Gastronomía y Cía. |
| Huevos rellenos con queso y trufa Posted: 25 Aug 2012 08:34 AM PDT Los huevos rellenos son uno de los platos tradicionales en verano, hay mil formas de prepararlos, quizá los clásicos son los que se rellenan de atún y mayonesa, o los huevos rellenos de gambas… A nosotros nos gusta hacerlos ligeros, y diferentes a los que a menudo hemos comido en la infancia, así que queremos compartirlos con vosotros. Hoy tenemos estos Huevos rellenos de queso y trufa. Se pueden servir como aperitivo o como entrante, en cada caso se servirá una ración mayor o menor, es decir, para ofrecer un aperitivo puedes servir medio huevo relleno por comensal, pero si estos Huevos rellenos con queso y trufa son un plato del menú, se pueden comer dos huevos, aporta proteína y únicamente la grasa que la yema del huevo posee. Quizá os sorprenda que un plato tan sencillo y exquisito, sea tan saludable. Ingredientes (6 uds/12 mitades)6 huevos, 90 gramos de queso de untar 0% M.G., 10 gramos de pasta de trufa negra, aceite de oliva virgen extra, sal fina, sal en escamas con trufa. ElaboraciónPara hacer huevos rellenos conviene seleccionar huevos bien frescos, dan más garantías de que la yema quede centrada al cocerse, será interesante retomar la lectura del post Huevo duro donde se explica esto, además de otros consejos para hacer huevos duros. También aprovechamos para recordar el truco de cocina para evitar yemas verdes, para ello es importante controlar el tiempo de cocción de los huevos, después enfriarlos en un recipiente con agua fría, y así pelarlos fácilmente. Pues bien, una vez que los huevos están cocidos y pelados, córtalos por la mitad, puedes hacerlos en horizontal o en vertical, como se puede ver en las fotos. Retira las yemas de huevo y ponlas en un cuenco, pésalas y pon la misma cantidad de queso crema, el que utilizamos es un queso muy ligero, con una textura muy cremosa y sin grasas (San Millán). Añade la pasta de trufa negra y una pizca de sal, mezcla bien hasta obtener una crema consistente, pruébala y rectifica si fuera necesario (después se añadirá sal en escamas). Rellena con esta farsa de yema, queso y trufa, las claras de huevo cocidas. Reserva en el frigorífico una media hora. EmplatadoSirve los huevos rellenos terminando con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal con trufa negra. Puedes servirlos sobre una tostada fina, sobre un lecho de ensalada, con unas patatas… ¡Buen provecho!
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| Posted: 25 Aug 2012 04:45 AM PDT La harina leudante es un preparado de harina y agentes de fermentación, se utiliza principalmente para hacer repostería como bizcochos, galletas, magdalenas, panes rápidos, etc. Se trata de harina de bajo contenido en proteína (en comparación con la harina que se utiliza para panadería) a la que se le ha incorporado levadura química y sal, por lo tanto, a la hora de utilizarla no hay que añadir levadura, sólo el resto de ingredientes de la receta, huevos, leche, azúcar, mantequilla o lo que corresponda. Henry Jones, un panadero de Bristol (Inglaterra), inventó la harina leudante o harina con levadura en 1845, consiguiendo la patente de este preparado en su país, además de un gran éxito, con los respectivos galardones. También se le concedió la patente en Estados Unidos en 1849. Al parecer, una de sus inquietudes era que los marineros pudieran disponer de pan fresco durante sus travesías, pues acostumbraban a comer una especie de galletas secas y duras (hard tack) que aguantaban sus largos viajes, pero la aceptación del Ministerio de la Marina no llegó hasta 1855. Pero la proporción es muy sencilla, además de que el paquete de levadura o polvo de hornear indica la cantidad necesaria según la harina que se va a utilizar, preparar harina leudante es muy fácil. Podemos hacer harina con levadura casera con esta fórmula: 110 gramos de harina, 3 gramos de levadura o polvo de hornear y menos de 1 gramo de sal. Si resulta cómodo tener el preparado listo para cuando se quiera hacer una masa de repostería, basta con tomar esta fórmula y aumentar los ingredientes proporcionalmente. En el mercado hay muchas opciones a la hora de comprar harina leudante, y no sólo por la cantidad de fabricantes de harina, además cada uno puede ofrecer varios tipos, es decir, harina con levadura ‘especial’ para cada tipo de elaboración, como las antes mencionadas, harina preparada para bizcochos, harina preparada para galletas, etc. Y aunque la fórmula básica y original se compone de los tres ingredientes básicos mencionados, harina, levadura química (polvo de hornear) y sal, si miramos la composición de la harina con levadura de los paquetes que compramos, veremos que es diferente, añaden antiapelmazantes, blanqueantes, estabilizantes… Cuando se realiza repostería profesional, se contempla en gran medida la cantidad de proteína que contiene la harina según el uso que se le vaya a dar, éste y otros factores pueden influir mucho en el resultado final. Esta opción también la tenemos en el mercado para uso doméstico, tanto con las harinas leudantes, como con las harinas básicas, el problema es que dos harinas ‘especiales para repostería’ de distintos fabricantes no son iguales, encontramos un problema, o un vacío, con respecto a la información que podemos obtener de la harina que compramos. Se realizan mezclas de trigo, se obtienen harinas con distintos contenidos de proteína, pero además con proteínas que tienen distintas cualidades, un buen tema en el que se debería profundizar.
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