Gastronomía y Cía. |
- Gin Mare, melón y jengibre
- La ginebra en la gastronomía del siglo XXI
- Concurso Nacional de Pinchos y Tapas “Ciudad de Valladolid” 2012. Convocatoria
- Doce recetas con sésamo
| Posted: 06 Aug 2012 10:35 AM PDT En lugar de empezar a probar las recetas de cócteles que aparecen en el libro que os hemos presentado, La ginebra en la gastronomía del siglo XXI, hemos preferido empezar por un cóctel de ginebra que nos hemos preparado este verano en varias ocasiones. Este año nos hemos fijado especialmente en nuestras frutas para disfrutar de los cócteles, es decir, melón, sandía, melocotón, cerezas… olvidándonos de las tan recurridas en coctelería, frutas tropicales. A media tarde o como aperitivo de una comida especial, es una delicia tomar el que hemos denominado Gin Mare, melón y jengibre. Es suave, muy refrescante y con un sabor que conquista. Esperamos que os animéis a probarlo y os guste, es así de sencillo. Ingredientes (2 copas)3'5 cl. de Gin Mare, 15 cl. de zumo de melón natural, 14 cl. de Ginger Ale, 2 hojas de albahaca, 2 rodajas finas de jengibre fresco (opcional), hielo. ElaboraciónLo ideal es triturar el melón, que tendrás en el frigorífico, justo antes de preparar el cóctel. Una vez triturado, pásalo por un colador o tamiz. Pon en un vaso mezclador el zumo de melón y la ginebra, añade la rodaja de jengibre (también puedes colocarla directamente en la copa para que no aromatice tanto el cóctel u omitirlo si no gusta demasiado), el hielo y el Ginger Ale. Remueve con la cuchara de cóctel y vierte en las copas (tipo Martini) que previamente habrás enfriado con hielo. Termina el cóctel de Gin Mare colocando una hoja de albahaca fresca.
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| La ginebra en la gastronomía del siglo XXI Posted: 06 Aug 2012 08:45 AM PDT Hace unos días compramos una botella de ginebra, y con ella se acompañaba el libro La ginebra en la gastronomía del siglo XXI como obsequio, y la verdad es que no está nada mal. Aunque el título del libro sigue la línea de otros como El agua en la gastronomía del siglo XXI o El Jamón en la gastronomía del siglo XXI, el formato no es igual en cuanto a volumen de información o tamaño. Este libro es más manejable y se basa principalmente en un recetario, tanto de platos como de cócteles, pero también ofrece información básica para quien desea adentrarse en el mundo de la ginebra, conocer sus valores nutricionales, cómo armoniza con la comida o con otras bebidas… Fue con esta ginebra, conocida como la ginebra mediterránea por los botánicos con los que se elabora (oliva, tomillo, romero y albahaca) con la que el libro se entregaba como regalo. Tras la mencionada introducción al mundo de la ginebra, en las páginas de este libro encontramos más de 100 recetas aportadas por grandes profesionales de los fogones y de la coctelería, por lo que dispondremos de un recetario de platos a los que les sienta bien la ginebra para acompañar, también platos en los que la ginebra es un ingrediente más, y por supuesto, también hay recetas de cócteles con Gin Mare. Por nombrar algunos ejemplos, Joan Roca (El Celler de Can Roca) presenta el Lenguado a la parrilla sabores mediterráneos para tomar con Gin, además de el Dry gambini, plato en el que utiliza la ginebra para hacer un destilado de gamba. Marcos Morán comparte su receta de Choco-ginebro-pasión (una versión de este postre) y Sergi Arola una selección de cócteles sólidos. Para terminar, los cócteles, algunos para acompañar de un bocado, tapa o pincho y otros para disfrutar cuando corresponda, algunos de ellos los vamos a ir probando, y nuestros preferidos los compartiremos con vosotros. El libro La ginebra en la gastronomía del siglo XXI también se puede comprar, de forma independiente a la adquisición de la ginebra (el pack nos costó alrededor de 34 euros). Está editado por Lunwerg, editorial del Grupo Planeta, y su precio es de 19’50 euros. ISBN: 978-84-9785-856-4
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| Concurso Nacional de Pinchos y Tapas “Ciudad de Valladolid” 2012. Convocatoria Posted: 06 Aug 2012 02:57 AM PDT Este año se celebra la octava edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘Ciudad de Valladolid’ y ya se ha abierto la convocatoria para que se inscriban todos aquellos establecimientos de España, que dispongan de forma continua de una barra en la que se oferta un surtido de pinchos y tapas para sus clientes. Como os comentamos al anunciar el Concurso Internacional de Tapas para Escuelas de Cocina, el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘Ciudad de Valladolid’ 2012 va a tener lugar del 5 al 7 de noviembre en la Plaza del Milenio, así que es momento de crear un pincho o tapa que conjugue sabor, originalidad, buena presentación y aplicación comercial. La fecha límite de inscripción para el VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas "Ciudad de Valladolid" es el 5 de octubre de 2012, por lo que tenéis tiempo para dar rienda suelta a las ideas y configurar un pincho o tapa que reúna las características que, tanto los clientes del bar o restaurante, como en este caso especialmente, los miembros del jurado del certamen vallisoletano, que en esta edición presidirá Albert Adrià, puedan valorar con el máximo de puntuación. Antes que nada, deberéis leer el reglamento del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas para conocer los requisitos que deberán cumplir los pinchos y/o tapas, como que el precio de coste no debe superar los 1’20 euros, es realmente una premisa que se debe tener en cuenta. De todas las inscripciones recibidas, se seleccionarán 60 finalistas (y 5 reservas), recordemos además que representando a la ciudad de Valladolid, acudirán los ganadores del Concurso Provincial de Pinchos celebrado el pasado mes de junio. Cada uno de los participantes de este certamen se hermanará con un bar o restaurante de Valladolid al que enseñará la elaboración de su pincho o tapa, y éstos serán ofrecidos a todos los clientes durante la celebración de la Semana de la Tapa que tendrá lugar del 5 al 11 de noviembre. Lo dicho, leed las bases del concurso a las que podéis acceder a través de este enlace (Pdf). Aquí tenéis además acceso a la Ficha de inscripción (Pdf) y a la Ficha técnica de la receta (Pdf) que se debe remitir para optar a ser uno de los afortunados que participen en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘Ciudad de Valladolid’, ánimo, esperamos veros allí.
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| Posted: 06 Aug 2012 01:37 AM PDT Las semillas de sésamo o ajonjolí, estas diminutas semillas oleaginosas, forman parte de la gastronomía desde tiempos remotos, su presencia es muy enriquecedora, más por sus cualidades organolépticas y nutritivas que por su estética, aunque no hay que negar su presencia también favorece la presentación de una elaboración o un plato. En nuestra cocina estas semillas son indispensables, por lo que nos ha resultado elegir sólo doce recetas con sésamo para este recopilatorio. Hemos intentado mostrar las recetas más variadas como ejemplo de su versatilidad, pan, repostería, salsas, rebozados… no olvidemos que las semillas de sésamo son también el ingrediente principal de condimentos como el gomasio o el tahini, o que de estas semillas se elabora un sabroso aceite que enaltece el sabor de muchos platos, desde una simple ensalada a un salteado de hortalizas, carnes o pescados. Pan pita con semillas de sésamo y comino: Uno de los panes más fáciles de hacer y que se puede disfrutar relleno, para mojar en salsas o dips, o para comer como cualquier otro tipo de pan. Colines con sésamo y linaza: Unos colines o palitos de pan caseros, crujientes y llenos de sabor, son ideales para tenerlos siempre a mano, un tentempié saludable. Galletas de Inca con sésamo: La elaboración casera de unas galletas tradicionales, aunque más bien son unos mini panecillos al estilo de los colines, para picar, para servir con aperitivos, para acompañar la comida… Magdalenas con semilla de sésamo y linaza: Las magdalenas también ganan en sabor, con las pequeñas semillas que tan bien acompañan a la linaza en repostería y panadería. Helado de sésamo: Este es un helado sorprendente, desde que lo probamos se convirtió en uno de nuestros preferidos, es un helado casero muy fácil de preparar, no lo dudéis. Tarta de manzana y sésamo: Más simple que la tarta de manzana clásica, pero igual de exquisita, poco más se puede decir, lo mejor es probarla. Flan de sésamo y coco: Un flan de nata, claras de huevo, tahini, crema de coco… para repetir. Sal de sésamo con lima y chile: Una de las variantes del clásico gomasio, aunque tenemos distintas propuestas para que hagáis sales de sésamo aromatizadas, esta combina un toque picante y ácido, ideal para aderezar cualquier plato. Sushi uramaki o California roll: El sushi más popular originado en Estados Unidos, se reboza en semillas de sésamo, así gusta más a quienes no les gusta el primer contacto con el alga nori en el paladar. Atún con praliné de sésamo y piombi de miso rojo: Igual que se elaboran cremas praliné con los frutos secos, lo hacemos con las semillas de sésamo, es un golpe intenso de sabor utilizado como aderezo o condimento de pescados como este atún, pero su uso puede ser mucho más amplio. Aperitivo de queso de cabra y frutos secos con sésamo caramelizado: Un aperitivo muy sencillo y con los que tienes asegurado el éxito, queso, frutos secos y un toque crujiente y dulce con el sésamo caramelizado. Tartar de atún con mayonesa de sésamo: Aquí tenéis una de las recetas para hacer mayonesa de sésamo, hay variantes, es muy simple como veréis en la explicación, pero extremadamente sabrosa y versátil. ¡Feliz semana!
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