de los mejores productos de Lleida.
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| Spinning Plates. Tráiler del documental Posted: 20 Sep 2013 07:49 AM PDT Estaba previsto el lanzamiento para 2013, pero finalmente será en octubre de 2013 cuando se estrene el documental Spinning Plates. Pero será en Estados Unidos, para que llegue a nuestro país seguramente habrá que espera bastante más. Quizá algunos de vosotros os estáis preguntando de qué va este documental, evidentemente la gastronomía es protagonista, pero como definen sus creadores, es un documental sobre la familia, la herencia, el amor y la comida. En 2010 se inició el proyecto de este documental en el que nos presentan a tres familias, tres cocineros, tres restaurantes. Son tres vidas y tres negocios totalmente diferentes, pero los tres son extraordinarios. Spinning Plates quiere desgranar lo verdaderamente importante en la cocina, el poder de la comida para conectarnos, las relaciones, por qué elegimos un restaurante, que lo importante no es lo que se cocina, sino por qué… Nos presentarán también un restaurante familiar que tiene más de 150 años, es el Restaurante Breitbach, de Iowa, que tuvo que restablecerse y superar los problemas que provocó un incendio en su establecimiento. El tercero es un restaurante mexicano, La Cocina de Gabby, cuyos propietarios están arriesgando y dando todo para sobrevivir y mantener a su hija. Sobre estas líneas podéis ver el tráiler del documental Spinning Plates, que como os comentábamos, se estrenará en los cines de Estados Unidos el próximo 25 de octubre. Quizá para el próximo año en estas fechas (cuando se presentan distintos eventos de cine y gastronomía en España), lo podremos ver. De momento, si queréis estar al corriente sobre las novedades del documental Spinning Plates, dirigido por Joseph Levy, podéis tomar nota de la web oficial.
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| Posted: 20 Sep 2013 06:41 AM PDT Hace unos días os comentábamos que teníamos una receta de pollo al horno para compartir con vosotros, pero ese plato se va a esperar, porque antes queremos que probéis este delicioso Pollo a la cazuela con uvas, un guiso con el que vais a disfrutar tanto, que os chuparéis los dedos. Hacemos esta receta con muslos de pollo y con unas uvas que sean muy dulces, ahora las que encontramos más ricas son unas uvas rosadas y apenas tienen un par de semillas. Elegid unas buenas uvas para hacer este pollo a la cazuela, si queréis pueden ser blancas o negras, pero que sean dulces, jugosas y que os gusten. Para disfrutar más del plato a la hora de comer, os recomendamos quitar las semillas de las uvas. Ingredientes (4 comensales)8 muslos de pollo, 6 dientes de ajo, 1 cebolla dulce pequeña, 1 c/p de tomillo, 1 rama grande de romero (o romero seco), 1 c/c de pimienta de Jamaica, c/n de pimienta negra, 400 gramos de uva rosada, 75 gramos de caldo de ave, 8 nueces, sal, aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónLimpia los muslos de pollo, retírales la piel. Pela la cebolla y pícala bien pequeña, pela dos dientes de ajo y lamínalos, reserva. A los otros cuatro ajos dales un golpe con la espalmadera para romperlos. Pon la cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, dora los muslos de pollo, salados al gusto y añadiendo los ajos enteros. Cuando el pollo esté dorado por todos los lados, baja la temperatura del fuego e incorpora la cebolla, deja que se poche un poco, cuando esté blandita añade el tomillo, el romero la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la mitad de la uva, previamente lavada. Añade un poco de sal y rehoga un par de minutos (sube un poco el fuego para que las uvas, que están frías, no corten la cocción) y añade el caldo caliente. Tapa la cazuela y deja que el pollo se vaya haciendo a fuego medio-bajo. Pasados unos 20 minutos comprueba el caldo que queda y el punto de cocción de los muslos. Ve dándoles la vuelta. Las uvas se romperán y soltarán su jugo, así que seguramente habrá bastante caldo, al pollo, según el tamaño que tenga, le pueden faltar unos 10 minutos de cocción, entonces incorpora el resto de uvas y las nueces peladas y troceadas. Sube el fuego para que el caldo vaya concentrándose más rápidamente. Cuando haya poco jugo (no debe quedar seco), añade el ajo laminado que habías reservado, baja el fuego y dale unas vueltas para que se haga. Apaga el fuego y deja reposar cinco minutos. EmplatadoSirve los muslos de pollo (dos por comensal) acompañados con las uvas, las nueces y el jugo, y que no falte un poco de buen pan para mojar. ¡Buen provecho! Abreviaturas  |
| Comparador de precios de Mercadona y Caprabo Posted: 20 Sep 2013 03:23 AM PDT Recordamos que cuando vivíamos en Barcelona, hace ya bastantes años, Caprabo era uno de los supermercados en los que resultaba más caro comprar. Imaginamos que esta percepción que nosotros tenemos se mantiene, a pesar de ser una compañía que ha pasado por muchas dificultades, y finalmente la empresa de supermercados catalana (fundada en 1959) fue adquirida por el grupo vasco Eroski. Igual la compra no les salió tan rentable, éstos han tenido que cerrar varios hipermercados (uno lo teníamos bien cerca). El caso es que la imagen que se quiere proporcionar de Caprabo es otra, no sólo de que es un supermercado que comercializa a buenos precios, sino que quiere competir con el considerado líder, Mercadona. Para ello, Caprabo lanzó el pasado 12 de septiembre un comparador de precios entre sus productos y los de la cadena valenciana, ¿es una guerra de precios abierta? No parece que vaya a ser así, ahora os explicamos cómo funciona El Comparador, nombre con el que se ha bautizado a esta iniciativa. Pero antes conozcamos algunas cifras: Caprabo tiene 360 supermercados en Catalunya, Madrid y Navarra, el 75% de su negocio está en Catalunya, comunidad en la que Mercadona está aumentando su presencia y su clientela. El temor es evidente. De momento, en la base de datos del comparador tienen entre 2.000 y 2.500 productos introducidos, son productos de las secciones de frescos (18%), de marcas propias (35%) y de marcas de fabricante (47%). El Comparador será la garantía de que el producto que se adquiere se compra a un precio igual o inferior al que se pagaría en Mercadona, en caso contrario, Caprabo devuelve la diferencia. Un inciso para explicaros algo similar que ocurría en un hipermercado de nuestra ciudad, aunque no había campaña que lo promocionara, sí había algunos carteles y también te lo decían las dependientas. Esto sucedía en la cadena Sabeco (ahora Simply), si mostrabas que el precio de un producto en Carrefour era inferior, te lo ponían al mismo precio, incluso en los productos frescos. Es más, tenían empleados que a diario iban a la competencia para ver sus ofertas y mejorarlas. Estas son las estrategias comerciales de muchas cadenas de super e hipermercados… Continuando con la batalla de Caprabo contra Mercadona, para beneficiarse del ‘ahorro’ que dicen ofrecer, es necesario disponer de la tarjeta de cliente, y claro, realizar la compra. Una vez realizada la compra presentando la tarjeta de cliente, se obtiene un boleto que muestra el dinero que se ha ahorrado por comprar en Caprabo en lugar de en Mercadona, o por el contrario, si la compra ha resultado más cara de lo que hubiera costado en el supermercado valenciano, se obtiene un vale de descuento para la siguiente compra. Lo lógico sería que la devolución fuera en metálico, ¿no?, pero ya sabemos que más vale pájaro en mano… de una u otra forma el dinero se va a quedar en Caprabo. Un detalle importante a añadir, El Comparador sólo funcionará cuando las compras que se realicen sean superiores a 10 euros y los productos que se adquieran estén en la base de datos. También es importante la confianza que tenga el cliente sobre la información que proporciona El Comparador… Los precios de la base de datos deberán actualizarse a diario, para ello, Caprabo ha contratado los servicios de una empresa que deberá conocer los precios que aplica Mercadona. Los clientes del supermercado catalán podrán consultar los precios a través de la web del club Caprabo. Caprabo no pretende demostrar que vende más barato que nadie, sino que es un supermercado competitivo, y valiente, porque lo hace con el que actualmente es más fuerte. ¿Cómo creéis que responderá Mercadona?, ¿o no le hace falta mover ni un dedo?
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| Clasificación de diez olores básicos Posted: 20 Sep 2013 01:29 AM PDT ¿Cuántos olores podemos definir?, pueden ser incontables, pero se hace necesaria una clasificación básica igual que la hay para otras modalidades sensoriales, como por ejemplo el gusto. Resultaría una herramienta muy útil para los profesionales de la alimentación y las bebidas, de la botánica, de la cosmética, de la higiene, etc. Pues esto es lo que han tratado de hacer los investigadores Jason B. Castro (Universidad de Bates, EEUU), Arvind Ramanathan y Chakra Chennubhotla (Universidad de Pittsburgh, EEUU). Por supuesto, no son los primeros en hacerlo, por lo que su clasificación de diez olores básicos no tiene porque ser aceptada. El estudio completo ha sido publicado hace un par de día en Plos One, los investigadores explican que para clasificar los olores en diez categorías mínimas en las que se pueden describir los olores, han utilizado la técnica de Factorización de Matrices no Negativa, que consiste en la descomposición de una matriz cuyos elementos son no negativos en el producto de dos matrices también no negativas. La base de datos parte de 146 descriptores olfativos que han servido para llegar a al menos diez percepciones olfativas, básicas y aproximadas, a través de la matemática y la estadística, las categorías de olores descritas son:
Todavía queda mucho trabajo por delante, los autores de la investigación saben que aún no se puede predecir un olor en base a su estructura química, pero esperan lograrlo. Declaran también que con estas diez categorías se puede empezar a construir olores, conociendo además que se reflejan características que percibe el individuo, como si es un alimento, algo peligroso, etc. Si os interesa el tema, os recomendamos la lectura de otra investigación publicada en 2006 en Chemical Senses, y que estuvo dirigida por Manuel Zarzo, profesor de la Universidad Politécnica de Valencia. Foto | Tatinauk
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| La resistencia de los insectos al maíz transgénico se hereda como rasgo dominante Posted: 20 Sep 2013 01:00 AM PDT Hace un par de meses podíamos saber que cada vez hay más insectos que desarrollan resistencia a los transgénicos, así se determinaba en un estudio publicado en la revista científica Nature Biotechnology, de una sola especie que había desarrollado resistencia a la toxina Bt integrada en los alimentos transgénicos en el año 2005, se pasó a cinco especies de insectos que habían desarrollado resistencia. Dado que los beneficios del maíz Bt están desapareciendo, las compañías biotecnológicas han anunciado el lanzamiento de nuevas generaciones de semillas modificadas genéticamente con un mayor número de genes para poder hacer frente a las nuevas amenazas. Hoy podemos conocer un nuevo caso de resistencia en Sudáfrica, la polilla Busseola, una de las principales plagas que afectan al maíz en ese país, se ha convertido en una grave amenaza, al parecer ha desarrollado un mecanismo defensivo inusual ante la acción de la toxina Bt, ahora la resistencia de los insectos al maíz transgénico se hereda como rasgo dominante y no recesivo, mostrando que un nuevo mecanismo defensivo de la polilla ha evolucionado, no siguiendo un patrón habitual de adaptación. Los investigadores explican que se trata de un mecanismo de resistencia no convencional que todavía deben estudiar e identificar. Este nuevo mecanismo defensivo de los insectos contra la toxina Bt ha facilitado la rápida expansión geográfica de la polilla, los investigadores explican que se han de desarrollar nuevas estrategias defensivas, acciones como los refugios para frenar la resistencia de los insectos al maíz transgénico sirven de poco, recordemos que este tipo de refugios consiste en cultivar zonas de maíz tradicional dentro de las zonas de cultivos modificados genéticamente, se podría decir que se disponen comederos para los insectos para que no ataquen al maíz transgénico. Con la resistencia como rasgo dominante, atacarán ambos cultivos (refugios y cultivos) sin realizar distinciones. El maíz modificado genéticamente produce la toxina Bt en toda la planta, su acción en principio es destruir el intestino de las larvas de las polillas, la técnica fue mucho más eficaz que el uso de insecticidas convencionales de amplio espectro. Con respecto a los insecticidas, los insectos evolucionan y luchan por sobrevivir, logran desarrollar mecanismos defensivos como la resistencia a estos insecticidas selectivos. Posteriormente apareció la barrera defensiva de la toxina Bt, el mecanismo de los insectos es el mismo, la lucha por la supervivencia, adaptarse desarrollando nuevos mecanismos, entonces se pusieron en marcha medidas como los refugios. Pero ahora estos sirven de poco dado que la resistencia es dominante y pasa a las siguientes generaciones. En principio, para que una polilla de siguiente generación tuviera esa resistencia, los dos padres debían contar con este mecanismo defensivo. Pero el apareamiento con insectos localizados en el refugio o “comedero” daba lugar a nuevos individuos que no sobrevivirían a la acción del maíz insecticida, la técnica funcionó bien unos años en Estados Unidos. Ahora aparece la excepción de la regla, la descendencia adquiere la resistencia como rasgo común dominante, algo en lo que los expertos trabajan para desvelar. En Sudáfrica muchos agricultores siguen cultivando el maíz transgénico que integra la toxina Bt, pero deben utilizar al menos un pesticida, por lo que su siembra ya no resulta tan atractiva y rentable. A esto sumamos el nuevo mecanismo en el que la resistencia de los insectos al maíz transgénico se hereda como rasgo dominante, por lo que ahora es necesario replantear nuevas estrategias, la siembra de refugios ya no tiene mucha razón de ser, al contrario, puede facilitar la procreación y expansión de nuevas polillas resistentes. Como sabemos, la estrategia que se ha adoptado es desarrollar nuevas variedades de maíz que incluyen más de un gen, un ejemplo es el maíz transgénico SmartStax, éste incorpora hasta ocho genes distintos para poder soportar la acción de diferentes herbicidas, el ataque de varias especies de insectos y soportar diferentes enfermedades. Esta solución a medio plazo puede terminar siendo contraproducente, es posible que esta variedad de polilla u otros insectos puedan adaptarse rápidamente ante las nuevas variedades y desarrollar resistencia que podrá transmitirse como rasgo dominante. Los investigadores plantean una alternativa, un cambio de estrategia, en vez de dotar al maíz con nuevas armas que probablemente serán superadas, trabajar en una gama de toxinas contra la polilla utilizando componentes biológicos, como por ejemplo, hongos patógenos o avispas parasitarias. Podéis conocer todos los detalles de la investigación a través del artículo publicado en Plos One, y a través de la página del IRD (Institut de recherche por le développement). Foto | 123 Chroma Pixels
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