Gastronomía y Cía. |
- Recetas con carne picada
- Un restaurante hace descuentos si no se utiliza el teléfono móvil
- Feria Gastronómica de la Vendimia 2012
- Hoy Cocinas Tú: Ensalada de berros con jamón y frutas
- Dieta Mediterránea y evaluación de riesgo de obesidad
- Macarrón Kit, para hacer macarrones de gelatina
| Posted: 16 Aug 2012 11:10 AM PDT No es que haya que renovar el recetario de platos tradicionales con carne picada, pero seguramente en más de una ocasión buscáis una nueva receta para hacer albóndigas, hamburguesas, ragús… también puede darse el caso de que tengáis carne en el frigorífico y no se os ocurra que hacer con ella, pues esperamos ayudaros a tomar más de una decisión con estas recetas con carne picada. Con estas recetas no sólo vais a conocer la elaboración de algunos platos clásicos o típicos de la cultura de otros países, como sucederá con el kibbeh o las koftas. También podréis hacer las bombas de patata rellenas de carne picante que tantas veces habéis tapeado por ahí, o unos nuggets de verdad (cuando los probéis nunca volveréis a comprar congelados). ¿Por cuál os gustaría empezar? Pues tomad nota y disfrutad.
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| Un restaurante hace descuentos si no se utiliza el teléfono móvil Posted: 16 Aug 2012 10:21 AM PDT Un restaurante de Los Angeles (Estados Unidos) ofrece a los comensales un 5% de descuento si no utilizan el teléfono móvil durante la comida. Al parecer, Mark Gold, chef y propietario del Restaurante Eva, está cansado de comprobar cómo el teléfono se ha convertido en un elemento que parece formar parte de la mesa. La comida se compagina con la subida de las fotografías de los platos y los correspondientes comentarios a Twitter, Instagram, Facebook, Google Plus u otras redes sociales. El uso de estos dispositivos hace que los comensales no estén centrados en la comida que están disfrutando (al menos así lo cree el chef), como no puede prohibir los teléfonos en su establecimiento ha optado por ofrecer un descuento en el menú si no se utiliza el teléfono. El chef desea que los comensales disfruten de la comida de forma cómoda y relajada, favorezcan las relaciones sociales con quienes comparten mesa y durante un rato, que olviden las relaciones virtuales. El chef del Restaurante Eva cree que ante la posibilidad de poder ahorrar en el menú, algunas personas dejarán de utilizar el teléfono, por otro lado cree que es un modo de ayudar a que se abandone un poco la ‘adicción’ por el uso de los teléfonos móviles en los términos indicados, hablar por teléfono no es algo que penalice el descuento del 5%. Cuando hemos ido a comer a un restaurante (seguramente a algunos de los lectores les habrá ocurrido igual), el cocinero ha comentado que por qué no dejamos el móvil o el tablet y disfrutamos de la comida, nos han dicho “que se enfría y no vais a poder apreciar todo su sabor”, “cómo podéis disfrutar de la comida con el teléfono en la mano” y así un largo etcétera. A esto hay que sumar la búsqueda de un enchufe sin nos estamos quedando sin batería, se intenta encontrar una mesa que esté cerca de una toma de corriente para poder seguir compartiendo virtualmente los momentos de disfrute del menú. Por otro lado, algunos cocineros se sienten orgullosos y satisfechos de que se comparta el menú en la red, es una buena manera de promocionarse y atraer a nuevos clientes. ¿Creéis que iniciativas como la del chef Mark Gold se realicen en restaurantes de nuestro país?. La acción de Eva Restaurant es curiosa y podríamos considerarla pionera, ya veremos si sienta precedente. Podéis conocer más detalles de esta noticia a través del artículo de Eater.
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| Feria Gastronómica de la Vendimia 2012 Posted: 16 Aug 2012 08:09 AM PDT El Puerto de Santamaría terminará el mes de agosto con un nuevo evento, se trata de la Feria Gastronómica de la Vendimia que dará comienzo el próximo 29 de agosto y que se extenderá hasta el domingo 2 de septiembre de 2012. Los objetivos de esta feria es promocionar la gastronomía de El Puerto, ofrecer un acto festivo a los turistas y promocionar la cultura de la tapa a través de las creaciones tradicionales e innovadoras de los profesionales del sector hostelero. El escenario de esta feria será el margen izquierdo del río Guadalete, junto a la pasarela peatonal, donde hay espacio para que se instalen las casetas, con un máximo de cuarenta, en las que bares, restaurantes y productores o distribuidores de productos tradicionales del municipio y su entorno, ofrecerán lo más rico de su gastronomía. El acceso a la feria es gratuito, una vez dentro se podrá disfrutar de las tapas a precios asequibles. Cada establecimiento ofrecerá un mínimo de dos tapas, cada una de ellas, acompañada de una bebida (los patrocinadores son Cruzcampo, Bodegas Estévez de Jerez (Fino Tío Mateo) y Coca Cola), tendrá un precio de 2’5 euros. Para motivar a las familias a acudir a la Feria Gastronómica de la Vendimia 2012, se habilitará un espacio de ocio para los niños, además, se complementará la fiesta con otras actividades lúdicas y folklóricas. Si estáis de vacaciones por El Puerto de Santamaría, no os lo podéis perder, tienen una gastronomía muy rica que hay que descubrir, saborear y disfrutar.
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| Hoy Cocinas Tú: Ensalada de berros con jamón y frutas Posted: 16 Aug 2012 04:32 AM PDT Nos encanta ver en tantas cocinas que se están elaborando platos frescos y sanos para afrontar el calor y disfrutar en la mesa, además compartiendo las recetas en vuestra sección Hoy Cocinas Tú. En esta ocasión tenemos una propuesta de Miquel para elaborar una Ensalada de berros con jamón y frutas, ideal para nutrirnos y refrescarnos en estos días, sea como entrante en la comida o en la cena. Como sucede con la mayoría de ensaladas, la elaboración es muy sencilla, hay que buscar equilibrio en la combinación de ingredientes y prepararlos según cómo la queramos presentar. Esta ensalada de berros se acompaña, además del jamón, de apetitosas frutas como el melón, el mango y el aguacate, fruta dulce que se contrasta con una ácida vinagreta de frambuesa, a ver qué os parece.
Ingredientes (4 comensales)1 melón Cantalupo, 100 gramos de jamón ibérico (lonchas muy finas), c/n de pimiento rojo asado, 200 gramos de bocconcini, 1 bolsa de berros , 1 aguacate, 1 mango, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico de frambuesas, menta fresca. ElaboraciónAbrimos el melón, retiramos las semillas y hacemos bolitas con la cuchara parisina. Cortamos las lonchas de jamón en tiras largas y con ellas rodeamos las bolas de melón. Hacemos también bolas (o tacos) con el aguacate y el mango. Limpiamos los berros eliminando los posibles tallos más gruesos y los lavamos y secamos bien. Escurrimos los bocconcini o pequeñas bolas de mozzarella. Cortamos el pimiento en tiras más pequeñas. EmplatadoColocamos todos estos ingredientes que conforman la ensalada en los platos de servir, poniéndolos con cierto orden. Sazonamos ligeramente y regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y terminamos con el vinagre balsámico de frambuesa haciendo un poco de decoración también. Para terminar, repartimos las hojas de menta fresca. Miquel Abreviaturas
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| Dieta Mediterránea y evaluación de riesgo de obesidad Posted: 16 Aug 2012 03:57 AM PDT El equipo de estudio PREDIMED (PREvención con DIeta MEDiterránea) continúa con las investigaciones y ensayos para conocer los efectos de la Dieta Mediterránea en la prevención primaria de la enfermedad cardiovascular y otras patologías relacionadas con la alimentación. Las últimas noticias sobre su trabajo han sido publicadas en Plos One, trata sobre la Dieta Mediterránea y la evaluación de riesgo de obesidad. Parten de un cuestionario con 14 preguntas sobre la alimentación que permite realizar una valoración rápida, la idea vuelve sobre la asociación de la dieta mediterránea y el riesgo de obesidad, sobre ellos se ha estudiado y hablado mucho, dando como resultado una respuesta afirmativa, pero el principal objetivo de esta investigación a través de este breve cuestionario, es conocer si con él se pueden obtener respuestas significativas, igual que si se realizara con una investigación integral. Con ello, se reducirían gastos a la hora de evaluar los riesgos de obesidad, así como tiempo y compromiso de los voluntarios. Se hicieron tres grupos al azar para hacer distintas valoraciones que se esperan para finales de este año o principios de 2013, los grupos se segmentaron en Dieta tradicional mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra, Dieta tradicional mediterránea suplementada con frutos secos y Dieta con control baja en grasa. En ningún caso se contempla la restricción energética (reducción de calorías), sólo la alimentación de calidad, y ya hay un informe sobre las evaluaciones iniciales, una sencilla encuesta muestra la asociación entre la calidad de la dieta (como la dieta mediterránea) y el riesgo de obesidad abdominal y obesidad en general. De este estudio se han extraído muchas otras conclusiones que podéis verlas en la publicación de Plos One, con todos los detalles. Pero ahora centrémonos en esta herramienta, la encuesta de 14 preguntas que puede alertar sobre los riesgos de obesidad y de padecer una enfermedad cardiovascular, seguramente os gustará conocerla, además adjuntamos las respuestas que se considerarían positivas (recibían 1 punto en la encuesta) para la salud.
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| Macarrón Kit, para hacer macarrones de gelatina Posted: 16 Aug 2012 01:40 AM PDT Posiblemente habéis visto u os han servido en algún restaurante unos macarrones de gelatina u otro tipo de cilindros gelificados, y os habéis preguntado cómo se pueden hacer, pues bien, como podéis ver en la fotografía superior y en el vídeo a continuación, hay un utensilio de cocina diseñado para ello, se llama Macarrón Kit. Se define como un arpa de acero inoxidable, es una herramienta muy simple, varias barras largas en paralelo, unidas por otra barra en uno de sus extremos, sujeta a unas asas para poder sostenerla a la hora de sumergirla en el preparado para hacer macarrones de gelatina. Sobre el diseño, está pensado para cocinas profesionales, se pueden hacer seis cilindros de gelatina que una vez solidificados, se pueden cortar en forma de macarrón o como se desee. Se pueden ver todos los detalles de elaboración en el siguiente vídeo. A continuación os mostramos todos los pasos a seguir, nos los facilitan en la web del distribuidor.
Disponiendo de una barra de acero inoxidable (que bien podría ser el asa de alguna cuchara larga u otro accesorio de cocina), podríamos hacer lo mismo. Entrad a vuestra cocina y mirad a vuestro alrededor a ver si encontráis algún elemento que os sirva. Además, esto nos puede dar una idea sobre cómo hacer uno de los aperitivos que tomamos en el Restaurante Paco Morales, el Cogollo, anchoa, pimiento y menta, ya estamos pensando en nuestra versión… Si os interesa adquirir el Macarrón Kit, lo podéis encontrar aquí por 45 euros. Os dejamos con las fórmulas de algunas recetas para hacer macarrones de gelatina de distintos sabores, que ofrecen con este utensilio.
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